UE1 – Biochimie : Glucides
Principales fonctions biologiques des glucides
Constituants de la biomasse : molécules les plus abondantes du monde végétal
Production de cellulose : milliards de tonnes/an
Production d’amidon, de saccharose : millions de tonnes/an
Carburant cellulaire : 40 à 50% des calories apportées par alimentation humaine = sucres :
glucose, amidon, saccharose, lactose
Réserve énergétique des animaux (glycogène dans foie et muscle) et des végétaux
(amidon)
Rôle structural : Eléments de soutien, constituants de møl indispensables (coenzymes,
vitamines, acides nucléiques…), rôle de reconnaissance
Glucides sont des carburants cellulaires
Rôle central du glucose dans le métabolisme humain :
→ Plupart des glucides alimentaires sont transformés en glucose
→ Tous les glucides sont synthétisés à partir du glucose
→ Quantité constante dans le sang (glycémie)
→ Principal aliment cellulaire de certains tissus (cerveau, globule rouge)
→ Stocké sous forme de glycogène (polymère du glucose)
→ Les glucides ou hydrates de carbone (CH2O)n, ou saccharides sont
constitués d’oses
TRES hydrophiles => forte interaction avec H2O
Structure du glucose
C’est un ose : squelette carboné, fonction carbonyle, fonctions alcool
Ce sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées
Fonction carbonyle réductrice :
Glucose = aldo hexose
Énantiomère du glucose :
Seul le D- Nomenclature :
glucose est Nombre de C (3C triose, 5C pentose,
reconnu par 6C hexose..)
les enzymes Nature du carbonyle (aldopentose,
du aldohexose, cétopentose, cétohexose)
métabolisme
=> Oses naturels sont principalement de la série D
2 épimères ne diffèrent entre
eux que par la configuration
absolue d’un seul C*
Le glucose est cyclisé en
solution : forte réactivité du
carbonyle
Propriétés chimiques du glucose
٭Cristaux incolores, très
solubles dans l’eau
٭Faible goût sucré (#
fructose et saccharose)
٭Son pouvoir réducteur (fct C=O) est utilisé pour mesurer la glycémie (~5 mmol/L)
Le glucose est métabolisé dans la cellule sous forme de dérivés
phosphorylés
Exemple : ester phosphate, dès son entrée dans la ȼ est estérifié en C6
(charges -)
D’autres oses peuvent être phosphorylés :
→ Intermédiaires dans génération métabolique d’NRJ : fructose 6P, fructose 1,6bisP
→ Constituants des nucléotides : ribose ou désoxyribose en 3 et 5
Mise en réserve du glucose : glycogène
Glycogène = polymère de glucose
C’est un polyoside synthétisé dans le foie et le muscle
Stockage sous la forme de granules cytosoliques contenant enzymes de synthèse et de
dégradation
Møl de glucose
reliées par l°
osidique = l°
acétalique entre
C réducteur d’un
ose (blocage
forme
anomérique spécifique) et fct OH d’un autre ose (ou son C réducteur)
Dans le glycogène l° α1-4
Apport alimentaire de
glucose
Glucose libre est directement
absorbé dans intestin. C’est 1
forme minoritaire de l’apport
alimentaire de glucides. Le galactose est un
Lactose : D Galactose β 1-4 glucose épimère du glucose
Principal glucide du lait (dissacharides)
Dégradation dans la bordure en brosse intestinale
Déficit en lactase chez l’adulte
Saccharose :
α-D-glucopyranosyl-
(1↔2)-β-D-
fructofuranoside
Sucre de table
Synthétisé chez les
végétaux
NON-Réducteur
L° glucose α1-β2 fructose
(α1 glucosidase ou β2
fructosidase)
Dégradation dans la
bordure en brosse intestinale
Amidon : polymère de glucose
Polyoside de réserve végétal
Principale source de glucides alimentaires chez Homme
Structure similaire au glycogène mais moins ramifié
Nature de la l° glucose-glucose déterminé fct des polyosides
Amidon et glycogène Cellulose
Glc α1-4 glc Glc β1-4 glc
Enroulement, forme compacte Forme étirée, formation de fibres
Stockage Fibres
Hydrolysée par amylase (α1-4 glucosidase) Hydrolysée par cellulase (β1-4 glucosidase)
Hydrolyse des l° osidiques : osidases
Spécificité des osidases : elles reconnaissent
1) Nature de ose qui engage son C réducteur, y compris sa forme anomérique
Maltase = α glucosidase
Lactase = β glucosidase Cycle furane = 5 sommets
Saccharase = α glucosidase, β fructosidase
Cycle pyrane = 6 sommets
2) Nature de la liaison osidique (1-4 , 1-3 , 1-6)
3) Dimension de la molécule : maltase#amylase
Hydrolyse de l’amidon et du
glycogène dans le tube digestif :
amidon digéré en 3 étapes
Cf schéma à gauche
Rôle structural des
glucides
Glycosaminoglycanes =
polyosides hétérogènes,
constitués de diholosides
Pptés acide hyaluronique :
PM élevé
Forme longs filaments
(l°β)
Bcq charges –
Très hydrophile
Libre : humeur vitrée, articulations : lubrifiant
Conjugué dans matrice EC : cartilage et tendons : élasticité
Autres glycosaminoglycanes : héparine (osamine différente)
Peuvent être associés à des protéines
Cf schéma page suivante
Dégradation des
glycosaminoglycanes
Hyaluronidase dépolymérise
acide hyaluronique (coupe
en β 1-4)
Bactéries : ↓ résistance
à pénétration au cours
infection
Sptz : hydrolyse de
envlp de ovule
Constituants de møl
complexes :
Aldopentose sert pour
nucléotides :
Forme de stockage de NRJ
cellulaire
Précurseurs de acides
nucléiques
Vitamines : certaines sont des dérivés d’oses (ex Vit C ou acide ascorbique dérive de acide D
glucuronique)
Pptés réductrice de acide ascorbique :
Rôles biologiques : coenzyme de prolyl hydroxylase, indispensable
à synthèse d’hydroxyproline.
Rôle dans synthèse des stéroïdes. Carence en vit C entraîne des
anomalies de synthèse du collagène, fragilité des parois
vasculaires, des tendons, utilisé comme agent réducteur
Glucides liés aux protéines sont des molécules de reconnaissance
L° covalente de chaînons glucidiques courts et ramifiés : très grande
variabilité de structure
Structure différente des polyosides : amidon, glycogène, cellulose, GAG
Structure des glycoprotéines est très variable du fait de : Vitamine C
→ aa engagé dans l° avec chaînon glucidique : l° avec fct OH d’une Indispensable
sérine (O-glycosylation), l° avec fct amide d’une asparagine (N- en petite
glycosylation) quantité
→ nature des différents oses ou dérivés d’ose Pas synthétisé
par organisme
→ nature de la liaison entre les oses
Carence =>
Rôle des fractions des glycoprotéines scorbut
Physiques :
Augmentent la polarité et la solubilité des protéines : maintien à distance dans le
glycocalix
Influencent le reploiement des protéines
Protection contre les protéases
Biologiques = rôles spécifiques
Reconnaissance spécifique par autres protéines : lectines (enzymes, récepteurs)
o Ex : accrochage bactérie par adhésines = oligosides de structure de la paroi
cellulaire
Interaction cellule-cellule
