Module - Management de la sécurité sanitaire
des aliments
Chapitre 3
7
PR. Khalid LHICHOU
Ingénieur IAA, Resp LCQ
Professeur à l’ISPM
Année universitaire 2023-2024
SYLLABUS
I. Généralités
II. Objectifs du référentiel
III. Scope du référentiel
IV. Protocole d’audit
V. Exigences de l’IFS v 7
Généralités
☺ Les audits fournisseurs étaient réalisés
depuis plusieurs années
☺ Avant 2003, Ils étaient réalisés directement
par les clients (Distributeurs et grossistes)
COUTS EXORBITANTS
(Pour les clients & fournisseurs)
Généralités
Version initiale Version 3
en 2003
Fédération allemande des distributeurs
Généralités
Généralités
• Depuis 2004: Edition de la version 4 en
collaboration avec :
Généralités
Généralités
☺ Au cours des années 2005/2006 la fédération
italienne des distributeurs s’est intéressée au
référentiel IFS
☺ Elaboration de la VERSION 5 (collaboration entre
les fédérations allemandes, françaises et
italiennes).
Généralités
Généralités
➾ Réalisation des évaluations IFS Food v7 à partir
du 1er mars 2021.
➾ IFS Food v7 est devenu obligatoire depuis le1er
juillet 2021.
Objectifs du référentiel
Création d’une base d’évaluation commune
Réalisation d’audits standardisés;
Reconnaissance mutuelle des audits effectués;
Réduction des coûts et du temps d’audit.
Scope du référentiel
L’IFS Food s’applique aux fabricants de produits
alimentaires ;
Adopté uniquement par les entités qui
transforment des produits alimentaires et/ou
conditionnent des produits nus.
Scope du référentiel
Panorama des référentiels IFS
Protocole d’audit
Audit initial
☺ C’est le premier audit réalisé au sein d’une
entreprise ou après interruption des cycles
Types d’audit
de certification
☺ Evaluation de la documentation et des
processus
☺ Vérification de toutes les exigences
Protocole d’audit
Audit de recertification
☺ Réalisé avant la date de déchéance du
certificat ;
Types d’audit
☺ Les entreprises reçoivent un rappel trois
mois avant la date d’expiration
☺ Le contact peut aussi être effectué par
l’organisme de certification
☺ Vérification complète
Protocole d’audit
Audit complémentaire
☺ Audit requis lorsqu’il y a insuffisance lors
de l’audit initial ou de renouvellement
Types d’audit
☺ Focalisation sur les actions correctives
☺ Délai entre six semaines minimum et six
mois Maximum
☺ Audit complet si le délai de six mois est
dépassé
Protocole d’audit
Audit d’extension
☺ Supplémentaire, entre deux audits de
certification ;
Types d’audit
☺ En cas de nouveaux produits ou processus ;
☺ S’applique surtout aux produits saisonniers.
Protocole d’audit
Évaluation annoncée
Options d’évaluation
☺ Réalisée à des dates et heures validées
entre la société et l’OC ;
☺ Réalisée durant des jours consécutifs ;
☺ L’évaluation de recertification doit être
programmée au plus tôt huit (8) semaines
avant et au plus tard deux (2) semaines
après la date d’évaluation anniversaire (date
de l’évaluation initiale).
Protocole d’audit
Évaluation non annoncée
Options d’évaluation
☺ S’applique uniquement aux évaluations
initiale et de recertification ;
☺ Elle est obligatoire, au minimum une fois
toutes les trois évaluations de certification
IFS ;
☺ L’évaluation est réalisée dans une fenêtre de
temps de [- 16 semaines ; + 2 semaines] par
rapport à la date d’évaluation anniversaire et
doit avoir lieu sans notification préalable de
la date à la société.
Protocole d’audit
☺ Facteurs influençant sur la durée de l’audit
Durée de l’évaluation
⇾ Nombre total d’employés
⇾ Nombre de secteur de produits
⇾ Nombre d’étapes de procédé
☺ Durée minimale = 2 j (16 h) ;
☺ + 2 h (préparation de l’évaluation) et 4 h
(rédaction du rapport)
Protocole d’audit
1) Réunion d’ouverture
Processus d’audit
2) Evaluation documentaire
3) Inspection sur le site
4) Préparation des conclusions tirées
5) Réunion de clôture.
Protocole d’audit
➼ Notation comme une déviation
Notation des exigences
➼ Notation comme une non-conformité
1) non-conformité majeure
2) Knock Out (KO)
➼ Notation comme N/A
Protocole d’audit
Notation des exigences
Protocole d’audit
➼ Fournir des explications dans le rapport d’audit :
Notation des exigences
1) Pour toutes les exigences notées B, C et D ;
2) Pour la/les non-conformité(s) majeure(s),
3) Pour les exigences KO, même en cas de
notation A.
➼ Si l’auditeur identifie une NC majeure et/ou KO,
le certificat ne peut pas être émis.
Protocole d’audit
➼ Liste des KO
Notation des exigences
N° Réf. KO
1 1.2.1 Gouvernance et engagement
2 2.2.3.8.1 Système de surveillance de chaque CCP
3 3.2.2 Hygiène personnelle
4 4.2.1.3 Spécifications des matières premières
5 4.2.2.1 Conformité des produits et des recettes
6 4.12.2 Réduction des risques liés aux corps étrangers
7 4.18.1 Traçabilité
8 5.1.1 Audits internes
9 5.9.2 Procédures de retrait et de rappel
10 5.11.2 Actions correctives
Protocole d’audit
➼ Notation des exigences KO:
Notation des exigences
Protocole d’audit
➼ Dans le cas ou certaines exigences ne sont pas
applicables à une société, l’auditeur à la
Notation comme N/A
possibilité de les noter N/A et doit l’expliquer
dans le rapport;
➼ Les exigences N/A ne doivent pas être incluses
dans le plan d’action mais listées dans un
tableau séparé du rapport d’audit ;
➼ L’évaluation N/A n’est pas possible pour les
exigences KO
Protocole d’audit
Notation finale
Protocole d’audit
Notation finale
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