REPUBLIQUE DU CAMEROUN BACCALAUREAT TECHNIQUE = Session : 2022. Paix-Travail-Patrie Série :F5 (Froid et Climatisation) — Durée : 3h MINESEC/OBC Coefficient : 3 Epreuve écrite TRANSFERT THERMIQUE \ Aucun document en dehors de ceux remis par les examinateurs n'est autotisé. Avant de commencer a traiter 'preuve, vérifier qu'elle comporte les pages 1/6 a6/6 Partie I Chimie Appliquée a la Conservation 6pts 1+ Définir les termes et expressions suivants : 3x0, Spt =1,5pt Cryodessiccation ; ‘Temps de demi-refroidissement ; Enzymes ; 2- Donner quatre raisons pour lesquelles il est indispensable de renouveler lair d'une chambre froide ; 4x0, 5pt =2 pts 3- Expliquer le processus d’altération des denrées alimentaires 2,5pts Partie II Bilan Thermique de Chambre Froide et Sélection des Equipements 14pts Une chambre froide de congélation (viandes) est équipée de deux évaporateurs. Données Les paramétres de la chambre froide sont : - Les dimensions intérieures de la chambre froide sont : . = Largeur: 20 m . = Longueur : 25 m - auteur: 2,83 m - Le coefficient de transmission thermique K = 0,212 W/m?.K - _ L’épaisseur des panneaux: épaisseur = 100 mm - Le sol est isolé avec les mémes panneaux sa température est de 15°C Les paramétres de I'air - Le taux de renouvellement de lair: RA= 1,5, - Air extérieur: T = 20°C; HR = 50%; H = 37,5 KI/Kg Air chambre froid 20°C; HR = 98%; H = -18,3 KI/Kg MINESEC —Baccalauréat F5 — Transfert Thermique —Session 202. 116= Masse volumique de lair chambre froide: p = 1,39 kg/m? Les paramétres des denrées * La température de la viande livré - La quantité livrée chaque jour= 25 tonnes * La chaleur massique de la viande aprés congélation C= 1,67 kJ/kg.K Les apports de chaleur dus au personnel, a I'éclairage, au dégivrage et divers sont : Q = 67 kwh Le temps de fonctionnement de la machine frigorifique est: T = 18 heures Travail demandé On vous demande de calculer 1+ Les apports de chaleur par les parois ; 2pts 2- Les apports par les denrées ; ipt 3+ Les apports par le renouvellement dlair ; 1,5pt 4- La somme des apports par jour en kwh ; Apt 5- La puissance frigorifique en kw ; Apt Le compresseur semi-hermétique de la chambre froide de congélation est de marque Copeland, le fluide utilisé est le R 404A. Les conditions de fonctionnement surchauffe, sous refroidissement sont identiques aux conditions constructeur. Données - Puissance frigorifique : 23 kw - Température d'évaporation : -27°C Température de condensation : 50°C « Tension du réseau : tri 380 V + N + Terre - Protection électronique avec thermistances et module Kriwan. - Numéro BOM = 000 “ - _ Larrégulation de puissance (moduload) suf le compresseur est de type HH = Documents techniques DT 1 ; 2. Travail demandé 1- Sélectionner le compresseur semi-hermétique en fonction des paramétres et indiquer sa référence, tout en tenant compte que la température d’évaporation estsituéeentre -30°C et -25°C dans le document DT1 ; 1pt 2- Donner la valeur du volume balayé du compresseur 4 1450 trs /min et le nombre de cylindre; 0,5pt ter nine mana MINESEC —Baccalauréat F5 — Transfert Thermique —Session 202%. 263- Sélectionner le code du moteur électrique pour un démarrage étoile triangle (Y A start) ; 0,5pt 4 Donner 'avantage du démarrage & vide (charge partielle) ; 0,5pt 5- Donner laccessoire que l'on doit installer sur la ligne de refoulement lors d'un démarrage & vide ; 0,5pt 6- Donner la fonction d'une résistance carter; oU doit-elle étre placée sur le compresseur ; 0,5pt 7- Déterminer le type d'huile dans le carter du compresseur neuf ; 0,5pt 8- Donner la désignation compléte du modéle du compresseur choisi en indiquant l'ensemble des codes. Apt Deux évaporateurs équipent la chambre froide de congélation, chacun est équipé d'un détendeur thermostatique & égalisation de pression externe. Le fluide utilisé est le R 404A. Données : - Température chambre froide -20°C - Puissance frigorifique : 23 KW - Puissance frigorifique par évaporateur : 11.5 KW - Température d'évaporation: -27°C - Pression d'évaporation: 1,3 bar - Température de condensation : 50°C - Pression de condensation : 22 bars - Chute de pression dans la conduite liquide et distributeur inclus : L’ p = 2 bars - Le détendeur sélectionné est un TES 5-3.7 avec MOP - Documents techniques DT3. Travail demandé 1- Donner la valeur du AT°C d'évaporation ; 0,5pt 2- Sélectionner 'évaporateur sur le document constructeur ; 0,5pt 3- Donner la valeur de la chute de pression totale dans le détendeur; —0,5pt 4- Donner la raison pour laquelle le détendeur installé est équipé d'ufie €galisation de pression externe ; 0,5pt 5- Donner la fonction d'un détendeur MOP. 0,5pt ————— MINESEC —Baccalauréat F5 ~ Transfert Thermique —Session 2022. 316DOCUMENTS TECHNIQUES DT1 SOHz : 1950 2189 2700 3300 4060 4880 S800 8200 ao an ee ce a ae ee : ee ae Ee ql ie aoe 3 as eeemescenas eee fe See easly ° uae | ah te Se Ene = a al 210 we Be Sse soso | fi on igo, 70, oto ee ri ti ines an 38 fe ee te 8 Atae totter cM fo a os irr sa7=55 cg MINESEC —Baccalauréat F5 — Transfert Thermique —Session 202. 46 ee :DT2 ~Dési tion modéle ial Désignation Moddle Compresseur Discus Wi Copeland Compresseur Discus Protection électronique avec feffoidi par fuide thermistors et module Kriwan dans boitier électrique Volume balayé mith / 1450 mi! / SOH2 B20 03d Dad | B60] 08D A 32.1] 56.3] 04.0 F (56.9 [84.0 8 [260 C1168] 379 D_ [19.3 H 70.8} 108 | 151, t_| 237 p7o81 108161 J 84.7] 127 | 180 T fear |Mb7ilre0: s Bo jon CT avec venMateur Nombre de oylindres] X__[Compresseur charaé en hulle ester resseur chargé en hulle minérale Tension Individuelle, moteur tiphasé___* zl Moteur iriphase pour démarrage &| bobinage tractionné, répartition 29 - 113 Moteur triphasé pour démarrage &| lbobinage tractionné, distribution Jde courant 60%-40% — MINESEC —Baccalauréat F5 — Transfert Thermique —Session 2022. 516 iDT3 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES 3 e a ge 3x05 8x10 a5, aayysneore eee ne “yn ayyow 2a nas Ds AS Dbgioge Glectique axa = nevis wayne TNA ws eae oe = ae oe — eae ee ween oe oe ae ee nae Fe cae ect ox gnv0 milena abet") r ae. serdar ccpa ty apearmca an oe 0 enol akan obs domtire dts MINESEC ~Baccalauréat F5 — Transfert Thermique ~Session 202. 66