LEÇON 2 : COMMENT LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS DANS

L’ORGANISME SE FAIT-ELLE ?

La lecture d’un texte relatif aux aliments consommés par un individu nous a permis de constater que l’organisme
transforme les aliments consommés.

On suppose que :

- les aliments consommés sont transformés par des substances ;

- les aliments consommés sont transformés par des organes ;

- les aliments consommés sont transformés grâce à une bonne hygiène alimentaire ;

I- LES ALIMENTS CONSOMMES SONT-ILS TRANSFORMES PAR DES SUBSTANCES ?

1- Présentation d'expérience

On dispose de deux tubes A et B contenant respectivement de l’eau et de la salive fraîche.

On ajoute de l’empois d’amidon dans ces deux tubes, puis on les place au bain marie pendant 30 mn (milieu à 37°C
température de la cavité buccale).

On réalise sur les solutions obtenues, le test à l’eau iodée, et le test à la liqueur de Fehling.

2- Résultats

Pour le test à l’eau iodée, la solution du tube A se colore en bleu, alors que celle du tube B reste intacte.

Pour le test à la liqueur de Fehling, le contenu du tube B donne un précipité rouge brique alors que celui du tube

A reste intact.

3- Analyse des résultats

Le tube A contient toujours de l’amidon après les 30 minutes au bain marie.

Le tube B ne contient plus d’amidon, mais des sucres réducteurs après les 30 minutes au bain mari.

4- Interprétation

Le tube A contient toujours de l’amidon, car l'eau ne transforme pas l'amidon.

Le tube B ne contient plus d'amidon, car la salive a transformé l'amidon en sucre réducteur.

La substance contenue dans la salive et qui permet la transformation de l'amidon est appelée amylase salivaire ou
ptyaline.

L'amylase salivaire découpe les grosses molécules d’amidons, en molécules plus petites appelées maltose qui sont des
sucres réducteurs.

L'amylase salivaire est une enzyme.

Une enzyme est une substance biologique sécrétée par une glande et qui catalyse une réaction chimique.

Les enzymes sont actives à 37° (température corporel). A forte température elles sont dégradées, et à faible température
elles sont inactives.

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Les autres enzymes qui interviennent dans la transformation des aliments sont :

- La pepsine et la trypsine contenues dans le suc stomacal décomposent les protides.

- Les lipases contenues dans le suc pancréatique et le suc biliaires décomposent les lipides.
- L'amylase est aussi contenue dans le suc pancréatique et le suc intestinal.

5- Conclusion

La transformation des aliments se fait effectivement par des substances appelées enzyme contenue dans la salive.

ACTIVITE D’APLICATION N° 1

Les affirmations suivantes sont relatives à la transformation des aliments dans la bouche.

1. Dans la bouche l’amidon est transformé en maltose par l’amylase salivaire

2. L’amidon est transformé en glucose par la salive

3. La salive contient une enzyme appelée amylase salivaire

4. La transformation de l’amidon en maltose est une simplification moléculaire

Ecrie V si l’affirmation est juste et F si l’affirmation est fausse en utilisant les chiffres

Résolution

1V ; 2F ; 3V ; 4V

II- LES ALIMENTS CONSOMMES SONT-ILS TRANSFORMES PAR DES ORGANES ?

1- Observation

Observons un document relatif au tube digestif

2- Résultats (voir page de dessin) P49

3- Analyse des résultats

Les principaux sites du tube digestif au niveau desquels se réalise la transformation des aliments sont :

-la bouche

-l’estomac

-l’intestin grêle.

4- Interprétation des résultats

Dans la bouche, les aliments sont concassés et découpés en petits morceaux par les dents : c'est la mastication.

Le mélange des morceaux d'aliment avec la salive, obtenu à la suite de la mastication est appelé bol alimentaire.
(Schématisation de la dent)

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Une fois formé, le bol alimentaire transite par l’œsophage pour arriver dans l’estomac grâce à la salive : c’est la
déglutition.

Dans l'estomac, le bol alimentaire subit une malaxation grâce aux muscles de l’estomac et au suc gastrique
(essentiellement constituée de pepsine, d'acide chlorhydrique, de lipase…).

Après les transformations stomacales, le bol alimentaire devient le chyme stomacal, qui est déversé dans l’intestin
grêle.

Dans l'intestin grêle, le chyme stomacal subit encore un brassage et l'action des sucs biliaires, des sucs pancréatiques
et des sucs intestinaux pour donner le chyle essentiellement composé de nutriments.

La mastication et la malaxation décomposent les gros morceaux d'aliments en petites particules facilement

Accessibles aux enzymes : c'est la transformation mécanique.

Les enzymes découpent chimiquement les grosses molécules en petites molécules appelées nutriments : c'est la
transformation chimique.

L’ensemble des transformations chimiques et mécaniques qui permettent la décomposition des aliments en nutriments
est la digestion.

Un nutriment est la forme moléculaire la plus simple sous laquelle les aliments sont utilisés par l'organisme.

- Les protides sont digérés pour donner des nutriments appelés acides aminés.
- Les lipides sont digérés pour donner des nutriments appelés acides gras et glycérols.
- Les glucides sont digérés pour donner des nutriments appelés glucose.
- L'eau, les vitamines et les sels minéraux ne sont pas digérés car ils sont déjà sous forme de nutriments.

Une fois obtenus, les nutriments passent dans le sang ou la lymphe à travers les villosités qui sont à la surface de
l’intestin grêle : c’est l’absorption.

Les acides gras ou glycérols et une partie de l'eau sont absorbés à travers les villosités vers la lymphe : c’est
l’absorption par la voie lymphatique.

5- Conclusion

Les aliments consommés sont effectivement transformés par des organes de l'appareil digestif.

ACTIVITE D’APLICATION N° 2

Les affirmations suivantes sont relatives à la transformation des aliments dans le tube digestif.
1. Les zones de transformation des aliments sont : la bouche, l’estomac et l’intestin grêle
2. Les sus digestifs interviennent dans la transformation des aliments
3. Dans l’estomac les aliments sont sous forme de chyme
4. Dans l’intestin grêle les aliments sont sous forme solide
Ecrie V si l’affirmation est juste et F si l’affirmation est fausse en utilisant les chiffres
Résolution
1 V ; 2V ;3V ;4F

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III- LES ALIMENTS CONSOMMES SONT-ILS TRANSFORMES GRACE A UNE BONNE HYGIENE ?

1- Présentation de l'enquête

L’enquête consiste à décrire, après un repas l’état d’une personne qui mange en avalant les aliments solides sans les
mâcher.

2- Résultats

Après le repas l’individu à des douleurs au niveau du ventre.

3- Analyse

Les douleurs observées proviennent de la contraction excessive de l'estomac.

4- Interprétation

L'aliment insuffisamment mastiqué dans la bouche se retrouve dans l'estomac ou dans l’intestin sous forme solide.

Pour décomposer ces aliments l’estomac va solliciter beaucoup plus ses muscles, dont leur contraction intense va
provoquer des douleurs choliques.

Ce type de douleurs peut aussi être provoqué par une alimentation trop abondante et trop rapide.

Pour permettre une bonne digestion des aliments, il faut :

-une bonne hygiène bucco-dentaire (se brosser les dents après chaque repas)

-bien mastiquer les aliments avant de les avaler.

-boire de préférence avant ou après le repas ou très peu pendant le repas.

-avoir des repas réguliers

-faire bien cuire les aliments.

On appelle hygiène alimentaire l’ensemble des règles et des conditions à suivre pour bien se nourrir afin de bien
préserver sa santé.

6- Conclusion

Les aliments consommés sont effectivement transformés grâce à une bonne hygiène.

CONCLUSION GENERALE

Les aliments consommés sous forme de grosses molécules sont digérés en petites molécules appelées nutriments par
des organes du tube digestif, avant d'être absorbés dans le sang ou la lymphe.

Situation d’évaluation

Un enfant, ayant mangé le matin un gros morceau de pain accompagné d’un café au lait et d’omelette s’étonne
d’avoir
faim à nouveau. Pour lui faire comprendre ce qui lui arrive :
1 – Cite les zones de digestion de cet aliment.

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2 – Nomme les produits finis de la digestion.
3 – Dis-lui le nom des aliments qui restent dans l’organisme.
4. Annote ce schéma en utilisant les chiffres

Résolution
1 – La bouche, l’estomac et l’intestin grêle.
2 – Les nutriments et les déchets.
3 – Les nutriments
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