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Atelier Chocolat

Ce document contient des recettes de truffes au chocolat noir, de mendiants au chocolat noir ou blanc et de roses des sables. Il détaille les ingrédients et les étapes de préparation pour chaque recette.

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ATELIER CHOCOLAT

Truffe chocolat : recette pour 4 personnes

250 g de chocolat noir de bonne qualité

100 g de beurre non salé

2 jaunes d'oeuf

7.5 g de sucre vanillé

80 g de sucre glace

50 g de cacao

Etape 1Casser le chocolat en petits


morceaux dans un plat résistant à la
chaleur. Le faire fondre au bain-marie.

Etape 2Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Etape 3Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les
jaunes d'oeuf, le sucre vanillé (il apporte du croquant, si vous souhaitez une texture lisse,
ajoutez 10 g de sucre glace et 1 goutte de vanille liquide) et le sucre glace. Bien mélanger
le tout.

Etape 4Mettre la pâ te au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Etape 5Ensuite, former des petites boulettes de pâ te à la main, les rouler dans
le cacao puis les disposer sur un plat.

On peut aussi aromatiser ses truffes avec de l’alcool ou encore les farcir avec des fruits
sec tel que les noisettes ou encore les amandes.

Mendiant chocolat noir ou blanc :

Faire fondre le chocolat dans au bain marie

Torréfier les amandes et les noisettes

Couper les abricots en petits dés

Avec une cuillère étaler le chocolat en palet


sur du papier cuisson sur une plaque froide.

Puis disposer a votre convenance les noisettes amandes raisins et abricot

Laisser cristalliser le chocolat puis déguster.


Rose des Sables : pour 4 personnes

150g de chocolat à cuire

100 g de beurre

100 g de corn flakes

Etape 1Casser le chocolat et faire fondre doucement avec la margarine.

Etape 2Ajouter du sucre (selon les goûts !), mettre les corn flakes dans un saladier
puis verser le chocolat dessus.

Etape 3Bien remuer, puis faire des petits tas sur du papier cuisson ou alu et
mettre au frigidaire quelques heures ou une nuit.

Etape 4On peut ajouter un peu de sucre glace avant de les manger.

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