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Tartes CAP

Ce document contient les recettes de plusieurs tartes, dont la tarte aux pommes, la tarte Bourdaloue, le flan à la vanille, la tarte citron meringuée, la tarte au chocolat, la tarte framboise, la tarte Alsacienne, la tarte Normande, la quiche et la tarte aux fruits. Les recettes incluent des listes d'ingrédients et des instructions pour la pâte et la garniture.

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Tartes CAP

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Tartes

Tarte aux pommes (6 personnes)

Pâte foncer (20 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre semoule 15 g
Sel 4g
Œuf entier 45 g
Eau 10 g

Compote de pommes 200 g

Garniture:
Pommes 4

Finition:
Nappage blond QS

Tarte Bourdaloue (6 personnes)

Pâte sucrée (20 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre semoule 15 g
Sel 4g
Œuf entier 45 g
Eau 10 g

Crème d’amandes:

Beurre 60 g
Sucre semoule 60 g
Poudre d’amandes 60 g
Œufs entiers 1 pièce
Bouchon de rhum QS

Garniture:
Poires 6.5 demi
Flan vanille (6 personnes):

Pâte à foncer (22 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre semoule 15 g
Sel 4g
Œuf entier 45 g
Eau 10 g

Beurre QS

Crème à flan:

Lait 500 g
Sucre 100 g
Œufs 75 g
Poudre à crème 50 g
Beurre 40 g
Gousse vanille ½ gousse

Tarte citron meringuée (22 cm ou 6 indiv)


Pâte sucrée (22 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre glace 45 g
Œuf entier 35 g

Beurre QS

Crème citron:

Jus de citron 140 g


Sucre 100 g
Œufs 180 g
Poudre à crème 10 g
Beurre 100 g

Meringue italienne:
Blancs 150 g
Sucre 300 g
Eau 120 g

Tarte au chocolat (6 personnes)

Pâte sucrée (22 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre glace 45 g
Œuf entier 35 g

Beurre QS

Ganache:

Crème liquide 250 g


Sucre inverti 20 g
Chocolat noir 200 g
Tarte Framboise (6 personnes)
Pâte sucrée(22 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre 45 g
Œuf entier 40 g

Crème d’amandes:

Beurre 80 g
Sucre semoule 80 g
Poudre d’amandes 80 g
Œufs entiers 1 pièce

Garniture:
Framboises ou cassis 60 g

Finition:
Pâte sucrée (22 cm):
Nappage
Sucre glace
Farine 180 g
Beurre 90 g
Sucre glace 45 g
Sel 2g
Œuf entier 40 g

Crème d’amandes:

Beurre 60 g
Sucre glace 60 g
Poudre d’amandes 60 g Tarte Amandine Cassis ou Framboise (6 personnes)
Œufs entiers 1 pièce

Garniture:
Framboises 350 g

Finition:
Nappage
Sucre glace
Tarte Alsacienne

Pâte sucrée(22 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre 45 g
Œuf entier 40 g

Œuf entier 2 pièces


Sucre 100 g
Crème fraîche 200 g

Pommes 1 kg

Tarte Normande

Pâte foncer (22 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre semoule 15 g
Sel 4g
Œuf entier 45 g
Eau 10 g

Crème prise:

Œuf entier 2 pièces


Sucre 50 g
Crème liquide 125 g
Lait 125 g

Pommes 3 pièces

Finition:

Sucre glace

Quiche

Pâte à foncer:

Farine 250 g
Beurre pommade 125 g
Jaune 20 g
Eau 50 g
Sel 5g

Crème prise:

Œufs 2 pièces
Crème liquide 80 g
Lait 80 g
Jaune 40 g
Sel

Lardons 100 g
Fromage 160 g

Tarte Multi-fruits (6 personnes)


Pâte sucrée (20 cm):

Farine 175 g
Beurre 90 g
Sucre semoule 15 g
Sel 4g
Œuf entier 45 g
Eau 10 g

Crème pâtissière:

Lait 135 g
Sucre 30 g
Jaune 20 g
Poudre à crème 12 g

Crème diplomate:

Crème pâtissière 200 g


Gélatine 200 bloom 2g
Crème fouettée 100 g

Garniture:
Fruits

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