Fiche Technique
Production Développée en Languedoc-Roussillon
Filière Arboriculture
Septembre 2008 Rédigée par :
Pomme Cyril SEVELY
Chambre d’Agriculture de l’Hérault
Potentiel des marchés Production, à retenir...
Principales zones de production :
Production Chine, Etats-Unis, Iran, Turquie, Pologne,
Italie, France, Inde, Russie, Chili, Argentine,
Dans le monde : le pommier est présent Allemagne, Brésil, Japon et Espagne (données
sur tous les continents. Première espèce FAO 2006).
fruitière exploitée en pays tempérés, il
occupe une aire de culture étendue, près Volumes produits :
de 5 millions d’ha, avec une production - Union Européenne : 10 millions tonnes
- France : 1,7 millions de tonnes
mondiale de plus de 63 millions de tonnes 45 000 ha (pomme de table)
(pommes à destination de l'industrie de
transformation comprises). Régions productrices en France :
La production a fortement progressé - Centre
- Aquitaine
depuis ces 10 dernières années
- Midi-Pyrénées
(croissance d’environ 20 millions de - Pays de la Loire
tonnes). Cette forte augmentation est due - PACA
essentiellement à la montée en puissance - Languedoc-Roussillon : 105 000 t
de la Chine et à l'émergence de pays de
l'hémisphère Sud.
Les pommes produites sont destinées au Organisation Commerciale
marché du frais ou aux industries de
L’essentiel de la production régionale
transformation, dans des proportions
de pommes passe par le système
variables selon les pays. Pour les Etats-
coopératif. On recense une quinzaine
Unis, environ 34 % sont dirigées vers la
d’Organisations de Producteurs (OP) qui
transformation contre moins de 25 % pour
collectent de la pomme dans la région.
la Chine et 35 % en moyenne pour les
pays de l'hémisphère Sud (pour la
La plupart de ces OP sont en lien direct
France : 15 %).
avec des entreprises de première mise en
marché. Les volumes sont destinés au
En France, jusqu'au milieu des années
marché français mais aussi à l’export,
90, les surfaces plantées en pommiers ont
notamment vers les pays du nord de
augmenté. Mais depuis, la tendance est à
l’Union Européenne et l’Espagne.
la baisse du fait de la mise en place du
Les stations ont en général une grande
plan communautaire d’arrachage :
capacité de stockage avec des installations
réduction des surfaces (-20 % en 10 ans)
frigorifiques et d’atmosphère contrôlée
et du nombre d’exploitations (plus
permettant d’échelonner le
particulièrement les petites exploitations).
conditionnement et l’expédition des fruits
sur un calendrier très étendu, d’août à
Le développement de la culture de la
avril de l’année suivante.
pomme dans le Midi-Méditerranéen et
notamment dans le Languedoc-
Au niveau européen, à travers la PAC,
Roussillon, est relativement récent. Il
l’Organisation Commune des Marchés
remonte aux années 60.
des Fruits et Légumes de 1997 établit
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Parte 2 : Fiche Pomme
deux principes : organisation et Organisation commerciale, à retenir...
gestion financière des OP. D’une part,
les OP doivent assurer la gestion de Organisations de Producteurs :
l’offre en quantité et qualité par rapport La Paysanne, l’UDC, Coopérative Roussillon,
aux exigences des acheteurs. D’autre Les Vergers de l’Etang, Goût du Sud, la SICA
du Caroux, Cofruid’Oc, les Vergers de Mauguio,
part, en proposant des programmes Languedoc Fruits et Légumes, Unanimes,
opérationnels pluriannuels, elles peuvent Terroirs du Sud, Languedoc Provence, Estagel,
recevoir le soutien de fonds européens l’OP du Delta, les Vergers Ensoleillés, Origine
pour les assister dans le maintien de leur Cévennes et Covial.
activité. Cette organisation a pour but de
Destination des volumes récoltés :
faire face au phénomène de
mondialisation et de concentration de la Marché français, export, notamment vers les
Grande Distribution, induisant une pays du nord de l’Union Européenne et
situation concurrentielle très forte. Le l’Espagne.
Languedoc-Roussillon fait partie à ce Marques commerciales accompagnant
titre du Bassin Rhône Méditerranée, les des démarches qualités :
OP étant regroupées au sein du comité Sud Nature®, Charte PFI
économique BRM. En 2008, une refonte démarches de la Distribution comme Global
de l’organisation économique entraîne la Gap®, Tesco Nature’s Choice®, BRC Global
Standard Food®, EQC (Engagements Qualité
disparition du BRM et la création d’AOP Carrefour), Filière Auchan, Terre et Saveur
(Associations d’OP) qui sont soit
territoriales et multiproduit, soit Une partie des fruits produits, lorsqu’ils ne
nationales et monoproduit. correspondent aux standards de la
consommation en frais, est destinée à la
transformation. La SICA Transpommes est
La majorité des exploitations spécialisées l’opérateur régional de cette filière, auquel
produisant des pommes sont engagées adhèrent les OP.
dans des démarches qualité régies par
des cahiers des charges de production, via Enfin, il existe également des circuits
leur OP ou leur metteur en marché. courts de commercialisation : un
certain nombre de producteurs-vendeurs
Outre les éléments de marque classique, proposent des pommes sur les marchés,
on trouve un certain nombre de marques auprès de détaillants ou en vente directe à
privées portées par les metteurs en la ferme. Cela représente de faibles
marché (Reine des Reinettes d’Oc®, volumes et constituent le plus souvent un
Granny Sud®, Gala Sud®, Braeburn Sud®, complément de gamme pour leur offre de
etc…). fruits et légumes.
A noter enfin les démarches de clubs
variétaux : ils mettent en valeur une Les perspectives de développement du
variété à travers une marque verger de pommiers dans la région
commerciale. La plus célèbre, Pink Lady®, dépendent essentiellement des objectifs
est bien représentée dans la région. des Organisations de Producteurs
D’autres sont en émergence : Jazz®, commercialisant déjà de la pomme, donc
Caméo®, les Amis de Juliet®, les de segments de marché précis. Pour
Naturianes®… Ces démarches clubs sont tout projet de plantation d'un ha ou
privées, portées par des OP, pépiniéristes plus, il sera raisonnable de se
et metteurs en marché. rapprocher d'une structure de mise
Toutes ces démarches sont devenues des en marché travaillant le produit.
atouts indispensables pour accéder à un La mise en place d’un verger de
marché mondial devenu très concurrentiel. pommier rentable nécessite de lourds
Cela implique souvent une forte investissements.
spécialisation des exploitations
productrices de pomme, des
investissements et un niveau technique Prix
élevés. Comme toute production de fruits et
légumes frais, la pomme est soumise à de
très fortes fluctuations de prix au cours
Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne » 2
Parte 2 : Fiche Pomme
d’une saison, d’une année à l’autre, d’une Impact environnemental
variété à l’autre, d’un calibre à l’autre.
Cela est directement lié à l’économie de Impact des intrants
marché, avec une offre supérieure à la Parmi les cultures pérennes, le verger de
demande. pommiers est probablement celui qui
Les cotations expédition relevées au stade nécessite le plus d’attention vis-à-vis des
marchés de gros indiquent des fourchettes maladies et des ravageurs. Outre le fait de
de prix allant de 0,70 à 1,00 €/kg. protéger les arbres pour leur assurer une
Le prix payé au producteur est plus faible durée de vie et un développement
(de 0,20 à 0,60 €/kg) car il intègre les suffisants et donc une rentabilité, les
charges de structure, conditionnement, interventions phytosanitaires visent aussi
stockage et transport. à garantir la qualité de présentation du
Les volumes exportés sont importants fruit exigée par le client d’aujourd’hui
(36%) plaçant la France parmi les plus (enseignes de la grande distribution et
grands exportateurs mondiaux de consommateurs).
pommes. Les débouchés principaux sont Aussi, la protection phytosanitaire est
l’Europe du nord; l’Espagne, l’Algérie et la souvent jugée lourde, ne serait-ce que
Russie. La recherche de qualité des pays pour lutter contre la tavelure ou le
importateurs offre une bonne place à la carpocapse. A ceci s’ajoute le désherbage
pomme française. du rang et la nécessité d’éclaircir
Du point de vue de la consommation chimiquement les fleurs et jeunes fruits en
intérieure, la pomme est considérée surnombre, afin d’assurer la qualité et la
comme un fruit de base dans régularité de la récolte d’une année sur
l’alimentation. Les prix au détail l’autre.
connaissent une forte augmentation (que
l’on retrouve pour de nombreux fruits et Aujourd’hui, des méthodes biotechniques
légumes) qui peuvent aussi dissuader le comme la confusion sexuelle contre le
client (il est fréquent de trouver des carpocapse et la surveillance des maladies
pommes à plus de 2 €/kg). par l’utilisation de modèles informatiques
sont largement développées.
A cela s’ajoute depuis 2002 le retrait de
Synthèse nombreuses substances actives les plus
Le marché de la pomme est fragile car dangereuses. Certaines d’entre elles
soumis aux fluctuations des échanges étaient utilisées sur les pommiers.
commerciaux mondiaux. C’est un marché
connaissant des crises conjoncturelles Ces évolutions entraînent d’une part une
fréquentes. baisse du nombre d’interventions, de
Cependant, des créneaux identifiés centrés l’ordre de 15 à 20 passages selon les
sur l’export (avec Granny Smith, Braeburn variétés et les situations, d’autre part, une
ou la Golden verte), sur la modernité baisse de l’impact environnemental du
(démarches « club » comme Pink Lady®) verger par l’emploi de produits plus
ou sur l’authenticité et la notion de terroir « doux ». L’essentiel des interventions se
(marchés de niche avec Reine des fait de mars (débourrement) à juin.
Reinettes, Reinette du Vigan, Elstar,
Chantecler) offrent des perspectives Le désherbage chimique consiste en 1 à 2
intéressantes. A ce titre, les circuits courts interventions.
peuvent promouvoir les variétés associées Une gamme de variétés résistantes à la
à la notion de terroir. tavelure existe aujourd’hui et permet de
s’affranchir d’un certain nombre
La structuration commerciale est en d’interventions fongicides au printemps.
mouvement vers une concentration des
moyens car la baisse des surfaces Les vergers sont alimentés à raison de 2 à
exploitées fragilise les Organisations de 4 apports d’engrais à base d’azote et de
Producteurs et les structures de mise en phosphore (jeunes vergers) ou d’azote et
marché. de potasse (vergers adultes). Ces apports
se font en sortie d’hiver et au printemps. A
cela s’ajoute des apports de calcium en
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Parte 2 : Fiche Pomme
engrais foliaire pour assurer la qualité de Contraintes agronomiques et
fruit de Golden, Gala et des vergers mal techniques
équilibrés.
En zone vulnérable, la Directive Nitrates
Type de sols
impose un calendrier et une limitation des
Le pommier aime les sols lourds, argileux
apports.
ou argilo-limoneux, légèrement acides.
A noter que la conduite du pommier en Il s’adapte néanmoins à de nombreux
Agriculture Biologique est très difficile et types sols, à partir du moment où ils ne
impose certains choix techniques : sont pas asphyxiants ou trop calcaires.
variétés résistantes à la tavelure
(Goldrush…), utilisation de virus de la
granulose contre le carpocapse. Un certain Topographie
nombre d’impasses techniques existent, Si l’on veut créer un verger palissé de
rendant compliquée la production de fruits haute densité, la culture étant mécanisée,
de qualité. il est préférable de disposer d’un terrain en
plaine, sur des terrains de faible pente.
Des pommiers de plein vent peuvent
Impact sur la ressource en eau s’implanter en zone de coteaux ou de
Les vergers de pommiers actuels en haute montagne, sur des terrasses.
densité, cultivés sur porte-greffes peu
vigoureux et enherbés sur l’inter rang
doivent être impérativement irrigués. Adaptation au climat
Le pilotage fin de l’irrigation et le Le pommier a de façon générale de gros
développement de l’irrigation localisée besoins en froid hivernal, généralement
permettent de réduire les apports satisfaits dans notre région (excepté peut-
(expérimentations en cours). être dans la plaine du Roussillon).
L’irrigation pratiquée par aspersion permet Le pommier craint les gelées de printemps
également d’assurer la protection anti-gel. à partir de -1,5 °C (chute des pétales,
petit fruit) à -2 °C (fleurs).
Impact sur les paysages
Les variétés bicolores (Gala, Cripps Pink)
Une culture pérenne, qui plus est un
peuvent trouver des conditions climatiques
verger, a un impact paysager positif
locales défavorables à leur coloration.
indéniable.
Cependant l’innovation variétale a permis
Le niveau d’équipement du verger (filets
de sélectionner des variétés bien adaptées
para-grêles) peut toutefois avoir un impact
au climat méditerranéen (productivité,
négatif.
calibre, mutants colorés).
Impact sur la biodiversité
L’existence de haies brise-vent ou de Implantation de la production
bordures, qui plus est si elles sont Avant toute décision de plantation, le
naturelles, présente un intérêt choix du système de conduite est capital.
écologique en termes de biodiversité Il doit tenir compte de la ou des variétés,
(refuges pour la faune, couloirs du porte-greffe, des distances de
intersticiels). Idem pour l’enherbement plantation, de la forme et de
inter-rang. l’infrastructure choisis en regard des
débouchés commerciaux que l’on réserve
La filière pomme est engagée dans la aux pommes.
mise en œuvre de diagnostics sur la
biodiversité sur des exploitations ou des Mettre en place un verger de pommier
petites zones de production, notamment haute densité et palissé est un
pour répondre à la demande de certains investissement lourd. Non seulement en
cahiers des charges client. termes de plants (1666 à 2080 arbres/ha),
et de matériel de palissage et d’intrants,
mais aussi en termes de main d’œuvre
pour la formation des arbres en axe
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Parte 2 : Fiche Pomme
vertical, pendant les 3 premières années Calendrier de production
du verger.
Automne Traitements
C’est néanmoins le meilleur compromis en
phytosanitaires
termes de rentabilité car, si
l’investissement est élevé au départ, Hiver Taille
l’entrée en production est rapide et les
Printemps ou Protection
frais de main d’œuvre d’entretien et de
Eté selon variété phytosanitaire
récolte sont diminués du fait du volume
réduit des arbres. La formation des arbres Juin Eclaircissage
demandera une certaine technicité. manuel
Août à Novembre Récolte
Il est néanmoins possible de créer un
verger extensif ou semi-extensif dans les
zones de coteaux inadaptées au verger
haute densité palissé. L’entrée en
production sera plus lente (la récolte Irrigation
couvre les coûts de production dès la 6ème Les besoins moyens en eau d’irrigation des
année au lieu de la 4ème année pour le pommiers avoisinent les 500 mm (soit
verger intensif), les coûts de main d’œuvre 5 000 m3/ha) répartis de fin avril à
plus élevés (taille, récolte) et la qualité des septembre avec un pic d’apports en juillet
fruits risque d’être moins bonne (calibre (180 mm), en juin et août (120 mm).
notamment). Les contraintes varient selon le matériel
employé.
Toute plantation de pommiers doit intégrer
des pollinisateurs (5%) : variété Irrigation par aspersion sur
commerciale ou pommier à fleurs frondaison :
« sauvage ». Assurer un « tour d’eau » car il est
rarement possible d’irriguer toutes les
parcelles en même temps
Conduite de la production Interférence sur la protection du
Le pommier adulte nécessite plusieurs verger
interventions capitales : Dérive due au vent.
La taille de fructification en hiver
jusqu’au débourrement ; Irrigation par aspersion sous
L’éclaircissage chimique entre la frondaison ou goutte-à-goutte :
floraison et le stade petit fruit, suivi Plus d’entretien du rang
d’un éclaircissage manuel Moins bonne répartition de l’eau
complémentaire en juin ; Apports plus fréquents que pour
La protection phytosanitaire, surtout l’aspersion
du débourrement (mars) à juin ; A éviter sur des sols filtrants.
L’enherbement de l’inter rang les
premières années, suivi d’un entretien L’irrigation par goutte-à-goutte permet de
mécanique les années suivantes ; coupler l’arrosage à l’apport d’engrais mais
Le désherbage du rang. oblige à installer une station de filtration
de l’eau. La surveillance du réseau doit
être permanente. Ils n’interfèrent pas avec
Selon les variétés, la récolte débute fin
les autres tâches.
juillet (Reine des Reinettes), début août
(Gala, Elstar), début septembre (Golden,
Braeburn), fin septembre à octobre
Contrainte de main d’oeuvre
(Granny Smith) à fin octobre-début
La main d’œuvre représente près de 70 %
novembre (Cripps Pink).
des charges de production.
Les principaux postes nécessitant de la
main d’œuvre sont :
La formation et la taille des arbres,
L’éclaircissage manuel,
La récolte.
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Parte 2 : Fiche Pomme
Cette main d’œuvre doit être formée aux Dispositif réglementaire auquel la
différentes opérations. production est soumise
Compter environ 200 heures/ha réparties
Dans le cadre de l’OCM, les exploitations
sur les 3 premières années du verger pour
regroupées en OP reconnues peuvent
la formation des arbres (taille +
bénéficier d’aides à la rénovation variétale,
attachage).
au matériel (filets para-grêles).
La taille de fructification sur verger adulte
Des actions entrant dans le programme
représente environ 100-150 heures/ha/an.
opérationnel sont financées à 50 % par les
L’éclaircissage manuel est couramment
fonds opérationnels (Union Européenne).
réalisé afin de compléter l’action des
Ces mesures sont choisies au préalable
éclaircissants chimiques. Compter 60 à
par l’OP qui constitue alors son
100 heures/ha.
programme opérationnel.
La récolte peut, selon les variétés,
s’effectuer en 2 (Gala…) à 4 passages
L’évolution de l’OCM Fruits et Légumes
(Reine des Reinettes) et se monte à 300 à
prévoit que toute culture sera éligible aux
400 heures/ha.
Droits à Paiement Unique (DPU) en
découplage total à partir de 2011. Les
modalités ne sont pour l’instant pas
Contrainte foncière
connues.
Pas de contrainte particulière si ce n’est la
topographie régulière et l’accès à l’eau.
Créer un verger de quelques dizaines
d’ares peut se justifier dans le cadre d’un
verger multi-espèces, avec un objectif de
vente en circuit court. Dans ce cas, opter
pour des variétés de niche, si possible
résistantes à la tavelure.
Mécanisation
Aucun de ces travaux n’est mécanisable si
ce n’est l’utilisation courante de plate-
formes d’assistance à la récolte.
Sensibilité au précédent vigne
Une jeune plantation de pommiers réalisée
sur un précédent vigne peut révéler
certains signes de fatigue de sol.
Il est donc souvent conseillé de
décompacter le sol et de l’enrichir
abondamment en matière organique avant
toute plantation.
Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne » 6
Parte 2 : Fiche Pomme
Risque financier et intérêt
économique pour l’exploitant
Résultats économiques et facteurs de
risque
En pleine production, on peut espérer
atteindre 40 tonnes/ha (à 70 tonnes/ha
pour Granny Smith).
La marge brute est très variable selon
les variétés, le rendement atteint, la
qualité de la production et le débouché
commercial. La contrainte technique est
donc forte pour maîtriser sa production
mais le principal facteur de risque,
lorsqu’on vend en circuit long, est que
les prix du marché sont très fluctuants
d’une année sur l’autre.
Il reste l’opportunité de la vente en
circuit court qui permet beaucoup plus
de souplesse dans la fixation des prix.
Dans ce cas, l’intérêt d’avoir de la
pomme à proposer au client est de
compléter une gamme de fruits et
légumes diversifiée existante. La
conception du verger est alors différente,
car on va plutôt raisonner sur un verger
multi-espèce de type extensif qui va
néanmoins demander beaucoup de
technicité.
Besoins de trésorerie
Le besoin de trésorerie initial est de l’ordre
de 30 000 €/ha pour la mise en place et
les 3 premières années (improductives ou
peu productives) du verger (dont 7 000
€/ha de plants pour une densité de 1 666
arbres/ha).
A partir de la 4ème année, le verger devrait
être source de recettes.
Risque financier lié aux investissements
Investissements spécifiques : matériel
de palissage, filets para-grêles, plate-
formes d’assistance ou échelles, matériel
de récolte (picking bags, palox) et
pulvérisateur.
Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne » 7
Parte 2 : Fiche Pomme
Personnes ressources
Chambres d’Agriculture :
M. ARREGUI ; – Chambre d’Agriculture du Gard / SERFEL - Mas de l’Agriculture BP 48078
30 932 Nîmes Cedex9 - m-arregui@[Link]
M.N. BERGER – Chambre d’Agriculture du Gard - Maison de l'entreprise-ZA de l'Euze-rue
Fernand Jarrié 30200 Bagnols sur Cèze - [Link]@[Link]
C. SEVELY ; H. SUZOR – Chambre d’Agriculture de l’Hérault - Mas de Saporta CS 10010
34 875 Lattes Cedex – sevely@[Link]
M. CODINI - Chambre d’Agriculture du Roussillon - 19 Av de Grande Bretagne – 66 025
Perpignan cedex - [Link]@[Link]
A. BOUTITIE – SUAMME LR, ARME L-R - Mas de Saporta - CS 10010 - 34 875 Lattes
cedex - [Link]@[Link]
Instituts Techniques :
C. TRONEL – CTIFL / CEHM - Mas de Carrière - 34590 Marsillargues - [Link]
G. FERRE - X. CRETE – CEHM - Mas de Carrière - 34590 Marsillargues - [Link]
Services techniques de structures privées :
G. FANDOS – Cofruid’Oc - 286 route de Saint-Nazaire - 34400 Saint Just -
[Link]@[Link]
G. JIMENEZ – CETA du Vidourle – Mas de Carrière - 34590 Marsillargues -
cetaduvidourle@[Link]
N. PEREZ – Origine Cévennes - Route de Valleraugue - 30570 Saint André de Majencoules -
nathalie@[Link]
J.-P. GERAUD – ACMF (consultant indépendant) - 3 impasse les jardins d'Arnasserre -
34130 Mauguio - [Link]@[Link]
Bibliographie
Ouvrage « Le Pommier dans le Midi Méditerranéen », CEHM, 1991. Mots-clés : plantation,
porte-greffe, conduite, formation, itinéraire technique,
Guide de protection raisonnée SudArbo® 2008 ; mots-clés : protection phytosanitaire
Mémoire de fin d’études Juliette Peres, 2004. Mots-clés : production, marché, organisation
commerciale
Revue FruiTrop, n°152, janvier 2008. Mots-clés : marché, production
Revue l’Arboriculture fruitière. Mots-clés : variétés, porte-greffe, conduite, protection
phytosanitaire
Résumé des Interventions - Conférences fruits et légumes, SITEVI 2005. Mots-clés : variétés
Présentations de la journée « Compétitivité en pomme - Contexte et adaptations »
Ctifl Lanxade, 09/11/2006. Mots-clés : marché, variétés, technique
Documents issus des Journées Portes Ouvertes du CEHM, 2006, 2007. Mots-clés : production,
variétés, phytosanitaire
Bilans de campagne Pomme 2004-2005, 2005-2006, 2006-2007, SNM. Mots-clés : production,
marché
Mémento Agreste 2006. Mots-clés : production
Documents CGAER du Gard – Références pommes et coût de plantation pommiers. Mots-clés :
coût de production, coût de plantation
Références technico-économiques 2006-2007 – Chambre d’Agriculture du Vaucluse. Mots-clés :
coût de production, coût de plantation
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Partie 2 : Fiche Pomme
