Marine Joseph / Alexandre Moreau 06/11/2023

physiologie Rôle et fonction sources alimentaires Apports et besoins

Fer héminique (Fe2+) fer retrouvé dans produits dans Constituant essentiel de- Apports en mg/ 100g Besoins accrus en fer
produits d’origine animale (40 à 50 % du fer total des VP) l'organisme. - :
TB assimilée par l'organisme ( 15 à 35 %) - . Foie (poulet, porc, canard etc) 11,6 mg - chez les nourrissons
- . viande 1,69 mg - les enfants
nécessaire à la formation de
Non héminique (Fe3+) fer retrouvé dans aliments d’origine - . poissons 0,69 mg - les femmes enceintes
végétale ( céréales, fruits et légumes) et les oeufs l'hémoglobine et aux processus- . fruits de mer 2,3 mg - lors de pertes menstruelles abondantes chez certaines
moins bien assimilée (1 à 15 %) d'oxydation des tissus vivants. - . jaune d’oeuf 0,95 mg femmes , ou, en cas de pathologies associées à des
Ainsi qu’au fonctionnement de- . légumineuse 1,55 mg saignements comme les hémophiles
Assimilation: certaines enzymes. L’équilibre entre- . noix 2,2 mg - en cas de mauvaise absorption du fer par l’organisme, du
-Ingestion des aliments riches en fer les apports et les pertes en fer est- . céréales 7,48 mg fait d’une inflammation ou d’une infection par exemple.
-solubilisation dans l’estomac globalement bien régulé chez la- . légumes à feuilles vertes 0,56 mg
-absorption au niveau du duodénum (assurée par cellules Besoins en mg/ jour
personne en bonne santé.
intestinales : les entérocytes)
- Fer héminique (Fe2+) directement absorbé par muqueuse Fonctions : - adultes hommes : 10 mg
intestinale Transport de l'oxygène : Composant - adultes femmes : 15 mg
- 1-7 ans : 8 mg
- Fer non héminique (Fe3+) utilise mécanisme plus essentiel de l'hémoglobine, le fer
- 7-10 ans : 10 mg
complexe : transformation en Fe2+ pour qu’il puisse transporte l'oxygène des poumons - 10-19 ans femmes : 12 mg
traverser la barrière intestinale. vers les tissus du corps - 10-19 ans hommes : 10 mg
Lieu d’ingestion : Stockage de l’oxygène - femme enceinte : 30 mg
stocker : Le fer est stocké dans les muscles (myoglobine), - allaitante : 20 mg
Soutien au système immunitaire : Le - adultes > 50 ans : 10 mg
le foie, la rate et la moelle osseuse sous forme de ferritine
et d'hémosidérine. Ces réserves de fer sont utilisées fer favorise la croissance et renforce
lorsque l'apport alimentaire en fer est insuffisant pour le système immunitaire contre les carences
répondre aux besoins du corps. infections.
Production d’énergie : Le fer Se traduit par une capacité diminuée de l’organisme à transporter
Libération : libère de l’oxygène dans l’organisme l’oxygène jusqu’aux cellules
participe aux réaction enzymatique qui
Peut provoquer fatigue, maux de tête, vertige, essoufflement, etc
convertissent les nutriment en énergie
utilisable pour le corps Excès
fonction cognitive : Le fer est essentiel
au développement et au Surcharges en fer chroniques possibles chez :
fonctionnement normal du cerveau, en individus atteint d’hémochromatose, d’une maladie génétique
particulier chez les enfants. caractérisée par une absorption intestinale excessive en fer
ce qui entraîne des dépôts de fer dans tous les tissus et atteint les
Synthèse de l’ADN: le Fer est
articulations les hépatites et le système cardiaque
nécessaire à la synthèse de l’ADN
Détoxification des radicaux libres