‫الجمهــورية الجزائـريـة الديمقــراطيـة الشعبيــة‬

République Algérienne Démocratique et Populaire

‫وزارة التكـــويــن والتعليــم المهنيــين‬

Ministère de la Formation et de l’enseignement Professionnels

‫المعهـ ـد الوطـ ـني للتكـويـ ـن والتعليــم المهنيــين‬

‫قـاسـي الطــاهـر‬

Institut National de la Formation et de l’Enseignement Professionnels

KACI TAHAR

Programme d’études
Boulangerie Viennoiserie

Code N° HTO0703

Comité technique d’homologation

Visa N° HTO17/07/16

CAP II

2016

‫ شارع اوعمروش محندأولحاج طريق حيدرة سابقا االبيار الجزائر‬9

09 rue OUAMROUCHE MOHAND OULHADJ ex chemin d’Hydra El-biar Alger tél :(021)[Link].14.71 fax (021)-92.23.18
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

INTRODUCTION

Ce programme de formation s’inscrit dans le cadre des orientations retenues par le secteur
de la formation et de l’enseignement professionnels. Il est conçu suivant la méthodologie
d’élaboration des programmes par l’approche par compétences (APC) qui exige notamment la
participation du milieu professionnel.
Le programme d’études (PE) est le troisième des trois documents qui accompagnent le
programme de formation. Il traduit les activités et les compétences décrites dans les deux
premiers documents (référentiel des activités professionnelles et référentiel de certification)
en modules de formation et conduit à l’obtention du diplôme de Certificat d’Aptitude
Professionnelle (C.A.P) en Boulangerie-Viennoiserie.
Ce programme est défini par objectifs déterminés à partir des compétences développées
lors de l’analyse de la spécialité en situation réelle de travail. Un comportement attendu est
formulé pour chaque module aussi bien professionnel que complémentaire : Les modules
qualifiants visent l’acquisition des compétences professionnelles permettant l’acquisition des
tâches et des activités du métier ; les modules complémentaires visent l’acquisition des
compétences dites complémentaires permettant l’acquisition des savoirs généraux
(techniques, technologiques et scientifiques) nécessaires pour la compréhension des modules
qualifiants. Une matrice mettant en relation les modules qualifiants et les modules
complémentaires est présentée à la fin de ce programme.
La durée de la formation est de deux semestres à raison de 612 h/ semestre.
La durée de stage pratique est de 72h,
Le programme d’études comporte 06 modules qualifiants et 06 modules complémentaires
répartis en (02) semestre de formation.
La durée de chaque module est indiquée tout au long du programme.
Dans la structuration de ce programme, l’organisation des compétences permet
notamment une progression harmonieuse d’un objectif à l’autre, afin d’éviter les répétitions
inutiles et faire acquérir aux stagiaires toutes les compétences indispensables à la pratique du
métier.
Il est recommandé, d’une part, de respecter la chronologie des modules comme spécifié
dans la matrice, d’autre part faire acquérir les compétences professionnelles visées par
l’enseignement de ces modules par le biais d’exercices pratiques décrits dans les éléments de
contenus.

Programme d’Etudes 2
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

STRUCTURE DU PROGRAMME

Spécialité : Boulangerie - viennoiserie

Durée de formation : 12 mois, dont 02 semaines de stage

CODE DESIGNATION DES MODULES DUREE (h)

MQ 0.1 Technologie professionnelle 119h

MQ 0.2 Pain ordinaire 119h

MQ 0.3 Pain amélioré 170h

MQ 0.4 Pâte levée 150h

MQ 0.5 Pâte levée feuilletée 150h

MQ 0.6 Pâte feuilletée 150h

MC 0.1 Hygiène et sécurité 34h

MC 0.2 Technologie générale 64h

MC 0.3 Technique d’expression 64h

MC 0.4 Culture générale 34H

MC 0.5 Calcul professionnel 34H

MC 0.6 Informatique 64H

S.P
Stage pratique 72H

Programme d’Etudes 3
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

Fiche de présentation du module

Module : Technologie professionnelle

Code du module : MQ 0.1

Durée : 119h

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :

Le stagiaire doit être capable d’identifier les différents produits qui

interviennent dans la réalisation des pâtes

- Conditions d’évaluation :

A l’aide :

 Levure
 Sel
 Eau
 Farine et semoule
 Matières grasses
 Sucre
 Œufs
 Le chocolat et cacao
 Les additifs
 Les aromes

A partir :

 Fiche technique

- Critères généraux de performance :

 Bonne étude des matières essentielles composant la matière vivante

 Identification exactes des différentes matières
 Bonne lecture de la fiche technique de fabrication

Programme d’Etudes 4
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES DE PERFORMANCE

Identifier les différentes Identification exacte des  Identification des

matières qui interviennent différents produits :
dans la réalisation des pâtes différentes matières
- Blé, Farine et semoule
- Lait et produits laitiers
- L’eau
- Café et thé
- Levure et améliorant
- Les sels
- La matière grasse :
huile, margarine et
beurre
- L’amidon
- Le sucre
- Le miel
- Les œufs
- Le chocolat et cacao
- Les additifs
alimentaires (grains
de sésame, anis,…)
- Les colorants
- Les arômes (citron,
vanille,…)
- Les fruits frais, les
fruits séchés et fruits
confiés
- Les confitures

Lire la fiche technique de Lecture attentive de la fiche  Les matières premières :

fabrication de différentes
matières technique − Techniques de
production

− Composition

− Méthodes
d’utilisation

− Procédé de
conservation

Programme d’Etudes 5
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

Fiche de présentation du module

Module : Le pain ordinaire

Code du module : MQ 0.2

Durée : 119h

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :

Le stagiaire doit être capable de fabriquer le pain ordinaire

- Conditions d’évaluation :

A l’aide :

 Balance
 Four
 Diviseuse
 Façonneuse
 Table de travail
 Corbeille

A partir :

 D’une recette
 Fiche technique

- Critères généraux de performance :

- Maîtrise du temps de cuisson

- Utilisation adéquate du matériel
- Précision des gestes techniques
- Propreté du poste de travail

Programme d’Etudes 6
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES DE PERFORMANCE

 Identification des
Pétrir la pâte Utilisation adéquate du pétrin matières premières : la
recette du pain de
Pesage sans erreurs consommation courante

Pétrissage exact  Pesage des

ingrédients :
manipulation de la
balance, Unités de poids
et de mesures

 Mélange des
ingrédients :
manipulation du pétrin

 Préparation de la pâte :
les méthodes de
pétrissage

 Contrôle de la
température de la pâte

Façonner les diverses Façonnage adéquat  Pesage de la pâte

formes de pain d’après la diviseuse :
Manipulation adéquate de la description et
diviseuse manipulation de la
diviseuse
Maitrise de la méthode de N° 16 Ŕ 20 Ŕ 24
boulage
 Diviser la pâte : La
Utilisation juste des conduite à tenir lors
ustensiles de l’utilisation de la
diviseuse

 Boulage de la pâte :
rôle de boulage,
Techniques de
boulage

 Façonnage de la pâte
en diverses formes
(Pain long, court,
rond, baguette…): Les

Programme d’Etudes 7
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

techniques de façonnage

 Plaquer la pâte :
Utilisation des
ustensiles de travail

Suivre et contrôler la Respect du temps de  Réglage de la

fermentation fermentation température et
l’hygronomie de
Détermination juste de degré la chambre de
de la fermentation fermentation

 Détermination de
degré de la
fermentation
optimum

 Détermination du
moment
d’enfournement
Cuire la pâte Cuisson à point  Chauffer le four à la
température
demandée :
Détermination juste de la Description et
durée de cuisson manipulation du four
-Four à dalle
-Four rotatif

 les coups de lames

 Enfournement de la
pâte

 Détermination de la
durée de cuisson : Les
critères d’une bonne
cuisson de la mie,
Cuisson de la croûte

 Défournement du
pain

Programme d’Etudes 8
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

Fiche de présentation du module

Module : Le pain amélioré

Code du module : MQ 0.3

Durée : 170 h

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :

Le stagiaire doit être capable de fabriquer le pain amélioré

- Conditions d’évaluation :

A l’aide :

 Balance
 Pétrin
 Planche
 Levure
 Sel
 Eau
 Farine
 Thermomètre

A partir :

 Fiche technique de fabrication

 Recettes

- Critères généraux de performance :

- Connaissance de la recette
- Respect des proportions et des quantités
- Organisation dans le travail
- Propreté du poste de travail

Programme d’Etudes 9
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES DE PERFORMANCE

Pétrir la pâte Pétrissage adéquat - Les recettes des

différents pains
Recettes retenues améliorés :
 Pain complet
Pesage sans erreurs  Pain de compagne
 Pain de semoule
Bon contrôle de la  Pain de mie
température de différentes  Pain de seigle
pates
- Identification des
matières premières pour
chaque recette

- Pesage des ingrédients de

chaque recette

- Mélange des ingrédients :

 Hydratation des
farines
 Pétrissage à bras
 Pétrissage
mécanique
 Pétrissage intensif

- Préparation de la pâte de
différentes recettes

- Contrôle de la
température de la pâte de
différentes recettes

Façonner les diverses - Pesage de la pâte d’après

formes de pain Maitrise de la diviseuse la diviseuse

Maitrise de la technique de - Diviser la pâte

boulage
- Boulage de la pâte : le
Façonnage adéquat de la pâte rôle de boulage
de différentes formes
- Façonnage de la pâte en
diverses formes (pain
long, court, rond,
baguette,…) : les

Programme d’Etudes 10
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

techniques de façonnage

- Plaquer et mouler la
pâte : utilisation des
ustensiles de travail

Suivre et contrôler la Respect du temps de - Réglage de la

fermentation fermentation température et
l’hygronomie de la
Manipulation correcte de la chambre de
chambre de fermentation fermentation :
Manipulation de la
chambre de fermentation
Détermination juste du
moment d’enfournement - Détermination de degré
de la fermentation
optimum :
 étude de la
fermentation
 La manipulation
d’une pâte
fermentée

- Détermination de
moment
d’enfournement :
description et
manipulation de l’étuve
Cuire la pâte Cuisson à point - Chauffer le four à la
température demandée :
Manipulation adéquate du manipulation du four
four
- les coups de lames

- Enfournement de la
pâte : Les règles à
respecter pour le
remplissage de tapis
enfourneur

- Détermination de la
durée de cuisson : les
critères d’une bonne
cuisson

- Défournement du pain :
utilisation des outils de
travail

Programme d’Etudes 11
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

Fiche de présentation du module

Module : La pâte levée

Code du module : MQ 0.4

Durée : 150h

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :

Le stagiaire doit être capable de fabriquer les produits à base de pâte levée

- Conditions d’évaluation :

A l’aide :

- Balance
- Récipient
- Etuve
- Mélangeur
- Mesureur
- Enceinte frigorifique
- Diviseuse
- Coupe pate

A partir :

- Recette, fiche technique de réalisation

- Critères généraux de performance :

- Bonne organisation dans le travail

- Précision et régularité dans les étapes de réalisation
- Maîtrise des recettes
- Respect des normes d’hygiène

Programme d’Etudes 12
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES DE PERFORMANCE

Pétrir la pâte Pétrissage adéquat  Identification des

matières premières : La
Recettes retenues recette de la brioche
 Pesage des ingrédients :
Pesage sans erreurs - Rôle de l’huile et du
beurre
Beurrage correct -Techniques pratiques
d’adjonction du beurre
Bon contrôle de la - Dégradation du sucre
température  Mélange des
ingrédients :
Manipulation du batteur
 Préparation de la pâte :
-Utilisation des outils
de travail
-Les méthodes de
pétrissage
 Contrôle de la
température de la pâte

Confectionner la pâte Pesage juste  Pesage de la pâte

 Diviser la pâte
Maitrise de la diviseuse  Boulage de la pâte
Maitrise de la coupe pate  Confection ou moulage
Maitrise de la technique de de la pâte :
moulage  -Les techniques de
confection de la pâte
Façonnage adéquat de la pâte -Connaissance des
de différentes formes de moules à utiliser selon le
brioche type de brioches
 Dorure de la pâte
 Plaquer la pâte
 les coups de lame

Suivre et contrôler la  Réglage de la

fermentation Respect du temps de température et
fermentation l’hygronomie de la
chambre de
Manipulation correcte de la fermentation
chambre de fermentation  Détermination de degré
de la fermentation
Détermination juste du

Programme d’Etudes 13
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

moment d’enfournement optimum : La

manipulation d’une pâte
fermentée
 Détermination du
moment
d’enfournement :
Développement gazeux
de la pâte dans les
moules
Cuire la pâte Cuisson à point  Chauffer le four à la
température demandée
Manipulation adéquate du  Enfournement de la
four pâte : La cuisson
 Détermination de la
durée de cuisson : Les
critères d’une bonne
cuisson
 Défournement de la
brioche : Utilisation des
outils de travail
 Décoration (amandes,
sucre glace, miel,…)

Programme d’Etudes 14
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

Fiche de présentation du module

Module : La pâte levée feuilletée

Code du module : MQ 0.5

Durée : 150h

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :

Le stagiaire doit être capable de fabriquer des produits à base de pâte levée
feuilletée

- Conditions d’évaluation :

A l’aide :

 Balance
 Récipient
 Etuve
 Mélangeur
 Mesureur
 Enceinte frigorifique
 Couteaux
 Four ventilé

A partir :

 Recette
 Fiche technique de réalisation

- Critères généraux de performance :

 Bonne organisation dans le travail

 Précision des gestes techniques
 Propreté du poste de travail
 Respect du temps alloué
 Suivi et maîtrise de la fermentation

Programme d’Etudes 15
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES DE PERFORMANCE

Pétrir la pâte Pétrissage adéquat  Identification des

matières premières : La
Recettes retenues recette des croissants, des
pains aux chocolats et des
Pesage sans erreurs pains aux raisins
 Pesage des ingrédients
Beurrage correct  Mélange des ingrédients :
Les méthodes de
Bon contrôle de la pétrissage
température  Contrôle de la
température de la pâte

Confectionner la pâte Pesage juste  Pesage de la pâte

 Boulage de la pâte : Le
Maitrise du beurrage rôle du boulage
 Beurrer la pâte
Maitrise des équipements de  Réfrigération de la
réfrigération pâte : -Description et
manipulation des
Façonnage adéquat de la pâte équipements de
de différentes formes de la réfrigération
viennoiserie -Le froid et son
utilisation en viennoiserie
Manipulation adéquate du  Abaissement de la pâte
laminoir  Coupe de la pâte
 Rouler et façonner la
pâte : Manipulation du
laminoir
 Dorure de la pâte
 Plaquer la pâte
Suivre et contrôler la Respect du temps de  Réglage de la
fermentation fermentation température et
l’hygronomie de la
Manipulation correcte de la chambre de fermentation
chambre de fermentation  Détermination de degré
de la fermentation
Détermination juste du optimum : La
moment d’enfournement manipulation d’une pâte
fermentée
 Détermination du
moment d’enfournement

Programme d’Etudes 16
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

Cuire la pâte Cuisson à point  Chauffer le four à la

température demandée
Manipulation adéquate du  les coups de lames
four ventilé  Enfournement de la pâte
 Détermination de la
durée de cuisson
 Défournement des
produits
 Décoration des produits

Programme d’Etudes 17
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

Fiche de présentation du module

Module : la pâte feuilletée

Code du module : MQ 0.6

Durée : 150 h

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :

Le stagiaire doit être capable de fabriquer des produits à base de pâte feuilletée

- Conditions d’évaluation :

A l’aide :
 Balance
 Four ventilé
 Table de travail
 Corbeille
 Récipient
 Mesureur
 Rouleau
 Etuve
 Laminoir
 Enceinte frigorifique
 Emporte pièces
 Couteaux

A partir :
 Recettes
 Fiche technique de fabrication

- Critères généraux de performance :

- Façonnage adéquat
- Maîtrise du temps de cuisson
- Propreté du poste de travail
- Précision des gestes techniques
- Maîtrise de la recette

Programme d’Etudes 18
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES PARTICULIERS
DE PERFORMANCE

Pétrir la pâte Pétrissage adéquat  Identification des matières

premières : Les recettes salés et
Recettes retenues sucrés
 Pesage des ingrédients
Pesage sans erreurs  Mélange des ingrédients
 Préparation de la pâte
Beurrage correct  Contrôle de la température de la
pâte
Bon contrôle de la
température
Confectionner la pâte Pesage juste  Pesage de la pâte
 Boulage de la pâte
Maitrise du beurrage  Beurrer la pâte
 Réfrigération de la pâte
Maitrise des  Abaissement de la pâte
équipements de  Confection des différents
réfrigération produits
 Dorure de la pâte
Façonnage adéquat de
 Plaquer la pâte
la pâte

Manipulation adéquate
du laminoir
Cuire la pâte Cuisson à point  Chauffer le four à la température
demandée
Manipulation adéquate  Les règles à respecter pour le
du four remplissage de tapis enfourneur
 Enfournement de la pâte
 Détermination de la durée de
cuisson : La cuisson
 Défournement des produits : Les
critères d’une bonne cuisson
 Décoration des produits

Programme d’Etudes 19
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

FICHE DE PRESENTATION DU MODULE COMPLEMENTAIRE

Module : Culture générale

Code du Module : MC 0.1
Durée : 34h

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :
Le stagiaire doit être capable d’exploiter les connaissances liées à la culture
générale en Boulangerie et viennoiserie.

- Conditions d’évaluation :

A l’aide :

A Partir :
- Exercices
- Documentation
- Fiche technique

Critères généraux de performances :

- Utilisation adéquate de la documentation.

Programme d’Etudes 20
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES DE PERFORMANCE

- Retracer l’historique - Retracer correctement - Rappel de l’historique de la

l’historique boulangerie

-Rappel de l’historique de la
viennoiserie

- S’inspirer des méthodes - S’inspirer de manière - Présentation des différentes

déjà utilisées adéquate des méthodes méthodes de préparation
utilisées
- Etude de certains modèles

Programme d’Etudes 21
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

FICHE DE PRESENTATION DU MODULE COMPLEMENTAIRE

Module : Calcul professionnel

Code du Module : MC 0.2
Durée : 34H

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :
A l’issue de ce module, Le stagiaire doit être capable d’utiliser les notions
fondamentales du calcul.

- Conditions d’évaluation :

A l’aide de :
- Calculatrice

A Partir :
- Des données
- Des exercices
- De formules

Critères généraux de performances :

- Utilisation correcte des formules

- Exactitude des calculs

Programme d’Etudes 22
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES DE PERFORMANCE

- Définir les nombres entiers - Utilisation correcte des - Notions fondamentales

et effectuer les opérations opérations. d’Algèbre
d’addition, de soustraction,
de multiplication et de 1- Nombres entiers
division. 2- Addition
3- Soustraction
4- Multiplication
5- Division.

- Utilisation correcte des - Calcul de pourcentage

- Effectuer les calculs de différentes sortes de calculs.
pourcentage, de puissance de - Calcul de la puissance
racines carrées et de fraction.
- Calcul de la racine carrée.

- Calcul des fractions.

Programme d’Etudes 23
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

FICHE DE PRESENTATION DU MODULE COMPLEMENTAIRE

Module : Techniques d’expression

Code du Module : MC 0.3
Durée : 64H

Objectif Modulaire

- Comportement attendu :
A l’issue de ce module, le stagiaire doit être capable de communiquer.

- Conditions d’évaluation :

A l’aide de :
- Moyens d’écriture et de rédaction

A Partir :
- Directives
- Etude de cas
- Exercices

Critères généraux de performances :

- Respect des techniques de la communication.

Programme d’Etudes 24
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS
INTERMEDIAIRES CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS
DE PERFORMANCE

- Tenir une conversation, un - Converser correctement - Rappel des principales

dialogue. notions de la langue
Française

- Rédiger une phrase, un - Rédiger un paragraphe de - Etude de texte, traitement

paragraphe. manière adéquate de thèmes liés à la spécialité.

Programme d’Etudes 25
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

FICHE DE PRESENTATION DU MODULE COMPLEMENTAIRE

Module : Technologie générale

Code du Module : MC 0.4
Durée : 64H
Objectif Modulaire

- Comportement attendu :
A l’issue de ce module, Le stagiaire doit être capable d’utiliser les outils et
les machines qui lui sont confiés
Conditions d’évaluation :

A L’aide : -Outils.
- Machines.

A partir :
- Consignes
-Fiches d’utilisation

Critères généraux de performance :

- Respect des règles d’utilisation

- Respect des notions d’hygiène et de sécurité.

Programme d’Etudes 26
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES PARTICULIERS
DE PERFORMANCE

- Utiliser les outils et les - Utilisation correcte des -Le fonctionnement des matériels
machines machines. -Les consignes d’utilisation.

- Nettoyer et entretenir les - Nettoyage et entretien - Les principes de nettoyage et de

machines et les outils adéquats désinfection :
 Nettoyage du pétrin et de la
balance
 Nettoyage de la diviseuse
 Nettoyage de la façonneuse
 Nettoyage de la chambre
de fermentation et de
l’étuve
 Nettoyage du four
 Entretien du batteur
 Entretien de laminoir
 Nettoyage des outils de
travail

Programme d’Etudes 27
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

FICHE DE PRESENTATION DU MODULE COMPLEMENTAIRE

Module : Hygiène et sécurité

Code du Module : MC 0.5
Durée : 34H
Objectif Modulaire

- Comportement attendu :
A l’issue de ce module, Le stagiaire doit être capable d’appliquer les règles
d’hygiène et de sécurité.

- Conditions d’évaluation :

A Partir :
- Consignes
- Règles d’hygiène et de sécurité.

Critères généraux de performance :

- Application convenable des règles d’hygiène et de sécurité

Programme d’Etudes 28
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

OBJECTIFS CRITERES PARTICULIERS ELEMENTS CONTENUS

INTERMEDIAIRES DE PERFORMANCE

- Identifier l’accident - Identification correcte Accident de travail

* Définition
* Causes
* Conséquences

- Organiser des secours en - Organisation rapide des - Notions de secourisme en

cas de danger secours. cas d’accident

* Organisation des secours

* Pharmacie d’urgence
* Transport des blessés.

- Déterminer les premiers - Identification correcte des - Premiers soins à donner en

soins à donner premiers soins cas de :

- asphyxie, électrocution,
brûlures par action de la
chaleur, hémorragie, fracture.

- Utiliser les différents - Utilisation rapide et - Les incendies

types d’extincteurs parfaite - L’utilisation des
extincteurs

Programme d’Etudes 29
INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

FICHE DE PRESENTATION DU MODULE COMPLEMENTAIRE

Module : Informatique
Code du Module : MC 0.6
Durée : 64H
Objectif Modulaire

- Comportement attendu :
A l’issue de ce module, Le stagiaire doit être capable d'utiliser l'outil
informatique

- Conditions d’évaluation :

A partir de :
- Données

A l’aide de :

-Ordinateur et logiciel d'application

Critères généraux de performance :

- Respect des règles d'utilisation

Programme d’Etudes 30
 INFEP / HTO0703 Ŕ Boulangerie Viennoiserie - CAP

Critères Particuliers
Objectifs Intermédiaires Eléments Contenus
de Performance

-Décrire un micro-ordinateur -Description correcte -Définition de l'informatique

-Présentation d'un micro-ordinateur

-Utiliser un logiciel du traitement -Respect des règles -Le traitement de texte - WORD
de texte d'utilisation

-Consulter et chercher des -Respect des règles Les réseaux :

informations sur Internet d'utilisation
-Internet

-Application

Programme d’Etudes 31