PROGRAMME GESTION D'UN BAR
L’art du management de votre établissement
INTRODUCTION
Comment organiser votre formation et bien vous former
Visualisation de notre formation
Obligation pour validation de la formation
Programme Gestion d'un bar ( à signer)
Kit de formation
Forum questions vous et nous
Arrêt de la formation
Introduction de la formation
MODULE 1: VOTRE ÉTABLISSEMENT
Agencement du bar
Espace de travail : présentation des 5 zones du bar
EXERCICE PRATIQUE: COMMENT CONCEVOIR SON BAR ET SA SALLE
À MANGER ?
MODULE 2: COMPTABILITÉ
Les différents ratios
Comptabilité : création d'entreprise
Comptabilité et fiscalité
MODULE 3: OBLIGATIONS ET INTERDICTIONS
Les différentes obligations
Affichage pour votre établissement
Affichage obligatoire
Affichage Covid 19
Affichage obligatoire à destination du personnel dans un bar
Obligation visuele et sonore
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MODULE 4: RH ( RESSOURCE HUMAINE )
Définir vos besoins de recrutement
Par quels biais faire une annonce d'emploi dans la restauration
Comment recruter un employé de restauration ?
Les coûts liés au recrutement comprennent
Former un nouvel employé
Prendre un apprenti : ce qu’il faut savoir
Faire une annonce d'emploi
EXERCICE PRATIQUE: FAIRE UNE ANNONCE D'EMBAUCHE
MODULE 5: ACHAT
Choix des fournisseurs
Anticiper les délais de commande et de livraison
Les contrats brasseries
Cash and Carries interview
Un Cash and Carries
Savoir négocier sur le volume et sur le coût : identifier les leviers de négociation
Négociation du prix et rédaction d’un contrat pour votre achat
Développer une stratégie de négociation
EXERCICE PRATIQUE: SAVOIR NÉGOCIER VOTRE PRODUIT LE PLUS
UTILISÉ
MODULE 6: STOCK ET COMMANDE
Gestion des stocks
Les 6 points pour optimiser le gestion du stock
Commande et Inventaire
EXERCICE PRATIQUE: COMPLÉTER VOTRE LISTE DE COURSES ET
INVENTAIRE - DÉFINIR UN POINT DE COMMANDE POUR VOTRE
RESTAURANT- ÉTABLIR UN PLAN DE STOCKAGE
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MODULE 7: LE CLIENT
Gérer la réclamation d'un client en direct
Gérer la réclamation d'un client sur les réseaux sociaux
Étape 1 : Réagissez rapidement et soyez impliqué !
Étape 2 : Écoutez votre client pour comprendre sa demande et
évaluer son niveau d’insatisfaction
Étape 3 : Répondez au problème et soyez pertinent !
Étape 4 : Diffusez l’information en interne
Gestion général des réclamations
EXERCICE PRATIQUE: RÉCLAMATION CLIENT
MODULE 8: SÉCURITÉ
La Définition Légale Les Sanctions Juridiques
Le recours en externe ou la saisine des tribunaux
La loi reconnaît plusieurs types d'agressions
L’agression physique
Agression sur le lieu de travail et obligation de sécurité de l’employeur
L’employeur peut s’exonérer de sa responsabilité grâce à des mesures de
prévention
MODULE 9: LA CARTE
Les différentes points de conception pour votre carte
Les indications obligatoires sur une carte
Création de la carte à cocktails
Fixer les prix sur votre carte
EXERCICE PRATIQUE: CRÉATION DE VOTRE CARTE DE BOISSONS
MODULE 10: LES FICHES TECHNIQUES
Fiches techniques cocktails
Suivre une fiche technique
Création d’une fiche technique
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MODULE 11: LA CAISSE
Gestion d'encaissement
Achat de caisse
MODULE 12: LES BASES HACCP
L'entretien et le nettoyage
Hygiène, prévention et sécurité dans un bar
Organisation et stockage de la production dans le respect de la réglementation
des denrées
Retour sur les principes d'hygiène au quotidien
Les allergènes et les obligations
Les allergies
Ce qu'il ne faut pas oublier
Comment faire un lavage de mains efficace ?
MODULE 13: AIDE BUSINESS PLAN
EXERCICE PRATIQUE: QCM ÉTUDE DE MARCHÉ
MODULE 14: VALIDATION DE VOTRE FORMATION
QCM de fin de formation
Étude de marché sur le terrain
BILAN
Attestation de Formation ( à compléter et signé )
A la fin de votre formation ( certificat de reconnaissance )
QCM de fin de formation - Votre avis nous intéresse
Signature Stagiaire :
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