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Informations légales Bon appétit !
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22 cm 5 Truites à l’ardennaise La
TRUITE
Ingrédients : 4 truites, 3 tranches de pain, 3 tranches de jam-

Zone à truite - La truite

Taille minimale de capture : 22 cm bon d’Ardennes, 20 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, sel,
Cette taille est portée à 24 cm dans les cours d’eau navigables et les canaux. poivre, aromates et farine.

FA R I O
Nombre de prises autorisées par jour : 5
Préparation des truites à l’ardennaise : Emietter grossièrement
Quand la pêcher ? les tranches de pain de mie et détailler les tranches de jambon
d’Ardennes en petits dès. Dorer le tout à la poêle dans le beurre
Salmo trutta fario
bien chaud et réserver. Laver et essuyer quatre truites ; saler et
poivrer l’intérieur. Les passer dans la farine. Dans une ou deux
De à grandes poêles (la cuisson doit être réalisée en même temps),
dorer les truites dans le reste du beurre bien mousseux 4 à 5
- 30 min + 30 min
minutes (selon l’épaisseur) sur les deux faces. Réserver les truites
Période d’ouverture pour : au chaud et déglacer la poêle avec la crème fraîche. Gratter les
JAN FéV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DéC sucs de cuisson saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de persil
CNS
3ème samedi de mars 1er samedi de juin
haché. Porter à ébullition et réduire pendant 1 à 2 minutes. Servir
CNNS
avec des pommes de terre rôties et un bon nappage de sauce.
CNM

CNNM

CNS / Les cours d’eau navigables de la partie septentrionale CNNS / Les cours d’eau non-navigables de la partie septentrionale
CNM / Les cours d’eau navigables de la partie méridionale CNNM / Les cours d’eau non-navigables de la partie méridionale
L / Les lacs

Où la pêcher ? Rue Namèche 10 / B-5000 Namur

T +32 (0) 81 411 570
F +32 (0) 81 411 590
- Lesse
info@[Link]
- Ourthe
- Semois Heures d’ouvertures
Du lundi au vendredi de 9h00 à 17h30

Commande des permis en ligne

- Accessibilité des lieux de pêche
- Écoles et stages de pêche
- Restauration des milieux
- Techniques de pêche
Pour plus d’infos : - Coins de pêche
[Link] - Gîtes de pêche

[Link]
Comment la pêcher ?
La Maison wallonne de la Pêche regroupe toutes les Fédérations
Au ver de terre, au lancer et à la mouche. Avec le soutien de :
Fonds
territoriales de Wallonie. Son but est d’assurer la défense de la
Toutes ces techniques de pêche sont détaillées sur : Piscicole
de Wallonie pêche et la protection des milieux aquatiques en Région wallonne.
[Link] Elle contribue à élaborer le dispositif législatif et réglementaire de
protection de l’environnement et de développement de la pêche.
Description, Biologie et écologie Description Régime alimentaire Œufs
1500 œufs sont pondus par kilo de fe-
Salmo trutta fario La truite présente un comportement de prédateur diurne et noc- melle. Ils sont de couleur rouge-orange et
Le corps fusiforme et la silhouette élancée turne. Elle est exclusivement carnivore et consomme un grand mesurent 4 à 5 mm de diamètre. Leur
de la truite fario sont des caractères favora- nombre de proies animales : vers, mollusques, larves et insectes durée d’incubation est de 400°C x jours.
bles à la nage rapide. Elle possède une gros- adultes. Elle chasse également les petits poissons tels que les (40 jours à 10°C par exemple)
se tête et une large bouche garnie de petites vairons, les loches et les chabots.
dents acérées. La nageoire caudale a un
bord postérieur très peu échancré (presque écologie Frayère (nid)
droit) et la nageoire dorsale est réduite. La
nageoire adipeuse de la truite fario se situe La forme des frayères est caractéristique :
entre la nageoire dorsale et caudale (carac- Les truites vivent dans des eaux vives, fraîches et bien oxygé- une cuvette suivie d’un dôme où sont lo-
téristique de la famille des salmonidés). Les nées. ([O2]>5,5 mg). Elles préfèrent les rivières et les torrents calisés les œufs qui sont parcourus par le
couleurs de sa robe varient en fonction des mais peuvent vivre dans des ruisseaux de plaine et des lacs si courant continu de l’eau. Ces frayères sont
écotypes et des habitats. la température estivale de l’eau ne dépasse pas 18°C. La truite a caractérisées par des taches plus claires
besoin de nombreux abris qui lui sont procurés par la végétation dans le fond de la rivière.
arborée en bord de rive.
Larve
Après éclosion, l’œuf donne naissance
à une larve de 15 à 25 mm. Celle-ci fuit

© Illustration de poisson / P.J. Dunbar

la lumière et se cache dans les graviers à
l’abri des prédateurs jusqu’à la résorption
de sa vésicule vitelline.

Croissance
La croissance de la truite est optimale vers
13°C.

Dimorphisme sexuel
En période de reproduction, la mâchoire
inférieure du mâle est recourbée vers le
haut (comme chez le saumon).
Reproduction
Nombre d’écailles
focus... La reproduction de la truite se déroule d’octobre à janvier sur des
zones situées en tête de bassin (la truite est anadrome). Les œufs 118 à 130 écailles sur la ligne latérale.
Le régime alimentaire de la truite est ri-
che en caroténoïdes. Après ingestion, sont déposés dans des zones graveleuses (graviers de 2 mm à
ceux-ci se retrouvent localisés dans les 2 cm de diamètre) où ils vont rester entre 2 et 4 mois en fonction
de la température de l’eau et des événements hydrologiques. Une
Composition
muscles et dans la peau au niveau des
points rouges. vidéo de la reproduction de 2 truites farios est visible sur le site spécifique
[Link] sous la rubrique « truite ».
Energie : 8,8 MJ/kg
Protéines : 17 %

* Ilmorphologique
n’existe pas de différence Tailles courantes
notable
avec la truite de mer (S. t. trutta). * 15 à 45 cm pour 0,1 à 1,5 kg.