Nom la
L’ail Famill tin : Allium
e:
Durée Alliacée
sativu
m
Un trésor de santé rustici
de vie
:
té -10 Plante vivac
°C -15 e
De culture facile et reconnu pour ses différentes vertus, l’ail est un indispensable °C
au potager.
L’ail se conserve très bien dans les pièces les plus chaudes de la maison. Réunis
en tresses, ses bulbes constituent toujours une agréable décoration dans les
cuisines et salles à manger.
Un peu d
’ histoire.
Culture de l’ail
..
Apprécié dep
uis la plus ha
Une précaution indispensable : planter dans un sol qui n’a pas porté, les années antiquité, l’a ute
il a toujours
précédentes, une plante de la même famille : ail, échalote, oignon, poireau. utilisé pour se été
s vertus arom
et nutritives atiques
L’ail pousse dans tous les sols pourvu qu’ils soient aérés et non sableux. : chez les Gre
et les Romain cs
Il se contente des reliquats de fumure des cultures précédentes. Une fumure de fond, s, il était utili
pourvue en potasse et en soufre mais non azotée, peut néanmoins être profitable. pour soutenir sé
les forces des
L’ail est une culture facile d’entretien : si l’on a pris soin d’utiliser des moissonneurs
et des athlète
plants certifiés pour éviter les maladies transmises par la semence
Utilisé pour p s.
(virus, pourritures, nématodes), il nécessite rarement des traitements. arfumer les p
l’ail stimule la ts,
l’appétit et fa
Séparez les caïeux (gousses) juste avant la plantation et ne conservez que les plus digestion. v o ri se la
gros, sains et bien formés.
Le saviez-vous ?
Les petits caïeux du centre de la tête peuvent être utilisés pour
la cuisine. Plantez les caïeux à 3 cm de profondeur, pointe en
haut, espacés d’environ 10 cm, sur des rangs distants de 30 cm. Lors de la gra
nde peste de M
Dans les terrains qui se ressuient mal, on plante sur des billons d’une dizaine de en 1726, qua arseille
tre voleurs mir
centimètres de hauteur.
point une solu ent au
On peut aussi planter plus serré pour la production d’aillets dont l’arrachage tion antisepti
garantissant d que les
précoce éclaircira la plantation destinée à une récolte plus tardive. e la contagion
protégés, les la . Ainsi
rrons pillaien
demeures des t les
malheureux p
La vie sauve le e stiférés.
ur fut promis
la « recette » d e contre
e ce médicam
miracle : une ent
base d’ail macé
du vinaigre et rée dans
quantités d’au
plantes : rue, tr es
petite et gran
absinthe etc. d e
L’ail
Trésor de santé
Entretien Ennemis
Quelques binages pour éliminer les mauvaises herbes et, si le Peu d’insectes s’en prennent à l’ail qui aurait d’ailleurs des propriétés
mois de mai est sec, des arrosages au moment de la formation insecticides et répulsives.
des bulbes suffiront à obtenir une culture pleine de vigueur. Le simple fait de couper les fanes et les laisser sur le terrain a un effet
bénéfique pour les autres cultures.
Récolte Quelques irréductibles risquent cependant de se montrer gourmandes :
Les multiples utilisations de l’ail permettent d’étaler la récolte sur plusieurs - La teigne (affreuse petite chenille vert blanchâtre) et l’anthomie,
mois. On récoltera l’ail dès que les feuilles commenceront à jaunir, entre 4 et un petit vert blanc qui ronge les bulbes.
9 mois selon la période de plantation des caïeux. Intervenir de préférence par - La larve de hanneton, un gros vert blanc cette fois, peut
temps sec et ensoleillé. Pour une plantation d’automne, on peut récolter : occasionner de gros dégâts dans les semaines qui suivent la plantation
en dévorant systématiquement les racines.
- dès avril : les aillets (ou jeunes plants), obtenus en arrachant la plante
avant la formation du bulbe, sont délicieux à la croque au sel ou hachés dans Du côté de nos traditionnels champignons, grands pourfendeurs de
les salades, les fromages blancs... ; les feuilles, coupées comme la ciboulette, cultures dès que celles-ci ne sont pas dans des conditions optimales
servent à parfumer salades et omelettes. de croissance (ce qui arrive plutôt fréquemment malgré tous les bons
- en mai : récolte en vert au fur et à mesure des besoins de la cuisine. Les soins que l’on croit apporter) deux se distinguent :
plantes bien vertes issues de plants certifiés permettent de consommer aussi - La rouille, avec ses tâches orangées caractéristiques sur le
bien le bulbe que les feuilles. feuillage, que l’on traite en général au cuivre : bouillie bordelaise,
- à partir de fin juin : récolte à maturité, suivie d’un séchage de quelques sulfate de cuivre ou mieux, oxychlorure de cuivre.
jours à l’ombre (le soleil provoque des brûlures et diminue la conservation), - La graisse, qui fait pourrir les bulbes en terre. Elle est provoquée
avant de faire des bottes ou des tresses. par des excès d’humidité ou des amendements trop frais.
Contre celle-ci il n’y a pas grand chose d’autre à faire que d’arracher et
Conservation brûler les sujets atteints en veillant bien à respecter scrupuleusement
les rotations les années suivantes.
Nous vous conseillons d’utiliser le feuillage séché pour réaliser des tresses ou
des bottes puis placez-les dans une cave ou un grenier bien ventilé.
Surveiller régulièrement la conservation en éliminant les bulbes qui présentent Cependant, dans des conditions correctes de culture, l’ail reste une
des traces de moisissures ou qui ramollissent. plante en général peu sensible aux maladies et ravageurs.
Bien entreposé, l’ail peut se conserver au moins 6 mois.
