Ce document a été édité à l’occasion du

Salon international de l’Agriculture 1998

CIRAD par le Centre de coopération internationale
en recherche agronomique pour le
développement (CIRAD) et le Réseau
Centre international pour l’amélioration de la
de coopération banane et de la banane plantain (INIBAP),
internationale
en recherche
avec le soutien de l’Office de développement
agronomique de l’économie agricole des départements
pour le d’outre-mer (ODEADOM).
développement
Crédit photos et illustrations (De gauche
à droite et de haut en bas)
Couverture : Illustration originale de
Delphine Aubert
La plus grande herbe du monde
(pp. 2 et 3) : Fleurs de bananier,
Réseau A. Devouard, ©Cirad — Bananier,
aquarelle de H. Larkins — Touffe de
international pour bananier Musa sinensis à la Martinique, circa
l’amélioration de 1920, C. Kervégant, ©Cirad — Main de
la banane et de la bananes plantain et de bananes dessert,
aquarelle de H. Larkins — Six régimes de
banane plantain bananes camerounaises, A. Devouard,
©Cirad — Bananier Musa ingens, S. Sharrock,
©Inibap — Régime de bananes, aquarelle de
H. Larkins
L’histoire d’un fruit voyageur
(pp. 4 et 5) : Timbres de Malaisie et du Nicaragua
— Lithographie du bananier, de la Loubère, 1693, in
Fruits of South-East Asia, J. M. Biper, Oxford
University Press — Flore médicale F.P. Chaumeton,
1814, ©Bibliothèque interuniversitaire de Montpellier —
Tableau encyclopédique et méthodique des trois règnes de la
nature. Botanique Lamark,Paris, 1791, ©Bibliothèque
interuniversitaire de Montpellier — Tumulte noir (Joséphine
Baker), affiche de P. Colin, ©Adagp, Paris, 1998 — Publicité
Banania, affiche de H. Morvan, 1955, ©Société des Amis de
la Bibliothèque Forney — Pont couvert du Batang Lolo, dessin
de A. de Bar, Le Tour du Monde, À travers l’île de Sumatra,
1880 — Ingénieur américain dans une bananeraie d’Amérique
Centrale, in Conquest of the Tropics, Ayer Company Publisher,
1914 — Carte du monde, aquarelle de H. Larkins — Fleurs de
banane, ©Musée de Chartres, fonds Bouge, F. Velard —
Nouveau voyage aux isles de l’Amérique, 1724, ©Musée de
Chartres, fonds Bouge, F. Velard — Flore médicale Chaumeton,
1814, ©Bibliothèque interuniversitaire de Montpellier —
Variétés de bananes camerounaises, A. Devouard, ©Cirad —
Débarquementde régimes de bananes venant de la Jamaïque sur un
quai de Londre, circa 1920, ©Cirad — Livraison de bananes à
Paris, circa 1920, ©Cirad
Une nourriture de base (pp. 6 et 7) : Régime de bananes a
Kalimantan, Indonésie.J.M. Bompard — Déchargement de
camions de plantain au Cameroun, R. Fogain — Régime de Musa
peekelii ssp peekelii, Papouasie-Nouvelle-Guinée, S. Sharrock,
©Inibap — À l’abri de la Mousson sous une feuille de bananier,
aquarelle de H. Larkins — Petit vendeur de fruits, Samoa
Occidentales, ©Inibap — Marché flottant de Damnoen Saduak,
Thaïlande, D. Jones, ©Inibap — Marché de plantains au
Cameroun, ©Periscoop — Marché à Kuching, Sarawak,
Indonésie, J.M. Bompard — Marché à Bogor, Java, Indonésie,
S. Sharrock, ©Inibap — Supermarché au Honduras,
G. Orgieda, ©Inibap — Inflorescences cuisinée,Indonésie,
[Link]— Petit planteur en Afrique de l’Est, C. Picq,
©Inibap — Marché en Amérique Latine, R. Jaramillo, ©Inibap
— Transport à bicyclette de Mutika/Lujugira (bananes plantain)
en Afrique de l’Est, D. Jones, ©Inibap — Bananes Cavendish
vendues par des petits planteurs à Clozier, Grenade, D. Jones,
©Inibap
La filière industrielle de la banane dessert (pp. 8 et 9) :
Billets de banque des Samoa Occidentales et de la République
de Guinée — Publicité pour la banane de la Martinique
l’Illustration 23 novembre 1925, ©Musée de Chartres, fonds
Bouge, F. Velard — Étiquettes de bananes, Collection de Leee,
[Link] — Le Fort Desaix,
bateau bananier, schéma in Le marché international de la
banane, 1991, J. C. Maillard — Divers produits à base de banane
ou au goût de banane, B. Favre, ©Louma — Dans une plantation
sud-américaine, ©Dunand & Cie — Chargement et
déchargement de containers de bananes, ©Odeadom — Les étapes
du champ à l’expédition de bananes, A. Devouard, ©Cirad
Une culture sous surveillance (pp. 10 et 11) : La pousse du
bananier, de la plantule au régime, aquarelles de H. Larkins —
Bananes à graines, A. Devouard, ©Cirad — Emballage d’un
régime, Cameroun, A. Devouard, ©Cirad — Régime de
bananes, ©Cirad — Évaluation des essais au champ, Cameroun,
A. Devouard, ©Cirad — Bananeraie, ©Cirad — Maladies du
bananier : cercosporiose, D. Jones, ©Inibap — Maladies du
bananier : charançons, E. Fouré, ©Cirad — Maladies du
bananier : bunchy top, ©Inibap — Maladies du bananier :
fusariose, D. Jones, ©Inibap — Charançon cosmopolites
sordidus, A. Vilardebo, ©Cirad
Défendre et protéger les cultures (pp. 12 et 13) : Cultures in
vitro au CRBP, A. Devouard, ©Cirad — Petits planteurs en
Indonésie, D.R. — Chercheur Cirad au CRBP, A. Devouard,
©Cirad — Régime de bananes camerounaises, ©Cirad —
Bananeraie, ©Cirad — Multiplications in vitro au CRBP,
A. Devouard, ©Cirad — Culture in vitro au CRBP,
A. Devouard, ©Cirad — Chercheur au CRBP, A. Devouard,
©Cirad — Fleurs de bananier, A. Devouard, ©Cirad
La banane, légume ou dessert? (pp. 14 et 15) : Chips de
banane, A. Devouard, ©Cirad — Cuisine au Cameroun,
A. Devouard, ©Cirad — Porte-papier en bois, Indonésie,
B. Favre, ©Louma — Chaussures, barrettes à cheveux, sacs;
Philippines, B. Favre, ©Louma — Porte-papier et plateau;
Indonésie, B. Favre, ©Louma — Canard rôti dans une feuille de
bananier, aquarelle de H. Larkins d’après photo de H. von
Holzen — Bananes frites, aquarelle de H. Larkins d’après
photo de H. von Holzen — Chiquitas au rhum, aquarelle de
H. Larkins d’après photo de T. Wood — Croquettes de bananes
plantain et de pommes, aquarelle de H. Larkins d’après photo de
T. Wood — Bébélé, aquarelle de H. Larkins d’après photo
©Orphie Éditions — Étiquette de ketchup de banane, Sainte-
Lucie — Papillote de feuilles de bananier, aquarelle de H. Larkins
d’après photo de H. von Holzen — Couverture de l’ouvrage
Ban’Anna, A. Hennig, ©Éditions Gallimard Jeunesse, 1997 —
Étiquettes de bananes, Collection de Leee,
[Link] — Boîtier et CD
du Velvet underground, Live MCMXCIII, ©1993 Sire Records
Company — Lambretta carrossée en forme de banane,
S. Pancaldi, ©Motociclismo

Coordination : Anne Hébert, CIRAD,

Direction des relations extérieures
Textes : Pascale Ammar-Khodja, avec la
collaboration des chercheurs du programme
Bananiers et plantain du CIRAD-flhor
Création et mise en pages : Denis Delebecque
et Bernard Favre, Louma productions
Illustrations originales : Delphine Aubert
(couverture), Helen Larkins (aquarelles) et
Jacques Lucchino (Brigitte B.)
© CIRAD Février 1998
LES BANANES
 La plus
grande
herbe
du monde
Le bananier n’est pas un arbre,
mais une herbe géante qui peut
atteindre jusqu’à Le bananier
serait-il immortel?
15 mètres de
Le bananier est une plante
hauteur. C’est, étrange qui se succède à elle-
en fait, la plus même. Lorsqu’on récolte son
grande herbe régime, le pied mère meurt (on sectionne
alors, non seulement la tige florale, mais
du monde. aussi le pseudo-tronc). Mais avant la

E
n s’enroulant les unes autour des autres, récolte, il a émis des ramifications latérales
les feuilles donnent naissance au qui vont lui succéder. De sa tige souterraine
“pseudo-tronc” qui ressemble au tronc (appelée aussi bulbe, souche ou rhizome)
des arbres mais ne contient pas de bois. Comme vont pousser des rejets (ou rejetons) qui
la frondaison d’un arbre, les limbes des feuilles assureront, par voie végétative, la pérennité
s’étalent alors au-dessus du pseudo-tronc. du bananier. Chaque rejet peut donner un
Le bananier pousse dans les régions chaudes plant de bananier qui peut succéder au pied
et humides. Il est essentiellement constitué mère sur la même souche ou être
d’eau (80 %). Près de 1000 variétés de détaché pour être planté et
bananiers poussent dans le monde! cultivé ailleurs.

Banane dessert ou plantain?

Les bananiers cultivés (dits cultivars) se divisent en deux
grands sous-groupes : celui des bananes douces ou bananes
dessert et celui des bananes à cuire, parmi lesquelles les
plantains occupent une place prépondérante.
 Le plus grand

1000 variétés bananier du monde

est un bananier
sauvage!

de bananier
O
n compte environ 1000 variétés
de bananier regroupées en 50 groupes
et il existe une multitude de bananes
différentes sur la planète. À graines,
sans graines, minuscules, énormes,
longues, courtes, carrées, rondes,
droites, courbes, vertes, jaunes,
roses, panachées, argentées, tigrées, Le plus grand bananier
les bananes, consommées crues ou du monde s'appelle
cuites, peuvent avoir tous les Musa ingens. Son
goûts et satisfaire tous les pseudo-tronc peut
consommateurs. En Afrique de atteindre 15 mètres de
l’Ouest, il existe un bananier plantain qui hauteur et 2,5 mètres
produit un seul fruit pouvant atteindre de circonférence et
jusqu’à 50 cm de long! Sur nos tables son régime de bananes
apparaissent surtout les variétés de bananes peut peser jusqu’à
dessert cultivées pour l’exportation, les 60 kg! Hélas, ses fruits
“cavendish” : Lacatan, Poyo, Grande naine. remplis de graines
noires et dures ne sont
pas comestibles. Musa
ingens pousse en
altitude (de 1000 à
2100 mètres), dans les
forêts de la Papouasie-
Nouvelle-Guinée.
 L’histoire
d’un
Le bananier
est un grand
fruit voyageur
voyageur : provenance de la Jamaïque. À l’époque, on cultivait
suivre la route surtout une variété de bananes dessert, appelée
Gros Michel. Mais, en 1940, une grave maladie, dite
de la banane “de Panama”, décima les plantations, entraînant sa
à travers les siècles, disparition progressive. À partir de 1960, la Gros
c’est un peu suivre Michel fut systématiquement remplacée par des
bananes résistantes à la maladie, appartenant au sous-
celle des hommes. groupe Cavendish. Aujourd’hui, la quasi-totalité des

L
e bananier est originaire bananes dessert d’exportation est encore de
de l’Asie du Sud-Est (Chine). type Cavendish. Pourtant, d’autres bananes
Aux Philippines, en Papouasie- existent, elles ont le parfum des Caraïbes,
Nouvelle-Guinée, en Indonésie, on de la Guadeloupe ou de la
le trouve encore à l’état sauvage. Martinique. Tigrées, elles
Il a ensuite migré vers la péninsule arrivent Les premières
grandes plantations bananières
indienne, l’Afrique de l’Est et les îles du tout droit en Amérique latine, au tournant du siècle
Pacifique. Au cours de cet incroyable des Canaries. “Le d’agronomes,
mercredi débarqua un groupe d’ingénieurs,
d’hydrologues, de topographes
et d’arpenteurs qui passèrent plusieurs semaines à
voyage, il s’est métamorphosé : il Grandes et explorer les mêmes lieux que parcourait
Mr. Herbert à chasser les papillons. Plus tard arriva
a progressivement perdu ses graines longues, elles Mr. Jack Brown, dans un wagon supplémentaire
accroché en queue du train jaune et tout plaqué
et s’est rempli de pulpe. Le bananier proviennent d’argent, avec des fauteuils couverts de velours
épiscopal et une verrière bleutée en guise de toit.
Dans ce wagon spécial arrivèrent également,
en se propageant s’est diversifié. La d’Afrique ou voletant autour de Mr. Brown, ces avocats pleins
d’emphase, tout de noir vêtus, qui suivaient
demande en bananes s’accroît des lointaines autrefois le colonel Aureliano Buendia dans ses
Joséphine Baker a moindres déplacements, ce qui donna à penser aux
dès la fin du XIXe siècle. contribué à populariser la
banane en France. On se
Amériques. gens que ces agronomes, hydrologues, topographes
et arpenteurs, ainsi que Mr. Herbert avec ses
souvient encore de sa ballons captifs et ses papillons multicolores, et
En 1915, l’Europe importait plus tenue de scène composée Mr. Brown avec son mausolée roulant et ses féroces
d’une simple ceinture de bergers allemands, avaient tous quelque chose à voir
de 100000 tonnes de fruits en bananes. Il s’agissait avec la guerre. Néanmoins, on n’eut pas le temps
en fait de bananes de s’attarder beaucoup sur cette pensée car à peine
plantains surnommées les habitants de Macondo eurent-ils commencé à se
"Oh, la, la! Madame" demander, méfiants, ce que diable il était en train de
par les Antillais et les leur advenir, que leur village s’était déjà transformé
Réunionnais. en un campement de bicoques en bois recouvertes de
zinc, peuplé d’étrangers qui arrivaient en foule par
le train, non seulement sur les sièges et les
plates-formes mais jusque sur le toit des wagons.
Gabriel García Márquez, Cent ans de solitude, ”
© 1968, Ed. du Seuil
 ■ Mexique ■ Canaries
Dans les années 40, La banane cavendish
l’exploitation de la y est introduite par les
banane constitue Anglais à partir du
l’une des premières jardin botanique de
sources de revenus Kew avant de gagner ■ Chine
de la région de l’Amérique du Sud. Le bananier
Tabasco où la comestible serait
production originaire de Chine
intensive avait et aurait progressé
débuté dès 1890. vers l’Ouest, d’abord
en Asie Mineure,
puis en Afrique.
■ Jamaïque
Au XIXe siècle, naissent les premières
plantations de bananes dessert. Ces
dernières approvisionnaient alors
l’Europe et l’Amérique du Nord.

■ Inde
En Inde, la
■ Panama
■ Colombie domestication du
En 1919, bananier remonte à
Les premières
7 millions de caisses une époque très
plantations se sont
de bananes sont lointaine. Ce dernier
installées près du port
embarquées à figure sur les célèbres
■ Équateur de Santa Marta, dans
Almirante. peintures et sculptures
De 1982 à 1983, la zone de Ciénaga.
des pluies C’est le 24 octobre d’Ajanta et d’Ellora
exceptionnelles 1891, sur le bateau (300 à 400 av. J.-C.).
submergent plus à vapeur “Claribel”, ■ Afrique
de 27000 hectares que se fait le premier de l’Ouest ■ Afrique centrale
de cultures. Cela chargement de Ce sont les On pense que les
n’a pas empêché bananes (1582 voyageurs, puis plantains sont en
l’Équateur de régimes). Destination : les commerçants Afrique centrale
reprendre sa place La Nouvelle-Orléans! qui, au XVIe siècle, depuis 8000 ans.
de premier l’introduisent sur la
exportateur côte ouest de
mondial. l’Afrique.

L’arbre comme également succulents, mais les

feuilles du bananier, plus pratiques
du paradis, pour masquer les instruments
symbole de du péché, firent la différence (de
justesse!). Parce qu’il disparaît
la fragilité après avoir porté ses fruits,
Le bananier, en Bouddha fit du bananier
accompagnant la le symbole de la
vie des hommes, fragilité, de
en a aussi nourri l’instabilité
l’imaginaire. Rien des choses.
d’étonnant dès lors “Les
qu’il apparaisse constructions
dans de mentales sont
nombreuses pareilles à un
légendes. bananier”, peut-on
Ainsi prétend-on lire dans un des
qu’il fut l’arbre du paradis : textes fondateurs du
Musa paradisiaca. Son concurrent bouddhisme. La peinture
direct était, alors, le palmier dattier. Les chinoise reprendra souvent le thème du sage
fruits de ces deux espèces furent, en effet, considérés méditant sur l’impermanence des choses au pied d’un bananier.

... MAIS UN
GRAND BOND POUR
L’HUMANITE !
 Une nourriture
de base
Aujourd’hui, Plus que d’autres cultures
vivrières, la banane
met à l’abri des
carences nutritionnelles
700 millions de personnes les populations
qui en ont fait
leur nourriture
souffrent de malnutrition. de base.

Nourrir la planète reste un

des défis de l’an 2000.

L
es pays en voie de développement sont,
bien évidemment, les plus menacés par
ce fléau. Or le bananier et le bananier
plantain contribuent à la sécurité alimentaire
des populations des pays défavorisés.
Ils constituent une ressource alimentaire
importante pour plus de 400 millions d’habitants locaux. Et leur
des pays tropicaux. Ces fruits sont vitaux exportation
pour les millions de paysans qui les représente pour
produisent, les consomment ou les nombre de pays en voie de développement une
vendent sur les marchés source précieuse de revenus.

L’une des plus importantes

cultures vivrières du monde
Après le riz, le blé et le maïs, la banane est
l’une des plus importantes cultures vivrières du
monde ; 90 % de la production est consommée
sur place, notamment dans les pays les plus
pauvres d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie.
Dans certaines régions,
la banane est même
la principale
denrée cultivée et la purée de banane y est
souvent le premier aliment solide donné aux
nourrissons. Cependant, la consommation
par habitant varie selon les pays : de 2 kg par
habitant et par an en Chine à 50 kg par habitant
et par an en Océanie, et même 250 kg par habitant
et par an en Afrique de l’Est (Ouganda, Burundi,
Rwanda), notamment
sous forme
de plat
cuit
ou de
bière.

Plus de 120 pays produisent des bananes

La production mondiale est estimée à
85 millions de tonnes, dont 30 millions de
tonnes de plantains. Sur ce volume, 98 %
des bananes et la totalité des plantains
proviennent des pays en développement.
Les nations les plus pauvres fournissent
42 % de la production totale de bananes.
La production de bananes à cuire (plantains
et autres bananes) est estimée à 20 millions
de tonnes pour le
continent africain,
qui produit
environ 50 %
de la banane
plantain au
niveau
mondial
(l’Amérique
du Sud 25 %,
l’Asie 15 %
et l’Amérique
centrale
10 %).
 La filière
industrielle
de la banane dessert
de la production fait l’objet d’un commerce
En 1995, plus de 13 millions international. La production et le
de tonnes de bananes dessert commerce des bananes dessert constituent
ont été exportées. Les États- des enjeux économiques et politiques
importants.
Unis, l’Union européenne et
le Japon sont les principaux Les bananes poussent
aussi en Europe
importateurs. Quatre pays membres
de l’Union européenne
sont producteurs de bananes : l’Espagne

E
n 30 ans, la production mondiale de
L’ODEADOM (Canaries); la France
bananes dessert a plus que doublé (80 % L’Office de développement de
l’économie agricole des départements
(Guadeloupe, Martinique);
provient de deux régions du monde, l’Asie d’outre-mer a la responsabilité du la Grèce (Crète et Laconie);
du Sud-Est et l’Amérique latine) et les marché français en gérant, pour le
compte de Bruxelles, l’aide le Portugal (Madère, Açores, Algarve).
exportations ont triplé de volume. Juste derrière compensatoire prévue par
l’Organisation Commune des Marchés La production annuelle globale est proche
l'orange, mais devant le raisin, la banane dessert de la banane ainsi que les certificats
d’importation. de 800000 tonnes, dont
constitue la deuxième production mondiale Créé en 1984, parallèlement aux
offices par produit, afin de répondre environ 370000 tonnes
de fruits : 55 millions de aux besoins spécifiques des DOM en
matière de développement agricole, aux Canaries et un
tonnes par an. l’ODEADOM apporte son soutien
aux différentes filières, traditionnelles
tonnage équivalent
Mais seulement et de diversification. L’Office gère pour la production
moins du quart également des aides communautaires
autres que celle prévue par l’OCM française répartie
banane, que ce soit dans le cadre de
l’OCM ananas ou du POSEIDOM entre 100000 tonnes
agricole (programme
d’options pour la Guadeloupe et
270000 tonnes pour
la Martinique. Ces quantités
varient d’une année
sur l’autre, en raison
notamment
des cyclones
ou tempêtes
tropicales.
spécifiques à
l’éloignement et à l’insularité
Sachez que la
des départements d’Outre-Mer) banane pousse
 Avant d’arriver sur la table du
consommateur, la banane dessert,
qui est récoltée alors qu’elle est
encore verte, a fait un très long
chemin. En voici les principales
étapes :
• Les différentes mains du régime
sont enlevées de la hampe : c’est le
dépattage.
• Les mains sont ensuite lavées et
rincées, elles sont découpées en
bouquets.
• Les bouquets reçoivent un
traitement, pour éviter, en cours de
conservation, l’apparition de
pourritures dues à des
champignons.
• Les bananes calibrées et conformes
aux normes de qualité sont
emballées dans des cartons qui sont
ensuite pesés puis disposés sur des
palettes.
• Elles sont acheminées vers les ports
d’embarquement, dans des camions
ou des conteneurs où la
température est contrôlée en
permanence.
• Elles sont embarquées à bord de
navires porte-conteneurs ou de
reefers.
• Les bananes, sitôt débarquées, sont
acheminées dans les mûrisseries.
• Elles sont mûries à la demande et
distribuées.
aussi en Islande… mais elle y est marché local. C’est dans le cadre
cultivée sous serre. de la réalisation du Marché unique
La banane respire!
européen que l’Organisation Tous les fruits sont vivants et
La production bananière commune des marchés (OCM) de respirent. Mais tous ne mûrissent
dans les régions françaises pas de la même façon. La banane
la banane a été mise en place le est un fruit climactérique. Comme
l’avocat, la poire, la mangue, la
L’activité bananière procure aux 1er juillet 1993. Pour la France, pomme, la prune, elle ne mûrit que
si sa respiration s’intensifie
Antilles françaises 20000 emplois cette OCM ne concerne que la brusquement. Alors qu’elle est
directs et indirects. Elle constitue, Martinique et la Guadeloupe.
encore verte, la banane se met à
produire de l’éthylène. L’émission
avec celle de la canne à sucre, la du gaz provoque une réaction
biochimique qui génère une forte
base de l’économie agricole de la augmentation de la respiration du
fruit. C’est ce “réveil en sursaut”
Martinique et de la Guadeloupe. qui déclenche le mûrissage :
l’amidon se transforme en sucres,
Si la banane antillaise est produite les tissus s’amollissent, la
chlorophylle de la peau est détruite,
principalement pour les besoins du la banane devient jaune. L’éthylène
marché européen, les productions s’échappe ensuite de la banane et
fait aussitôt mûrir ses voisines.
de Guyane, de la Réunion et de Aujourd’hui, les bananes sont
mûries à la demande. Elles sont
Mayotte sont destinées au seul stockées dans des mûrisseries
souvent situées dans les marchés
d’intérêt national (MIN) et à
proximité des zones de grande
consommation. La température
varie entre 13 et 18°, selon les
besoins, et est régulièrement
contrôlée. Leur mûrissage est
déclenché par la diffusion d’éthylène
dans l’atmosphère des chambres de
mûrissage.
 Une
culture
sous surveillance
❹

Le bananier est une plante

rustique qui peut pousser
facilement dans un coin de jardin,
❶ mais la qualité des fruits dépend ❷ ❸

des soins qui lui auront été apportés

depuis sa plantation.

À
l’origine, en Asie, étaient deux espèces
à graines, Musa acuminata et Musa
balbisiana. L’évolution naturelle, les
croisements et la sélection effectuée par l’homme
ont donné naissance à différentes variétés de
bananiers stériles... pour le plus grand plaisir des
gourmands car leurs fleurs femelles produisent
désormais des fruits sans graines!

De la plantation à la récolte La naissance d'un régime de bananes dessert ❺ Les spathes se soulèvent les unes après les
❶ Le bananier pousse en émettant des feuilles. autres, se replient, tombent et laissent
apparaître les fleurs.
Il faut compter environ 9 à 12 mois entre la ❷ Le bananier a atteint sa taille adulte, une
❻ Les fleurs femelles apparaissent les
tige émerge de son sommet. C’est
premières, suivies de fleurs hermaphrodites,
plantation du bananier et la récolte de son l’induction florale (ou floraison, ou jetée).
puis seulement mâles.
❸ L’inflorescence se recourbe vers le sol, le
❼ Leurs longs ovaires se transforment en
régime qui pèse alors, en moyenne, 20 à 25 kg. bourgeon mâle (ou “popotte”) pend à la
verticale. fruits (ou “doigts”) qui se redressent vers le
ciel en quête de lumière.
A partir du 6e au 7e mois, la fleur apparaît. Vont ❹ L’inflorescence est composée de spathes
violacées. ❽ Le régime de bananes a trouvé sa forme
définitive. Il est composé de plusieurs
alors débuter un certain nombre d’opérations en groupes de fruits appelés “mains” ou
“pattes”.
vue de la commercialisation des fruits. Les fleurs
sont comptées pour estimer la récolte et prévoir
le fret. La récolte se fait en coupant la hampe
florale. L’opération est délicate : un
homme coupe la hampe, un autre
reçoit le régime sur un plateau
matelassé. Le régime est ensuite
transporté de différentes façons
(remorques, câbles) vers la
station d’emballage. Il est
indispensable d’éviter tout choc
ou frottement, préjudiciable
à la qualité du fruit. ❺ ❻ ❼ ❽
 Le bananier a besoin
de soins vigilants
Le bananier vit généralement dans les
régions tropicales humides et pousse
dans les milieux ouverts, à la lisière des
forêts et dans les clairières. Il est cultivé
sur des sols sains, aérés, riches en azote
et en potasse. Il est sensible aux basses
températures et au vent et réclame des
soins vigilants. Le tuteurage ou le

haubanage sont indispensables pour

éviter qu’il soit déraciné ou se casse.
Il est également nécessaire de contrôler
l’enherbement. Il a, en outre, un grand
besoin d’eau. Dans les plantations
industrielles, les systèmes d’irrigation
peuvent être très divers : aspersion,
goutte-à-goutte, ruissellement,
infiltration, submersion. Pour maintenir
le caractère intensif de la culture du
bananier, on supprime régulièrement les
rejets qui apparaissent en surnombre
sur la souche. C’est l’œilletonnage.
Le bananier est menacé Mais le régime de bananes doit, lui
aussi, être “soigné”. Les dernières fleurs
Outre les rafales de vent, les les Thrips. La vie présentes à l’extrémité du régime
(inflorescence mâle) ne donneront pas
tempêtes, les cyclones, le du bananier n’est pas de bananes et affaibliront la plante.
Il faut donc les couper. Le reste des
bananier a de redoutables de tout repos! pièces florales, qui subsistent
généralement à l’extrémité du fruit
ennemis : des virus, des lorsqu’il a grossi, doit être enlevé :
c’est l’épistillage. Certaines feuilles sont
bactéries, des nématodes, également enlevées lorsqu’elles risquent
des insectes de provoquer des frottements donc des
blessures sur les fruits. Enfin, le régime
(charançons) est enveloppé dans des gaines de
polyéthylène (ensachage) qui le
et des protègent contre les piqûres d’insectes
et maintiennent une température
champignons! plus optimale pour le développement
des fruits.
Ces derniers
attaquent les
feuilles et peuvent
provoquer de graves
maladies comme
les cercosporioses.
C’est dans le bulbe
du bananier que pond la
femelle du charançon
noir. Ses larves y creusent des
galeries et font des
dégâts considérables.
Quant aux racines,
elles sont attaquées
par des vers
microscopiques,
les nématodes. Les
fruits, eux, sont la
cible de petits insectes,
 Défendre
et protéger
les cultures
La science est l’alliée du bananier climatique qui mettent en jeu des techniques
Elle intervient à tous les niveaux de la filière plus respectueuses de l’environnement.
et apporte son concours pour : • Améliorer la qualité par les soins apportés aux
• Améliorer les techniques de culture en fruits, au cours de la conduite de la plante au
sélectionnant un matériel végétal de champ, en station de conditionnement et tout
plantation performant, ou encore en mettant au long de la filière.
au point des itinéraires techniques adaptés
Protéger l’environnement
qui tiennent compte à la fois des systèmes
Les cultures industrielles destinées à
de culture et de la conduite de la plante.
l’exportation peuvent entraîner des dégradations
• Améliorer les variétés. Ses chercheurs s’y importantes pour l’environnement (altération de
emploient en travaillant sur l’amélioration la qualité des eaux, baisse de la fertilité des sols,
génétique et les biotechnologies. Ils s’appuient L’INIBAP
utilisation importante de pesticides...). Il est
Le Réseau international pour
pour cela sur la richesse de la biodiversité, l’amélioration de la banane et de la donc indispensable de mettre en place une
banane plantain (INIBAP) a été créé
source intéressante de caractères agronomiques en 1984 afin d’intensifier les efforts agriculture bananière plus respectueuse de
en matière de création de variétés de
et de résistance aux maladies. bananier améliorées et d’ajouter une l’environnement, basée sur des systèmes de
dimension internationale à la
• Élaborer des stratégies de lutte raisonnée recherche sur cette culture culture durables qui puissent concilier la
importante. Pour son
contre les parasites et les ravageurs. Celles-ci fonctionnement, une structure nécessaire rentabilité économique et la vitale
originale en réseau a été préférée à la
reposent en priorité sur la mise au point de création d’un nouveau centre de préservation du milieu. C’est une des priorités
méthodes d’avertissement biologique et recherche. La mission de l’INIBAP
est d’accroître la productivité et la
que le CIRAD s’est fixées.
stabilité de la production de bananes
et bananes plantains cultivées par les
petits producteurs. Pour ce faire,
l’INIBAP favorise le partenariat et
appuie les recherches menées par les
différents acteurs du réseau, aussi
bien dans les pays en développement
que dans les pays industrialisés.
Nombre de pays producteurs ont une
capacité de recherche limitée. Leur
participation aux réseaux régionaux
de l’INIBAP leur permet de faire le
meilleur usage des ressources
disponibles. L’INIBAP est dépositaire
de la plus grande collection mondiale
in vitro de bananiers. Au bénéfice de
la communauté internationale,
l’INIBAP a mis en place un système
fiable de distribution de ces variétés.
Ce matériel est distribué gratuitement
dans le monde entier. L’INIBAP met
aussi à la disposition des programmes
de recherche nationaux un Service de
documentation spécialisé sur les
bananiers.
 VITROPIC
Pour permettre aux producteurs
de fruits tropicaux de bénéficier
pleinement du progrès des recherches,
le CIRAD a créé, en association
avec certains producteurs, une filiale,
VITROPIC, pour produire à grande
échelle des plants de bananier par
multiplication in vitro.
Grâce à une sélection clonale et
sanitaire rigoureuse, les plants
produits par ces techniques sont
parfaitement sains, vigoureux et
homogènes. Mis en place sur des sols
Préserver la sains ou assainis (jachère ou rotations
culturales), ils permettent de réduire
biodiversité des bananiers considérablement les traitements
chimiques nématicides, ce qui abaisse
En Asie du Sud-Est, en dehors des les coûts de production tout en
préservant l’environnement et en
espèces sauvages, que l’on trouve maintenant une productivité élevée
pendant plusieurs années. En outre,
encore dans de nombreux sites, plus le produit de seulement deux ou trois variétés de associée à des pratiques culturales
de 500 variétés différentes de bananier sont bananier. Cette grande diversité de bananiers adaptées, l’utilisation du vitroplant
entraîne une amélioration des coûts
traditionnellement cultivées par de petits doit être conservée, car pour les améliorateurs de production grâce à une précocité
accrue et à une maturité des régimes
planteurs dans des vergers situés à proximité des elle est la source de caractères agronomiques et de plus groupée. Véritable pionnier dans
le domaine des vitroplants de
habitats ruraux. On les trouve alors en association résistance aux maladies intéressants. Le CIRAD bananiers et de plantains,
VITROPIC propose également une
avec des cultures vivrières ou encore en fait partie des grands centres de recherche qui, collection de divers cultivars d’ananas
et prépare de nouvelles pistes de
intercalaire avec toutes les autres grandes cultures. au nom de la communauté internationale, développement dans le domaine
des fleurs tropicales, de la canne
En Afrique de l’Ouest, il existe plus de 120 conservent cette diversité. En Guadeloupe, sur la à sucre et de nouveaux hybrides
cultivars de bananier plantain rassemblés dans la station de Neufchâteau, il possède une collection de café arabica.
VITROPIC offre en outre aux
collection du Centre de recherche sur le bananier au champ de 400 variétés différentes. L’INIBAP, professionnels une gamme étendue
de services : clonage à façon de
plantain (CRBP) au Cameroun. Ces derniers sont de son côté, est dépositaire de la plus grande nouvelles variétés, conseils techniques
en pépinières, expertise, transfert
également cultivés en Amérique latine. La banane collection in vitro de bananiers au monde. de technologies.
Résolument tourné vers l’avenir,
que nous consommons en Europe est, au contraire, Mais le consommateur peut aussi participer à la VITROPIC investit dans la recherche
et innove dans le but d’améliorer
sauvegarde de cette diversité : en et de garantir la qualité du matériel
L’amélioration génétique s’intéressant aux nouvelles bananes végétal.
Les dommages causés par les ennemis du bananier sont aggravés par le fait que les
plantations industrielles de bananes dessert sont conduites avec des variétés qui apparaissent progressivement
appartenant au même sous-groupe. Dès les années 20, les objectifs des programmes
de recherche se sont concentrés sur la création d’hybrides souvent résistants aux
sur le marché.
maladies les plus graves. L’absence de reproduction sexuée chez la plupart des
bananiers cultivés réduit considérablement la possibilité d’obtenir des hybrides (nouveaux bananiers) par
les méthodes d’amélioration conventionnelles. L’émergence des recherches en biotechnologie a permis, La banane du futur sera-t-elle jaune, rose, sucrée, acidulée, longue, courte... ?
dans les années 80, d’aboutir à la maîtrise des cultures de tissus (culture in vitro), de systèmes de La banane du futur se conjuguera au pluriel. Le consommateur pourra, en effet, déguster
toutes sortes de bananes aux goûts les plus divers : sucré, acidulé... Leurs pulpes iront du blanc
régénération de la plante (par embryogenèse somatique) ainsi qu’à la maîtrise de méthodes de biologie
crémeux à l’orangé et leurs peaux, épaisses ou fines, seront jaune citron, jaune d’or, et pourquoi
moléculaire et de transformation génétique. Le CIRAD a obtenu, par croisement, de nouveaux hybrides pas roses! Elles proviendront de bananiers qui seront cultivés dans des conditions plus
de bananiers dessert et à cuire résistants à la cercosporiose noire, maladie particulièrement redoutable et respectueuses de l’environnement et auront acquis des résistances à leurs principaux ennemis.
menaçante pour les productions bananières de Guadeloupe et de Martinique. Et qui sait, ces “arbres du paradis” seront peut-être cultivés demain pour toute autre chose
que leurs fruits (médicaments, textiles...). La banane du futur a de beaux jours devant elle.
 La banane,
légume
ou dessert?
Le bananier est un
arbre ressource. Rien
ne se perd, tout s'utilise chez
lui. Et il y a mille et une façons
de consommer la banane.

A
lors que les consommateurs
occidentaux l’apprécient le plus
souvent comme un agréable dessert, dans
BEBEK BETUTU (canard rôti dans une feuille de bananier)
de très nombreux pays, la Ce plat doit la richesse de sa saveur aux arômes des multiples racines,
herbes et épices qui en font ressortir le goût. Les Balinais ont beaucoup de respect
banane est consommée pour le canard, qui, avec la tortue, est le seul animal capable de survivre sur la terre et dans l’eau. Ingrédients :
un canard entier d’environ 2 kg; 18 échalotes, pelées, coupées en deux et émincées; 6 gousses d’ail, pelées,
comme un légume. coupées en deux et émincées; 3 tiges de citronnelle coupées en tranches fines; 5 feuilles de citron vert
parfumées, finement ciselées; 6 noix de bancoul hachées; 5 cm de gingembre, pelé et haché; 8 cm de curcuma
frais, pelé et haché; 8 cm de racine de kencur, pelée et hachée; 1 cuillère à café de poivre noir en grains,
Il s’agit alors des moulu; 5 piments-oiseaux émincés; 1 cuillère à café de graines de coriandre pilées; 2 cuillères à café de pâte de
crevettes séchées, grillée et écrasée grossièrement; 11/2 cuillère à soupe de sel; 3 cuillères à soupe d’huile;
bananes à cuire feuilles de bananier, papier sulfurisé ou papier d’aluminium pour envelopper.
Essuyez le canard et réservez-le. Mélangez les autres ingrédients dans un bol, sauf les feuilles de bananier. Enduisez le corps du
dont font partie canard avec ce mélange et remplissez l’intérieur avec le reste. Fermez les ouvertures avec une brochette à saté. Enveloppez de
plusieurs épaisseurs de feuilles de bananier, de papier sulfurisé ou d’aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 50 mn. Puis
mettez le canard au four et faites-le cuire à température modérée (180 °C) pendant 30 mn. Enlevez les feuilles, coupez la viande en petits
morceaux et servez avec la farce. Une fois cuite, la viande doit être si tendre qu’elle se détache toute seule des os.
Extrait de Cuisine de Bali, par H. von Holzen et L. Arsana, Éditions du Pacifique.

également utilisées en boulangerie. Les bananes

mûres peuvent servir à la fabrication de
confiseries. Aux Philippines, on produit
les plantains. Ces du ketchup de banane, et en Afrique de
bananes à cuire, communément la bière par fermentation du fruit.
appréciées dans les régions
tropicales, peuvent être frites, grillées, Rien ne se perd dans le bananier!
bouillies, étuvées mûres ou encore vertes. Elles Les incroyables propriétés Mais la banane n’est pas la seule partie
diététiques de la banane
peuvent être cuites avec ou sans leur peau, La banane est un fruit très consommée du bananier. Le cœur de la tige est
énergétique (90 calories/100 gr).
enveloppées dans des feuilles de bananier, Manger une banane par jour assure très prisé en Inde et en Éthiopie. En Extrême -
nos besoins quotidiens en potassium.
cuisinées entières ou râpées et mélangées avec un Nutritive, facile à digérer, elle est Orient, les bourgeons sont consommés en salade.
riche en hydrates de carbone,
peu de lait de coco. La conservation des bananes phosphore, calcium, fer, vitamines
Le bananier est un arbre ressource. Rien ne se
se fait généralement par séchage. Les bananes A, B et C. Contrairement à ce que
l’on dit trop souvent, la banane ne
perd, tout s’utilise chez lui. Le pseudo-tronc est
vertes, séchées et transformées en farine, sont fait pas grossir et se digère très bien. utilisé pour construire des barrages ou nourrir le
GODOH (bananes frites) CHIQUITAS AU RHUM
Abondantes et bon marché, les bananes frites sont très populaires dans tout le Sud-Est asiatique. Le Ce dessert est simple à préparer. Ingrédients (4 pers.) :
mode de cuisson lent utilisé dans cette recette permet d’obtenir des bananes qui restent croustillantes. 2 ou 4 bananes coupées en tranches;
Ingrédients : 1 tasse de farine de riz; 2/3 de tasse d’eau; 1/4 de cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de rhum; 2 cuillères
8 petites bananes; huile pour friture. Mettez la farine de riz dans un saladier. Faites un à soupe de sucre; 2 cuillères à café
puits au centre et ajoutez l’eau et le sel. Remuez vigoureusement au fouet jusqu’à ce que la de cannelle; 1/4 de cuillère à café
pâte soit unie et lisse mais pas trop fluide (dans ce cas, ajoutez de la farine). de noix de muscade râpée; 1 orange
Pelez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur. Plongez-les dans la pâte pour coupée en tranches, comme garniture;
bien les enrober. Chauffez l’huile dans un wok ou une friteuse à température modérée. feuilles de bananier, coupées en grandes
Ajoutez les bananes et faites-les frire lentement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et lamelles pour servir.
croustillantes. Il faut compter 15 mn. Retirez les bananes de l’huile, égouttez-les sur Mettez les tranches de bananes dans un bol.
du papier absorbant et séchez-les soigneusement. Elles peuvent se servir Versez le rhum et saupoudrez de sucre et
accompagnées d’un unti (garniture à la noix de d’épices. Laissez mariner pendant 1 heure.
coco) utilisé comme une sauce dans Disposez les feuilles de bananier au fond d’un
laquelle on les trempe. saladier en verre juste avant de servir pour ajouter
Extrait de Cuisine de Bali, de la couleur, puis couvrez de tranches de bananes et
par H. von Holzen garnissez de tranches d’orange.
et L. Arsana, Éditions
du Pacifique. Extrait de La cuisine cubaine de Miami, par Sue Mullin,
Éditions Könemann.

CROQUETTES DE BANANES BÉBÉLÉ

PLANTAIN ET DE POMMES Ingrédients
Les pommes ne font pas partie de la (6 pers.) : 1 kg
cuisine traditionnelle cubaine car de tripes; 1 fruit à
elles ne se cultivent pas sous les pain; 1 kg de bananes
tropiques. Elles sont considérées vertes;
comme des fruits exotiques et 4 tomates; 1 morceau
sont assez rares. Le mélange de de giraumon; 10 cives;
pommes et de bananes plantain 1 piment, thym,
peut aussi s’accompagner de 3 clous de girofle,
tranches de bacon émietté et sert de 25 dombrés.
plat d’accompagnement à la viande de
Nettoyer et couper les tripes en petits
porc ou au jambon.
morceaux. Les faire cuire. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter fruit à pain, tomates et
Ingrédients (4 pers.) : giraumon coupés en dés, bananes en rondelles, cives hachées, clous de girofle, piment et
2 bananes plantain noires, bien mûres, dombrés. Laisser cuire à feu doux jusqu’à consistance d’une pâte pas trop épaisse. Temps
râpées; 2 pommes acides, épluchées, évidées de cuisson total, 2 heures. Servir chaud.
et râpées; 1 oignon moyen haché; 2 cuillères à café
Extrait de La cuisine guadeloupéenne, Éditions Orphie G. Doyen.
de cannelle; 2 grosses gousses d’ail haché; 1 blanc d’œuf; sel et poivre gris fraîchement
moulu à volonté; 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine; 1 cuillère à soupe d’huile
d’olive; 1 tranche de bacon frit, égoutté et émietté comme garniture (facultatif).
PAPILLOTE DE FEUILLE DE BANANIER À DOUBLE ENVELOPPAGE (TUM)
Mélangez bien les pommes et les bananes râpées. Ajoutez l’oignon, la cannelle, l’ail, le blanc d’œuf,
le sel et le poivre. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Versez de grosses cuillerées de
mélange dans la poêle et faites dorer les deux côtés. Posez sur un essuie-tout avant de servir.
Extrait de La cuisine cubaine de Miami, par Sue Mullin, Éditions Könemann.

bétail. Les fibres servent à fabriquer des liens, des

vêtements, des chapeaux, des filets de pêche, des
matériaux composites (garnitures de voitures, 1. Disposez les ingrédients au centre d’une feuille
et formez un pli vers l’intérieur.
2. Répétez l’opération de l’autre côté de la feuille.

cloisons) et même des billets de banque. Dans

certaines îles, les graines des espèces sauvages
servent à confectionner des colliers. Le bananier
est une plante d’ornement très
prisée. Ses feuilles se révèlent aussi
3. Repliez l’une des extrémités vers le devant et 4. Répétez la même opération de l’autre côté pour
très utiles, matériau de couverture, l’autre vers l’arrière. bien enfermer le contenu.

parapluies, assiettes biologiques,

au point que, dans certains pays d’Asie,
l’exploitation du bananier est parfois
exclusivement destinée à la production de
feuilles. Les fleurs de certains bananiers sont si
5. Disposez le paquet au centre d’une bande
belles qu’elles sont utilisées pour des compositions de feuille et repliez pour maintenir
les plis. 6. Fermez le tout à l’aide d’un cure-dent.
florales très appréciées. Extrait de Cuisine de Bali, par H. von Holzen et L. Arsana, Éditions du Pacifique.