Menu
Entrée froide - Steak tartare
Entrée chaude - Soupe à l'oignon
Main- Lapin à la moutarde
Dessert - Crème brûlée
Steak Tartare
Contributions:
750 g de filet mignon fraîchement moulu
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de ketchup
6 cuillères à soupe d'oignon haché
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe de petit concombre haché
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette française hachée
Tabasco
sel
Poivre noir
sauce anglaise
Méthode de préparation
Dans un bol placé au-dessus d'un récipient rempli d'eau et de glace, mélangez la viande avec tous les
autres ingrédients. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Disposez un moule creux de
8,5 cm de diamètre sur une assiette individuelle, remplissez d'un peu du mélange en appuyant pour
le façonner. Démouler et servir avec des frites et une salade de feuilles au choix, assaisonnées de sel,
poivre et huile d'olive.
Soupe à l'oignon
Contributions
4 oignons (environ 500 g)
2 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse de vin blanc
1 cuillère à soupe de farine de blé
1,5 litre du bouillon de viande préparé précédemment
3 tranches épaisses de pain italien (environ 3 cm d'épaisseur)
½ tasse de gruyère finement râpé (environ 40 g)
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Méthode de préparation
Épluchez et coupez les oignons en fines demi-lunes.
Dans une poêle moyenne, chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et assaisonnez avec
une pincée de sel. Laissez-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes,
jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et dorés. C’est une étape avec laquelle vous ne pouvez pas être
paresseux ; Si les oignons ne caramélisent pas, la soupe n’aura pas bon goût. Si nécessaire, laissez
cuire plus longtemps.
Ajouter le vin et mélanger en raclant le fond de la casserole pour dissoudre les oignons brûlés,
jusqu'à évaporation. Saupoudrez de farine de blé et remuez pendant environ 1 minute – ce mélange
de farine et de beurre épaissira légèrement la soupe.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200ºC (température moyenne). Faites chauffer une poêle à
feu moyen et faites griller un seul côté du pain pendant environ 2 minutes.
Au bout de 30 minutes, éteignez le feu et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Transférez la
soupe dans un plat ou une poêle allant au four. Disposez les tranches de pain italien
Lapin à la moutarde
Contributions:
1 lapin entier
1 oignon
3 gousses d'ail
50g de beurre
Huile
1 verre (200 ml) de vin blanc
1 branche de romarin
Moutarde de Dijon
100 ml de crème fraîche (un demi-verre)
100g de farine de blé
Sel (au goût)
poivre noir (au goût)
1 branche de thym
1 doigt de poivre
2 feuilles de laurier
Méthode de préparation
Coupez le lapin en morceaux en séparant les cuisses, la longe, les côtes, le foie et le cœur.
Deux. Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et le beurre et faites dorer les morceaux de lapin, sans
ajouter d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez l'oignon haché en petits morceaux et la
farine de blé, petit à petit, en recouvrant la viande. Ajoutez également trois cuillères à soupe de
moutarde de Dijon et le vin. Complétez avec de l'eau chaude et remuez pour détacher le fond.
Maintenant, ajoutez le cœur, le foie, les gousses d'ail écrasées, le thym, le romarin et les feuilles de
laurier. Coupez le poivron en deux morceaux et jetez-le dans la poêle. Couvrir et laisser cuire une
heure à une heure et demie, à feu [Link] fois cuite, retirez la viande du bouillon et tamisez-la.
Ajouter la crème et deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon au bouillon. Ajustez le sel et servez.
Crème Brûlée
Contributions:
5 jaunes d'œufs
350 ml de crème fraîche
100 ml de lait
⅓ tasse (thé) de sucre
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
sucre pour caraméliser
Méthode de préparation
Préchauffer le four à 160°C (température moyenne-basse).
Séparez les blancs des jaunes. (Les blancs d'œufs ne seront pas utilisés dans cette recette, mais vous
pouvez les conserver pour préparer un pudding aux blancs d'œufs.)
Placez les jaunes d'œufs dans le petit bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le sucre et battez à grande
vitesse jusqu'à obtenir une crème très légère.
Arrêtez de battre et ajoutez la crème, le lait et l'essence de vanille. Bien mélanger avec une cuillère.
Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes. Pendant ce temps, placez une casserole d’eau sur
feu vif. Il sera utilisé pour le bain-marie.
À l'aide d'une cuillère, retirez toute mousse qui s'est formée à la surface du mélange de jaunes.
Répartissez la crème entre six bols réfractaires (pouvant aller au four) - ça peut être des ramequins,
ces petits moules à soufflés.
Disposez les bols dans un plat allant au four rectangulaire. Placez la plaque au four et, avant de
fermer la porte, versez délicatement de l'eau bouillante dans la plaque pour cuire au bain-marie.
Laissez cuire 40 minutes.
Sortez le plat de cuisson du four et les bols du bain-marie. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 6
heures.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre sur toute la surface de la crème.
Placez une cuillère à soupe sur la flamme du poêle pour bien chauffer. Utilisez un gant ou un torchon
plié pour éviter de vous brûler !
Touchez le dos de la cuillère chaude sur la surface de la crème en effectuant des mouvements
circulaires pour caraméliser le sucre. Si nécessaire, répétez cette opération jusqu'à ce que toute la
surface soit caramélisée, mais ne laissez pas trop brûler le sucre.
Equipe :
Beatriz Serena
Rafaela Strapasson
Thayllan Freitas
Lucas Barbosa
