1

2
3
4
5
6


Cycle des approfondissements :

Unité et diversité du monde vivant.
Le corps humain et l’Education à la
Santé : conséquences à court et
long termes de notre hygiène ;
actions bénéfiques ou nocives de
nos comportements.
Durée estimée d’enseignement :
50 minutes.

Dans cette section, les élèves découvrent le monde des

microbes, tout d’abord en explorant leurs différents types et
leurs formes et ensuite en étudiant de plus près les
microbes utiles et les microbes pathogènes.

Au cours de cette activité d’introduction, les élèves utilisent

leurs capacités d’observation et leur créativité pour créer un
microbe de leur choix en mettant ainsi l’accent sur leurs
différentes formes et leurs types.

L’activité complémentaire Microbe mania reprend le cours

et permet aux élèves de décider si le microbe étudié est une
bactérie, un virus ou un champignon !

Objectifs d’apprentissage
Tous les élèves :

• Sauront que les bactéries, les virus et les champignons sont trois
différents types de microbes ;
• Comprendront que l’on peut trouver des microbes tout autour
de nous.

Objectif facultatif :

• Savoir qu’il existe différentes formes et tailles de microbes.

7
 1.1 Micro-organismes
Une introduction

Contexte
Mots clés Les micro-organismes, également connus sous le nom de germes
ou de microbes, sont de minuscules organismes vivants, trop petits
Bactérie pour être visibles à l’œil nu. On en trouve presque partout sur la
Cellule terre. Certains sont utiles et d’autres sont dangereux pour l’homme
Maladie (ceci sera étudié dans les sections suivantes). Bien
Champignon qu’extrêmement petits, les microbes ont des tailles et des formes
Germe très différentes. Ils sont répartis en trois groupes principaux :
Microbe
Micro-organisme
Les virus : Ils ont besoin d’une cellule hôte pour survivre et se
Microscope
reproduire. Une fois à l’intérieur, ils se multiplient rapidement par
Pathogène
Probiotique millions puis détruisent la cellule ! Ce sont les microbes les plus
Virus petits. Ils sont généralement dangereux pour l’homme.

Les champignons : Organismes uni ou pluricellulaires, ils peuvent

être à la fois utiles et dangereux pour l’homme. Ils se nourrissent,
Matériel nécessaire
soit en décomposant la matière organique animale ou végétale, soit
en parasitant un hôte. Les champignons peuvent être nocifs en
Par élève provoquant des infections ou en étant toxiques lorsqu’on les
Copie de DCE 1
ingère ; d’autres peuvent être utiles ou inoffensifs. Par exemple,
Copie de FAE 1
Penicillium produit des antibiotiques et Agaricus est comestible (le
Copie de FAE 2
Boîtes de Pétri ou champignon de Paris).
assiettes en papier
Illustrations de Les bactéries : Organismes unicellulaires qui peuvent se multiplier
microbes à partir de de manière exponentielle toutes les 20 minutes. Au cours de leur
[Link] croissance normale, certaines bactéries produisent des substances
(toxines) qui sont très dangereuses pour l’homme et provoquent
Par groupe des maladies (Staphylococcus) ; certaines sont totalement
Pâte à modeler souple inoffensives, d’autres sont très utiles (Lactobacillus dans l’industrie
de couleurs variées alimentaire) et même nécessaires à la vie humaine
(voir recette sur le (Rhizobacterium impliquées dans la croissance des plantes). Les
GE 4) bactéries dangereuses sont dites pathogènes. A l’inverse, les
bactéries inoffensives sont dites non pathogènes (à plus de 70 %).
Les bactéries peuvent être classées simplement en trois groupes
Liens Internet selon leur forme : cocci, bacilles et spires. Les cocci peuvent à leur
[Link] tour être divisées en trois classes : Staphylocoques (amas),
Streptocoques (chaînes) et Diplocoques (paires). Les scientifiques
• Un film de démonstration utilisent ces formes pour préciser de quelle infection un patient est
• Des photos de microbes atteint.
• Une présentation
• Une animation
• Réponses de Microbe
Mania
Préparation

FAIT ETONNANT • Préparer une fiche FAE 1 et FAE 2 pour chaque élève.
Anthony van Leewenhoek • Préparer le poster DCE 1 pour la classe.
a fabriqué le premier • Préparer de la pâte à modeler souple de différentes couleurs
microscope en 1676. Il a (suivre la recette décrite dans le GE 4) ou en acheter.
examiné différents objets • Télécharger un assortiment d’illustrations de microbes à partir du
autour de lui et il a appelé site [Link] pour les présenter aux élèves.
"animalcules" les créatures • Alternative : imaginer puis dessiner son propre microbe.
vivantes (bactéries) qu’il a
observées en se raclant les
dents.

8
 1.1 Micro-organismes
Une introduction

Introduction

1. Commencer le cours en demandant aux élèves ce qu’ils savent des microbes. Leur demander si eux-
mêmes, ou un membre de leur entourage, n'ont jamais eu une maladie courante telle qu’un rhume, une
grippe, une otite ou une angine. Quelle était leur maladie et à leur avis à quoi était-elle due ?
2. Expliquer aux enfants que les infections sont causées par des microbes et que ce sont de minuscules
organismes vivants. Montrer aux enfants qu’il existe trois différents types de microbes : les bactéries,
les virus et les champignons. Utiliser le poster en couleur (DCE 1), que l’on peut également trouver
sur le site e-Bug ([Link]).
3. Expliquer que ces microbes sont tellement petits qu’on ne peut les voir qu’à travers un microscope. Se
servir de l’activité sur le site web pour illustrer les différentes tailles de microbes, ou utiliser le DCE 2.
4. Souligner le fait que même si certains microbes provoquent des infections, il existe également des
microbes utiles. Demander aux enfants de donner des exemples de microbes utiles. S’ils ne peuvent le
faire, leur indiquer leur rôle pour le fromage, le yaourt, les probiotiques, la pénicilline, etc…
5. Bien insister sur le fait qu’on peut trouver des microbes PARTOUT tout autour de nous : flottant dans
l’air que nous respirons, sur les aliments que nous mangeons, sur la surface et à l’intérieur de notre
corps, par exemple dans notre bouche, notre nez et notre intestin. Souligner que même si certains
microbes peuvent nous transmettre des infections, il existe beaucoup plus de microbes qui sont utiles à
l’homme.

Activité principale
1. Cette activité peut être réalisée individuellement ou en groupe.
2. Distribuer à chaque groupe une fiche en couleurs avec les différentes formes de bactéries (DCE 1) ou
afficher des posters en couleur sur les murs à partir du site [Link]. Ces fiches montrent un
éventail de formes et de tailles des microbes avec leur nom et précisent s’il s’agit de microbes utiles ou
dangereux.
®
3. Donner à chaque groupe de la pâte à modeler de type « Play Doh » pré-préparée de couleurs
variées, des assiettes en papier ou des boîtes de Pétri et une copie de la FAE 1 où les enfants
peuvent également en alternative dessiner leur microbe imaginaire.
4. Demander à chaque élève/groupe de fabriquer un microbe ou des groupes de microbes dans leur
boîte de Pétri/sur leur assiette en papier en se basant sur les illustrations fournies.
5. Chaque enfant doit décider si son microbe est utile ou dangereux et lui donner un nom. Il est important
de laisser les enfants être aussi créatifs que possible, tout en tenant compte de la structure réelle des
microbes.
6. Rappeler à la classe que les champignons sont les plus gros microbes et que les virus sont les plus
petits.
7. Si le temps le permet, les élèves pourront présenter leur microbe à la classe.

9
 1.1 Micro–organismes
Une introduction

Plénière

Vérifier que les élèves ont bien compris en leur posant les questions suivantes :

1. Quels sont les types de microbes les plus fréquents ?

Il y a trois principaux types de microbes : les bactéries, les virus et les champignons.
2. C’est quoi un microbe ?
Un minuscule micro-organisme vivant, trop petit pour être visible à l’œil nu.
3. Où trouve-t-on des microbes ?
On trouve des microbes PARTOUT, flottant autour de nous dans l’air qu’on respire, sur les
aliments que l’on mange, à la surface de notre corps, dans la bouche, le nez et l’intestin.
4. Tous les microbes sont-ils dangereux ?
Non, bien qu’il existe des microbes qui peuvent être nocifs, il en existe aussi beaucoup qui
sont très utiles et que nous utilisons tous les jours. Par exemple Saccharomyces
(champignon) est utilisé pour faire lever la pâte à pain, Lactobacillus (bactérie) pour la
fabrication du yaourt et du fromage.
5. Quelles sont les différentes formes des bactéries ?
Spirales (Campylobacter), Bâtonnets (Lactobacilles) et Sphères (Staphylocoques).

Activité complémentaire

1. Distribuer à chaque élève une copie de FAE 2 et DCE 1.

2. En lisant les descriptions et à l’aide des informations sur leurs fiches, les élèves doivent
décider si les microbes sont des bactéries, des virus ou des champignons.

a. Staphylocoque est une bactérie.

b. Lactobacillus est une bactérie.
c. Les dermatophytes sont des champignons.
d. Influenza est un virus.
e. Penicillium est un champignon.
f. Campylobacter est une bactérie.

10
 1.1 Micro-organismes
Une introduction

Cette pâte à modeler est une pâte douce et malléable qui peut occuper les enfants
pendant longtemps. Elle est non toxique, de couleurs vives et facilement modelable, ce
qui en fait un outil idéal pour les jeux créatifs et en particulier pour cette activité. Il est
possible de la fabriquer soi-même en suivant la recette ci-dessous, ou d’en acheter dans
le commerce. La pâte à modeler maison a l’avantage d’être économique et de permettre
de choisir son assortiment de couleurs.

Ingrédients

• 1 tasse de farine ordinaire

• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Colorants alimentaires
• Facultatif : ajouter 2 cuillères
à soupe de bicarbonate pour
augmenter l’élasticité de la
pâte

Méthode

Mélanger ensemble les ingrédients secs

Ajouter l’eau et mélanger pour obtenir une pâte lisse

Ajouter le colorant puis l’huile

Faire cuire à feu moyen, en mélangeant, jusqu’à ce

que la pâte se détache de la paroi du récipient en
formant une boule

Laisser refroidir avant utilisation

11
 • Les microbes sont des organismes vivants • On les trouve TOUT AUTOUR DE NOUS !
• Ils sont si petits qu’il faut un microscope pour les voir • Certains microbes sont utiles et ils nous aident
• Il en existe de différentes formes et de différentes tailles • Certains microbes peuvent nous rendre malades

Il existe 3 différents types de microbes :

La grippe Penicillium Dermatophyte
• Il existe trois différentes sortes de bactéries. Elles
ressemblent à des :
Spirales Bâtonnets Sphères
(Campylobacter) (Lactobacilles) (Staphylocoques)

• Les virus sont encore beaucoup plus petits que les

12
bactéries et certains peuvent vivre A L’INTERIEUR
des bactéries !

• Certains virus nous rendent malades.

• Les maladies comme la VARICELLE et la GRIPPE

sont causées par des virus.

• Les virus se transmettent facilement d’une personne

à l’autre.
Les champignons sont les plus grands parmi les
• Elles sont si petites que des milliers de bactéries pourraient microbes.
tenir dans le point au bout de cette phrase ou sur la pointe
d’une aiguille.
• On trouve des champignons sur notre peau,
dans l’air, sur les plantes et dans l’eau.
• Certaines bactéries sont utiles dans l’alimentation, par
exemple pour fabriquer du yaourt ou du fromage.
• La moisissure qui se développe dans le pain,
c’est un type de champignons !
• Certaines bactéries sont dangereuses et donnent des
infections.
• Certains antibiotiques sont fabriqués à
partir de champignons !
• Les bactéries se multiplient très rapidement.
 1. Si tu étais grand(e) comme l’EUROPE... 2. Une LEVURE serait grande comme un terrain
de foot !

13
4. …et un VIRUS serait grand comme un ballon de
3. Une BACTERIE aurait la taille d’un autobus… foot !
 Invente ton propre microbe
Invente un micro-organisme de ton choix : une bactérie, un virus ou un
champignon, à l’aide du matériel fourni.
Avant de commencer, décide si ton microbe sera utile ou dangereux. Voici
quelques illustrations qui pourront t’aider !

Bactéries Virus Champignons

Astuce
Les bactéries se
présentent sous
différentes formes et
différentes tailles :
certaines sont rondes
comme des sphères,
d’autres sont spiralées
et d’autres encore
ressemblent à des
bâtonnets. Certaines
utilisent même une
sorte de queue pour
nager et se déplacer !

1. Est-ce un microbe
utile ou dangereux ?

______________________
2. Choisis un nom pour
ton microbe.

______________________

FAIT ETONNANT
TOI, tu abrites 1 000
millions de microbes !
Ceci est un dessin de mon/ma :_________________________

14
 Je m’appelle Staphylococcus. Si Je m’appelle Lactobacillus. On Je m’appelle Dermatophyte et
j’entre dans ta circulation sanguine, me dit "amical" parce que je j’aime vivre sur ta peau. J’aime
je te rends malade ! J’ai une forme transforme le lait en yaourt ! particulièrement les endroits
arrondie et j’aime bien vivre dans Quand tu me manges dans ton humides comme entre les orteils,
ton nez ! Si je vis sur ta peau, je yaourt, je t’aide à digérer d’autres sur des pieds qui transpirent !
peux te donner des boutons. Que aliments dans ton intestin. Que Quand je m’installe là, cela
suis-je ? suis-je ? s’appelle un pied d’athlète ! Que
suis-je ?
Staphylococcus est un(e) : Lactobacillus est un(e) : Les Dermatophytes sont des :

___________ ___________ ___________

15
Il existe 3 différents types
de microbes : les
bactéries, les virus et les
champignons.

D’après les images et les

descriptions, peux-tu
déduire de quel type de
microbe il s’agit ?

Je m’appelle Influenza mais les Mon nom est Penicillium et tu peux Je m’appelle Campylobacter. J’ai
Astuce copains m’appellent "grippe". Je me trouver sur de vieilles oranges une belle forme spiralée et j’aime
suis très généreux : j’aime donner ou du pain rassis. Je leur donne bien vivre dans les poulets, mais si
Rappelle-toi qu’il y a trois aux gens des maux de tête et de la l’air moisi. Les hommes se servent j’arrive à entrer dans ton tube
différents types de fièvre. Je passe facilement d’une de moi pour fabriquer un digestif je te rendrai très malade :
bactéries : personne à l’autre par la toux ou antibiotique appelé pénicilline qui je peux te donner la diarrhée ! Que
les éternuements. Que suis-je ? peut les guérir s’ils ont une infection suis-je ?
- Les bâtonnets bactérienne ! Que suis-je ?
- Les spirales Influenza est un(e) : Penicillium est un(e) : Campylobacter est un(e) :
- Les cocci ou
sphères ___________ ___________ ___________


 Cycle des approfondissements :

Unité et diversité du monde vivant.
Le corps humain et l’Education à la
Santé : conséquences à court et
long termes de notre hygiène ;
actions bénéfiques ou nocives de
nos comportements.

Durée estimée d’enseignement :

50 minutes.


La section 1.2, sur les microbes utiles, insiste auprès des

élèves sur le fait que tous les microbes ne sont pas dangereux,
en étudiant les diverses façons dont nous tirons profit de
certains organismes.

Au cours de l’activité "Course des levures", les élèves

constatent directement comment les microbes peuvent être mis
à profit dans l’industrie alimentaire, en observant comment la
levure fait lever la pâte à pain, grâce au processus de
fermentation.

L’activité complémentaire "La course aux microbes" encourage

une réflexion indépendante de la part de chaque élève, en lui
demandant de considérer différents produits alimentaires à son
domicile où l’on peut trouver des microbes.

Objectifs d’apprentissage
Tous les élèves :

ƒ Comprendront que les microbes utiles contribuent à nous

maintenir en bonne santé ;

ƒ Sauront que les bactéries peuvent être mises à profit.

16
 1.2 Micro-organismes
Les microbes utiles à l’homme

Contexte
Mots clés
Les bactéries sont des organismes unicellulaires. Bien que
Culture certaines d’entre elles provoquent des maladies, la plupart sont
Fermentation utiles et bénéfiques. Afin de constater comment les bactéries
Incubation
peuvent être bénéfiques, il suffit d’observer ce qui se passe
Micro-organismes
Probiotiques dans l’industrie alimentaire. Le fromage, le pain, le yaourt, le
chocolat, le vinaigre et la bière sont tous produits grâce à la
multiplication des bactéries. Utilisées dans la préparation de ces
produits, les bactéries réalisent une transformation chimique
connue sous le nom de fermentation, processus à travers
Matériel nécessaire lequel elles fragmentent les sucres complexes en composés
plus simples (comme du gaz carbonique et de l’alcool). La
Par élève
Une copie de FAE 1
fermentation transforme le produit d’un aliment en un autre.
Une copie de DCE 1 Quand les bactéries Streptococcus thermophilus ou
Lactobacillus bulgaricus sont ajoutées à du lait, elles
Par groupe consomment les sucres en se multipliant et le transforment en
2 gobelets en plastique yaourt. Les produits laitiers ainsi fermentés produisent tellement
Farine
d’acide que peu de microbes peuvent y survivre.
Levure en solution
Sucre Les bactéries du type Lactobacillus sont généralement connues
2 verres gradués (ou comme des bactéries utiles. Les bactéries bienfaitrices qui nous
autres récipients aident à digérer ont été appelées bactéries probiotiques, ce qui
gradués) signifie littéralement "en faveur de la vie". On les retrouve par
Cuvette
exemple dans nos yaourts et autres produits laitiers.
Eau chaude

La levure Saccharomyces cerevisiae est utilisée pour fabriquer

le pain et les produits à base de pâte à lever par la fermentation.
Pour croître et se multiplier, les levures ont besoin d’être dans
FAIT ETONNANT un milieu qui leur convient, c’est-à-dire comportant de l’humidité,
Elie Metchnikoff reçut le
une source alimentaire (sous forme de sucre ou d’amidon) et
prix Nobel en 1908 pour sa
"découverte" des pro- une température assez chaude (entre 20°C et 30°C de
biotiques. Il était persuadé préférence). En fermentant, les levures libèrent des gaz qui sont
que les paysans bulgares piégés dans la pâte et la font gonfler.
vivaient plus longtemps à
cause des microbes
présents dans le lait
fermenté qu’ils buvaient ! Préparation
Les microbes ont été
identifiés par la suite 1. Copie de FAE 1 et DCE 1 pour chaque élève.
comme étant des
Lactobacillus bulgaricus. 2. Acheter la farine, le sucre et la levure de boulanger.
3. Avant de commencer l’activité, préparer la solution de levure
comme indiquée sur le paquet. Ceci peut varier selon les
marques. Une solution préparée trop longtemps à
Liens Internet l’avance risque de fermenter.
[Link]
• Film de démonstration
N.B. : Préparer la solution de levure sans ajouter de sucre,
• Présentation Course avant que cela ne soit indiqué au cours de l’activité principale.
des levures - Méthode Alternative : Les verres gradués peuvent être remplacés par des
• Activité alternative : verres ou gobelets ordinaires (de grande taille), les graduations
fabrication de yaourt successives seront portées sur l’extérieur au marqueur.

17
 1.2 Micro-organismes
Les microbes utiles à l’homme

Introduction
1. Commencer le cours en expliquant que les microbes peuvent avoir des effets à la fois bénéfiques et
nocifs pour la santé. Demander à la classe ce qu’elle sait des microbes utiles. De nombreux enfants
auront déjà entendu parler des bactéries bénéfiques dans les yaourts.
2. Expliquer que les microbes sont utiles à la dégradation des cadavres d’animaux et des plantes
mortes, à la digestion des aliments par les animaux et à la transformation du lait en yaourt, en
fromage et en beurre.
3. Insister sur le fait que c’est l’action bénéfique de champignons appelés levures qui fait lever la pâte à
pain. Les levures se nourrissent des sucres présents dans les aliments et produisent des acides. Ces
acides modifient le goût, l’odeur et la consistance des aliments d’origine.
4. Annoncer à la classe qu’au cours de cette activité, ils vont voir exactement comment on peut utiliser
les bactéries amicales pour faire lever de la pâte à pain.

Activité principale

1. Cette activité sera réalisée en groupes de 2 à 5 élèves.

2. Bien expliquer aux élèves qu’un champignon utile appelé levure est utilisé pour faire le pain. La levure
permet à la pâte à pain de lever grâce à un processus appelé fermentation.
3. Distribuer à la classe ou à chaque groupe la recette de la course des levures (DCE 1). La recette se
trouve également sur notre site [Link].
4. Faire réaliser l’activité par les élèves au sein de leur groupe. Lorsque la recette est prête, les élèves
devront observer la levure et noter leurs observations sur la fiche d’activité (FAE 1).
5. Les élèves peuvent-ils expliquer pourquoi la solution de levure et de sucre est montée dans le
récipient gradué plus rapidement que la levure seule ? La fermentation s’effectue plus rapidement en
présence de sucre, car les levures se nourrissent de sucre.

Plénière
Vérifier la bonne compréhension du cours en posant les questions suivantes :
1. Quel est le processus qui a fait lever le mélange contenant la levure ?
La levure, qui se multiplie et utilise le sucre comme source d’énergie ; la levure produit des bulles de
gaz qui font lever la pâte à pain par le processus de la fermentation.
2. Que serait-il arrivé s’il n’y avait pas eu de levure dans le mélange ?
Rien, c’est la levure qui, en se multipliant, provoque la dégradation des sucres et la levée de la pâte.
3. Pourquoi fallait-il garder le mélange dans une cuvette d’eau chaude ?
La plupart des microbes préfèrent se développer à la température de 37oC et ils se multiplient plus
vite à cette température. Plus les microbes se développent rapidement, plus les sucres seront
dégradés et plus la levure montera dans le récipient.

4. Quels autres aliments sont préparés en utilisant des bactéries ou des champignons ?
Le fromage, le yaourt, le vin, la bière, la crème fraîche, le chocolat.

Activité complémentaire
"La course aux microbes" : Demander à chaque élève de chercher dans leur cuisine, en rentrant à la
maison, des aliments qu’ils pensent pouvoir contenir des microbes. Ils doivent identifier ceux qui peuvent
être conservés dans un placard et ceux qui doivent être conservés au réfrigérateur pour ralentir la
croissance des microbes.

18
 Marque un de tes gobelets en plastique
avec la lettre A et l’autre B

Mets 4 cuillères à dessert de farine

dans chaque gobelet

Ajoute assez de solution de levure au

gobelet A pour obtenir la consistance d’une
soupe épaisse

Ajoute assez de solution de levure et de sucre

au gobelet B pour obtenir la consistance d’une soupe
épaisse

Verse le contenu du gobelet

A dans le
récipient gradué A jusqu’à environ 30 ml

Verse le contenu du gobelet

B dans le
récipient gradué B jusqu’à environ 30 ml

Note la hauteur exacte de la pâte dans

chaque récipient

Place les deux récipients gradués dans

une cuvette d’eau chaude

Mesure la hauteur de la pâte toutes les 5 minutes

pendant 30 minutes

19
 `

Suivre les instructions de la Recette pour la course des

levures.

LEVURE SEULE (Récipient A) LEVURE ET SUCRE (Récipient B)

Temps
Volume Changement de volume Volume Changement de volume de la
de pâte de la pâte / ml de pâte pâte / ml
0 0 0 0 0

10

15

20

25

30

Le savais-tu ?
Un adulte moyen
transporte environ 2 kg de
microbes utiles dans le
tube digestif – le poids de
2 paquets de sucre !

1. Qu’est-ce qui a fait lever la pâte dans le récipient ?

__________________________
2. Comment appelle-t-on ce processus ?

__________________________ Fait étonnant

Il y a plusieurs
3. Pourquoi la pâte est-elle montée plus vite dans le récipient B que milliers de milliards
de bactéries utiles
dans le récipient A ?
dans un tube digestif

__________________________
humain.

4. Quels autres aliments résultent d’une modification de leurs

composants par des bactéries ou des champignons ?

__________________________

20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
�

Référence : 413-09697-L

Centre
Hospitalier
Universitaire
de Nice

72