LYCÉE Devoir de synthèse
ème
Devoir de synthèse N°1 4 Sciences Techniques
ECHEBBI «N° 1»
LA CHEBBA TECHNOLOGIE
Date : 30 décembre A.S : 2016 /
POSTE DE MALAXAGE DE CHOCOLAT
Classes : 4ème Sc. Tech.
I- MISE EN SITUATION :
… Le chocolat, est créé à partir de fèves de cacao,
selon les dix étapes suivantes :
Concassage : les fèves sont broyées pour séparer les morceaux de coques
et des germes.
Torréfaction : les fèves sont nettoyées, puis chauffées afin de développer
l'arôme du chocolat.
Broyage : Les graines de cacao passent ensuite dans différents broyeurs. Ils se transforment alors en une
pâte épaisse et liquide appelée masse de cacao.
Pressage : La masse de cacao est pressée pour obtenir du beurre et de la poudre de cacao.
Malaxage et dosage : La masse de cacao est mélangée aux autres matières premières dosées (sucre
glace, beurre de cacao et éventuellement lait en poudre) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Broyage et affinage : La granulométrie de la pâte est encore réduite, à l'aide de broyeuses – affineuses.
Conchage : La pâte est soumise à une agitation constante et soutenue, à chaud, afin d'acquérir toute sa
finesse et son onctuosité.
Tempérage : Avant sa mise en forme, la pâte doit être amenée à la température qui permet une
cristallisation stable du beurre de cacao. Cette opération conduit à un chocolat brillant cassant et fondant.
Mélange : Le chocolat est éventuellement mélangé avec des fruits secs ou des céréales.
Moulage et enrobage : Le chocolat peut être coulé dans des moules ou nappé autour d'intérieurs à
enrober.
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II- DOSAGE ET MALAXAGE DU CHOCOLAT :
…
Pour la production du chocolat au lait il faut faire un mélange homogène contenant 25% de pâte de cacao,
20% de beurre de cacao, 15% de lait en poudre et 40% de sucre glace.
On présente ci-dessous le poste de dosage et de malaxage et l’étude portera sur la production de 100 Kg de
chocolat au lait.
Sucre glace
(40 Kg) Beurre de cacao
(20 Kg)
Lait en poudre
(15 Kg)
Pâte de cacao
provenant du poste de
broyage (25 Kg)
Dosage
Clavier
Moteur Mt
Chocolat malaxé
vers poste de
broyage et
affinage
Malaxage POSTE DE DOSAGE ET DE
MALAXAGE
III- COMMANDE DU MOTEUR « Mt » :
… a- Grafcet du fonctionnement du moteur :
Le fonctionnement du moteur Mt est décrit par le grafcet suivant :
0
m.b
1 Rotation moteur Voyant vert
b a.b
2 Voyant vert
3 Voyant rouge alarme
ar
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b-Tableaux des affectations entrées/sorties :
Le moteur Mt commandé par un automate de type TSX3721 selon la table d’affectation suivante :
Sorties Entrées
Actions
système TSX3721 système TSX3721
Voyant Rouge VR %Q2.1 a %I1.1
b %I1.3
Voyant Vert VV %Q2.3 c %I1.5
Signal d’alarme H %Q2.4
Ar %I1.7
Moteur Mt KM %Q2.5
m %I1.9
c- Gestion du clavier :
On dispose d’un clavier matriciel à 16 touches (0 à F) constitué de 4 colonnes et de 4 lignes. L’appui sur une
des touches du clavier met en contact la ligne et la colonne concernée.
On désire récupérer le numéro de la touche enfoncée sur 4 bits D3 à D0. Une des solutions consiste à utiliser
un multiplexeur et un démultiplexeur, comme le montre le schéma du principe ci-dessous :
0 1 2 3
4 5 6 7
DMUX
8 9 A B
B A
C D E F
D3 D3
D2 D2
D1
D1 D0 D0
B A
Compteur
MUX DTA
+Vcc
Les sorties D3, D2, D1 et D0 du bloc compteur fournissent des mots binaires allant de 0000 à 1111.
Les 2 bits de poids le plus fort (D3 et D2) servent à l'adressage du démultiplexeur qui balaye alors les
lignes du clavier en les reliant à la masse, tandis que les 2 bits de poids le plus faible (D1 et D0)
adressent le multiplexeur qui balaye les colonnes. Dans le cas du schéma du principe ci-dessous (vu la
position de MUX et du DMUX), à l’état initial les sorties du démultiplexeur sont à l’état logique haut, aussi
de même pour les entrées du multiplexeur.
Lorsqu'une touche est enfoncée elle relie la ligne et la colonne concernée et un niveau logique 0 apparaît
en sortie DTA (Détection Touche Appuyée) lorsque MUX et DMUX sont dans la bonne position. Le
compteur est alors arrêté et le balayage est interrompu : on peut alors lire le numéro de la touche enfoncée
en binaire sur le bus D3 à D0.
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d- Gestion de pesage :
Lorsqu’une dose est introduite dans le malaxeur, elle est détectée par le capteur d’entrée. Le sous-
programme réalisant la fonction FP1 est alors appelé par le programme principal.
La valeur de la variable augmente de 1 à chaque front montant du signal d’horloge soit une dose de 25
grammes « 25 g » de poids introduit. Codage d’adresse : ( 25 g = 1 en binaire )
Étude des fonctions « FP1 » , « FP2 » et « FP3 »
1/ La fonction FP1 est constituée autour de deux blocs permettant la détection du poids de la pâte de cacao,
sa masse « MP » est mise en forme pour le codage d’adresses.
2/ La fonction FP2 est une unité de multiplexage des trois constituants du chocolat.
3/ La fonction FP3 est une carte informatique dont les composants sont susceptibles de stocker le code
machine et des sous programmes (hormis-le microcontrôleur).
Schéma synoptique :
FP2 Q0 Compteur FP3
Q1 C3
ML
MC Multiplexeur
MB C2 Ma > Md
Ma A
X
Comparateur Ma = Md &
Mt 3eme choix
Md C4 Ma < Md Y
Soustracteur
MP B
&
C1 1
Pv
S0 S1 S2 1er choix
Mise
en forme UAL &
C5 2eme choix
Capteur &
+
Erreur Écart > 200g
Conditionneur Comparateur
maximale = 200g C6 Écart< 200g
Masse
FP1
e- document constructeurs :
Symbole, structure interne et table de fonctionnement de CI : 7493
Table de fonctionnement Symbole 7493
Entrée de
Sorties
remise à 0 2 CTR
R0(1)
R0(1) R0(2) QD QC QB QA 3 CT=0
R0(2)
1 1 0 0 0 0
0 1 Comptage DIV 2 QA
CKA 14 + 12
1 0 Comptage
0 0 Comptage DIV 8 0 9 QB
1 8
CKB + CT
11
QC
2 QD
74HC139
Boîtier DIL 14
Inputs Outputs VCC 5 – GND 10
E B A Y0 Y1 Y2 Y3
H X X H H H H
L L L L H H H
L L H H L H H
L H L H H L H
L H H H H H L
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Compteur – Décompteur synchrone décimal – binaire « 4029 »
B/D 9 Désignation Description
U/D 10 CTR 7 TC Entrée de chargement parallèle asynchrone
PE
DIV10/16 activée au niveau haut
CE 5
CI 74S168 : Brochage et symbole
4029 Entrée de validation activée au niveau bas
CE
PE 1
CLK Entrée d’horloge activée au front montant
CLK 15 D, C, B, A Entrées des données parallèles
QD, QC, QB, QA Sorties
A 4 6 QA (LSB) Sorties de report ou de retenue
B 12 11 QB CO
U/D 1 logique : Compteur
C 13 14 QC
0 logique : Décompteur
D 3 2 QD
B/D 1 logique : Compteur - décompteur binaire
0 logique : Compteur – décompteur décimal
Boîtier DIL 16 ; Vdd 16 ; Vss 8
CI 74S168 : Chronogramme de fonctionnement
Symbole et table de fonctionnement de CI : 74153
Symbole Table de fonctionnement
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IV- FONCTIONNEMENT DU MALAXEUR :
…
Le malaxeur est représenté par son dessin d’ensemble à la page 7/7 du dossier technique.
La transmission de mouvement de l’arbre moteur (02) à l’arbre de sortie (21) est réalisée par :
Deux poulies (30-4a) et une courroie (23).
Un réducteur à engrenage cylindrique à denture droite (4b-9).
La liaison entre l’arbre de sortie et la vis d’Archimède (15) est assurée par l’accouplement (17-18-19).
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