Biodisponibilité Sources (dont des Références
Vitamines Rôles Carences
et réserves valeurs pour 100g) nutritionnelles
Dans le métabolisme : Dans Pays en Levure alimentaire (ex: de
Dès 6 mois & général
• Des glucides : rôle indispensable malnutrition : entraîne bière 10 mg/100g) , levure
B1 THIAMINE = 0,1 mg/MJ d’énergie
Réserves faibles ; Foie coenzymes dans les réactions de Béribéri. Signes : de boulanger, céréales
(Elimination Voie consommée
, muscles décarboxylations oxydatives anorexie, asthénie, complètes, poisson,viande
Urinaire) Lutter contre la fatigue
• De l’alcool (permet dégradation) insuffisance cardiaque, de porc, petits pois,
nerveuse
Système nerveux troubles nerveux lentilles, pommes de terre
Hommes et Femmes :
Réactions des 3 métabolismes
Levure, Foie,Oeufs, RNP = 1,6 mg/j
B2 RIBOFLAVINE
produits laitiers, céréales Femmes enceintes :
(Elimination Voie Foie , cœur , rein Très rare
Production énergie (chaîne respiratoire) complètes, légumes, RNP = 1,9 mg/j
Urinaire)
Constituant pour coenzyme FAD et FMN viandes Femmes allaitantes :
RNP = 2 mg/j
B3 ou PP SynthéAsée à partir Levure, Foie, Poissons Gras
Réactions des 3 métabolismes RNP = 1,6 mg EN/MJ
NIACINE du Tryptophane Maladie dermatologique : (2 à 8mg), Viandes (5mg),
EN = Equivalent
(Elimination Voie Production énergie (chaine respiratoire) pellagre Légumes Secs (3mg),
Bonne biodisponibilité Niacine (RNP générale)
Urinaire) Constituant pour coenzyme NAD+, NADP+ Céréales, légumes
Réactions des 3 métabolismes Hommes : AS = 6 mg/j
B5 ACIDE Dans la plupart des
Très rare car on retrouve Femmes ou enceinte:
PANTOTHÉNIQUE Dans le sang et les Forme active du Coenzyme A aliments (Foie/Abats,
cette vitamine dans une AS = 5 mg/j
(Elimination hématies, mais peu jaune d'œuf, céréales
Autre ex : Biosynthèse des Acides Gras multitude d'aliments Femmes allaitantes :
Voie Urinaire) complètes, fromages)
L'Acyl Synthase contient Vit.B5 sur ACP AS = 7 mg/j
Métabolisme protidique Acides Aminés :
Réserves faibles ; Foie Poissons, abats/foie, H : RNP = 1,7 mg/j
B6 ( Pyridoxine) (ex : Transaminations, Décarboxylations…)
, muscles Rare, peut entraîner viandes (0,4mg), bananes ,
(Elimination Voie Système Nerveux F : RNP = 1,6 mg/j
troubles nerveux pistache, tournesol,
Urinaire) "coenzyme" : PALP Participe à l'Erythropoïèse Enceintes : RNP = 1,8
pommes de terre
Pyridoxal Phosphate Système Immunitaire Allaitantes : RNP = 1,7
B8 BIOTINE Réactions des 3 métabolismes Très rare (anti-nutriment : Plupart des aliments Augmente avec la
(Vitamine H) Exemple Biosynthèse des Acides Gras : le blanc d'œuf cru) (abats/foie, jaune d’œuf, croissance
Pas stockée
(Elimination Voie L'enzyme AcetylCoA Carboxylase est Enfant : Génétique céréales complètes, 11-17ans : 35 µg/j
Urinaire) associée à de la Vitamine B8 (Malabsorption) produits laitiers, levure...) Adultes : 40 µg /j
Développement cérébral et nerveux Insuffisance d’apport. Foie et levures
(+ de 200 µg / 100g) Hommes et Femmes :
ou Augmentation des
Participe à l'Erythropoïèse Oléagineux RNP = 330 μg EFA/j
B9 ACIDE besoins (femme enceinte)
Foie et Hématies (noix,noisettes) jaune
FOLIQUE Anémie macrocytaire, Femmes enceintes ou
(important femme Synthèse de l’ADN et ARN d'oeuf (100 à 200 µg /
(Elimination Voie troubles neurologiques et susceptibles de le
début adolescence et 100g) Lentilles, Fraise,
Urinaire et par signes digestifs. devenir : 600 μg EFA/j
en grossesse) Melon, Cacao Sans-Sucre
les Selles)
(proche de 100 µg)
Femme enceinte : retard Femmes allaitantes :
Système nerveux Légumes verts , Choux.
de croissance enfant RNP = 500 μg EFA/j
(50 à 100 µg / 100g)
Exclusivement Hommes et Femmes :
Participe à l'Erythropoïèse
synthéAsée par Exclusivement d’origine AS = 4 μg/j
B12
bactéries d'aliments animale (viandes 2 µg, Femmes enceintes :
COBALAMINE Synthèse de l’ADN et ARN Anémie macrocytaire,
d’origine animale. poissons 1 à 4 µg, produits AS = 4,5 μg/j
(Elimination par troubles nerveux
Absorption nécessite laitiers, œufs 1,5 µg,
les Selles) Femmes allaitantes :
présence d'une Système nerveux (Formation Myéline) abats/foie)
protéine. Stock Foie AS = 5 μg/j
Nourrisson : 20 mg
Système immunitaire Insuffisance d'apport Fruits et légumes Crus
Enfant 1-3a : 20
Enfant 4-6a : 30
Réaction Oxydoréduction et Hydroxylation Kiwis 80mg, agrumes, Enfant 7-10a : 45
Par cause de mauvaise Ado 11-14ans : 70
notamment rôle de coenzyme crucifères
absorption (ex : troubles Ado 15-17ans : 100
digestifs)
VITAMINE C Antioxydant (lutte contre radicaux libres) H et F adultes :
(Acide L- permet aussi de regénèrer la Vitamine E 110 mg par jour
Ascorbique) Pas stockée Stimule Absorption Fer non héminique en Mauvaise utilisation Cassis, Persil, Poivron F Enceinte : 120
(Elimination Voie réduisant ions ferriques (Fe3+) en ions (cause Tabac, Pollution, F Allaitante : 170
Urinaire) ferreux (Fe2+) Infection) (présence dans le lait)
Syndrome = Scorbut Fumeur : Ajout 20 à
Synthèse Collagène
hémorragies notamment 30mg (neutraliser
Synthèse Cathécholamines (adrénaline, 50mg/100g pour Fraise
buccales, oedèmes substances chimiques)
noradrénaline) clémentine et mandarine.
Moins de 10mg par jour Pers. Âgée: Assurer
Anti-cancérigène : inhibe Nitrosamines orange, citron
plusieurs mois il y a risque 110mg car besoins
formées par "nitrites + acides aminés"
de mort antioxydants ++
VITAMINE A VITAMINE D (Calciférol) VITAMINE E VITAMINE K
Ensemble de composés naturels avec ac3vité Doit être convertie en 1,25 dihydroxyvitamine D appelée Regroupe un ensemble de
biologique. Unité Equivalent Rétinol " ER " aussi 1,25 dihydroxycalcitriol (forme "active") cofacteurs nécessaires à
Formes : Rétinol et Caroténoïdes (Pro-Vit-A) Stockable (réserves : utile pour période sans soleil) l’activation des protéines ayant
β-Carotène = 2 molécules de Rétinol liés aux OH : D2 : ergocalciférol d’origine végétale (certains un rôle dans la coagulation
Hydrophobe = Moins assimilée (lors de la Conversion) champignons) Regroupe plusieurs sanguine
Présentation composés sous le nom de
1 μg ER = 3,33 UI. D3 : cholécalciférol d’origine animale (poisson gras, Active Facteur de la
Tocophérols
1 UI = 0,34 μg vitamine A. oeuf...) OU par la peau + soleil donc par l'épiderme coagulation comme la
"endogène" (varie selon âge, exposition soleil, saison, Prothrombine produite par le
1 mg Rétinol = 6 mg Caroténoïdes vêtements, pigmentation cutanée, malnutrition, Foie (forme inactive avant la
Stock en majeure partie dans le Foie pathologie/traitement diminuant l'absorption) Thrombine)
D3 endogène : Etape hépatique Depuis Cholestérol,
1) Sous forme estérifiée dans les aliments, puis action forme du 7-déshydrocholestérol , transport vers peau. Stockée dans le tissu adipeux K1 : origine végétale (choux,
Métabolisme de la Lipase Pancréatique (Duodénum) Etape cutanée : Rayons UV transforment en principalement légumes verts)
absorption Cholécalciférol (vitamine D3). Reste 2 autres étapes
similaire Que ce soit Vit. D2 ou D3, doit être hydroxylée en Mise en Micelle par la Lipase
comme les 2) Absorption micellaire (aidée par Sels Biliaires) K2 : origine bactérienne (flore)
1,25 dihydroxyvitamine D = forme active = Calcitriol Pancréatique.
lipides : et animale (œufs,fromage,foie)
3) Acheminée par Canal Lymphatique dans Puis Chylomicrons vers canal
exogène Etape hépatique : O2 et NADPH,H+ pour hydroxyler en ou produits fermentés par
donc Chylomicrons , rejoint sang à la veine sous clavière lymphatique , rejoint sang
25-hydroxycholécalciférol (ou 25-hydroxycalcidiol) bactéries (comme le natto)
intestin puis gauche puis va jusqu’au Foie (Stockée) puis va jusqu'au Foie.
chylomicron Etape rénale : O2 et NADPH,H+ : La C-1-hydroxylase
Distribuée aux cellules grâce Absorption similaire. Stockée
4) Distribuée aux cellules grâce aux VLDL catalyse formation de 1,25-dihydroxycalcitriol appelé
aux VLDL dans le Foie (majoritairement)
aussi 1,25-dihydroxycholécalciférol ou calcitriol
Rétinol = Composant d'un pigment indispensable à la Minéralisation optimale des tissus pendant la Ac3vité an3cancéreuse -> Nécessaire à l’activation de
Vision crépusculaire/ nocturne. croissance -> Stimule OstéoBlastes Antioxydant précurseurs de facteurs de la
Différenciation cellulaire/tissulaire et Croissance Effets du Calcitriol (hypercalcémiant) : cellules-cibles Lutte contre radicaux libres coagulation sanguine (rôle K1)
Intestin : Stimule absorption Calcium, phosphate (peroxyles) , notamment au
Système immunitaire An3hémorragique
(stimule la synthèse de Calbindine, protéine transport) niveau membrane et LDL
Ac3vité an3cancéreuse notamment Caroténoïdes -> Os : Stimule Ostéoblastes -> minéralisation osseuse. Synergie avec d'autres
Antioxydant (lutte contre radicaux libres & peroxyles) MAIS en cas d'hypocalcémie, stimule Ostéoclastes antioxydants : Protection de
Rein : (nécessite action PTH) : réabsorption Ca et P problèmes cardiovasculaires
Rôles
Reproduction Cofacteur pour Carboxylation
Système immunitaire de résidus d'Acides Glutamique
Différenciation cellulaire/tissulaire et Croissance qui vont pouvoir Fixer le
SENSIBLE : Lumière, Oxydation, Chaleur >110°C
Système immunitaire Calcium (rôle K2)
Transport du calcium.
Hormone (libérée sang -> cellules-cibles) stéroïde
(synthèse dérive du cholestérol) -> Hypercalcémiante
Stimule sécrétion d’insuline.
Huiles végétales (tournesol :
Sources Rétinol : Abats, produits laitiers gras beurre Choux , Légumes verts (Brocoli,
Poissons gras 2 à 4µg , oeufs 1,5 µg , beurre 1 µg , 75mg), graines oléagineuses
(valeurs : essentiellement, poissons gras, huile de poisson Laitue, Cresson, Epinard) ,
Huile de foie de poissons 20 à 200 µg . (tournesol,amande,noisette),
pour 100 Caroténoïdes : Carotte, melon, mangue, Abricot. Huiles de Colza/d'Olive , Foie,
grammes) La source majeure élevée reste l'exposition au soleil Beurre, poissons gras, Jaune
Mixte : Beurre 700 à 800 µg ER, oeufs 200 µg ER Pois, Soja (Huile,tofu,tempeh)
d'œuf, Poivron, Epinard
60% Part des Caroténoïdes (Pro vitamine A)
AS 10 μg / jour pour Nourrissons -> Complémentation Nourrisson -6mois : 5 μg / j
Moins 6 mois : 350 μg ER / 6mois à 3 ans : 250 μg ER Apport Satisfaisant
Femme 15-17 a, Adulte, Ménopause : 650 µg ER Hommes (dès 11ans) : 10mg 6mois à 1an : 10μg / j
Besoins par
jour F Allaitante : X2 = 1300µg ER 7 à 17 ans 45 μg/jour
Adulte AS au moins 15 μg par jour soit 600 Ui Femmes (et enceinte ou
F Enceinte : 700 µg ER allaitante) : 9mg
Adulte : 79 μg/jour
Homme 15-17a, Adulte ou Âgé : 750 µg ER
Problème de santé publique des pays en Individus à risque s'exposant peu au soleil (jeune enfant, Rares car 1 repas moyen
Très rare.
développement. femme enceinte/allaitante, PA) apporte 300/400 μg
D3 Endogène : variable (voir 1ère case "Présentation" au
Problèmes sphère oculaire (Héméralopie = vision de Attention Nouveau-né :
début) -> Préférer complémentation médicamenteuse.
nuit, Xérophtalmie = sécheresse ou atrophie de la Vitamine K passe difficilement
Ex : En Hiver car presque pas de soleil, ou jusqu'à 3 ans
cornée jusqu’à la cécité = perte vision) barrière placentaire
car peau fragile
Signes cliniques : Rachitisme chez l'enfant = déformation
Si consommation de Dose orale recommandée à la
Carences d'Os + cartilage de croissance
beaucoup d'AGPI -> Besoins naissance, voire durant le 1er
Signes cliniques : Ostéomalacie (adulte) =
augmentés pour protéger ces mois si Lait Maternel Exclusif
déminéralisation -> décalcification os
Baisse système immunitaire. AG de l'oxydation à cause des
Carence liée à Malabsorption
Attention Jeunes enfants : Infections -> Peuvent radicaux libres
Hypocalcémie, convulsions, hypotonie musculaire (perte (problème digestif Lipide,
entrainer des Complications graves.
Force), perturbe la croissance donc attention Enfants affection Voies Biliaires,
Insuffisance Pancréatique)
Hypophosphatémie , PTH sanguine Haute, Carence "secondaire" ->
Taux de 1,25 dihydroxyvitamine D bas Si utilise des anticoagulants
Hypervitaminose A : Excès => Toxicité. Hausse
Aussi utilisé comme
pression intracranienne : Nausées, vomissements. Si Apport prolongé à forte dose
conservateur : additif
Excès prolongé + excessif : troubles hépatiques
alimentaire Antioxydant
Excès Excès enceinte : Risque tératogène (malformation), ou
Anorexie, nausées, arrêt croissance chez l'enfant Tocophérols (E306 : naturelle,
si enfant en bas âge idem
et synthétique E307 E308
Limite Supérieure de Sécurité fixé à 3000 µg ER / jour Problèmes rénaux
E309)
Si Complémentation : Sous contrôle médical LSS = 100 μg / j = 4000 ui / jour
