Vous venez d’acquérir un produit de la marque

Essentiel b et nous vous en remercions. Nous

apportons un soin tout particulier à la FIABILITÉ, à la
FACILITÉ D'USAGE et au DESIGN de nos produits.
Nous espérons que ce coffret Chaussons vous
donnera entière satisfaction.
 Avant-propos 6
Sommaire Ce dont vous avez besoin 8
Les ustensiles 8
Les ingrédients 10

La structure 13
La base 14
La pâte ravioli 14
La pâte à ravioli chinoise 16
La pâte Naan 17
La pâte pizza 18
La pâte feuilletée 19
MODE D’EMPLOI DES MOULES 20

Les recettes sucrées 23

CHAUSSON AUX POMMES 25
CHAUSSON FRANGIPANNE 27
CHAUSSON CITRON 29
CHAUSSON CHOCOLAT BANANE 31
chausson AMANDES FRAMBOISES 33
chausson POIRES AMANDES 35
chausson ABRICOT 37

Les recettes salées 39

chausson FAçON RATATOUILLE 41
chausson POULET CURRY 43
chausson FAçON PIZZA CALZONE 45
chausson VIANDE HACHéE 47
chausson CHèVRE BASILIC 49
chausson NAAN1 fromage 51
chausson FAçON RAVIOLI 53
chausson FAçON RAVIOLI chinoise 55

Les recommandations 57
Lexique 59
 Le chausson est généralement une pâte de forme
semi-circulaire contenant le même type de garniture
que pour une tarte.

Les 3 emporte-pièces moules à chausson vous

permettront de réaliser une grande variété de
recettes sucrées ou salées.

En fonction de vos goûts, vous pouvez utiliser différents

types de pâtes, différents types de garnitures sucrées
ou salées, à consommer chaud ou froid.
Avant- Pour les préparations à l’avance, il est préférable de
propos les congeler crues et de les décongeler au dernier
moment.
Vous pouvez cuire directement vos chaussons crus,
congelés sans les faire décongeler.

L’outil de base a deux fonctions : d’un côté il découpe en

forme semi-circulaire, de l’autre il permet de mettre
la garniture ou de le fermer en le soudant sans utiliser
vos doigts.
Les recettes qui sont suggérées ne sont que des
exemples mais vous pouvez réaliser tout type de
recettes, des saveurs du monde pour des entrées, des
plats ou des desserts.
 Ce dont vous avez besoin Les +

Les ustensiles Casserole

Essentiel B

Les indispensables
Rouleau à pâtisserie
Essentiel B

Balance de cuisine
Essentiel B

Batteur électrique
Essentiel B
Fouet
Essentiel B
Zesteur
Essentiel B

Robot ménager
Essentiel B

Bol cul-de-poule
Essentiel B

Pinceau
Essentiel B - Coffret Chaussons

Spatule
Essentiel B

Tamis

Tapis de cuisson
Essentiel B - Coffret Chaussons Moules à chausson - 3 formats

8 9
Essentiel B - Coffret Chaussons
• la structure la structure •
 Les ingrédients Les +

Les indispensables

Lait

Poudre d’amande

Farine

Cacao

Levure

Beurre

Oeufs
Légumes
Huile

Fruits rouges
Fruits divers

Sucre
Sel

Sucre glace

10 • la structure la structure • 11
 La structure
La confection du chausson se fait en 2 étapes :

La pâte
Constitue la base de votre chausson. Nous vous
Garniture proposons 5 recettes de pâtes dont 2 pour la confection
de raviolis et 1 autre , originaire de différentes régions
d’Asie Centrale et d’Asie du sud.

La garniture
Nous vous proposons des recettes sucrées et salées
à confectionner pour différentes occasions : apéritifs
dinatoires, anniversaires, goûters, en repas principal
ou en dessert...

Pâte

la structure • 13
 La base
La pâte à ravioli
Temps de préparation : 10 min

Ingrédients pour 600 g de pâte

400 g de farine • 4 oeufs • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à
soupe de lait • 6 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte puis former une belle boule.
Laisser reposer pendant 1 heure.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail

préalablement fariné, puis procéder à sa découpe et à sa mise en place sur
les moules (vous reporter à la page 20).

14 • la structure
 La pâte à ravioli chinoise La pâte à naan
Temps de préparation : 10 min Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour 500 g de pâte Ingrédients pour 840 g de pâte

10 cl d’eau bouillante • 1 pincée de sel • 400 g de farine 450 g de farine T55 • 1 sachet de levure • 120 g de lait • 30 ml d’huile de tournesol
(3 cuillères à soupe) • 100 g de yaourt nature • 2 oeufs • 40 g de beurre fondu

Dans un récipient de type bol cul-de-poule, verser la farine et ajouter le sel. Dans un récipient de type bol cul-de-poule, mettre le sachet de levure, le
Faire un puits et y verser l’eau chaude. lait préalablement tiédi à 35° C, les oeufs et l’huile. Mélanger à l’aide d’une
spatule jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Mélanger, pétrir et former une boule de pâte souple sans trop la travailler.
Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. Pétrir la pâte au batteur ou au robot pendant 3 minutes à vitesse 1.
Fondre le beurre et le laisser refroidir, l’ajouter à la pâte puis pétrir à nouveau
Sortir la pâte du réfrigérateur. La travailler à nouveau afin de la rendre plus 4 minutes à vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.
souple.
Mettre la pâte dans le bol cul-de-poule et laisser reposer 20 min à
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail température ambiante. Recouvrir le bol d’un torchon.
préalablement fariné, puis procéder à sa découpe et à sa mise en place sur
les moules (vous reporter à la page 20). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail
préalablement fariné, puis procéder à sa découpe et à sa mise en place sur
les moules (vous reporter à la page 20).

16 • la structure la structure • 17
 La pâte à pizza La pâte feuilletée
Temps de préparation : 10 min Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 860 g de pâte Ingrédients pour 600 g de pâte

500 g de farine T55 • 1 sachet de levure • 300 g d’eau • 60 g d’huile d’olive 500 g de farine • 250 g de beurre de qualité • 30 cl d’eau • Sucre ou sel
(dépend de la préparation).

Dans un récipient de type bol cul-de-poule, mettre la farine, l’eau, le sel ou le

Dans un récipient de type bol cul-de-poule, mettre la farine et le sachet de sucre. Pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
levure. Mélanger. Former un puits puis ajouter l’eau préalablement tiédie.
Mélanger le tout. Ajouter l’huile d’olive. Laisser reposer au frais 30 min.

Pétrir la pâte 3 minutes au batteur ou au robot à vitesse 2 pour la rendre Sortir le beurre du réfrigérateur. Mettre la pâte sur un plan de travail
lisse. préalablement fariné. L’étaler en carré.
Etaler le beurre en carré et le mettre au centre du paton en un quart de tour.
Mettre la pâte dans le bol cul-de-poule et laisser reposer 20 minutes à
température ambiante. Recouvrir le bol d’un torchon. Rabattre les 4 pans du carré comme une enveloppe.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail Laisser reposer 10 minutes.
préalablement fariné, puis procéder à sa découpe et à sa mise en place sur
les moules (vous reporter à la page 20). Etendre en forme rectangulaire et plier en 3 . Mettre le dessus dessous et
tourner d’1/4 de tour. Etaler de nouveau en rectangle. Plier en 3 .

Laisser reposer 20 minutes.

Pour réussir votre pâte feuilletée il vous faut faire 6 tours. Recommencer
encore 2 fois la même opération.

La pâte est alors prête à l’emploi.

Astuce
Pour une meilleure compréhension pour la réalisation de cette recette,
aidez-vous des différents pas à pas que vous pouvez trouver sur
différents sites internet.

18 • la structure la structure • 19
 MODE D’EMPLOI DES MOULES

Découper des cercles de pâte en utilisant l’envers du moule à chausson.

Prendre la pâte et la poser sur le moule.

Tremper le pinceau dans l’eau et humidifier les bords de la pâte.

A l’aide d’une cuillère, garnir le chausson avec la farce.

Fermer le moule en pressant pour souder les bords.

Poser le chausson sur le tapis de cuisson en silicone et le dorer avec un

jaune d’oeuf (battu et un peu salé).

Pour les pâtes feuilletées, percer le centre du chausson avec la pointe d’un
couteau pour laisser échapper la vapeur.

Mettre le chausson au four à 180°C.

20 • la structure
Les recettes sucrées
 CHAUSSON AUX POMMES
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
2 pommes • 1 cuillère à soupe de sucre semoule • 5 g noisettes de beurre
• 400 g de compote de pomme • 1 jaune d’œuf

Préchauffer votre four à 210°C.

Procéder à la découpe et la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Etaler un peu de compote sur la partie centrale de la pâte. Peler et découper

les pommes en tranches. Les intégrer sur la pâte.

Saupoudrer de sucre avec quelques noisettes de beurre.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four à 210°C pendant 40 min.

les recettes sucrées • 25

 CHAUSSON FRANGIPANNE
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
140 g de poudre d’amandes • 100 g de sucre fin • 2 œufs • 75 g de
beurre • 1 jaune d’œuf

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient de type bol cul-de-poule, mélanger la poudre d’amandes,

le sucre, les 2 oeufs et le beurre préalablement rendu en pommade2 jusqu’à
obtention d’une préparation homogène.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre une petite portion de préparation « Frangipanne » au centre de votre

moule à chausson.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four à 180°C pendant 30 min.

les recettes sucrées • 27

 CHAUSSON CITRON
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
4 citrons • 100 g de beurre • 200 g de sucre • 4 oeufs • 1 jaune d’oeuf
• sucre glace

Préchauffer votre four à 190°C.

Prendre 2 citrons, les laver et les râper afin de récupérer le zeste. Émincer les
zestes. Presser les deux citrons pelés ainsi que les 2 autres citrons.

Dans un récipient de type bol cul-de-poule, verser le jus de citron, les zestes,
les œufs, le sucre et le beurre coupé préalablement en petits morceaux.

Mettre à chauffer au bain-marie3 pendant 20 min sans cesser de remuer à

l’aide d’un fouet.

Laisser refroidir.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre une petite portion de préparation « Crème citron » au centre du moule

à chausson.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four à 180°C pendant 10 min.

Servir les chaussons tièdes ou froids saupoudrés de sucre glace.

les recettes sucrées • 29

CHAUSSON CHOCOLAT BANANE
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
2 bananes • 25 g de beurre • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 40 g d’amandes en poudre • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°C.

Rendre le beurre en pommade2. Eplucher les bananes et les couper en petits

morceaux.

Dans un récipient de type bol cul-de-poule, mettre le beurre, les morceaux

de bananes, le sucre, les amandes et le cacao. Mélanger jusqu’à obtention
d’une préparation homogène.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre une petite portion de préparation « Banane chocolat » au centre du

moule à chausson.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four à 200°C pendant 10 min.

les recettes sucrées • 31

chausson AMANDES FRAMBOISES
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
140 g de poudre d’amandes • 100 g de sucre fin • 2 œufs entiers • 1
jaune d’œuf • 75 g de beurre • 1 barquette de framboises

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient de type bol cul-de-poule, mélanger la poudre d’amandes,

le sucre, les 2 oeufs et le beurre préalablement rendu en pommade2 jusqu’a
obtention d’une préparation homogène. Vous obtenez ainsi une frangipane.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre une petite portion de préparation « Frangipanne » au centre du moule

à chausson. Disposer quelques framboises.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four à 180°C pendant 30 min.

les recettes sucrées • 33

 chausson POIRES AMANDES
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
140 g de poudre d’amandes • 100 g de sucre fin • 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf • 75 g de beurre • 2 poires

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et couper les poires en quartiers puis en tranches.

Dans un récipient de type bol cul-de-poule, mélanger la poudre d’amandes,

le sucre, les 2 oeufs et le beurre préalablement rendu en pommade2 jusqu’à
obtention d’une préparation homogè[Link] obtenez ainsi une frangipane.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre une petite portion de préparation « Frangipanne » au centre du moule

à chausson. Disposer quelques tranches de poires.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four à 180°C pendant 30 min.

les recettes sucrées • 35

 chausson ABRICOT
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
5 abricots • 1 cuillère à soupe de sucre semoule • 250 g de compote
d`abricots • 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 210°C.

Procéder à la découpe et la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Etaler la compote sur la partie centrale de la pâte. Dénoyauter et couper les

abricots. Les intégrer sur la pâte.

Saupoudrer de sucre.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four à 210°C pendant 40 min.

les recettes sucrées • 37

Les recettes salées
chausson FAçON RATATOUILLE
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
350 g d’aubergines • 350 g de courgettes • 350 g de poivrons rouge et
vert • 350 g d’oignons • 500 g de tomates bien mûres • 3 gousses d’ail •
6 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • 1
œuf de caille • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les tomates, les couper en quartiers. Couper également les aubergines
et les courgettes en rondelles.

Emincer les poivrons en lamelles et l’oignon en rondelles.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire fondre les
oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter les tomates, l’ail
préalablement haché, le thym et le laurier.

Saler, poivrer et laisser mijoter doucement à couvert durant 45 min.

Prendre les aubergines et les courgettes coupées en rondelle et les faire cuire
séparément dans l’huile restante pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson.
Ajouter le mélange d’aubergines à celui des tomates. Continuer la cuisson à
feu bas pendant 10 min.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

A l’aide d’une cuillère à farce, mettre une petite portion de préparation

« Ratatouille » au centre du moule à chausson. Refermer le moule, presser
les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Laisser reposer 10 min. au froid et rayer un des côtés pour lui donner un
décor. Mettre au four pendant 20 min à 180°C.
les recettes sucrées • 41
 chausson POULET CURRY
Réaliser une pâte à pizza (page 18)

La garniture
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
1 gros morceau de blanc de poulet (ou deux petits) • 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail • 1 piment rouge • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de cumin • 1/4 cuillère à
café de piment doux • 1/4 cuillère à café de curcuma • 1/4 cuillère à café
de coriandre • Sel et poivre • 2 œufs • 3 olives noires • 5 cl de coulis de
tomate • 10 cl de crème liquide • 1 rond de pâte feuilletée • 4 tranches
d’emmental

Préchauffer le four à 180° C.

Couper finement le poulet, l’oignon, l’ail, le piment et les olives dénoyautées.
Les mettre dans un récipient de type bol cul-de-poule et ajouter les épices,
l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre.
Mélanger le tout.

Verser le mélange dans une grande casserole. Faire revenir le tout à feu
vif pendant quelques secondes puis, après avoir baissé le feu, y ajouter le
coulis de tomate et la crème liquide.

Ajouter un œuf et mélanger. Dès que l’œuf commence à cuire et que le

préparation prend, couper le feu.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

A l’aide d’une cuillère à farce, mettre une petite portion de préparation

« Poulet curry » au centre du moule à chausson.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.
Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune
d’œuf à l’aide d’un pinceau. Mettre au four pendant 30 min à 180°C.

Laisser reposer 10 min au froid et rayer un des côtés pour lui donner un
décor. Mettre au four pendant 20 min à 180°C.

les recettes sucrées • 43

 chausson FAçON PIZZA CALZONE
Réaliser une pâte à pizza (page 18)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
2 boîtes de sauce tomate concentrée • 2 boules de mozzarella de 50 g •
Basilic frais ou surgelé (une bonne poignée de feuilles)
• 4 jaunes d’œuf • Poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Délayer dans un grand bol la sauce tomate avec de l’eau et ajouter le sel, le
poivre et le basilic.

Couper grossièrement la mozzarella et réfrigérer.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre un peu de sauce tomate-basilic sur la pâte de chaque chausson. En

garder un peu pour la finition.

Parsemer de mozzarella, puis mettre un peu de jaune d’œuf à l’aide du

pinceau sur les extrémités de la pâte.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Verser un tout petit peu de sauce tomate préalablement gardée sur les
chaussons avant de mettre au four à 210°C pendant 25 min.

les recettes sucrées • 45

 chausson VIANDE HACHéE
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
4 steaks hachés • 1 oignon • 2 œufs durs • 1 jaune d’œuf• 25 g de beurre
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et hacher finement l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans

une poêle avec le beurre.

Ajouter la viande hachée, l’écraser un peu à la fourchette.

Saler et poivrer. Retirer du feu. Couper les oeufs durs et les incorporer au
mélange viande/oignon.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

A l’aide d’une cuillère à farce, mettre une petite portion de préparation

« Viande hachée » au centre du moule à chausson.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four à 210°C pendant 20 min.

les recettes sucrées • 47

 chausson CHèVRE BASILIC
Réaliser une pâte feuilletée (page 19)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
• Feuilles de basilic frais • 2 bûches de chèvre • 25 cl de crème liquide
• 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 210°C.

Ecraser à l’aide d’une fourchette les bûches de chèvre. Verser le tout dans
un récipient de type bol cul-de-poule.

Ajouter petit a petit la crème liquide. Fouetter afin d’obtenir une consistance
onctueuse.
Couper les feuilles de basilic en morceaux et les intégrer au mélange.

Procéder à la mise en place de la pâte sur le moule (vous reporter à la page

20).

Mettre une petite portion de préparation « Chèvre basilic » au centre du

moule à chausson.
Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Badigeonner les chaussons, préalablement placés sur le tapis, de jaune

d’œuf à l’aide d’un pinceau. Mettre au four à 210°C pendant 20 min.

Astuce
Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter de la sauce tomate pour
varier les saveurs...

les recettes sucrées • 49

 chausson NAAN1 fromage
Réaliser une pâte à naan (page 17)

La garniture
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
160 g de crème de fromage • 10 ml d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la crème de fromage. Mettre dans un récipient de type bol cul-de-

poule. Fouetter.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre une petite portion de crème de fromage fouettée au centre du moule

à chausson.

Refermer le moule et presser les deux parties afin de souder les bords.

Cuire chaque côté pendant 10 minutes à 180°C.

les recettes salées • 51

 chausson FAçON RAVIOLI
Réaliser une pâte à ravioli (page 14)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
250 g de ricotta • 40 g de parmesan râpé • 8 tomates séchées
• 3 tranches très fines de jambon de Parme • 8 feuilles de basilic frais

Couper les tomates préalablement pelées et le jambon en petits morceaux.

Hacher le basilic. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre une petite portion de la préparation au centre de votre moule à

chausson.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.

Faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 3 min.

les recettes salées • 53

 chausson FAçON RAVIOLI
chinoise
Réaliser une pâte à ravioli (page 14)

La garniture
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 6 min
Ingrédients de la garniture pour 8 grands, 12 moyens ou 24 petits
• 1 poireau • 160 g de filet de porc (haché) • 1 gousse d’ail • 1 cuillère
à soupe de sauce soja • 1 blanc d’œuf • 6 cuillères à soupe d’huile
d’arachide

Nettoyer le poireau et enlever les feuilles non désirables. Le hacher finement.

Le faire fondre doucement dans une grande casserole 4 à 5 min dans 2
cuillères à soupe d’huile avec la gousse d’ail préalablement hachée. Retirer
la casserole du feu. Réserver.

Hacher le porc. Le faire revenir 2 à 3 min dans 2 cuillères à soupe d’huile. Le

mélanger avec la fondue de poireau et ajouter le blanc d’œuf, la sauce soja
et l’huile de sésame. Mélanger à nouveau.

Procéder à la découpe et à la mise en place de la pâte sur le moule (vous

reporter à la page 20).

Mettre une petite portion de la préparation au centre du moule à chausson.

Refermer le moule, presser les deux parties afin de souder les bords.
Faire chauffer à feu doux le reste de l’huile dans une poêle et y mettre les
raviolis. Ajouter 7 tasses à café d’eau, recouvrir et laisser cuire 5 à 6 mn.

Enlever les raviolis, les déposer sur le tapis silicone et les passer au four
pendant 20 min pour les faire dorer et les rendre croquants.

les recettes salées • 55

Les recommandations

Elles concernent essentiellement le chausson réalisé à

base de pâte feuilletée.

Ne réchauffez pas les chaussons au micro-ondes.

Vous pouvez utiliser des pâtes achetées dans le
commerce.

N’hésitez pas à surgeler vos préparations pour les

utiliser plus tard.

Pour souder les pâtes, humidifier toujours les pourtours

avec de l’eau ou du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Le tapis silicone est un support de cuisson idéal pour

une bonne cuisson des pâtes et remplace le papier
sulfurisé.

Pour apprécier toutes ses saveurs, il est conseillé de

consommer les chaussons dans la journée.

Les recommandations • 57
 Lexique
1. Le Naan
Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, fait de farine de blé
et cuit sur la paroi brûlante d’un four. C’est un pain de consommation cou-
rante dans plusieurs régions d’Asie centrale et d’Asie du sud : Afghanistan,
Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest. Traditionnelle-
ment, il est fabriqué quotidiennement à la maison par les femmes.

2. Rendre le beurre en pommade

On le coupe en petits morceaux et on le laisse à température ambiante une
demi-heure. Cela permet de le malaxer avec une spatule pour le mélanger.

3. Bain-marie
Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement
une préparation sans risque de la brûler.
Pour cela il faut deux récipients : une casserole à mettre sur le feu et
contenant un peu d’eau, et un saladier bol cul-de-poule à mettre au contact
de l’eau mais pas en contact direct avec le feu, pour permettre une montée
en température en douceur de l’eau.

lexique • 59
La gamme
de coffrets Essentiel B

Coffret Pop Cakes Coffret Mignardises

Coffret Pop Macarons Coffret CupCakes

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