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Valeur nutritionnelle et bienfaits de la mangue

Ce document décrit la composition biochimique et les utilisations de la mangue. La mangue est riche en nutriments comme la vitamine C, les minéraux et les fibres. Elle contient également des antioxydants qui lui confèrent des propriétés médicinales. La mangue est recommandée pour combattre diverses maladies.

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Ce document décrit la composition biochimique et les utilisations de la mangue. La mangue est riche en nutriments comme la vitamine C, les minéraux et les fibres. Elle contient également des antioxydants qui lui confèrent des propriétés médicinales. La mangue est recommandée pour combattre diverses maladies.

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COMPOSITION BIOCHIMIQUE ET UTILISATION DE LA MANGUE

La mangue est un fruit à forte valeur nutritive. C’est un fruit prisé par les
populations pour ses qualités organoleptiques très attractives. Ses
qualités nutritionnelles et plus particulièrement ses teneurs en
provitamine A, en vitamine C, en minéraux et en fibres constituent des
compléments alimentaires non négligeables pour les populations des pays
producteurs comme le Burkina Faso. Sa pulpe, essentiellement constituée
d’eau (environ 82 %), est une excellente source glucidique. En revanche,
elle contient de faibles quantités de protéines et de lipides. La valeur
énergétique de la pulpe de mangue varie de 50 à 60 Kcal pour 100 g de
produit frais ou Mangue séchée Nectar de mangue Confiture de mangue
plus selon les variétés (Laroussilhe 1980; Rathore et al., 2007; Djantou,
2006). La mangue est surtout appréciée pour sa richesse en antioxydants
dont l’acide ascorbique, les caroténoïdes (β-carotène, provitamine A) et
les composés phénoliques (De La Cruz et Garcia, 2002; Pott et al., 2003;
Liu et al., 2013; Rodriguez Pleguezuelo et al., 2012). Ces composés lui
confèrent plusieurs propriétés thérapeutiques (lutte contre le cancer, les
maladies cardiovasculaires et dégénératives, le diabète, le stress oxydatif,
l’inflammation et l’hypercholestérolémie etc.) grâce à leur pouvoir
antioxydant (Block et al., 1992; Lampe, 1999; Liu, 2003; Naidu, 2003;
Robles-Sánchez et al., 2009; Ma et al., 2011). La mangue contient
également des teneurs importantes en vitamines B1, B2, B6, E et d’oligo-
éléments essentiels. Le tableau 9 donne un résumé des constituants de la
mangue fraîche, du jus et du nectar. Les fibres de la mangue aident à
réduire le cholestérol sanguin, diminuant ainsi le risque d’accidents et de
maladies cardiovasculaires (Rivard-Gervais, 2001). La mangue est l’un des
fruits les plus recommandés pour combattre le béribéri et les maladies
bronchiques. Un mélange de pulpe de mangue avec du miel soignerait la
bronchite. La mangue est un excellent dépuratif, et est recommandée aux
personnes nerveuses pour lutter contre l’insominie, guérir la fatigue
cérébrale et la dépression mentale. La mangue est un bon laxatif et aide à
la digestion (De La Cruz et Garcia, 2002; Djantou, 2006). La peau de la
mangue et l’amande sont des sources importantes de divers nutriments.
Des produits de valeur ajoutée pourraient être fabriqués à partir de ces
coproduits. En effet, une gelée contenant de la pectine de bonne qualité
(6,1 %) et des fibres comestibles (5,4 %) pourraient être extraites de la
peau de mangue mûre. Un vinaigre de qualité acceptable (5,2 % d’acide
acétique) et de l’acide citrique (20 g/kg de peau) ont pu être obtenu par
fermentation microbienne de la peau de mangue. Le noyau de la mangue
contient une quantité importante de matière grasse et d’amidon.

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