Source PPRR
Programme de Promotion des Revenus Ruraux
FILIERE PIMENT
Région Analanjirofo
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Schneider Emeline (stagiaire FIDA 2007)
Capsicum frutescens
Le piment est une espèce adaptée
aux conditions climatiques de la côte
Est de Madagascar
Le piment est de type pili-pili, surtout
recherché pour son piquant
Sur un même pied il est possible de
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récolter le piment avant maturité (vert
Plantation de piments frais) ou à maturité (rouge frais)
Zone de production
Les planteurs de piments identifiés sur
cette carte ont été recensés en 2006.
Le passage de cyclones début 2007 a
fait de vastes dégâts sur les plantations
et a découragé de nombreux planteurs.
Le bassin de production garde la même
configuration spatiale et se concentre
toujours autour du Centre d’Accès au
Marché d’Ampasina Maningory.
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La production annuelle totale est encore
faible (environ 6 tonnes).
Techniques culturales
Itinéraire technique du piment
pili pili
J F M A M J J A S O N D
récolte
préparation du sol
semis
transplantation
Germination: 10 à 15 j après le semis dans une pépinière ombragée
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Pépinière de plants de piment
L’intérêt principal de la culture du piment est sa capacité à produire toute
l’année, durant les périodes de soudure pendant lesquelles les revenus sont
limités.
Les plantations de piments réclament peu de suivi, néanmoins une bonne
fertilisation (compostage) et un respect du calendrier cultural permettent
d’améliorer le rendement.
Post-récolte (1)
Au cours de la deuxième année de
production les aspects qualitatifs
sont pris en considération par les
producteurs.
La qualité sanitaire, le calibre et la
couleur sont des critères bien
connus des agriculteurs.
Le séchage du piment rouge reste
néanmoins traditionnel (au soleil sur
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des nattes), le taux d’humidité est
souvent au dessus des normes Séchage traditionnel et tri chez un producteur de piment
(12%).
A noter: il faut 2,5 à 4kg de piments
mûrs frais pour 1kg de piment sec.
Post-récolte (2)
Un travail d’amélioration de la qualité
est effectué au CAM; on trie à
nouveau les piments rouges séchés
afin d’atteindre les objectifs de
calibre, de couleur et de qualité
sanitaire exigée des exportateurs.
Cette tâche est réalisée pour le
moment de façon rudimentaire à
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Tri et ensachage au CAM de Maningory
Post-récolte (3)
Une fois le piment vert frais récolté, il est
immédiatement trié au CAM afin de garantir
la fraîcheur de ce produit périssable.
Le tri est effectué manuellement. L’hygiène
reste un point critique pour le traitement post-
récolte d’un produit destiné à l’exportation.
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Tri manuel du piment vert frais
au CAM de Maningory
Produits finis
Les lots de piments rouges séchés sont
présentés dans des sacs plastiques
étanches, ils sont référencés(traçabilité).
Le saumurage du piment vert est à
l’étude. Ce procédé est intéressant, il
permettrait une plus longue conservation
du produit: les équipements ne sont pas
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disponibles au CAM, la formulation de
saumure et la qualité sanitaire (DLC) du Produits exposés au CAM de Maninory
produit restent à déterminer.
Conclusion
La filière piment est récente dans la région, la culture est encore mal
maîtrisée par les agriculteurs.
Elle rencontre certains problèmes (baisse de motivation des paysans,
manque de moyens et de technicité…)
Néanmoins la demande est importante et encourageante.
De nombreux efforts sont entrepris pour dynamiser la filière.
Des organismes techniques proposent des semences de qualité, des
plants, des fournitures horticoles et ouvrages techniques.
Les formations sur la production et le traitement des produits sont à
développer pour améliorer la productivité et la qualité de la filière
piment.
