République algérienne Démocratique Et Populaire

Ministère De L’enseignement Supérieur Et De

Le Recherche Scientifique
Université Mohamed Khaider Biskra
Faculté Des Sciences Exactes Et Sciences De La
Nature Et De La Vie
Département des sciences agronomiques
Mémoire
En Vue De L’obtention Du Diplôme De Licence
En Sciences Agronomiques

Le figuier
(ficus carica L)

Le professeur :
Khachai salim
Préparé par :
Kaddour nour elhouda

Année universitaire : 2020/2021

Sommaire :
Remerciements......................................................................................................................3

Dédicace................................................................................................................................5

Introduction...........................................................................................................................6

CHAPITER 01 :

1. L’Historique.............................................................................................8
2. L’origine et culture...................................................................................8
3. Position Systématique…..........................................................................8
4. Caractères morphologiques du figuier......................................................9
- L’écorce..............................................................................................9
- Les bourgeons....................................................................................9
- La ramification...................................................................................9
- Les feuilles…...................................................................................10
- L’inflorescence et la fleur.................................................................10
- Le fruit.............................................................................................10
- Les racines........................................................................................11
5. L’importance de la culture du figuier....................................................11
- Dans le monde...................................................................................11
- En Algérie.........................................................................................11

CHAPITER 02 :

6. La pollinisation et pollinisateur............................................................14
7. La multiplication...................................................................................14
- Le bouturage…..............................................................................14
- Le marcottage….............................................................................15
a- Marcottage aérien.......................................................................15
b- Marcottage au sol…...................................................................15
- Le semis...........................................................................................16
- Le greffage........................................................................................16
 Conseils pour réussir la greffe du figuier…...............................16
8. La taille..................................................................................................17
 Importance de la taille.................................................................17
9. La caprification......................................................................................17
 L’importance de la caprification.................................................17
10. Variétés et caractéristiques......................................................................18
11. les variétés algériennes de figuier..........................................................19
 Les techniques d'identification variétale.....................................19
12. La plantation............................................................................................19
 Densité de plantation...................................................................20

2
 13. Fertilisation (organique ; minérale)......................................................20
 Période de fertilisation..............................................................21
14. La maturité et la récolte........................................................................21

CHAPITER 03 :

15. L’irrigation............................................................................................23
16. Dose d’irrigation.....................................................................................23
17. Type de sol.............................................................................................23
18. Les maladies...........................................................................................23
 Mosaïque du figuier...................................................................23
- Comment réagir...............................................................................24
 Pourriture racinaire....................................................................24
- Comment réagir...............................................................................25

 Mouche noire du figuier...........................................................25

- Comment réagir.............................................................................25

 Ver dans les figues.....................................................................25

- Comment réagir................................................................................25

 Scolyte du figuier......................................................................25

- Comment réagir..............................................................................26

19. Protection phytosanitaire......................................................................26

20. Importance comme un traitement (biochimique)..................................26
21. Importance comme une alimentaire......................................................26
22. Importance minérale..............................................................................26
23. Technique de transformation.................................................................27

- Méthode 1.......................................................................................27
- Méthode 2…...................................................................................27

24. Les facteurs qui influencent négativement et positivement la qualité de

figue.....................................................................................................27

Conclusion.....................................................................................................................28

3
 Listes De Figures :

Figure 01 : organisation d’une pouce (unité de croissance)...................................10

Figure 02 : les phases reproduction figuier...........................................................14

Figure 03 : le marcottage aérien….........................................................................15

Figure 04 : le marcottage a sol...............................................................................16

Figure 05 : opération de marcottage.......................................................................17

Figure 06 : Au début de l’été, ce figuier a vu ses feuilles et figues en formation jaunir et se

recroqueviller, conséquences de la pourriture racinaire. L’arbre est mort en peu de

temps......................................................................................................................24

Listes De Tableau :

Tableau01 : la position systématique du figuier.....................................8

Tableau02 : production du top cinq producteurs du figuier..................11

Tableau03 : superficie et production nationale de figues.......................12

Tableau 04 : les variétés algériennes de figuier et la destination idéale de la

production...................................................................................................19

4
Remerciements :
Au nom d’Allah Le Tout Miséricordieux, Le Très Miséricordieux Nous remercions tout
d'abord Dieu, le tout puissant qui nous a Donné la santé et la patience pour accomplir ce
travail.

Nos remerciements s’adressent à :

Notre encadreur Mr KHACHAI SALIM à l’université MOHAMED KHAIDER , BISKRA,
pour avoir dirigé et assuré le suivi de ce travail.

Enfin nous remercions tous les enseignants et le personnel du Département d’Agronomie,

qui ont contribué à notre formation dès la Première année jusqu’à ce jour.

5
 Dédicace :
A mes parents, a mon directeur de thèse, a tous mes amis.

6
Introduction :
La figue est un fruit délicieux et nutritif, doté de propriétés thérapeutiques. Elle est
riche en sucres, fibres, sels minéraux, composés phénoliques à propriétés antioxydants et
molécules volatiles responsables de son agréable arôme caractéristique (Slatnar et al. 2011).
Les figues sont consommées fraiches ou sèches et sont très appréciées dans le monde entier.
La production mondiale de figues est estimée à plus d’un million de tonnes en 2011. Selon les
plus récentes statistiques de la FAO, l’Algérie est considérée comme le troisième pays
producteur de figues après la Turquie et l’Egypte, et assure plus de 10% de la production
mondiale. Les figuiers se rencontrent en petites plantations un peu partout au nord de
l’Algérie, mais 80% des arbres producteurs sont concentrés dans les régions de Tizi-Ouzou et
de Bejaïa. La surface agricole qu’occupe le figuier, dans la wilaya de Bejaïa, s’étale sur plus
de 11000 hectares, soit le quart de celle de l’olivier, totalisant une production de 250000
quintaux (DSA, 2013).

Les figues de formes, de couleurs, de goûts, de propriétés technologiques et thérapeutiques

différentes, portent des noms variables d’une région à une autre, en référence à la forme
du fruit et à sa couleur ou à la région où la variété est le plus cultivée. D’après Condit (1955),
plus d’une trentaine de variétés existent en Algérie.
La durée de vie des figues fraiches est de deux jours à température ambiante ( Sharifian
et al. 2012), de 7 à 10 jours si elles sont conservées entre 0 et 2°C ; cette durée peut atteindre
un mois si elles sont conditionnées sous une atmosphère riche en CO2 combiné au froid
(Veberic et al., 2008). Une fois séchées, les figues peuvent être stockées de 6 à 8 mois
(Slatnar et al. 2011). Compte tenu du fait que les figues sont fortement périssables ce qui
limite le stockage pendant de longues périodes, et afin d'augmenter les marchés potentiels, la
majeure partie de la production est destinée au séchage (Bouzo et al., 2012)

7
Chapitre : 01

8
 1. Historique :
Le figuier (ficus carica L) est l’une des espèces fruitières les plus anciennement
cultivées. Il a été cultivé des 5000ans avent jésus christ dans le moyen orient .les
Egyptiens pratiquaient la culture du figuier depuis 2000 ans l’ère Chrétienne. (Ferchichi et
Aljan, 2007).
La figue est le fruit du figuier commun nommé le (ficus carica ) . son nom français est
empreinte à l’occitan « figa » dialecte du sud français ( jeddi , 2009) .
Le ficus carica a un qualificatif générique qui signifie « le lait du figuier pour soigner la
verrue » pour ficus et carica fait allusion à une région en Turquie (oukabli ,2003).

2. Origine et culture:
Gouter aux délices de la grosse sultane, de la ronde de bordeaux, rêver aux promesses de
dauphine, de Célestine ou de la marseillaise, songer à la douceur de la poulette, de la franque
paillarde ou de la Napolitaine, tout en se retenant de pouffer à l’évocation de la Couille du
pape. .il n’y pas à dire, le figuier est porteur de rêves. Mais pas que ça ! Le figuier est
mystérieux : qu’on m’amène celui qui a vu fleurir un figuier. (Serge schall ,2011).

Le figuier appartient, comme le murier, à la famille de la moracée, caractérisée par la

présence de latex blanc sur toutes ses parties. Parmi les 700 espèces que compte le genre
ficus, le figuier (ficus carica) fait bande à part ! C’est le seul qui soit cultivé en zone
tempérée. Tous les autres ficus poussent en zones tropicales ou subtropicales. (Pierre baud,
2008).

L’origine du figuier reste un peu confuse .il serait originaire d’Asie occidentale,
d’Afrique du nord ou des Canaries. (bachi ,2011).

3. Position systématique :
Tableau1 : la position systématique du figuier (ficus carica L.)

Règne Végétale
Embranchement Phanérogames
Classe Dicotylédones
Sous classe Apétales
Ordre Urticales
Famille Moracées
Genre Ficus
Espèce Ficus carica L.

(Ferchichi et aljan ,2007)

9
 4. Caractères Morphologiques Du Figuier :

- L’écorce :
Au fur à mesure de sa croissance, la plante revêt une texture spécifique, une écorce gris
clair conservent longtemps les trace d’insertion des feuilles et la cicatrice annulaire
caractéristique laissée par les stipules. Cette écorce se manifeste sur les parties âgées de deux
à trois ans, les parties plus jeunes passant d’un épiderme vert tendre à un brun vernissé
ornementé nombreuses lenticelles de grande taille. Il est à noter que l’écorce de certains
figuier tropicaux est utilisé comme textile appelé tapas (vidaud , 1997).

- Les bourgeons :
L’extrémité de toutes tiges présentées un bourgeon terminal qui contient tous les éléments
de la future tige, ainsi que le méristème terminal qui assure la fabrication des nouvelles parties
de la plante. À l’aisselle de chaque feuille, ou de la cicatrice qu’elle laisse après sa chute, il
existe un bourgeon qualifié de latéral ou axillaire. Un examen plus minutieux montre
l’existence fait de deux bourgeons. L’un est pointu et à densité végétative (œil à bois), l’autre
est arrondi et à devenir florale. Parfois, deux bourgeons arrondis sont présents de part et
d’autre du bourgeon végétatif. L’analyse précise de cet ensemble de bourgeons nous révèle en
fait qu’il s’agit d’un rameau végétatif très court portant latéralement, à l’aisselle de ses deux
premières feuilles (pré feuilles), des boutons à figues ( vidaud, 1997).

- La ramification :

La tige se ramifie latéralement à partie de bourgeons dormants qui ont été mis en place
l’année précédente : les rameaux (figure 1) ont alors un développement qualifié de différé.
Ces rameaux se situent généralement vers le haut de la portion de tige mis en place chaque
année (encore appelée unité de croissance), et ils présentent aussi un gradient de
développement acrofuge.

Ainsi, au cours du temps, la croissance du figuier se traduit par la construction d’un tronc
portant chaque année des branches à port dressé. ces branches elles-mêmes portent des

rameaux en petit nombre qui sont généralement peu ou pas ramifiés (vidaud, 1997).

10
 Figure1. Organisation d’un pouce (unité de croissance) (vidaud, 1997)

- Les feuilles

Les feuilles présentent une grande diversité de forme, et sur un même arbre, on peut
retrouver un polymorphisme important, les feuilles plus jeunes étant souvent plus découpées.
la grandeur de la feuille n’est généralement pas représentative de la variété mais du milieu
dans lequel pousse la plante .Plus les conditions ne sont difficiles. Plus les feuilles sont
petites (baud, 2008).

- L’inflorescence et la fleur

Les fleurs de la figue sont donc à l’intérieur du fruit. La paroi est couverte de petites fibres
qui constituent, selon le sexe, des étamines ou des pistils. Chaque fleur se situe au bout d’une
petite tige et elle est donc male ou femelle. Les fleurs males sont constituées de trois petites
étamines et d’un pistil incomplet entouré de trois feuilles lancéolées droites, qui forment les
sépales. Les fleurs femelles contiennent cinq sépales pointus entourent un carpelle ovoïde,
surmonté d’un pistil courbé avec deux ouvertures orientées vers l’extérieur et dans lequel se
trouve l’ovule rond et plat (Bauwens, 2008).

- Le fruit :

Le fruit de figuier s’appelle un scandium, c’est un réceptacle de fleur agrandi, charnu et

creux. Ce scandium porte à l’intérieur une masse de fleurs. Les fruits sont en fait de tous
petits akènes qui se développent à partir de ces fleurs. Nous mangeons donc, dans le cas de la
figue, une sorte d’enveloppe qui contient les fruits. La fleur de la figue se comporte de
manière diamétralement opposée à celle des fraises dont la basse florale se développe avec les
fruits à l’extérieur (Bauwens, 2008).

11
 - Les racines :

L’activité racinaire est un des points forts dans l’écologie du figuier. Quatre son grand
développement (qui n’est pas sans rappeler sa parenté avec les figuiers tropicaux qui ont des
racines aériennes et parfois étrangleuse, la densité extraordinaire du chevelu racinaire lui
permet une exploitation optimale de l’eau disponible dans le sol, c’est cela qui explique sa
persistante dans des situations apparemment très sèche (vidaud, 1997).

5. L’importance de la culture du figuier

- Dans le monde

Le figuier est très anciennement cultivé dans le monde. Le pourtour du bassin méditerranéen
fournit l’essentiel de la production mondiale estimée 1.117.452 de tonnes en 2013 (tableau 2).

Tableau 2. Production du top cinq producteurs du figuier en 2013

Pays Production (tonnes)

Turquie 298 ,91
Egypte 153,09
Algérie 117,10
Maroc 101,99
Iran 78, 392
Totale 749,484
Monde 1 .117.452
(FAO STAT, 2015)

- En Algérie :

Le figuier compte parmi les trois productions fruitières de l’Algérie : olivier, figuier et
agrumes. la grande majorité des plantations se trouve en kabylie (chouaki, et al. ,2006). Le
figuier cultivé occupe d’après une superficie de 44,608 Ha (FAOSTAT, 2015).

Le figuier est un arbre très répandu en Algérie planté un peu partout, sauf au-dessus de
1200m d'altitude et sa culture s'étend d'une extrémité à l'autre du pays, dans les régions
froides et humides comme dans les régions chaudes et sèches, mais malheureusement on
remarque une diminution de production en qualité et en quantité. A titre d'exemple cette
production a nettement baissé de I million de tonnes par an dans les années clinquant
(REBOUR. H, 1952) à quelques 60000 tonnes en 2002 (tableau 2) et de 8 millions d'arbres à
un peu plus de la moitié aujourd'hui (70 000ha en 1952 contre 40 000ha en 2007) au dépend
de développement d'autres cultures comme l'olivier et la vigne (FAO, 2005). La majorité des
figueraies est concentrée dans les régions kabyles (Wilaya de Tizi-ouzou et Béjaia)
(Ministère de l'agriculture).

Tableau 3 : Superficie et production nationale de figues

12
 Source: Ministère de l'agriculture, 2007

13
Chapitre : 02
 6. La pollinisation et pollinisateur :
Le figuier, est un réceptacle ferme, une urne. Les fleurs ne sont pas visibles, pour les voire il
faut ouvrir la figue. De part cette forme, l’inflorescence représente une barrière mécanique
pour la dispersion du pollen ; cette barrière est levée grâce à l’intervention de l’insecte
pollinisateur .le blastophage.
La description du cycle biologique commence en hiver, quand la figue et l’insecte sont au
repos. Le cycle ne reprend qu’au mois d’Avril avec la mise en place d’une nouvelle pousse du
figuier et la reprise du développement des larves du blastophage, dont la femelle adultes
émergent en Mai sans être chargée de pollen car les fleurs mâles du caprifiguier n’ont pas de
pollen.
La nouvelle génération de blastophage arrive à maturité mi-juillet avec la sortie d’insectes
femelles chargée de pollen. L’insecte est attiré par une figue réceptive présente sur le même
arbre ou bien sur un arbre différent (figuier domestique). L’insecte dépose du pollen
permettant la fécondation de l’ovule et son développement en grain. Ces figues sont les futurs
fruits comestibles d’automne (KJELLBERG et al. 1988).

Figure2 : les phases de reproduction figuier

7. La multiplication :
Tous les modes de multiplication préconisés pour la propagation des arbres fruitiers (semis,
greffage, marcottage, bouturage) sont théoriquement utilisables pour multiplier les diverses
variété du figuier, cependant pour différentes raisons le figuier se multiplie principalement par
bouturage.
- Le bouturage :
Cette méthode de multiplication peut également être envisagée pour un dès la
fin des gelées, même si l'été reste la période la plus adéquate. Une des méthodes
reconnues pour le bouturage du figuier consiste à faire « bouture à l'étouffée».

La bouture prélevée doit mesurer entre 15 et 25 cm. Elle est préalablement coupée en
biseau et trempée dans une hormone bouturage (ou de l'eau de saule) pour favoriser la
repousse des racines. Puis elle est placée dans un grand sac plastique translucide et à l'ombre,
dans une terre riche en humus, en laissant dépasser quelques yeux. Cette branche provenant
de l'arbre-mère a de grandes feuilles dont il est conseillé de couper un peu les extrémités pour
favoriser la reprise. On perce ensuite des trous dans le sac dès que des feuilles poussent pour
une plantation en pot ou en terre le plus tôt possible.

- Le marcottage :
Sur un figuier, deux méthodes de marcottage peuvent se pratiquer et dans tous les cas sont à
réaliser dès le mois de juin et avant la fin de l'été.

a. Marcottage aérien :
La première technique de marcottage chez le figuier est le marcottage aérien, où
l'enracinement est provoqué en installant un manchon sur une tige, préalablement débarrassée
de quelques-unes de ses feuilles à l'emplacement du marcottage. Entaillée en biseau avec un
cutter ou même dépecée d'un peu de son écorce tout autour, la branche formera ensuite des
racines au bout de quelques semaines. Le manchon (film plastique imperméable) est ensuite
attaché à la branche et rempli d'un mélange à base de terreau humide et léger avec une
hormone de bouturage appliquée préalablement sur la partie à vif... Le tout est
hermétiquement fermé aux deux extrémités à 5 cm en dessous de la plaie. Certains jardiniers
protègent ce manchon de la lumière, ce qui est préconisé pour un enracinement plus rapide,
mais pas indispensable. Lorsque des racines se sont enfin formées, on peut couper la branche
de son pied mère en dessous de ces nouvelles racines et replanter ce bébé fruitier dans un pot.

Figure3 : le marcottage aérien

b. Marcottage au sol :
Autre technique de marcottage peut réaliser chez le figuier : le marcottage au sol. Le bois
du figuier étant très souple, on peut imaginer enterrer sur plusieurs parties une branche basse
directement dans le sol en ayant auparavant pratiqué une incision sur la partie qui sera
enterrée et l'avoir badigeonnée (ou saupoudrée) d'hormone de bouturage. La branche sera
maintenue au sol par une grosse pierre. Lorsque les racines sont formées à l'endroit désiré, la
branche est coupée de sa matrice. Cette opération peut s'effectuer sur une branche non
désirée sur le figuier en place, ou bien sur une branche particulièrement élégante. Un
gourmand qui est déjà monté droit comme un "I" à la recherche de la lumière peut être un
bon départ, de même qu'un bout de branche se terminant en étoile, assurant le jardinier de la
croissance d'un figuier en forme de bosquet une fois en terre.

Figure4 : le marcottage au sol

- Le semis :
Le figuier peut se multiplier par semis, mais les résultats sont aléatoires. Il se
multiplie mieux par bouturage ou par marcottage.
- Le greffage :
La greffe en couronne et celle en flûte sont les anciennes méthodes. La greffe en
couronne nécessite un tuteurage de la branche greffée. Celle en flûte nécessite
l'utilisation du mastic obtenu à partir de sciure de bois, ou du goudron. De plus, il
s'avère que ces méthodes risquent de ne pas résister au vent, et de se décoller au contact
de l'air. Donc, le porte greffe doit être de préférence un arbre adulte.
 Conseils pour réussir la greffe du figuier :
Veillez toujours à ce qu'un bourgeon soit gardé au-dessus de la greffe quand l'œil
greffé n'est pas encore parti en végétation. C'est un facteur important pour que la sève
circule bien, sinon, les feuilles et les bourgeons se fanent rapidement. De plus, cette
sève servira d'alimentation au chip pour lui donner plus de vigueur quand elle
commence à pousser, et on doit carrément ôter les feuilles et les bourgeons qui sont
au-dessus. Lors de la pose du ruban, il faut s'assurer qu'il est sec, car l'eau risque de
pourrir la branche. Le greffage d'une branche herbacée sur une autre branche
herbacée reste la meilleure méthode. Effectivement, le greffon ligneux greffé sur une
branche ligneuse ne produit pas trop, et la branche herbacée greffée sur Une branche
ligneuse produit mieux, mais pas assez.
 Figure5 : opération de marcottage

8. La taille
Pour la taille de formation, l’objectif est de garder pour l’arbre une forme basse sur tronc
unique. Pour la fructification, une taille légère est nécessaire lorsqu’on envisage le séchage
des fruits ou la production des figues fleurs (Bakor), l’objectif est d’obtenir une production
hâtive et précoce et aussi groupée que possible afin de profiter de la chaleur de l’été pour faire
le séchage.
Par contre, pour la production des fruits destinés à la consommation en frais, la taille doit
être plus sévère pour échelonner la récolte (CHERFOUH et GHOMRAS, 1991).
La taille de rajeunissement est effectuée quand l’arbre manifeste une sénescence avancée ou
après une quarantaine d’années, elle vise à supprimer les charpentières vieillissantes en
favorisant leur remplacement par la conservation des gourmands placés autour du collet de
l’arbre (BRETAUDEAU, 1964).
- Importance de la taille :
En taillant votre figuier, vous allez accélérer sa croissance et améliorer la productivité de
figues.
• Privilégiez une taille au début du printemps lors de la montée de sève.
• Les figues se développent sur les pousses d’un an et sur celles de l’année.
• En avril, il est donc recommandé de pincer les jeunes rameaux, c’est à dire de sectionner
l’extrémité avec ses ongles.
• Pour les figuiers déjà bien formés, utilisez un sécateur et coupez au-dessus du 2ème œil les
pousses de l’année.
• De septembre à décembre, vous pouvez couper les pousses qui ont fructifié
afin d’améliorer la prochaine fructification et la récolte à venir.
• L’apport d’un engrais pour figuier rendra la production de figues abondante
9. La caprification :
La caprification consiste à suspendre dans les branches de figuiers femelles, des figues
mâles pollinisatrices libérant des blastophages, elle n’a d’utilité que pour la récolte des figues
d’automne (Vidaud, 1997).
- L’importance de la caprification :
Seules les figues polonisées se prêtent au séchage d’où l’intérêt de la caprification. En effet,
la pollinisation permet d’obtenir des figues sucrées et plus propices au séchage. La
fécondation des figues d’automne est favorisée, en suspendant dans les figuiers cultivés «
femelle », des chapelets de profichis de trois à cinq dokkars ayant atteint la maturité et dont
les blastophages sont prêts à sortir. Cette opération débute en Juin, au moment où les figues
les plus avancées (les figuiers femelles) ont atteint la dimension d’une noisette, et se
renouvelle tous les 8 à 10 jours, jusqu’au début Juillet. La caprification peut être accomplie
naturellement, et la bonne méthode consiste à organiser une plantation de dokkars distante de
Celle des fig.

10. Variétés et caractéristiques :

Les variétés de figues sont classées en trois catégories : les figues vertes (ou blanches), les
figues grises (ou rouges) et les figues noires (ou violettes). Ces variétés peuvent être plus ou
moins productives :
• Les bifères donnent deux récoltes par an, en juillet sur les rameaux de l'année précédente
et, en automne, sur ceux de l'année en cours.
• Les unifères fructifient une seule fois en fin d'été. Il existe des milliers de cultivars mais
on peut notamment citer :
• Brunswick : grosse figue précoce bifère rougeâtre, arbre à faible développement pouvant
être cultivé en pot.
• Bourjassotte noire : figue violette (75 % de la production française) qui a maintenant une
AOC et une AOP.
• Blanche d'Argenteuil (synonymes Blanche, Blanche de Versailles) : supporte bien les
climats froids. Fruit moyen et précoce. Peau brillante de couleur jaune orangé à verte se
détachant facilement, figue allongée aplatie vers l'œil et tenant bien à l'arbre. Chair blanche,
juteuse, très sucrée, parfumée et recherchée pour sa saveur.
• Dalmatie : grosse figue verte allongée bifère à chair rouge vif très appréciée en
accompagnement de charcuterie, mais il ne faut pas l'utiliser en cuisson.
• Dottato: d'origine italienne, se consomme principalement séchée.
• Figue d'Algérie
• Goutte d'or : grosse figue précoce jaune dorée, chair rose, arbre de faible développement
• Grise de Saint-Jean ou Cotignane : figue grise bifère, donne de généreuses récoltes en été
comme en automne. Cette figue peut être utilisée de toutes manières ; elle est très bonne
séchée.
• Marseillaise: petite figue unifère à la peau jaune-vert ayant une chair rose très sucrée de
bonne qualité gustative souvent utilisé comme figue séchée. Arbre de faible développement,
rustique.
• Ronde de Bordeaux : petite figue noire unifère.
• Sultane ou Bellone ou Noire de juillet : grosse figue noire bifère, abondante en automne,
intéressante pour toutes préparations, y compris en fruit sec.
• la Sonia Wolf : variété Chypriote, est la seule figue à noyau.
• La Violette de Bavière ou Bayernfeige : Violetta est une variété résistante au froid. Elle
est cultivée en Suisse, en Allemagne et dans le nord-est de la France. uiers femelles
(MAURI, 1939).
 11. Les variétés algériennes de figuier :

Tableau 4: les variétés algériennes de figuier et la destination idéale de la production

Source: Anonyme ITAF de « Sidi-Aich » Béjaïa, 2003

- Les techniques d'identification variétale:

Le faible nombre de collection variétale de figuier pose un problème pour la mise
en place de technique d'identification variétale. En effet, si on peut envisager parvenir
à distinguer les variétés majeures à l'aide de descriptions pomologiques précises et de
techniques biochimiques, les descriptions initiales exigent que l'on soit certain de
l'identité des pieds de référence. (VIDAUD.J, 1997).

- Description morphologique et photographique

- L'électrophorèse de protéines
- . Marqueurs moléculaires

12. La plantation :
Le Sol : le figuier a une image d’arbre rustique, voire sauvage, qui pousse dans des sols
pauvres et pierreux : c’est vrai, mais surtout pour les caprifiguiers .le figuier cultivé a besoin
d’une sol profond, fertile, frais et de nature calcaire.

L’eau : pour la même raison, le figuier reste dans l’imaginaire populaire un arbre qui «sait
toujours trouver l’eau ».toutefois, au jardin il a besoin d’un apport d’eau annuel de 600 à
700 mm, principalement réparti au printemps et en début d’été. À l’inverse, un excès d’eau
au
moment de la maturation des figues est préjudiciable à la qualité des fruits et provoque leur
éclatement.

La distance de plantation : le figuier s’étale, ce contribue à sa beauté mais surtout au

rendement. Il faut former des arbres bas et larges, bien éclaircis en leur centre pour laisser
passer la lumière et circuler l’air. Un beau figuier à besoin de 6à7 m en tous sens. Les
producteurs les plantent à 3,50 à 4 m d’espacement, pour en sacrifier un sujet sur deux au bout
de 6à 7 ans, afin d’utiliser au mieux la surface (ils sont soumis au problème de rendement
maximal ). (Serge schall, 2011).

Le figuier est un bel arbre. On peut en fonction de la variété, choisir une taille finale
adaptée à son jardin. Certaines qualités ont des développements de 8 à 10 mètres de diamètre
à l’âge adulte, comme La noire de Caromb, la noire de Barbentane, la bourjassotte, la grise de
St Jean. D’autres ont des tailles plus modestes et certains, comme la Goutte d’Or peuvent
même être cultivés en pots. (Djamel Belaid.2017).

- Densité de plantation :
Outre son grand développement qui n'est pas sans rappeler sa parenté avec les figuiers
tropicaux qui ont des racines aériennes «et parfois étrangleuses », la densité extraordinaire du
chevelu racinaire permet une exploitation optimale de l'eau disponible dans le sol, c'est cela
qui explique sa persistance dans des situations apparemment très sèches (Bretaudeau jean
2006).

Les distances de plantation sont variables selon la fertilité du sol et les possibilités
d’irrigation Dans les sols irrigués et fertiles, les distances sont de 8mX 8m, par contre dans
les sols secs et, érodés, ces espacements peuvent atteindre 14m X 14m. Rares sont les
plantations intensives sous irrigation.

13. Fertilisation (organique ; minérale) :

Il est préférable de ne pas apporter de fertilisation plutôt qu’un trop abondant, qui entraine
le développement végétatif de l’arbre au détriment de la fructification. Le plus sage est
d’épandre un engrais organique (compost, fumier bien décomposé) à l’automne, il pénétrera à
la faveur des pluies hivernales.

L’engrais est à déposer au pied du jeune arbre, mais à l’aplomb de la couronne chez les
vieux sujets, là ou se trouvent les racines fonctionnelles qui absorbent les éléments nutritifs.

Si le figuier monter un ralentissement dans sa production, et qu’on a respecté le mode

opératoire de la taille, on peut lui apporter un fumeur riche en potasse pour le remettre sur les
rails, de type NPK 10/20/25 par exemple. (Serge schall ,2011).

Bien que le figuier soit très peu exigeant vis-à-vis de la nature du sol, il croîtra beaucoup
plus rapidement s’il s’établit dans un sol riche en matières organiques. Si ce n’est pas le cas, il
sera préférable d’enrichir votre sol avant la plantation, en enfouissant à une profondeur de 30
à 40 cm du fumier bien décomposé, des composts urbains, du marc de raisin. Cette pratique
doit être préférée à l’apport de matière organique dans le trou de plantation qui ne ferait que
légèrement retarder la carence future. (Djamel Belaid.2017).

- Période de fertilisation :
Certains figuiers produisent deux récoltes par an (bières) : la première a lieu
généralement début juillet, pour une durée de trois semaines à un mois, l'autre débute mi-
août. Les figuiers unifies donnent une seule récolte qui débute en août pour se terminer en
octobre voire en novembre pour certaines qualités.

14. La maturité et la récolte:

La maturité des fruits est échelonnée, elle s'étale sur plusieurs mois et nécessite un passage
tous les 2 jours, d'où un besoin de main d'œuvre important correspondant aux 40 à 60 récoltes
successives dans l'année (pour les variétés remontantes), le rendement horaire moyen d'un
cueilleur étant de 7à1Okg au maximum (VIDAUD ,1997). Pour la récolte des figues deux
stades de maturité sont à considérer:

1. Les fruits destinés à la consommation en frais devraient être cueillis le matin avant le levé
de soleil, et bien mûre. A ce stade, les fruits cèdent sous simple pression des doigts,
l'épiderme est généralement fendille et l'ostiole est entrouvert. La résistance du fruit frais au
transport est fonction de l'épaisseur de la peau et du celui du réceptacle. Si l'on destin sa
production à la confiserie ou à la conserverie à l'état de maturité convenable est légèrement
moins avancée que pour les fruits de table.

2. Pour le séchage, les figues sont cueillies à maturité complète, même avec excès, quand
elles sont ridées, demi-sèches. Récoltées par temps sec, après la disparition de la rosée
matinale chaque variété est cueillie séparément et suivant ses aptitudes au séchage (MAURI,
1952).
Chapitre : 03
15. L’irrigation :
L’irrigation vient en complément lorsque les précipitations sont insuffisantes (inférieures
à 600 mm). Pendant les premières années de plantation, l’irrigation est obligatoire. Les
apports doivent être répartis sur deux périodes : la première au printemps avant la
caprification (Avril, Mai) pour favoriser l’assimilation des engrais et hâter le développement
des fruits, la deuxième après la caprification (début juillet), cette dernière doit être réduite,
voire supprimée si l’on vise la production de fruits de séchage.
La teneur en chlorure de l’eau d’irrigation ne doit pas dépasser 1.5% (MAURI.N ,1939 cité
par CHERFOUH et GHOMRAS, 1991).
Dans le cas des terrains à forte pente, l’irrigation par raie selon les courbes de
niveau est la plus recommandée, l’irrigation localisée est plus facile à installer mais
plus couteuse (VIDAUD, 1997).

Son système racinaire très développé l’aide à supporter des conditions très sèches. Ses
besoins annuels sont de l’ordre de 600 à 700 mm, surtout au printemps et au début de l’été. Il
se plaît cependant beaucoup en conditions plus humides. Les arrosages doivent être espacés et
copieux. Attention aux figuiers plantés sur des gazons ! Les gazons sont arrosés sur moins de
20 cm de profondeur alors que les racines du figuier ont besoin d'eau en profondeur. (Djamel
BELAID, 2017).

16. Dose d’irrigation :

L’irrigation ne consterne que 10 % de la surface totale cultivée en figuier. les variétés que
reçoivent l’irrigation sont principalement Rhouddane et Elmessari la fréquence des irrigation
et de 15 jours a une dose moyenne et 30 m3/ha, calculée sur la base de 150 Arbre/Ha.
L’irrigation s’étale du mois de juin jusqu’au début septembre.

17. Type de sol :

Le figuier possède une grande capacité d’adaptation à différentes conditions du sol, ce qui
lui confère une grande élasticité et permet de le cultiver sans recours à des porte-greffes. Il
peut survivre et se développer dans des sols pauvres ou très pauvres, mais se développe
rapidement et produit abondamment dans des sols riches, souples, calcaires, voire même à
tendance asphyxiante.

18. Les maladies :

 Mosaïque du figuier :
A l’image du haricot, le figuier est parfois atteint d’un virus inoculé par les piqûres répétées
d’un minuscule acarien : Aceria ficus. Mais la porte d’entrée du virus peut tout aussi bien
résulter de l’utilisation d’outils de taille ou de greffage contaminés et non désinfectés d’un
arbre à l’autre. La mosaïque peut affecter l’ensemble du figuier ou se résumer à quelques
branches. Les feuilles touchées apparaissent criblées de petites boursouflures consécutives
aux piqûres de l’insecte. Elles comportent aussi de vastes taches claires, presque jaunes,
alternant avec des zones plus vertes. Certaines feuilles peuvent même paraitre atrophiées, de

23
couleur vert pâle. Dans les cas d’infection les plus sévères, la croissance du figuier est freinée
et la production fruitière réduite à sa plus simple expression.

Comment réagir ?

Malheureusement, il n’existe pas à l’heure actuelle de traitement permettant d’éradiquer la

mosaïque du figuier. Seules des mesures préventives, en l’occurrence des conditions de
culture optimales (sol drainé sans excès ni manque d’eau, soleil, éléments nutritifs à
disposition, pas de taille sévère…) contribuent à éviter l’apparition de l’Aceria ficus et donc
du virus.

 Pourriture racinaire :
Au printemps, tout semble se dérouler pour le mieux. Les bourgeons terminaux ont laissé
place à de jeunes feuilles qui se déploient peu à peu. Néanmoins, dès les premières journées
chaudes, une partie ou la totalité des feuilles jaunissent (en fonction de l’étendue de la
pourriture) et paraissent prostrées sans raison apparente. Dans les formes les plus graves, les
feuilles et les fruits en formation brunissent puis sèchent, avant de tomber. En réalité, le
figuier meurt à petits feux puisque ses racines, complètement asphyxiées par le
développement du champignon responsable de la pourriture racinaire, sont dans l’incapacité
d’alimenter les parties aériennes.

Figure 6 : Au début de l’été, ce figuier a vu ses feuilles et figues en formation jaunir et se

recroqueviller, conséquences de la pourriture racinaire. L’arbre est mort en peu de temps.

Si les symptômes initiaux peuvent laisser penser à un manque d’eau, il convient de ne

surtout pas arroser, l’ambiance humide associée à la chaleur accentuant le développement du
champignon.

24
Comment réagir ?

Une fois déclarée, la pourriture racinaire est malheureusement difficile à combattre,

l’arbre est donc souvent condamné. Les traitements à l’Aliette, un fongicide véhiculé
par la sève, peuvent s’avérer efficaces si l’arbre est partiellement affecté. Le meilleur
remède reste une nouvelle fois celui de la prévention. Installez le figuier en sol
parfaitement drainé pour éviter l’accumulation excessive d’eau en hiver et au printemps.
É vitez également les apports trop localisés d’engrais ou de fumier, ainsi que de blesser
l’arbre au niveau de ses racines superficielles ou à la base du tronc.

 Mouche noire du figuier :

Principalement observée dans le Sud-est du pays, la mouche noire du figuier (Lonchaea

aristella) est parfois responsable à elle seule de la chute prématurée de la presque totalité
des figues. La mouche pond ses œufs dans les fruits au début de leur croissance, quand ils
sont encore verts. Les figues attaquées changent de couleur bien avant de parvenir à maturité
et tombent.

Comment réagir ?

Installez des pièges à glue pour détecter les premiers vols des mouches. Des pièges à
phéromones permettent ensuite de capturez les mâles adultes, empêchant de fait
l’accouplement et, par voie de conséquence, les pontes. En prévention, vous pouvez
également pulvériser une décoction de tanaisie ou d’absinthe. (30 g de feuilles de tanaisie
pour 1L d’eau portée à ébullition, macération de 24h).

 Ver dans les figues :

Ce sont les vers d’une autre mouche (Cerastitis capitata) que l’on trouve parfois logés à
l’intérieur des fruits. Les larves de l’insecte hivernent au niveau du sol. Dès les premiers
signes du réchauffement printanier, elles sortent de leur léthargie et se transforment en
adultes. Les femelles pondent leurs œufs en cours d’été. Les fruits attaqués présentent souvent
un petit trou. Les figues parviennent tout de même à maturité mais les fruits sont dévorés de
l’intérieur.

Comment réagir ?

Les moyens de lutte visant à limiter les dégâts sont similaires aux attaques de la mouche
noire, à savoir le piégeage à l’aide de phéromones.

 Scolyte du figuier :
Il s’agit d’un petit coléoptère noir d’environ 1 mm de long (Hipoborus ficus). L’espèce est
spécifique au figuier. Les attaques se concentrent plus fréquemment sur les arbres malades,
chétifs ou faibles. Le scolyte du figuier ronge l’écorce, les dégâts pouvant être observés au
printemps. Si rien n’est fait, les branches creusées sèchent progressivement avant de mourir.

25
Comment réagir ?

Dès l’apparition des premiers dégâts, coupez et éliminez les rameaux les plus atteints en les
brûlant dans un incinérateur. Nourrissez les arbres affaiblis pour les aider à se défendre par
leurs propres moyens.

19. Protection phytosanitaire :

La protection phytosanitaire doit s’inscrire dans un souci de durabilité du système dans le
temps en optant pour une production intégrée qui privilégie les ressources et les mécanismes
naturels de régulation. Les traitements chimiques ne doivent intervenir qu’en dernier recours,
après épuisement des autres alternatives, une fois le seuil de nuisibilité est atteint, et en
respectant les bonnes pratiques. Les types d’attaques et de ravageurs dépendent énormément
des conditions climatiques spécifiques de l’année. Pour cela une approche intégrée est plus
efficace dans la lutte surtout si elle porte sur toute la région.

20. Importance comme un traitement (biochimique) :

Consommé cru, le fruit a un effet laxatif, diurétique, inflammatoire, hypo cholestérolémique

, antidiabétique, anti-cancer et immuno-modulateur (Chawla et al., 2012). La figue fraiche
traite l’anémie et les troubles hépatiques et soigne la toux irritante et les bronchites (Kahrizi et
al. 2012). La pulpe soulage la douleur, traite les aphtes et les abcès gingivaux. La figue sèche
associée à l’acide acétique est utilisé pour soigner les gonflements et les tumeurs (Lansky et
Paavilainen, 2011). Les figues sèches en pâte traitent les brulures et l’eczéma, soulagent les
hémorroïdes et les crampes abdominales (Lansky et Paavilainen, 2011). Les fruits séchés en
décoction soignent la rougeole et la variole (Lansky et Paavilainen, 2011). Le jus du fruit
mélangé avec le miel contrôle l’hémorragie (Patil et Patil, 2011).

Pour l’extraction des composés phénoliques, une aliquote de 0,14 g de lyophilisat sont
introduits dans un tube à essai, puis 11 ml d’acétone 60% sont ajoutées. Les tubes sont
incubés sous agitation dans un bain-marie à température 45°C pendant 100 min. Les extraits
sont récupérés après centrifugation à 5000 tpm/10min.

21. Importance comme une alimentaire :

Les figues sont utilisées pour la fabrication de beaucoup de produits alimentaires tels
que la confiture, les fruits confits, les boissons alcoolisées, etc. Les figues grillées ont été
aussi transformées en café (café viennois) (Vaughan et Geissler, 2009). Les confiseries pour
diabétiques dépourvues de sucre sont fabriquées à base de figues sèches (Raj et Joseph, 2011).
Pour résister au froid de l’hiver, les habitants des régions montagneuses consomment les
figues sèches trempées dans l’huile d’olive.

22. Importance minérale :

La capacité à chélater les métaux de transition est un important mécanisme de l’activité

antioxydant. Les métaux libres peuvent catalyser des réactions d’oxydation et contribuent à
la formation des espèces réactives de l’oxygène. Désactiver ces métaux en les liant aux
antioxydants, diminue leur action ce qui contribue à la protection des cellules. L’activité
chélatrice de fer ou autre métal (cuivre), est par conséquent, une propriété importante à
évaluer (Le et al. 2007).

26
 23. Technique de transformation :

Il existe plusieurs méthodes et des techniques de transformation de figue parmi eux :

Méthode 1 : Au laboratoire, les figues fraiches sont immédiatement triées pour éliminer les
pièces endommagées, et les unités destinées aux analyses à l’état frais sont pesées et leur
humidité déterminée. Puis, elles sont broyées à l’aide d’un mixeur, congelées et lyophilisées.
Les lyophilisats sont réduites en fine poudre à l’aide d’un broyeur électrique, tamisés et
conservés à – 18 °C, dans des boites opaques. Les figues récoltées très mûres sont séchées sur
des claies sous le soleil. Les fruits sont retournés chaque jour durant une période suffisante
pour obtenir la texture voulue (élastique au toucher). Une fois séchées, les figues sont pesées
et traitées de la même manière que les figues fraiches.

Méthode2 : L’extraction des sucres solubles a été faite selon la méthode de Kader et al.
(1993). Une quantité de 0,1 g de lyophilisat est mélangé avec 15ml d’éthanol 80%. La
solution est incubée à 95°C durant 15 min. Le mélange est filtré et centrifugé à 5000 tpm/10
min. Le surnageant est récupéré pour le dosage selon la méthode de Dubois et al. (1956). Une
aliquote de 0,3ml du surnageant dilué est mélangée avec le même volume de phénol 5% (p/v)
et 1,5 ml d’acide sulfurique concentré. Après une incubation de 5min à 105°C, suivi d’un
refroidissement à l’obscurité de 30 min, l’absorbance est mesurée à 490 nm. La concentration
en sucres solubles est calculée à partir d’une courbe d’étalonnage obtenue avec une solution
de glucose (annexe 3, figure 5). Les résultats sont exprimés en g équivalent glucose par 100 g.

24. Les facteurs qui influences négativement et positivement la qualité de

figue :

La diminution de l’activité inhibitrice des variétés noires peut être expliquée par la
diminution des flavonoïdes sensibles à l’élévation de la température et la lumière, et surtout la
dégradation des anthocyanines responsables de la coloration des peaux. Une bonne corrélation
a été enregistré entre l’activité inhibitrice de NO° et la teneur en anthocyanines (Gorinstein et
al. 2004). L’augmentation de l’activité inhibitrice après séchage des variétés Tamriwthe et
Tahyounte peut être expliquée par la teneur en composés phénoliques totaux plus élevée à
l’état sec, comme elle peut être la conséquence de formation de nouvelle molécules actives
induites par le séchage. Il est important de rappeler que la variété Tahyounte a montré aussi
une augmentation significative de l’activité anti-radicalaire après séchage .

27
Conclusion :
La présente d'étude est une recherche d'expérimentation sur le figuier ficus carica L.
cette espèce qui semble en état critique, or une baisse progressive de la production ont
fait naitre des inquiétudes sérieuses dans tous les milieux intéressés, agricoles,
commerciaux et industriels. (Bakhai Abdelaziz, 2016).

Le figuier est une culture de zone semi- aride à multi-usages destinée à devenir plus
importante avec l’augmentation du réchauffement climatique et de la désertification. Elle
offre un grand potentiel pour les pays en développement dans les régions arides. Cependant,
au même temps, ces pays font face à l’emballement des problèmes. L’utilisation innovante de
ces cactus, peut être un moyen de réduction partielle de la menace. Une option plus réalisable
est d’éviter, en premier lieu, l’introduction et l’installation de nouveaux envahisseurs. La
recherche est nécessaire pour trouver des méthodes innovantes et intégrées pour gérer ces
invasions. Cette espèce a une importance économique majeure dans plusieurs régions
(McFadyen, 1979 ; McFadyen et Tomley, 1981).

Les feuilles du figuier peuvent être également utilisées comme aliment de bétail. Le latex
séché et poudré, est utilisé pour la coagulation du lait .il sert aussi pour l’isolation d’une
enzyme digestive de protéines. Les cultures cellulaires de figues sont également évaluées
comme une source de protéases. Plusieurs autres utilisations médicinales des produits de la
figue sont rapportées.

La figue est très énergétique, riche en vitamine et en éléments minéraux. (Dr Ahmed
oukabli ,2003).

Un certain nombre de facteurs, tels que la démographie croissante, les mauvaises

pratiques culturales et le surpâturage affectent le couvert végétal, la biodiversité et le sol de
cet écosystème (Aidoud 1997) conduisant à sa dégradation et ainsi à la rupture des équilibres
écologiques et socio-économiques. Comme dans la plupart des cas, la reconstitution du
couvert végétal dans les parcours dégradés ne peut plus être assurée par des mécanismes de
régénération naturelle, et donc nécessite le recours à des techniques d’aménagement et de
gestion spécifiques avec un choix rigoureux d’espèces adaptées à ces régions. C’est le cas du
figuier de Barbarie (Opuntia ficus indica L.), cactacée de type CAM (Gibson & Nobel 1986)
qui présente de nombreux avantages tant sur le plan économique qu’écologique. En effet,
cette espèce peu ou pas exigeante sur le plan pédologique et climatique, excepté les fortes
gelées, requiert peu d’entretien (Mulas & Mulas 2004) et protège le sol contre l’érosion.

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 Références bibliographiques

 Mémoire .Leila M. 2014. Etude de l’effet du séchage sur

les caractéristiques physico-chimiques et l’activité
antioxydante de neuf variétés de figues (Ficus carica
L.).
 Mémoire. Bakhai Abdelaziz. 2016. Etude des paramètres
de croissance et suivi phénologique de 4 variété de
figuier (bifer, chetoui, azandjar, tamariouth ) dans les
conditions. pédoclimatique de la région de
Mohammadia.
 Article. Djamel BELAID. 2017. La Culture Du Figuier.
 Article. Quelques espèces fruitières d'intérêt secondaire
cultivées au Maroc. 1995. Walali Loudyi D.
 Article. Les Rites Du Labour En Algérie. 09/05/2018 J.
Servier.
 Article. La culture du grenadier (Punica granatum L.) et
du figuier (Ficus carica L.) en Tunisie. 1995. Mars M.
 Article. © 2012-2020 Le Blog du Jardinier Bio • Tous
droits réservés.
 Source : [Link] - [Link]-fruit-
[Link] .
 Livre. oliviers &figuiers. serge schall. 2011.
 Livre. le figuier (pas à pas). pierre baud. 2008.

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