La pâte :
900 g de farine
50 cl de lait
150 g de sucre
40 g de levure de boulanger fraîche
2 œufs
50 g de beurre
14 g de sel ou sel fin
Huile de friture
RECETTE DE BEIGNET MAISON
La garniture :
6 jaunes d'œuf
150 g de sucre
50 cl de lait
60 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
50 g de beurre
Matériel
Papier cuisson
Poêle
Rouleau à pâtisserie
Saladier en verre
Préparation : 40min Cuisson : 5min Attente : 3h
La pâte :
Dans un bol, mélangez l farine, le lait, le sucre, le levain, la levure boulangère, l’œuf et le sel.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le beurre mou puis pétrissez encore une
fois jusqu’à ce que la pâte soit encore plus lisse. Vous pouvez préparer la pâte à l’aide de votre
robot en suivant le même mode de préparation.
Couvrez la pâte à l’aide d’un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit
tempéré.
La crème pâtissière :
Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange,
ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.
Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la
casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu’à obtenir une crème.
Laissez tiédir puis ajoutez le beurre, mélangez à l’aide d’un fouet.
Versez la crème dans un bol puis couvrez-le avec un film alimentaire. Gardez au frais.
Le façonnage :
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez-la pour la dégazer.
Façonnez 10 boules de taille identique ou étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. Avec un
emporte-pièce rond de 4 à 6 cm ou un verre, découpez des disques réguliers.
Déposez les boules sur un torchon ou un papier cuisson enfariné, couvrez et laissez à nouveau
lever environ 1 heure.
La cuisson :
Faites chauffer l’huile de friture (testez avec un petit bout de pâte qui doit remonter
immédiatement à la surface en faisant des bulles et sans dorer trop vite).
Mettez les beignets dans l’huile par séries de quatre pour maîtriser la cuisson, faites-les frire des
deux côtés. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
La finition :
Laissez les beignets refroidir puis découpez-les en deux sans les détacher. Garnissez les beignets
de crème pâtissière.
Saupoudrez-les de sucre glace si vous en avez envie.
Dégustez.
