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Extraction Des Pectines

Ce document décrit le protocole d'extraction des pectines à partir de déchets de fruits. Le protocole comprend 5 étapes: 1) préparation de la matière première, 2) solubilisation des pectines dans un milieu acide à chaud, 3) filtration et concentration, 4) précipitation à l'éthanol, 5) séchage. Le rendement d'extraction est calculé.

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Ce document décrit le protocole d'extraction des pectines à partir de déchets de fruits. Le protocole comprend 5 étapes: 1) préparation de la matière première, 2) solubilisation des pectines dans un milieu acide à chaud, 3) filtration et concentration, 4) précipitation à l'éthanol, 5) séchage. Le rendement d'extraction est calculé.

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Module : Biochimie alimentaire

Niveau : 3eme année

TP 8: Extraction des pectines

Introduction

Les pectines sont des bio-polymères de nature glucidique de grande importance diététique
par leur pouvoir laxatif et antioxydant. De même, les pectines jouent un rôle techno-
fonctionnel dans l’industrie agroalimentaire par leur pouvoir gélifiant. Elles sont utilisées
partout dans le monde sous le code SIN 440.

Protocole d’extraction des pectines

1. Préparation de la matière première

Les déchets des fruits (la peau des oranges et des citrons, les épluchures des bananes) sont
coupés en petits morceaux, puis déshydratés dans une étuve ventilée pendant au moins 24h
à une température de 40°C. Après séchage, les déchets des fruits sont broyés et tamisés
(500 µm) pour une extraction ultérieure.

La matière première peut être utilisée fraiche directement après épluchage des fruits. Les
épluchures sont lavée er découpées en petit morceau, et lors de l’extraction le mélange
(matière première et solvant) est broyer par l’ultra-turrax à 10000 tours jusqu’à obtention
d’une suspension homogène (5 minutes d’agitation).

2. Solubilisation des pectines

Les pectines sont solubilisées dans un milieu acide à chaud :

- Peser 2 g de poudre ou 10 g de déchets frais


- Ajouter 100 mL d’eau acidifiée ( par HCl ou autres acides ; à pH 2-2.5)
- Homogénéiser par ultra-turrax à 10000 tr/5 min.
- Porter à ébullition dans un système de chauffage à reflux (100°C pendant 45 min)

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3. Filtration et concentration
- L’hydrolysat est filtré à l’aide d’un tissu à fromage ou une compresse médicale.
- Une étape de concentration est possible par chauffage jusqu’à la perte de la moitié de
l’eau ; cette étape à pour but de réduire la quantité d’éthanol qui sera utilisé dans la
prochaine étape.
4. Précipitation
- Un double volume d’éthanol est ajouté au concentré (2V/V) : pour chaque 50 ml
d’extrait ajouter 100 ml d’éthanol
- Le mélange est centrifugé à 4000 rpm/10 min pour faciliter la séparation des substances
pectiques ;
- Le surnageant est récupéré pour distiller l’éthanol dans le rotavapor.
5. Séchage

Les substances pectiques récupérées sont séchées à l’étuve (100°C), puis concassées et
résidu sec (g)
broyées et le rendement d’extraction (R%) est calculé. R %= ×100
preise d ' essai(g)

Questions

- Calculer le rendement d’extraction.


- Quel est le fruit le plus rentable (en cas d’utilisation des plusieurs matière première) ?
- Quelles sont les analyses possibles pour caractériser les pectines obtenues.

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