Table de Composition des Aliments pour les Pays du

Bassin du Congo

1ère édition
Juin 2023

Guide d'utilisation

Center for International Forestry Research

University of Yaoundé 1, Cameroon
University of Kisangani, Democratic Republic of Congo
Institute of Agricultural Research for Development, IRAD Cameroon

1
 Table des matières
Acknowledgements ........................................................................Error! Bookmark not defined.

1. Introduction/Historique ........................................................................................................... 5

2. Motivation ............................................................................................................................... 6

3. Objectifs .................................................................................................................................. 7

4. Aperçu méthodologique .......................................................................................................... 8

4.1. processus de compilation ..................................................................................................... 8

4.2. Aliments et groupes d'aliments ........................................................................................... 9

4.3. Sources des données ......................................................................................................... 10

4.4. Composantes ..................................................................................................................... 12

4.6. Critères d'appariement et de compilation des aliments ..................................................... 17

4.7. Considérations sur la qualité ............................................................................................. 19

4.8. Annexe .............................................................................................................................. 20

5. Recommandations pour les travaux futurs ............................................................................ 20

Références ..................................................................................................................................... 22

2
 Liste des tableaux

Tableau 1. Groupes d'aliments, codes et entrées d'aliments ......................................................... 10

Tableau 2. TCA de référence et codes respectifs utilisés dans la compilation des TCA pour les
pays du Bassin de Congo .............................................................................................................. 11

Tableau 3. Composantes inclus dans les TCA des pays du Bassin de Congo avec les noms de
domaine INFOODS correspondants, unités, décimales maximales et dénominateurs. ................ 13

3
Remerciements
Ce travail a été financé par l'Union Européenne dans le cadre du projet “Governance des
paysages multifonctionnelles (Governing Multifunctional Landscapes (GML)" avec le soutien
supplémentaire de l'Agence américaine pour le développement international.

Nous tenons à remercier Faisal Muhammad, Rahmah Mahdiyatur et Donn Pauline pour leur
contribution à ce travail. Nous exprimons également notre gratitude à Céline Termote pour avoir
fourni la liste des aliments pour la RDC et les données sur la composition des aliments, ainsi qu'à
Robert Fungo pour avoir partagé les listes d'aliments pour certains produits forestiers non
ligneux du Gabon et du Cameroun.

Des remerciements particuliers sont adressés à Fernanda Grande, qui a infatigablement révisé la
composition des aliments de la base de données d'archives à la base de données utilisateur et qui
a partagé ses connaissances et son expertise avec l'équipe.

Nous remercions le groupe FAO/INFOODS pour la publication d'outils, de tableaux régionaux et

mondiaux de composition des aliments, qui nous ont été d'une aide précieuse pour la compilation
de ce table de composition des aliments (TCA).

4
 1. Introduction/Historique
Les tables de composition des aliments ou bases de données sont un recueil de la teneur en
nutriments, phytochimiques, anti-nutriments et composantes toxiques des aliments, idéalement
représentatifs d'un pays ou d'une région. L'idée de compiler la TCA pour les pays du Bassin du
Congo est née du besoin de données sur la composition des aliments afin de pouvoir évaluer
l'apport en nutriments alimentaires des ménages du Cameroun et de la RDC, à la suite des enquêtes
nutritionnelles complexes menées dans ces deux pays sur deux saisons en 2018 et 2019 par CIFOR,
en partenariat avec les universités de Yaoundé (Cameroun) et de Kisangani (RDC), avec le
financement de l'Union européenne.
Il s’agit de la première table de composition alimentaire (TCA) pour les pays du bassin du
Congo (PBC), initiée par le Centre International de Recherche en Foresterie (CIFOR), en
partenariat avec l’Université de Yaoundé (Cameroun) et l’Université de Kisangani (République
Démocratique du Congo).
Parmi les six PBC (Cameroun, République Centrafricaine, République Démocratique du
Congo, Gabon, Guinée équatoriale et République du Congo), seuls le Cameroun et la République
Démocratique du Congo (RDC) ont eu des tables de composition des aliments dans le passé ;
cependant, ces dernières ne couvraient pas la biodiversité alimentaire des pays respectifs et
n'incluaient pas les plats mixtes.
Pour le Cameroun, la première TCA intitulée "Table Provisoire de Composition des Aliments
du Sud-Cameroun" a été conçue par Bergeret & Masseyeffin en 1957, tandis que la deuxième,
intitulée "Les Aliments d'Origine Végétale au Cameroun" a été publiée par Pelé & Le Berre en
1966. Depuis 2009, des travaux de compilation sur la composition des aliments ont abouti à la
publication d'une revue sur la composition des macronutriments et minéraux des plats traditionnels
au Cameroun (Kouebou et al. 2013).
Pour la RDC, l’unique TCA intitulée "Tables de composition alimentaire pour la République
Démocratique du Congo" a été publiée en 1966 par Degroote.
A notre connaissance, de 1966 à date, aucune autre TCA ou base de données n'a été publiée
pour les pays de la région. Entre-temps, à l'initiative d'AFROFOODS (African Network of Food
Data Systems) dans le cadre du Réseau International des Systèmes de Données sur l'Alimentation
(INFOODS), le CAFOODS (Central Africa Food Data Systems) a été fondé dans le but de soutenir
et d'harmoniser la collecte et la gestion nationales des données sur la composition des aliments

5
pour les pays africains : Angola, Burundi, Cameroun, République centrafricaine, Tchad, Congo
Brazzaville, République démocratique du Congo, Gabon, Mozambique, Rwanda et Seychelles.
Cependant, à notre connaissance, il n'existe pas encore de table ou de base de données de
composition alimentaire récente pour les pays d'Afrique centrale ou pour un seul pays de la région
contrairement aux régions d'Afrique de l'Est, notamment le Kenya (FAO/Gouvernement du Kenya,
2018), l’Afrique du Sud (SAFOODS, 2017) et de l’Afrique de l'Ouest (Vincent et al., 2020 ;
Kouebou et al., 2013).
L'évolution des régimes alimentaires, en parallèle avec l'introduction de nouvelles variétés de
cultures, la transformation et la bio-fortification des aliments, ainsi que l’évolution dans les
méthodes d'analyse des aliments et les sciences de la nutrition, montrent la nécessité de développer
une nouvelle TCA en tenant compte des régimes alimentaires actuels dans la région du Bassin du
Congo.

2. Motivation
Aucune TCA ou base de données récente n'était publiquement disponible pour les deux pays
ni pour les autres PBC partageant des systèmes alimentaires similaires, excepté la revue de la
composition des macronutriments et minéraux des plats traditionnels du Cameroun (Kouebou et
al. 2013). Nous nous sommes donc inspirés de cette dernière et de nombreuses autres données
analytiques publiées et citées dans la revue, notamment par Ponka et al. (2005 et 2006) et Kanasop
et al. (2008 a&b).
La compilation de la présente TCA a commencé par l'examen des aliments et des informations
nutritionnelles disponibles dans les six pays du Bassin du Congo : l'un des principaux défis
rencontrés était le manque d'informations sur les aliments et les cuisines pour la République
Centrafricaine, la Guinée Équatoriale et la République du Congo. Les informations pour le
Cameroun, la RDC et le Gabon ont été évaluées à travers une revue de la littérature provenant de
sources publiées (articles scientifiques, thèses et rapports).
D'après les recherches documentaires, il apparaît que le Cameroun, la RDC et le Gabon
partagent les mêmes aliments de base et de nombreux autres aliments et que leurs systèmes
alimentaires ne présentent pas de distinctions majeures (FAO, 2020). Cela peut en partie être le
reflet de l'origine commune des principaux aliments de base, de l'existence de systèmes agro-
écologiques similaires favorisant une production agricole similaire (manioc, maïs, plantain,
sorgho, mil, arachide, etc.). En outre, la libre circulation des denrées alimentaires à travers les

6
frontières, la chasse et l'exploitation des produits forestiers non ligneux destinés à la consommation
humaine à partir de la forêt du bassin du Congo que partagent ces pays peuvent expliquer les
similitudes des habitudes alimentaires dans la région (Banque mondiale, 2018 ; CEA, 2021). C’est
pourquoi nous n'avons pas indiqué la source des aliments par pays dans la TCA que nous
proposons.

3. Objectifs
L'objectif global de la compilation de ce TCA était de rendre disponible des informations
nutritionnelles pertinentes et de haute qualité selon les normes internationales pour les aliments
consommés dans le Bassin du Congo. Plus spécifiquement, nous visions à :
• Rendre disponibles les données sur la composition des aliments (énergie, composantes
proximaux, minéraux et vitamines) pour les aliments et recettes bruts, transformés et cuits
consommés dans cette région;
• Développer une TCA conviviale, en conformité avec les normes internationales pour servir
d'outil d'évaluation des apports alimentaires des populations de la région ;
• Intégrer autant que possible des données analytiques sur les aliments de la région provenant
de sources publiées, notamment des rapports institutionnels, des thèses et des articles
scientifiques ;
• Emprunter des données auprès d’autres TCA, en donnant priorité aux données provenant
de pays proches du Bassin du Congo pour couvrir les aliments pour lesquels il n'existe pas
d'informations nutritionnelles ou ceux pour lesquels les données analytiques sont de faible
qualité ;
• Couvrir autant que possible les aliments couramment consommés dans la région du Bassin
du Congo en termes d'origine, de méthode de préparation et d'état/forme ;
• Documenter la TCA compilée tout en présentant les contraintes rencontrées dans le
développement d'une TCA standardisé pour la région.
• Identifier les aliments pour lesquels les informations sur les nutriments sont incomplètes
ou manquantes, ainsi que les contraintes et les lacunes dans l'analyse de la composition des
aliments, afin de permettre de futures mises à jour des TCA actuelles pour la région.

7
 4. Aperçu méthodologique

4.1. Processus de compilation

La compilation de cette TCA a consisté à collecter et à évaluer les données analytiques
disponibles dans les articles publiés et les rapports institutionnels (ex. les thèses) pour les
aliments des PBC. Seules les données répondant aux critères de qualité définis dans les normes
et directives FAO/INFOODS ont été prises en compte. En outre, pour compléter les valeurs
manquantes, les données de plusieurs TCA déjà publiées ont été utilisées, et la priorité a été
donnée aux TCA Africaines. Les processus de compilation ont systématiquement consisté à:
Trier et classer les aliments enregistrés lors de l'enquête alimentaire (méthode de rappel multiple
sur 24 heures, questionnaire de fréquence alimentaire sur une période de 7 jours) en différents
groupes d'aliments (Céréales, racines et tubercules, légumes verts, légumes riches en vitamine
A, fruits, noix/graines, épices, sucreries, boissons et breuvages, viande et poisson) ;
• Définir les composantes à utiliser à l'aide des identificateurs de composantes
FAO/INFOODS (tagnames) en tenant compte de l'énergie, des macronutriments, des
minéraux et des vitamines ;
• Recherche de données sur la composition des nutriments à partir de sources publiées, telles
que les TCA déjà existantes, les articles de journaux, les thèses de maîtrise et de doctorat,
les rapports et les données analytiques ;
• Révision des données compilées selon les normes internationales INFOODS ; les outils
FAO/INFOODS utilisés sont les suivants :
Ø Outil de compilation INFOODS version 1.2.1 (FAO/INFOODS, 2011),
Ø Identifiants ou tagnames des composantes alimentaires INFOODS
(FAO/INFOODS, 2019)
Ø Directives pour la conversion des unités, dénominateurs et expressions version 1.0
(FAO/INFOODS, 2012b),
Ø Directives pour la mise en correspondance des aliments version 1.2
(FAO/INFOODS, 2012c),
Ø Directives pour la vérification des données de composition des aliments avant la
publication d'une table/base de données utilisateur version 1.0 (FAO/INFOODS,
2012a) ;

8
 • Les données des TCA déjà existantes ont été compilées en faisant correspondre la
description complète des aliments des tables aux aliments triés et classés à partir de
l'enquête ;
• Préparation de la documentation des données comme requis avec l'inclusion d'une annexe
couvrant les aliments avec des profils nutritionnels incomplets (manquant pour la plupart
de certains nutriments importants comme l'eau, les cendres, certains minéraux et toutes les
vitamines).

4.2. Aliments et groupes d'aliments

Les aliments inclus dans la table de composition des aliments du Bassin du Congo ont été
dérivés de la liste d'aliments obtenue suite à l'administration de la méthode de rappel de 24 heures
à passages multiples et du questionnaire de fréquence alimentaire dans plus de 1000 ménages au
Cameroun et plus de 1000 ménages en République démocratique du Congo en 2018 et 2019. Nous
avons ensuite ajouté à cette liste d'autres aliments communs aux cuisines des six pays du bassin
du Congo, tels que récupérés dans des sources publiées, notamment chez Ponka et al. (2005, 2006),
Kana Sop et al. (2008 a & b), Djulde et al. (2012), Termote et al. (2012), Kouebou et al. (2013),
Loh et al. (2017), Fungo et al. (2015, 2019).
Le présent TCA pour les pays du Bassin du Congo présente des données pour 410 entrées
alimentaires brutes et transformées (cuites, fumées, séchées, rôties et recettes) classées en 12
groupes d'aliments et codées comme indiqué dans le tableau suivant. Nous avons également des
plats mixtes dont les données sont présentées pour les plats tels que consommés et non calculés en
fonction des ingrédients constitutifs. Le groupe alimentaire 5 (autres aliments riches en vitamine
A) représente certains aliments très courants de l'enquête réputés pour leur teneur élevée en
vitamine A.

9
Tableau 1. Groupes d'aliments, codes et entrées d'aliments
Code Groupe d'aliments Nombre d’aliments
1 Céréales et produits céréaliers 44
2 Racines et tubercules 47
3 Légumes à feuilles vert foncé 40
4 Légumes 41
5 Autres aliments riches en vitamine A 09
6 Fruits 36
7 Viande, volaille, œufs 72
8 Légumineuses, noix et graines 24
9 Huile et graisses 10
10 Sucreries et boissons 14
11 Épices et herbes 19
12 Poissons et produits de la mer 54
Total 410

Les noms des aliments sont donnés dans la langue locale (si disponible), en français et en
anglais, ainsi que le nom scientifique lorsque cela est possible. Une description complète de
l'aliment en anglais et en français est incluse pour souligner les propriétés (couleur, maturité,
méthode/état de transformation, mode de cuisson) qui peuvent affecter les valeurs nutritives.

4.3. Sources des données

Les données incluses dans la TCA pour les PBC ont été compilées à partir d'articles
scientifiques publiés et de rapports institutionnels (y compris des thèses) répondant aux critères
de qualité définis dans les normes et directives FAO/INFOODS. En outre, les données de plusieurs
TCA ont été utilisées soit pour ajouter des aliments pour lesquels les données n'étaient pas
publiées pour la région, soit pour compléter les données manquantes. Les différentes TCA
utilisées sont énumérés dans le tableau 2.

10
Tableau 2. TCA de référence et codes respectifs utilisés dans la compilation des TCA pour les
pays du Bassin de Congo
Code Bibliographie
BA13 Shaheen N., Rahim A.T.M.A., Mohiduzzaman Md., Banu C.P., Bari Md. L., Tukun A.B.,
Mannan M.A., Bhattacharjee L., Stadlmayr B. 2013. Food Composition Table for
Bangladesh. Institute of Nutrition and Food Science, Centre for Advanced Research in
Sciences, University of Dhaka.
BR11 Nucleo de Estudos e pesquisas em Alimentacao (NEPA). Brazilian Food Composition
Table (TACO), 4th ed., 2011. [Link]
FNDDS19 U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2018. USDA Food and
Nutrient Database for Dietary Studies 2015-2016. Food Surveys Research Group Home
Page, [Link]/nea/bhnrc/fsrg
IN17 Longvah, T., Ananthan, R., Bhaskarachary, K. & Venkaiah, K. 2017. Indian Food
Composition Tables. Hyderabad, India, National Institute of Nutrition. Available at
[Link]
JA15 MEXT. (2015). The Standard Tables of Food Composition in Japan 2015
(SeventhRevised Edition). Official Gazette Co-operation of Japan. Japan. Available at
[Link]
KE18 FAO & Government of Kenya. 2018. Kenya Food Composition Tables [online]. Nairobi.
[Cited December 2018]. [Link]
[Link]
KE19 Stadlmayr B, McMullin S, Jamnadass R (2019): Priority Food Tree and Crop Food
Composition Database: Excel database file. Version 1. World Agroforestry, Nairobi,
Kenya. Available at: [Link]
NI17 Nigerian Food Composition Table, 2017. [Link]
UF16 FAO. 2016. FAO/INFOODS Global Food Composition Database for Fish and Shellfish.
Version 1.0 – uFiSh1.0. Rome. (also available at
[Link]
UP17 FAO. 2017. FAO/INFOODS Global Food Composition Database for Pulses Version 1.0
- uPulses 1.0. Rome, FAO.

11
 US19 US Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, Nutrient Data
Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Version
Current: April 2019. Internet: [Link]
WA19 Vincent, A., Grande, F., Compaoré, E., Amponsah Annor, G., Addy, P.A., Aburime, L.C.,
Ahmed, D., Bih Loh, A.M., Dahdouh Cabia, S., Deflache, N., Dembélé, F.M., Dieudonné,
B., Edwige, O.B., Ene-Obong, H.N., Fanou Fogny, N., Ferreira, M., Omaghomi Jemide,
J., Kouebou, P.C., Muller, C., Nájera Espinosa, S., Ouattara, F., Rittenschober, D.,
Schönfeldt, H., Stadlmayr, B., van Deventer, M., Razikou Yiagnigni, A. & Charrondière,
U.R. 2020. FAO/INFOODS Food Composition Table for Western Africa (2019) User
Guide & Condensed Food Composition Table / Table de composition des aliments
FAO/INFOODS pour l’Afrique de l’Ouest (2019) Guide d’utilisation & table de
composition des aliments condensée. Rome, FAO.

4.4. Composantes
Cette TCA pour les PBC contient 40 composantes exprimés en unités pour 100 g de partie
comestible (PC) sur la base du poids frais (PF). Un format normalisé avec un nombre fixe de
décimales a été adopté pour chaque composant utilisé dans l'ensemble du TCA. Les noms des
composantes, les définitions et les identifiants de composantes INFOODS (tagnames), les unités
et les commentaires pertinents sont présentés dans le tableau 3. Certains des composantes comme
l'énergie, les glucides disponibles, la vitamine A, les équivalents de bêta-carotène, les équivalents
de niacine et les folates ont été recalculés à des fins de normalisation.

12
 Tableau 3. Composantes inclus dans les TCA des pays du Bassin de Congo avec les noms de domaine INFOODS correspondants, unités,
décimales maximales et dénominateurs.
Composant Identifiants INFOODS Unité Décimales Dénominateur Informations complémentaires
(“tagname”) maximales
Énergie ENERC kJ 0 /100 g portion comestible Énergie (kJ/100 g PC) = protéines totales (g/100 g PC)
× 17 + graisses totales (g/100 g PC) × 37 + glucides
disponibles (g/100 g PC) × 17 + fibres alimentaires
totales (g/100 g PC) × 8 + alcool (g/100 g PC) × 29
ENERC kcal 0 /100 g portion comestible Énergie (kJ/100 g PC) = protéines totales (g/100 g PC)
× 4 + graisses totales (g/100 g PC) × 9 + glucides
disponibles (g/100 g PC) × 4 + fibres alimentaires
totales (g/100 g PC) × 2 + alcool (g/100 g PC) × 7
Eau WATER g 1 /100 g portion comestible Déterminé par des méthodes de séchage
Protéines totales PROTCNT g 1 /100 g portion comestible Protéines, totales ; calculées à partir de l'azote total et
du facteur de conversion (XN) de l'azote
Lipides FAT- g 1 /100 g portion comestible Lipides, méthode variable : comprend à la fois les
lipides totales (extraction par solvant mixte ; nom de
marque préféré) et les FATCE (lipides totaux ;
dérivées par analyse utilisant une extraction continue)
Glucides, CHOAVLDF g 1 /100 g portion comestible Glucides disponibles calculés par différence (g/100 g
disponibles; PC) = 100 - (eau + lipide totale + protéine totale +

13
calculés par cendres + fibre alimentaire totale + alcool) (g/100 g
différence PC)
Fibres totales, FIBTG or [FIBC] g 1 /100 g portion comestible Méthode AOAC Prosky (AOAC 991.43) ou [fibres
alimentaires brutes].
Alcool ALC g 1 /100 g portion comestible
Cendre ASH g 1 /100 g portion comestible
Calcium CA mg 0 /100 g portion comestible
Fer FE mg 1 /100 g portion comestible
Magnésium MG mg 0 /100 g portion comestible
Phosphore P mg 0 /100 g portion comestible
Potassium K mg 0 /100 g portion comestible
Sodium NA mg 0 /100 g portion comestible
Zinc ZN mg 2 /100 g portion comestible
Cuivre CU mg 2 /100 g portion comestible
Vitamine A VITA µg 0 /100 g portion comestible Vitamine A exprimé en équivalents rétinol (µg/100 g
EP) = rétinol (µg/100 g EP) + équivalents en bêta-
carotène (µg/100 g EP) / 6
Vitamine A VITA_RAE µg 0 /100 g portion comestible Vitamine A en équivalents d'activité rétinol (µg/100 g
(exprimée en
EP) = rétinol (µg/100 g EP) + équivalents bêta-
équivalent activité
carotène (µg/100 g EP) / 12
rétinol)
Rétinol RETOL µg 0 /100 g portion comestible

14
Équivalents Bêta- CARTBEQ or µg 0 /100 g portion comestible Équivalents en bêta-carotène (µg/100 g PC) = bêta-
carotène [CARTB] carotène (µg/100 g PC) + alpha-carotène (µg/100 g
PC) / 2 + bêta-cryptoxanthine (µg/100 g EP) / 2 ou
[bêta-carotène uniquement].
Vitamine D VITD µg 1 /100 g portion comestible Vitamine D = Vitamine D2 + Vitamine D3
Vitamine E VITE mg /100 g portion comestible Vitamine E exprimée en équivalents alpha-tocophérol
(mg/100 g PC) = alpha-tocophérol (mg/100 g PC + 0,4
× bêta-tocophérol (mg/100 g PC) + 0,1 × gamma-
tocophérol (mg/100 g PC) + 0,01 × delta-tocophérol
(mg/100 g PC)
Alpha-tocophérol TOCPHA mg 2 /100 g portion comestible
Bêta-tocophérol TOCPHB mg /100 g portion comestible
Delta-tocophérol TOCPHD mg /100 g portion comestible
Gamma- TOCPHG mg /100 g portion comestible
tocophérol
Alpha-tocotrienol TOCTRA mg /100 g portion comestible
Thiamine THIA- mg 2 /100 g portion comestible Thiamine, combinaison de différents noms de domaine
: comprend à la fois la THIA (vitamine B1 analysée et
exprimée en thiamine) et la THIAHCL (vitamine B1
analysée et exprimée en chlorhydrate de thiamine).
Riboflavine RIBF mg 2 /100 g portion comestible
Niacine NIA mg 1 /100 g portion comestible Niacine, préformée

15
Tryptophane TRP mg 0 /100 g portion comestible
Niacine NIAEQ mg 1 /100 g portion comestible Niacine équivalents (mg/100 g PC) = niacine (mg/100
Équivalents g PC) + tryptophane (mg/100 g PC) / 60 or [CLHP,
microbiologique]
Vitamine B6 VITB6- mg 2 /100 g portion comestible Vitamine B-6, combinaison de différents noms de
domaine : comprend à la fois la VITB6A (vitamine B6,
totale ; déterminée et exprimée en pyridoxine) et la
VITB6C (vitamine B-6, totale ; calculée par
sommation).
Vitamine B12 VITB12 µg 2 /100 g portion comestible
Folate, total FOL µg 0 /100 g portion comestible Folate, total
Acide folique FOLAC µg 0 /100 g portion comestible Acide folique (synthétique)
Folate, naturel FOLFD µg 0 /100 g portion comestible Folates alimentaires, folates alimentaires d'origine
naturelle (méthode microbiologique)
Équivalents FOLDFE µg 0 /100 g portion comestible Équivalents folates alimentaires (µg/100 g PC) =
folates folates alimentaires d'origine naturelle (µg/100 g PC)
alimentaires + 1,7 × acide folique synthétique (µg/100 g PC)
(DFE)
Vitamine C VITC or [ASCL] mg 0 /100 g portion comestible Vitamine C, totale (comprend l'acide ascorbique et
l'acide déhydroascorbique) ou [acide ascorbique
seulement].

16
 4.5. Normalisation des composantes
i. Énergie
L'énergie métabolisable de chaque aliment a été calculée sur la base de la teneur en
protéines, en lipides, en glucides assimilables, en fibres alimentaires et en alcool, en combinaison
avec leurs facteurs de conversion énergétique respectifs. Les valeurs énergétiques dérivées des
équations du tableau 3 (informations complémentaires) ont été exprimées en kilojoules (kJ) et en
kilocalories (kcal). L'expression en kJ a utilisé les facteurs généraux d'Atwater 17 (protéines et
glucides disponibles), 37 (graisses), 8 (fibres alimentaires) et 29 (alcool), tandis qu'en kcal, les
facteurs d'Atwater 4, 9, 2 et 7 ont été appliqués respectivement pour les protéines, les glucides
disponibles, les graisses, les fibres alimentaires et l'alcool.
ii. Glucides disponibles
La teneur en glucides assimilables de tous les aliments a été calculée par différence comme
indiqué dans le tableau 3. Pour certains aliments des groupes viande, volaille, œufs, poisson et
fruits de mer, la teneur en glucides assimilables a été considérée comme nulle.
iii. Vitamine A
La teneur en vitamine A a été exprimée à la fois en équivalents rétinol (RE) et en équivalents
activité rétinol (RAE) ; les valeurs ont été calculées à partir des équivalents rétinol et bêta-carotène
(tableau 3). Les équivalents de bêta-carotène ont été dérivés du bêta-carotène, de l'alpha-carotène
et de la bêta-cryptoxanthine, comme indiqué dans le tableau 3.
iv. Folate
Les folates ont été exprimés soit en équivalents folates alimentaires (FOLDFE), soit en folates
totaux, tous deux dérivés des folates naturellement présents dans les aliments et des folates
synthétiques ou de l'acide folique ajoutés dans les aliments enrichis. L'équation utilisée pour
calculer les équivalents en folates alimentaires est présentée au tableau 3 et le folate total est la
somme du folate présent naturellement dans les aliments et de l'acide folique présent dans les
aliments enrichis. Dans les aliments non enrichis, la teneur en acide folique est considérée comme
nulle.

4.6. Critères d'appariement et de compilation des aliments

Les données provenant d'articles publiés dans la région ont été priorisées. Ainsi, chaque fois
qu'il a été nécessaire d'utiliser des données provenant des TCA, la priorité a été donnée à la table
de composition alimentaire FAO/INFOODS pour l'Afrique de l'Ouest (WA19), à la TCA du

17
Nigéria (NI17) et aux TCA du Kenya (KE19 et KE18) en raison de leur proximité avec la région
du Bassin du Congo. Lorsque les données d'une source originale (par exemple, un article
scientifique ou une thèse) étaient présentées dans une unité ou un dénominateur différent (par
exemple, base de poids sec), les conversions et/ou les ajustements ont été effectués conformément
aux directives FAO/INFOODS sur la conversion des unités, des dénominateurs et de l'expression.
Version 1.0. (FAO/INFOODS 2012b disponible sur [Link]
Au niveau des nutriments, des indicateurs tels que la somme des macronutriments (colonne
SOP) ont été utilisés pour vérifier la qualité des données des macronutriments qui doivent se situer
dans l'intervalle 95-105, la valeur idéale étant 100. Au niveau des composantes, les sources de
données dont la SOP se situait en dehors de cet intervalle ont été exclues de la base de données.
Les valeurs manquantes ont été complétées en utilisant la base de données de composition des
aliments d'Afrique de l'Ouest 2019 ou les tables de composition des aliments du Kenya (2018 et
2019). Lorsque les données manquaient pour les aliments des TCA africains, nous avons utilisé
les données d'autres TCA du monde entier (tableau 2) comme la base de données américaine sur
la composition des aliments (US19), la base de données mondiale FAO/INFOODs sur la
composition des aliments pour les légumineuses et la base de données brésilienne sur la
composition des aliments, en donnant la priorité à la meilleure correspondance disponible. La
meilleure correspondance était basée sur le nom de l'aliment, la description de l'aliment, le nom
scientifique (au niveau du genre et de l'espèce et à un niveau inférieur au niveau de la famille
(principalement pour le groupe des poissons et fruits de mer).
Les critères d'appariement des aliments ont été guidés par les directives FAO/INFOODS sur
l'appariement des aliments (Directives FAO/INFOODS pour l'appariement des aliments - Version
1.2 (2012) disponible sur [Link] Les noms locaux,
français, anglais et scientifiques des aliments ont été pris en compte et une attention particulière a
été accordée aux détails qui affectent la composition des aliments, l'état de transformation, la
couleur, la partie de l'aliment et le niveau de maturité. Un autre outil exploité au cours du processus
de compilation a été la directive FAO/INFOODS pour la vérification des données sur la
composition des aliments avant la publication de Table/Database. Version 1.0 (FAO/INFOODS
2012a disponible à l'adresse suivante
[Link]
[Link]).

18
 Pour les composantes comportant plusieurs points de données, la valeur nutritive moyenne,
le nombre de sources de données (n) et les valeurs minimales et maximales (min-max) ont
également été présentés. Pour certaines composantes, par exemple l'alcool et les glucides
disponibles, la valeur manquante a été remplacée par zéro. À l'exception des boissons alcoolisées,
l'alcool a été considéré comme nul dans les aliments de tous les autres groupes alimentaires, tandis
que les glucides disponibles et les fibres alimentaires ont été considérés comme nuls pour certains
aliments de la catégorie viande, volaille, œufs et poissons et fruits de mer. Le symbole « tr » (pour
trace) a été utilisé pour indiquer qu'un composant est présent dans un aliment donné en quantités
si faibles (traces) qu'il ne peut être quantifié et qu'il est considéré comme nul si ce composant est
utilisé dans un calcul. Le symbole "[]" a été utilisé pour indiquer les composantes dont les données
sont de faible qualité. C'était le cas des fibres lorsque seules les fibres brutes étaient disponibles,
de la vitamine A lorsque les autres caroténoïdes individuels faisaient défaut et de la vitamine C
lorsque seul l'acide L-ascorbique était disponible.
Dans les pays du Bassin du Congo, des programmes obligatoires de fortification des aliments sont
en cours. Les données provenant d'autres pays pour les aliments fortifiés ont donc été utilisées
"telles quelles" (sans soustraire le nutriment ajouté, par exemple l'acide folique). Par exemple,
nous avons compilé des aliments transformés à base de blé (beignets, craquelins, etc.) enrichis en
acide folique. Par conséquent, les données sur la fortification doivent être utilisées avec prudence
car elles ne reflètent pas nécessairement tous les aliments disponibles dans la région du Bassin du
Congo.
Dans le cas des plats composés, les recettes ont été mises en correspondance avec les
descriptions contenant tous les ingrédients dans les sources de données. Pour certains aliments
cuits (recettes à ingrédient unique), quelques valeurs nutritives ont été complétées en appliquant
le facteur de rendement (YF) de l'aliment cuit et les facteurs de rétention des nutriments (RF)
respectifs. Les facteurs de rétention des nutriments ont été tirés du rapport technique EuroFIR
(Vásquez-Caicedo et al. 2008), tandis que les facteurs de rendement ont été estimés sur la base de
la teneur en humidité de l'aliment cru et de l'aliment cuit correspondant.

4.7. Considérations sur la qualité

Pour chaque aliment, la description complète a été rapprochée autant que possible de la source
de données originale et la source et le code de l'aliment sont indiqués dans la colonne BiblioID (les
références complètes sont présentées dans la fiche 6. BiblioID). Presque toutes les données

19
analytiques de la région n'indiquaient pas la teneur en vitamines des aliments et, dans la plupart
des cas, certaines composantes minérales étaient également absentes. Les données manquantes ont
été empruntées à des TCA déjà existants avec une priorité pour les TCA africains (WA19, KE18,
KE19 et NI17). Lorsque les données manquantes devaient être complétées, seules les données des
TCA référencés ont été utilisées. De même, les aliments pour lesquels un grand nombre de points
de données manquaient ont été inclus dans l'annexe avec les composantes pour lesquels des
données étaient disponibles. Les sources de données dont la SOP se situe dans l'intervalle de 95 à
105 ont été incluses dans la base de données ainsi que certaines statistiques sommaires, des
connotations et des hypothèses pour certaines composantes (par exemple, l'alcool). A la fin du
processus de compilation, plusieurs tours de contrôle ont été effectués et des corrections
accompagnées pour faire correspondre les valeurs des données avec la description de l'aliment, en
comparant les points de données aux TCA internationaux référencés.

4.8. Annexe
Les aliments classés dans l'annexe sont des aliments couramment consommés dans la région
comme les bâtons de manioc (chikwange, bobolo, baton de manioc), Gnetum Africana (Eru/koko),
avec des données incomplètes ou manquantes pour des nutriments importants comme l'eau, les
cendres, certains minéraux et vitamines. Certains des aliments figurant dans l'annexe sont des
aliments denses en nutriments et sont utilisés dans la gestion de la malnutrition aiguë chez les
enfants (par exemple le plumpynut), mais ils manquent de nombreux composantes importantes. Ils
devraient donc être considérés comme une priorité pour les futures mises à jour.

5. Recommandations pour les travaux futurs

Avant tout, nous reconnaissons qu'il s'agit de la première TCA pour la région du Bassin du
Congo, d’où la plupart des données de cette édition ont été empruntées aux régions et pays voisins.
Deuxièmement, notons que les données analytiques pour les plats mixtes des pays manquent. De
plus, la plupart des données analytiques publiées pour les aliments des pays du Bassin du Congo
ne répondent pas aux critères de qualité définis dans les directives FAO/INFOODS. Par exemple,
dans de nombreux cas, les données disponibles dans la littérature présentaient une SOP en dehors
de la plage acceptable (95-105), manquaient d'informations sur la teneur en eau ou ne définissaient
pas clairement le dénominateur, ce qui a entraîné l'exclusion des données.

20
 Nous recommandons donc aux auteurs qui publient des données sur les profils des aliments
d'utiliser des méthodes analytiques appropriées, de déclarer la teneur en eau et de définir clairement
les unités et les dénominateurs des composantes. Pour les aliments figurant dans l'annexe, nous
recommandons l'analyse et la publication de la teneur en vitamines. Bien que la liste des aliments
soit représentative de la région, il convient de noter que la plupart des données du présent TCA
provenant de la région (articles de journaux et thèses), provenaient en grande partie du Cameroun,
de la RDC et rarement du Gabon. Nous n'avons pas utilisé de données provenant de la République
centrafricaine, de la République du Congo ou de la Guinée Équatoriale parce que nous ne les avons
pas trouvées dans la littérature publiée. Nous exhortons donc les spécialistes de Sciences
alimentaire et les nutritionistes de la région à recueillir des données sur les aliments consommés
dans ces pays qui sont sous-représentés dans la littérature publiée. Les informations sur la teneur
en nutriments des aliments consommés dans un pays ou une région sont nécessaires à l'évaluation
de l'apport en nutriments et à l'élaboration de lignes directrices fiables et pertinentes au niveau
national sur les apports alimentaires. Des données de haute qualité sur la composition
nutritionnelle reflétant un pays ou une région sont la base de programmes nutritionnels efficaces
pour la gestion de la malnutrition. Nous souhaiterions également que cette TCA aide à la
compilation de TCA nationales dans la région, en particulier pour le Cameroun et la RDC.

21
Références

Bergeret B, Masseyeff R. 1957. Table Provisoire de Composition des Aliments du Sud-Cameroun.

Nutrition Section, Office de la Recherche Scientifique et Technique Outre-Mer, Yaoundé. Annales
de la nutrition et de l'alimentation. 11: 47–69, (French).

Bognár A. 2002. Tables of weight yield of food and retention factors of food constituents for the
calculation of nutrition composition of cooked foods (dishes). Karlsruhe, Germany,
Bundesforschungsanstalt für Ernährung. (also available at [Link]
org/uploads/media/bognar_bfe-[Link]).

Degroote VA. 1966. Tables de composition alimentaire pour la République Démocratique du

Congo. Office National de la Recherche et du Developpement, BP 3119 Kinshasa-Kaslina
(French).

Djoulde DR, Essia-Ngang JJ, Etoa F-X. 2012. Nutritional properties of “Bush Meals” from North
Cameroon’s Biodiversity. Advances in Applied Science Research, 3: 1482-1493.

ECA, AUC, FAO, AUDA-NEPAD, WFP, UNICEF, IFAD, AfDB, Akademiya2063, RUFORUM.
2021. Background paper. Regional Dialogue: African Food Systems. Seventh Session of the Africa
Regional Forum on Sustainable Development. 4 March 2021, Brazzaville,
Congo.[Link]
ialogue%20-%20African%20Food%20Systems%20Background%20Paper%20-%[Link].

FAO, ECA and AUC. 2020. Africa Regional Overview of Food Security and Nutrition 2019.
Accra. [Link]

FAO/Government of Kenya. 2018. Kenya Food Composition Tables. Nairobi, 254 pp.
[Link]

FAO/INFOODS. 2011. Compilation Tool Version 1.2.1 and User Guidelines. Rome, FAO. (also
available at [Link]

FAO/INFOODS. 2012a. FAO/INFOODS Guidelines for checking food composition data prior to
the publication of a user table/ database. Version 1.0. Rome, FAO. (also available at
[Link]

22
FAO/INFOODS. 2012b. FAO/INFOODS Guidelines for converting units, denominators and
expressions. Version 1.0. Rome, FAO. (also available at
[Link]

FAO/INFOODS. 2012c. Guidelines for food matching. Version 1.2. Rome, FAO. (also available
at [Link] infoods/infoods/standards-guidelines/en/).

FAO/INFOODS. 2019. Tagnames for Food Components [online]. Rome, FAO. [Cited January
2022]. [Link] infoods/infoods/standards-guidelines/food-component-identifiers-
tagnames/en/

Fungo R, Muyonga J, Kaaya A, Okia C, Tieguhong JC, Baidu-Forson JJ. 2015. Nutrients and
bioactive compounds content of Baillonella toxisperma, Trichoscypha abut and Pentaclethra
macrophylla from Cameroon. Food Science and Nutrition, 3: 292–301.

Fungo R, Muyonga JH, Ngondi JL, Mikolo-Yobo C, Iponga DM, Ngoye A, Tang EN, Tieguhong
JC. 2019. Nutrient and Bioactive Composition of Five Gabonese Forest Fruits and Their Potential
Contribution to Dietary Reference Intakes of Children Aged 1–3 Years and Women Aged 19–60
Years. Forests 10, 86; doi:10.3390/f10020086.

Kana Sop MM, Fotso M, Gouado I, Tetanye E, Amvam Zollo PH. 2008b. Nutritional survey,
staple foods composition and the uses of savoury condiments in Douala, Cameroon. African
Journal of Biotechnology. 7: 1339 – 1343.

Kana Sop MM, Gouado I, Mofor CT, Smriga M, Fotso M, Tetanye E. 2008a. Mineral content in
some Cameroonian household foods eaten in Douala. African Journal of Biotechnology. 7: 3085–
3091.

Kouebou CP, Achu M, Nzali S, Chelea M, Bonglaisin J, Kamda A, Djiele P, Yadang G, Ponka R,
Ngoh Newilah G, Nkouam G, Teugwa C, Kana Sop MM. (2013) A review of composition studies
of Cameroon traditional dishes: Macronutrients and minerals, Food Chemistry, 140: 483–494.

Loh AMB, Njowe YKB, Kana Sop MM. 2017. Preliminary Proximate Composition and Mineral
contents of Five Edible Insects from Cameroon. International Journal of Current Microbiology and
Applied Sciences. 6: 1984–1995. [Link]

Pele J, Le Berre S. 1966. Les Aliments d'Origine Végétale au Cameroun. Nutrition Section, Office
de la Recherche Scientifique et Technique Outre-Mer, Yaoundé (French).

23
Ponka R, Fokou E, Fotso M, Tchouanguep FM, Leke R, Souopgui J, Bih MA. 2006. Composition
of dishes consumed in Cameroon. International Journal of Food Science and Technology. 41: 361–
365.

Ponka R, Fokou E, Leke R, Fotso M, Souopgui J, Bih MA, Tchouanguep FM. 2005. Methods of
preparation and nutritional evaluation of dishes consumed in a malaria endemic zone in Cameroon
(Ngali II). African Journal of Biotechnology. 4: 273–278.

SAFOODS. 2017. Available at [Link] Accessed: February 27 2022.

Termote C, Bwama Meyi M, Dhed'a Djailo B, Huybregts L, Lachat C, Kolsteren P, Van Damme.
2012. A Biodiverse Rich Environment Does Not Contribute to a Better Diet: A Case Study from
DR Congo. PLoS ONE 7(1): e30533. [Link]

Vásquez-Caicedo AL, Bell S, Hartmann B. 2008. Report on collection of rules on use of recipe
calculation procedures including the use of yield and retention factors for imputing nutrient values
for composite foods.

Vincent, A., Grande, F., Compaoré, E., Amponsah Annor, G., Addy, P.A., Aburime, L.C., Ahmed,
D., Bih Loh, A.M., Dahdouh Cabia, S., Deflache, N., Dembélé, F.M., Dieudonné, B., Edwige,
O.B., Ene-Obong, H.N., Fanou Fogny, N., Ferreira, M., Omaghomi Jemide, J., Kouebou, P.C.,
Muller, C., Nájera Espinosa, S., Ouattara, F., Rittenschober, D., Schönfeldt, H., Stadlmayr, B., van
Deventer, M., Razikou Yiagnigni, A. & Charrondière, U.R. 2020. FAO/INFOODS Food
Composition Table for Western Africa (2019) User Guide & Condensed Food Composition Table
/ Table de composition des aliments FAO/INFOODS pour l’Afrique de l’Ouest (2019) Guide
d’utilisation & table de composition des aliments condensée. Rome, FAO.

World Bank. 2018. Breaking Down the Barriers to Regional Agricultural Trade in Central Africa.
Washington DC. Pp 83.

24