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"Vanilline : Essence et Synthèse"

Le document décrit la vanilline, une molécule utilisée en parfumerie pour son arôme rappelant la vanille. La vanilline peut être obtenue par extraction de la vanille ou par synthèse chimique à partir de divers produits. Elle est aujourd'hui plus utilisée que la vanille en raison de son coût moins élevé et est un ingrédient important en parfumerie et en industrie alimentaire.

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"Vanilline : Essence et Synthèse"

Le document décrit la vanilline, une molécule utilisée en parfumerie pour son arôme rappelant la vanille. La vanilline peut être obtenue par extraction de la vanille ou par synthèse chimique à partir de divers produits. Elle est aujourd'hui plus utilisée que la vanille en raison de son coût moins élevé et est un ingrédient important en parfumerie et en industrie alimentaire.

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Vanilline

Type : Isolé du naturel


Obtention : Molécule de synthèse
Origine : Isolé du naturel
Sa famille/facette : Orientale – Ambrée

Nombreuses sont les odeurs à être à la fois envoûtantes, appétissantes et


réconfortantes. À ce titre, la vanille fait figure de favoris. Elle est dotée
d'un exotisme capable de faire voyager les sens d'un simple souffle tout
en se dotant d'une sensualité incroyable. Néanmoins, elle n'est pas le seul
composant des parfums à procurer cette sensation. Ainsi, la vanilline est
un autre ingrédient utilisé par les parfumeurs et rappelant la senteur de
cette dernière. Ne vous fiez pas aux apparences, celle-ci est au moins
autant utilisée de nos jours que la vanille en tant que telle.
Les origines de la vanilline
La vanilline tient sa source de la vanille. Celle-ci nous est apparue en
1520, lors de la conquête du Mexique. C'est à cet instant que les
Espagnols découvrirent cet arôme nouveau. De même, la découverte de
son mode de pollinisation permit, dès 1841, d'en intensifier la culture sur
l'île de la Réunion. D'ailleurs, c'est en ce lieu qu’est récoltée l'une des
meilleures variétés de vanille au monde actuellement. Or, cette vanille
exceptionnelle doit sa saveur caractéristique à la molécule de la vanilline.
Cette dernière est un composant naturel de l’arome de la vanille. Il est
même le plus important et le plus caractéristique de cette dernière.
Pourtant, la vanilline ne représente que 0,75 à 2 % de la masse d’une
gousse mais suffit à faire naître en elle une odeur incroyable. La vanilline
a été extraite pour la première fois par le chimiste Théodore Nicolas
Gobly alors que celui-ci faisait macérer de la vanille dans de l'alcool à
85°. Il parvint ensuite à extraire la vanilline de Lagos par extraction à
l’éther.

L'obtention de la vanilline
Plusieurs solutions s'offrent aux parfumeurs pour obtenir de la vanilline.
La première d’entre elle est l'extraction. Dans ce cas, les molécules
aromatiques de vanille sont prélevées à l'aide d'un solvant tel que
l’éthoxyéthan ou l'éthanol. Les gousses de vanille sont dispersées dans le
solvant et celui-ci est ensuite séparé de la substance obtenue par
évaporation. L'autre façon d'obtenir de la vanilline et de la créer de façon
synthétique. Traditionnellement, cela se fait à partir de l'eugénol.
Néanmoins, l'industrialisation de l'obtention de la vanilline utilise
aujourd'hui plutôt de la lignine ou du gaïacol.
La vanilline en parfumerie
Aujourd'hui, la chimie ayant fait des progrès considérables, il est possible
de produire de la vanilline à partir de nombreux produits de synthèse.
Cela permet notamment de réduire les coûts et de rendre sa production
industrielle moins chère, notamment à destination de l'industrie
alimentaire ou de la parfumerie. Ainsi, la vanilline est produite à partir du
gaïacol, de l’eugénol, un extrait du girofle, de la lignine ou de la
curcumine, un extrait du curcuma. De nos jours, la vanilline est beaucoup
plus employée que la vanille elle-même compte tenue de son prix
attractif. Néanmoins, la vanille reste un ingrédient de prestige présent
dans les parfums de luxe.

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