22 juillet 2014
MACARONS A LA POMME
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Ca y est je la tiens la bonne recette des coques de macarons, et maintenant que je les réussis en un tour de main, je réalise toujours la même base et il ne reste qplus qu'à
faire quelques variantes avec la couleur et la ganache pour obtenir un nouveau parfum!
Pour 30 macarons environ
Pour les coques
200g de sucre glace
110g de poudre d'amandes
95g de blancs d'oeufs (soit l'équivalent de 3 blancs)
30g de sucre
colorant alimentaire vert
Pour la garniture
500g de pommes vertes
40g de sucre gélifiant à confiture
2g de gélatine (j'ai mis 1,5 feuille) adikteev
colorant alimentaire vert
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Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à
mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui
forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter du colorant vert.
Ajouter 1/3 tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule
en soulevant, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.
Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les ran-
gées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser
croûter (sécher) 30 minutes.
adikteev
Placer au four pour 15 minutes à 150°C (four préchauffer au préalable). Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé
avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.
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Préparer la garniture: Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau et le sucre. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une
compote. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et un peu de colorant vert. Ecraser à l'aide d'un presse-purée pour obtenir un mélange homogène.
Porter à ébullition 1 minute en mélangeant doucement. Verser dans un bol, laisser refroidir.
Réunir les coques de même taille 2 par [Link] les macarons à l'aide d'une poche à douille avant que la compote ne soit totalement gélifiée. Les placer 24h au réfrigérateur
avant de déguster.
adikteev
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Published by helene06 18
adikteev
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commentaires
patricia cuisine11/06/2018 20:48 Répondre
magnifique bisous
Julie05/04/2018 15:12 Répondre
Bonjour est-ce que votre ganaches ne ramollit pas trop les coques?
J’aime vraiment les ganaches aux fruits...
Mais mes coques tiennent pas le coup
helene0622/04/2018 09:09
la ganache ramollit les coques de l'intérieur, c'est le but recherché pour les macarons. L'extérieur conserve sa croûte croquante,
comme on peut le voir sur la photo
Malika Jo18/02/2018 16:41 Répondre
Un grand merci pour la recette, ils sont excellents et nous nous sommes régalés.
Eva10/02/2017 12:47 Répondre
J'ai réalisé la recette hier... et j'ai craqué avant les 24h pour en goûter un :D et... c'est DÉLICIEUX! Je pensais que j'allais raté, et
bien non c'est très simple à réaliser. Bon les ronds ne sont pas très ronds mais miam, et la coque est bien lisse et brillante.
N'hésitez pas. Merci pour cette recette je suis conquise!
Par curiosité, qu'apporte les 24h au frais?
helene0612/02/2017 14:02
super bonne nouvelle! Les garder au frais 24h, permet aux coques de se ramollir à l'intérieur grâce au contact de la garniture, ce
qui permet d'avoir une fine couche croutillante à l'extérieur et un intérieur tout moelleux.
tartinecuisine12/03/2016 05:58 Répondre
Une jolie association avec des produits bien choisis... Merci !
marion20/12/2015 14:52 Répondre
bizarement la premiere fournée de coque a perdu sa coloration verte... pas les suivantes! super recette se sont les 1er que je
reussi. merci
jawahir29/06/2015 08:48 Répondre
Vraiment magnifique !!!
Mel25/03/2015 16:35 Répondre
excellent ! Je viens de les faire et en effet inratable.
MERCi adikteev
Marine30/07/2014 14:18 Répondre
Trop beaux !!!! :)
Pauline23/07/2014 21:38 Répondre
Ouah, j'adore et la couleur tip-top ^^
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Emilie23/07/2014 16:26 Répondre
Oulalala, ca donne trop envie !!!! C'est magnifique à regarder ;)
BoopCook22/07/2014 18:35 Répondre
j'adore c'est une très belle et bonne idée =)
Némo22/07/2014 13:53 Répondre
très sympa cette version pomme, je note car ca change !
iciandailleurs22/07/2014 12:18 Répondre
Je n'ai jamais fait de macarons et honnêtement ça ne m'a jamais tentée, mais là rien que la couleur me tente, je trouve ça vraiment
très beau! :-)
Dany22/07/2014 10:25 Répondre
Bonjour ,
Rho là là , qu'ils font saliver , je bave devant mon écran là !
J'adooooore les macarons ! ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
Il faudrait tout de même que j'essaie d'en faire un de ces jours moins chauds !
Merci .
Belle journée à vous .
Dany
lolo22/07/2014 10:19 Répondre
Hum, ils sont magnifique !
adikteev
