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Vinification en Blanc

Le document décrit les étapes de la vinification en blanc, y compris la vendange, le pressurage, le débourbage, la fermentation alcoolique, le vieillissement dans des barriques et la mise en bouteille.

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Vinification en blanc

Les étapes de la production d’un bon vin commencent bien évidement par la vendange, cette
cueillette des raisin se base sur deux paramètre : la teneur en sucre et l’acidité totale. Une fois le
raisin vendangé manuellement ou mécaniquement

Les raisins sont ensuite préparés à la fermentation soit par l éraflage (séparer les raisin de la grappe
et commence à les écraser) soit par le foulage (écrase la grappe avec un pressoir pneumatique et les
casse pour libérer son liquide) suite à un choix fait entre ses deux proposition on passe au pressurage
(extraire le jus des raisin pour commencer la fermentation)

Ensuite on passe à une étape très importante, le débourbage (épurer les moût et clarifier le liquide)
suivie de la fermentation alcoolique (transforme le sucre en alcool.) Certain producteur font leurs
fermentation dans des barique pendant plusieurs mois mais ici nous avons vu une fermentation dans
des récipient en acier avec une température contrôlé, la température idéale de fermentation est
18C°. La fermentation se termine lorsque le liquide atteint le degré d’alcool potentiel

Le liquide est ensuite mis dans des barique pour le vieillissement du vin pendant plusieurs mois

La dernière étape de la vinification est la mise en bouteille, le liquide dans la barique est d’abord
filtré pour éviter de mettre les moût dans notre bouteille, le liquide est ensuite disposé dans les
bouteille. La bouteille est enfin scellée soit par un bouchon synthétique ou en liège et pour finir la
bouteille est étiqueter pour vendu par la suite

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