Évaluation du Module A.
Un rappel massif de soupes asiatiques anime ce début de mois de
décembre, dans les rayons de nombreuses enseignes de grande distri-
bution (Carrefour, Leclerc, Géant, Super U et bien d’autres…). Ces soupes
contiennent un pesticide, le 2-chloroéthanol, en quantité dangereuse
pour l’Homme. En réalité, ce type d’alerte arrive chaque jour en France
sur les produits alimentaires, et peut concerner des dangers tout aussi
variés que des contaminants chimiques, bactériologiques (très souvent
Listéria ou Salmonelle), ou encore la présence d’un allergène non signalé.
Source : [Link], « La tracabilité dans un commerce alimentaire,
avis d’expert », 15/12/2021.
1 Indiquer le problème rencontré par les enseignes de la grande distribution C1
en le soulignant dans la situation.
2 Analyser la situation en complétant le tableau ci-dessous.
Quoi? Quel est le problème ? Un
Il rappel
y a desmassif de soupesdans
pesticide asiatiques
les produits alimentaire
Qui? Qui est concerné ? Les
Lesenseignes de la grande des
consommateur distribution
produits
Où? Où se déroule le problème ? Dans
Dansles rayons des enseignes
les magasins dede la grande surfaces
grandes distribution
Quand? Quand le problème apparaît-il ? Audécembre
En début 2021
du mois de Décembre
Comment ? Comment le problème
se déclenche-t-il ?
Suite à un contrôle
Les soupes
Car contiennentun
il concerne un danger
pesticide en quantité dangereuse
alimentaire
Pourquoi? Pourquoi le problème
se déclenche-t-il ? pour l’Homme.
3 Nommer les deux types d’agents contaminants et indiquer deux exemples C3
pour chacun d’eux.
Types d’agents contaminants Exemples
2-chloroéthanol
– Bactéries
Contaminent
Microbiologiques chimique
Nitrate
– Virus
Contaminent bactériologique –Listéria
Pesticides
Chimiques
Salmonelle
– Résidus de détergents
TERMINALE: Module A.9 • La sécurité alimentaire 1
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4 Énoncer les allergènes présents C3
dans la composition du produit doc. 1 Une étiquette de produit
alimentaire ci-contre. alimentaire
Blé, seigle, gluten de blé, lait, beurre, moutarde, œuf.
Traces éventuellesCrustacés,
Poissons, de poissons, crustacés,
Soja soja et fruits
et Fruits
à coques. à coques
5 Expliquer pourquoi la présence C3
de ces constituants doit être
signalée sur l’étiquette.
Car ces substances peuvent provoquer des allergies
chez Car ses personnes
certaines produitsetpeuvent
provoquerêtre allergène
des troubles
Sandwich jambon cheddar
pour les consommateur Poids net : 70 g
graves pour leur santé.
À consommer jusqu’au: 24/12/2022
Ingrédients : Pain spécial suédois 46 %
(farine de BLÉ, eau, sucre, farine de SEIGLE,
6 Entourer la date limite C1 levure, GLUTEN DE BLÉ, huile de colza,
de consommation. sel), jambon cuit 25 % (jambon de porc
origine France, eau, sel, sirop de glucose,
7 Expliquer ce que signifie cette C3 arômes naturels, antioxydant : érythor-
information pour le consommateur. bate de sodium, conservateur: nitrite de
sodium), cheddar fondu 13 % (cheddar
Date après laquelle la consommation d’un produit 3,2 %, fromages, eau, protéines de LAIT,
Elle signifie que le consommateur doit manger
devient dangereuse pour la
la santé.
LAIT écrémé en poudre, BEURRE, sel),
l'aliment avant date
écrite
mayonnaise allégée en matières grasses
10 % eau, huile de colza, MOUTARDE de
Dijon (eau, graines de MOUTARDE, sel),
8 Indiquer le moyen mis en place C1 amidon, jaune d’ŒUF, vinaigre d’alcool,
pour conserver cet aliment. sucre, sel, épaississant : gomme guar,
salade 6 %. (% exprimés sur le produit
Le nitrite
La réfrigération de sodium et la température fini).
Traces éventuelles de POISSONS,
9 Définir la chaîne du froid. C3
CRUSTACÉS, SOJA et FRUITS À COQUES.
À conserver entre 0 °C et + 4 °C.
visant à maintenir des produits alimentaires
à une température basse. La chaîne du froid
permet de préserver la salubrité, les qualités
gustatives et d'éviter les intoxications alimentaires
10 Indiquer et expliquer la procédure mise en œuvre pour protéger les C4
consommateurs en cas de risque potentiel pour la population à consommer
un aliment.
Il s’agit de la mise
Enlever en place duavec
les produits principe
underisque
précaution qui consiste
et faire à rappeler etpour
une annonce à retirer
quedeles
la vente les produits
consommateur
n'en mange pas
potentiellement dangereux.
11 Nommer l’organisme qui effectue des contrôles dans les espaces de ventes C3
ou de distribution de produits alimentaire et préciser ce qu’il contrôle.
———————-
La Direction
C'est le départementale de la protection
contrôle sanitaire. des populations
Il contrôle (DDPP) contrôle
les aliments et leur leconservation
respect de la réglementation.
2
C’est le DDPP
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