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Qualité produit : Comment améliorer son système de traçabilité ?
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Publié le - 20/11/2018
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Le niveau d’exigence concernant la qualité des produits est grandissant. Les clients veulent
connaître l’origine de ce qu’ils achètent et consomment. A l’industriel d’être le plus transparent
possible. Informer le consommateur est aujourd’hui un enjeu fondamental. Cela implique
cependant un système de traçabilité performant...
La traçabilité, petit rappel
La traçabilité, c'est la possibilité de suivre un produit à tous les stades de sa production, de sa
fabrication initiale jusqu’à sa distribution finale. L’objectif est de récolter le maximum
d’informations tout au long de la chaîne.
Chaque entreprise est donc responsable de la mise en place de son système de traçabilité et celui-
ci doit s’avérer être le plus fiable possible.
Dans le secteur de l’agroalimentaire par exemple, cette notion de traçabilité est essentielle. Si
elle n’est pas respectée, les conséquences peuvent être désastreuses pour l’image de la marque.
Certaines entreprises ont connu des scandales importants (cf Sécurités alimentaires : Les Food
Fraud & Food Defense). Rappelez-vous de la vache folle, de la viande de cheval dans des plats
préparés ou encore le lait contaminé à la salmonelle.
D’un point de vue réglementaire, l’article 18 du Règlement (CE) N°178/2002 définit les
principes généraux de traçabilité des denrées alimentaires. Il établit des principes généraux et des
responsabilités destinés aux exploitants du secteur agroalimentaire.
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Traçabilité = procédures
Au sein de toute entreprise, il y a une étape de l’audit que nous redoutons tous : le test de
traçabilité.
Selon les informations que l’on va devoir rechercher sur le produit, les objectifs ne seront pas les
mêmes.
La procédure de traçabilité en amont : ici l’auditeur attend une identification de toutes les
matières premières qui ont été mises en oeuvre pour la réalisation du produit, en passant par
l’identification des différents fournisseurs.
La procédure de traçabilité en aval : ici il s’agit de regrouper les informations concernant les
opérations ayant eu lieu sur le produit fini ainsi que sur l’ensemble de ses livraisons.
La procédure de traçabilité interne : cette partie va regrouper l’ensemble des étapes réalisées
entre la livraison des matières premières et la fabrication du produit fini.
Une fois tous ces éléments réunis, vous aurez matière à présenter votre test de traçabilité à
l’auditeur !
Système de traçabilité, comment l’améliorer ?
Que ce soit dans l’agroalimentaire ou dans d’autres secteurs, une traçabilité bien maîtrisée génère
un grand nombre de données à exploiter correctement. Ces données peuvent être générées à
l’aide de QR codes ou dans la plupart des cas via des codes barres directement scannés par
chaque collaborateur à chaque maillon de la chaîne. Sur le long terme, la traçabilité améliore la
productivité et l’efficacité de l’entreprise en identifiant les points de défaillance détectés via
l’analyse de ces données.
C’est à ce moment que le plan d’action est indispensable pour assurer le suivi des défaillances
issues du système de traçabilité. Plusieurs plans d’action peuvent coexister : un plan concernant
les non-conformités issues de la fabrication, un second issu de la logistique… En effet la
traçabilité concerne plusieurs services et par conséquent différents interlocuteurs.
Savoir qui fait quoi et à quelle date est la clé pour maintenir un système cohérent au sein de
l’entreprise.
Digitaliser la collecte et surtout l’exploitation de ses données est une option intéressante pour
assurer un suivi de leur traçabilité sur le long terme. Certaines entreprises n’hésitent à innover
dans ce domaine...
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La tentation de la “Blockchain”
Souvent associée aux crypto-monnaies (BItcoin, Etherum..), la “blockchain” est une technologie
transposable à d’autres activités. C’est ainsi que Carrefour a annoncé en mars dernier le
lancement de sa première “blockchain” alimentaire d’Europe (sur le poulet fermier d’Auvergne).
Le principe : Un QR Code est apposé sur l’étiquette de l’article. Une fois scanné le
consommateur accède à un ensemble d’informations concernant le produit (le lieu, le mode
d’élevage, le nom de l’éleveur, l’alimentation reçue). Ainsi tout le cycle de vie du produit est
rendu public et accessible. Cette chronologie n’est pas soumise à la responsabilité d’un seul et
même individu qui renseigne les données dans la blockchain. En effet, chaque personne, à
chaque maillon de la chaîne est responsable des informations qu’elle renseigne dans une
application dédiée. Ces données sont vérifiées et vérifiables par tous les participants, ce qui en
fait un outil difficilement falsifiable. Carrefour va appliquer ce dispositif à huit autres filières
animales et végétales de son enseigne. Une piste innovante certainement à creuser...
La réactivité, paramètre clé !
Ainsi pour assurer un niveau de conformité complet en termes de traçabilité, je pense qu’il est
fondamental de bien suivre les informations remontées chaque jour au niveau du terrain et de
bien communiquer vis-à-vis de ces dernières. Le plan d’action global de l’entreprise pourra ainsi
être alimenté au fur et à mesure par chacun des collaborateurs. La réactivité est un levier. En
effet, si on détecte une dérive dans le système et qu’on agit rapidement, les problèmes pouvant
avoir lieu en aval seront évités. C’est le cas par exemple lors d’erreurs de quantités au niveau
d’une fabrication alimentaire. Si 100kg sont renseignés au lieu de 10kg, cela va engendrer des
problèmes au niveau du stock ainsi que sur la conformité recette.
Un système de traçabilité efficace vous permettra non seulement de détecter certains
dysfonctionnements au sein de votre entreprise, mais également de suivre les actions associées
dans un objectif d’amélioration continue.
Pour aller plus loin :
Nouveau call-to-action
Libellés : industrie, agroalimentario, système de traçabilité, blockchain, procédure, qualité
produits, QR codes, traçabilité, Qualité
Mélanie CASCELLI
Mélanie CASCELLI
Ingénieur QHSE - Responsable du pôle Contents Managers chez BlueKanGo
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