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NEW York Roll

Ce document contient une recette pour un rouleau de pâtisserie appelé New York Roll. Il comprend des instructions pour la préparation d'une compotée de fruits rouges et d'une compotée de fruits de la passion à utiliser comme garniture, ainsi qu'une recette pour un glaçage au chocolat. Les étapes de préparation du rouleau sont également détaillées.

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NEW York Roll

Ce document contient une recette pour un rouleau de pâtisserie appelé New York Roll. Il comprend des instructions pour la préparation d'une compotée de fruits rouges et d'une compotée de fruits de la passion à utiliser comme garniture, ainsi qu'une recette pour un glaçage au chocolat. Les étapes de préparation du rouleau sont également détaillées.

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NEW - YORK ROLL

Recette garniture

Compotée fruits rouges

1 kg de brisure de framboise porter à ébullition et cuire environ 15 mn à feu doux

400 g de sucre

Puis

200 g de sucre cuire 10 mn en fouettant de temps en temps

15 g de pectine Nh

10 g de jus de citron rajouter le jus de citron à la fin réserver

Compotée passion

1 kg de purée de fruits passion

400 g de sucre

Puis même procédé que pour la compotée fruits rouges

140 g de sucre

25 g de pectine nh

Recette Chocolat de glaçage

250 g de pâte à glacée blanche ou brune faire fondre puis rajouter l’ huile

200 g de couverture A utiliser vers les 30 ° c

85 g d huile de pépin de raisin

+ colorant liquide pour rappeler le parfum

Méthode

A partir d’un pâton de PLF nature ou bicolore allonger celui-ci sur une largeur de 50 cm .
Abaisser à 3, 5 mm et faire des bandes de 2,5 cm. Enrouler les bandes sans trop les serrer et les
mettre dans un moule de 10 cm de diamètre et 4 cm de haut préalablement graissés.

Apprêt 2 h à 25 °c

Cuisson à 170 °c au four ventilé et 190 °c au four à sole .

Couvrir avec une plaque les 17 première minutes et cuire 22 mn au total (éviter d’ouvrir le four
pendant la cuisson afin d’éviter que les produits ne retombent

Une fois le produit refroidi garnir avec la compotée de fruits ou la pâte à tartiner ( 30 g environ )

Glacer le coté qui aura été garni

Présenter verticalement

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