Manuel de

production
À l’intention des
producteurs
d’œufs
commerciaux
émergents
Table des matières
À propos de ce manuel ………………………………………………………..…………….………………….3
L’importance de la biosécurité…..................………………..…………………………..………….4
Installation de la ferme
Sélection du site …………………….……………..………………..….………………………..…….5-6
Infrastructure des bâtiments.....……………………..…………………………………….7-9
Système de logement…………………………..…………………………..……………….….…..10
Système d’aération…………………………………………………………..………………..…………11
Système d’éclairage………………….….……………..…………………………..………….………12
Équipement d’alimentation……………………..…………………..…………….….…….…13
Équipement d’abreuvement……………………..……………..……………….………14-15
Introduction à la gestion de la ferme
Déplacements sur le site……….…………………..……………………..……………………….16
Gestion du personnel…………………………..…………………………..……………..…..……..17
Vêtements et chaussures sur place…………………..…………………………..…….18
Entretien du site………………………………..…………………………..…………..….…………..…19
Gestion des déchets ……………………..…………………………..………………………………20
Gestion des aliments………………………..…………………………..……………………...21-23
Gestion de l’eau……………………………..…………………………..…………………………..24-25
Gestion de l’air……………………………………..……………………..…………………………..26-27
Gestion de l’éclairage………….…..……………………..……………..…………..…………...…28
Exigences générales, point de ponte ………………..…………………………..…..29
Santé des oiseaux…………………………………………..…………………………..…………30-33
Nettoyage et désinfection……..…………………..……………………...………………….…34
Lutte contre les parasites…………………..…………………………..…….…………….…….35
Tenue des dossiers…………………………………………..…………………………..……………..36
Introduction à la gestion des œufs
Collecte des œufs…….……………………..…………………………..……………………….………37
Classement des œufs …………………………..…………………………..…………….…………38
Stockage des œufs …………………………..…………………………..………….………….…….39
Distribution des œufs.……………………………..…………………………..……………...……40
Glossaire ………………………………………………………………..…………………………..…………..…....41-42

2
Introduction

À propos de ce manuel

Ce manuel présente des conseils fondamentaux pour les nouveaux

producteurs d'œufs commerciaux qui gèrent la production d'œufs dans des
élevages de poules pondeuses de taille moyenne (100-5000 poules
pondeuses) dans les régions tropicales et subtropicales.
Ce manuel n'est pas destiné à la production d'œufs de basse-cour, bien que
de nombreux principes contenus dans ce document puissent s'appliquer.
Les informations couvrent spécifiquement la production commerciale
d'œufs et ne sont pas spécifiques à la production à double usage
(volaille/viande).

À propos de la Fondation
internationale de l’œuf (IEF)

L'IEF a été créée en 2014 par la Commission internationale de l'œuf (IEC)

pour fonctionner comme une fondation caritative indépendante.
L'ambition de l'IEF est de contribuer à la mise en œuvre des Objectifs de
développement durable des Nations-Unies et d'augmenter la production et
la consommation d'œufs dans les pays sous-développés afin de fournir aux
nourrissons, aux enfants et aux familles sous-alimentés un
approvisionnement indépendant et durable en protéines de haute qualité.
Pour y parvenir, l'IEF travaille aux côtés des fondations caritatives les plus
importantes et les plus efficaces au monde, ainsi qu'avec les plus grandes
entreprises d'œufs, afin de garantir que des protéines de haute qualité
soient accessibles à tous, quels que soient l'individu et son origine.
L'IEF a créé ce manuel pour aider les nouveaux producteurs d'œufs
commerciaux à atteindre une production d'œufs durable.

3
 L’importance de la biosécurité

• La biosécurité est l'aspect le plus important de l'ovoculture et

doit être prise en compte dans tous les aspects des opérations
ovocoles.

• Les mesures visant à promouvoir une bonne biosécurité sur

place peuvent contribuer à réduire la propagation de maladies
pathogènes telles que la grippe aviaire et à réduire à la fois le
besoin de vaccination et les risques liés à la résistance aux
antimicrobiens.

• Les exploitations doivent disposer de bonnes installations

sanitaires et de systèmes de biosécurité judicieux pour
maintenir les troupeaux en bonne santé.

• Une bonne biosécurité minimise l'effet des infections, réduit

l'impact des maladies et diminue la nécessité d'une
intervention médicale. Une exploitation ayant une bonne
biosécurité est susceptible d'avoir de bonnes performances et
de bons résultats financiers.

• Si une ferme a une mauvaise biosécurité, les maladies et la

nécessité d'une intervention médicale sont très probables. Les
exploitations ayant une biosécurité médiocre sont susceptibles
d'avoir des performances et des résultats financiers médiocres à
long terme.

4
Installation de la ferme

Sélection du site

L'emplacement de la ferme aura un impact sur la capacité à gérer les

opérations d'élevage.
Le site doit être soigneusement sélectionné pour que les bâtiments de la
ferme favorisent une production d'œufs réussie à long terme.

• Une bonne sélection du site facilite la gestion des oiseaux et la réussite

de l'entreprise à long terme.
• Une mauvaise sélection du site peut rendre la gestion des oiseaux
difficile et entraîner des dépenses supplémentaires et de mauvais
résultats.

Les exigences relatives à la sélection d'un bon site sont :

• Le site doit être situé loin des autres oiseaux

• Le site doit être éloigné des autres fermes commerciales
• Le site doit avoir accès à une source d'eau propre
• Le site doit avoir accès à une source d'électricité (indispensable pour
contrôler correctement l'éclairage)
• Le terrain doit être bien drainé.

5
Installation de la ferme

Sélection du site
Un bon site doit pouvoir faciliter :

• Des points d'accès d'entrée et de sortie contrôlables

• L'installation d'une clôture de sécurité autour de la ferme, équipée d'un
portail
• Un espace pour les zones propres et sales
• Un espace permettant de dégager 5 mètres de terrain autour de chaque
bâtiment
• Un espace pour laisser une distance suffisante entre chaque poulailler (en
particulier si le site accueille des oiseaux de plusieurs groupes d'âge)
• Sol en ciment à l'intérieur des bâtiments
• Une avancée de toit de 1 mètre autour de chaque bâtiment
• Installation de postes d'appât pour la vermine.

Les risques de biosécurité et les dispositions relatives aux mesures de

biosécurité doivent être pris en compte lors de la sélection du site de
l'exploitation. Tenez compte du fait qu'un mauvais choix de site peut
entraîner des risques accrus en matière de biosécurité.
Par exemple:
• Un sol mal drainé peut augmenter le risque de biosécurité en
attirant les parasites.
• L'absence d'installations de nettoyage fait que le nettoyage et la
désinfection ne sont pas effectués correctement, ce qui augmente
le risque de biosécurité.

6
Installation de la ferme

Infrastructure des bâtiments

Les bâtiments qui sont bien conçus et construits, facilitent la gestion des
oiseaux et favorisent une bonne productivité.
Les bâtiments représentent un investissement à long terme (10 ans et
plus) et les poulaillers mal conçus/construits peuvent rendre la gestion
des oiseaux difficile et entraîner des inefficacités et des pertes
financières.

Les bâtiments de ferme doivent être construits en fonction des

mesures de biosécurité. Les bâtiments dotés de bonnes
installations de biosécurité rendent le contrôle des
risques de biosécurité pratique et gérable.

Capacité du bâtiment

• La capacité du bâtiment des systèmes de logement à charpente en A et

en H doit être conforme aux recommandations du fabricant.
• La capacité du bâtiment des systèmes de logement au sol doit
permettre 5 à 6 pondeuses par mètre carré.

Superficie Largeur (mètres) Longueur Nombre

(metres²) (mètres) d’oiseaux
5 5 10 250
6 6 17 500
7 7 30 1000

7
Installation de la ferme

Infrastructure des bâtiments

Le logement devrait comprendre

• Une antichambre à murs pleins et la possibilité de :

- Bains de pieds à l'entrée
- Rangement pour les vêtements propres et sales
- Douches et autres installations de nettoyage et de désinfection
- Stockage des aliments et des équipements
• Murs semi-ouverts pour favoriser la circulation de l'air
- Murs bas (40/50 cm de hauteur)
- Côtés ouverts recouverts de grillage de protection pour
empêcher l'accès aux parasites
- Les volets/matériaux doivent être faciles à enrouler pour gérer la
ventilation naturelle et limiter la lumière directe du soleil
• Toutes les ouvertures doivent être recouvertes d'un fil de protection
pour empêcher l'accès aux parasites
• Le plancher doit être en ciment pour faciliter le nettoyage et la
désinfection
• Les murs du bâtiment doivent être lisses pour faciliter le
nettoyage et la désinfection
• Tout équipement de ventilation doit être facile d'accès et
de nettoyage
• Des dalles de ciment d'un mètre de large autour de
chaque bâtiment pour faciliter le nettoyage des zones
environnantes.

8
Installation de la ferme

Infrastructure des bâtiments

Orientation du logement

• Positionner les poulaillers

perpendiculairement (croisement à angle
droit) aux vents dominants
(généralement une direction est-ouest),
afin d'éviter la lumière directe du soleil et
de bénéficier des vents dominants pour la
ventilation naturelle
• En cas de plusieurs bâtiments sur une
même exploitation, tous les bâtiments
doivent avoir la même orientation, en
position parallèle.

Toiture

• Toutes les toitures doivent permettre un débordement d'un mètre autour

de l'ensemble du bâtiment
• Toutes les toitures doivent avoir une pente de 30%

Toit de chaume (2-3m de haut) Toit en fer blanc (plus de 3 m de

hauteur)
Frais (bonne isolation)
Moins cher Facile à nettoyer/désinfecter
Difficile à nettoyer (retient les Isolation limitée (chaud)
maladies)

Pour réduire la chaleur transmise par le toit en tôle, ajoutez une couche de
végétation (paille ou tiges de millet) sur les tôles ou construisez un faux
plafond en contreplaqué peint en blanc.

9
Installation de la ferme

Système de logement

Lors du choix du système de logement des oiseaux, les facteurs

économiques, financiers et de productivité doivent tous être pris en
compte.

Boîtes de nid/plancher:
6 - 13 oiseaux/m2

Moins cher à Plus difficile d’enlever

installer le fumier
Cher à exploiter Plus grand risque de
maladies
Œufs sales

Charpente en A:
16 oiseaux/m2

Cher à installer Bonne ventilation

Économique à Facile d’enlever le
exploiter fumier

Cages dans charpente en H:

± 20 oiseaux/m2

Économique à Cher à installer

exploiter
Il faut bien planifier
Il faut planifier la ventilation
l’enlèvement du
fumier

10
Installation de la ferme

Système d’aération

Une bonne qualité de l'air est une condition essentielle à la bonne santé des
oiseaux.
Le logement des oiseaux doit être aménagé de manière à maintenir une
bonne qualité d'air, une bonne ventilation et un bon contrôle de la
température.

• Les exigences du logement pour permettre un bon système d'air

comprennent:
- Des murs de bâtiment semi-ouverts pour favoriser la
circulation de l'air
- Positionnement des bâtiments de manière à permettre aux vents
de les traverser pour une ventilation naturelle
- Suspendre des rideaux/toiles d'ombrage sur les côtés du
bâtiment.

• Parmi les autres installations de logement permettant de contrôler la

température/la ventilation, citons:
- Fournir des pulvérisateurs à dos pour brumiser les poulets.
- Installer des arroseurs sur le toit et les côtés des bâtiments
- Installer des ventilateurs
- Des systèmes de secours/de sécurité pour soutenir les
installations de ventilation en cas de panne d'électricité.

Le nettoyage des systèmes de

ventilation est essentiel pour
garantir une bonne biosécurité

11
Installation de la ferme

Système d’éclairage

La santé des oiseaux et la production d'œufs sont affectées par le spectre,

l'intensité et la durée de la lumière.
Même de simples systèmes d'éclairage installés dans la ferme peuvent être
utilisés pour contrôler la santé des oiseaux et la production d'œufs.

Installations de logement pour la gestion de l'éclairage

• Installez des ampoules de faible puissance pour une lumière vive et

uniformément répartie (l'intensité lumineuse doit être suffisante pour
permettre de lire un livre)
• Installez des volets ou des stores noirs pour contrôler la pénétration de la
lumière du soleil
• Assurez-vous qu'une source d'énergie de secours est en place pour
soutenir les installations de systèmes d'éclairage en cas de panne
d'électricité.

12
Installation de la ferme

Équipement d’alimentation
L'alimentation est un aspect fondamental de la santé des oiseaux et de la
production d'œufs.

• Un équipement d'alimentation propre et efficace est essentiel pour les

programmes d'alimentation
• Les poulaillers doivent être équipés d'un matériel d'alimentation efficace
et de bonne qualité afin de garantir que les oiseaux reçoivent les
nutriments nécessaires à leur bonne santé et à la qualité de leurs œufs
• L'alimentation est le coût le plus important en ovoculture. Le stockage de
la nourriture doit se faire à l'abri des parasites et l'équipement
d'alimentation doit fournir la nourriture avec un minimum de gaspillage
• Considérez qu'un équipement d'alimentation de mauvaise qualité ou
fabriqué à la main peut entraîner des pertes et des coûts plus élevés à
long terme
• Les aliments attirent les parasites, ils doivent donc être stockés et gérés
en toute sécurité.

Les systèmes de logement à charpente en A et en H utilisent des systèmes

d'alimentation intégrés.

Les options d'alimentation des systèmes au sol comprennent:

• L'alimentation manuelle:
- Suspendre un entonnoir circulaire
• L'alimentation automatique:
- Station d'alimentation au sol linéaire
- Station d'alimentation aérienne utilisant un silo
• L'équipement d'alimentation au sol devrait être au-dessus du sol, mais
suffisamment bas pour que les oiseaux puissent manger facilement et
suffisamment haut pour éviter les excréments d'oiseaux.

Nombre de stations
d’alimentation (entonnoir de
18kg)
Pondeuses 3

13
Installation de la ferme

Équipement d’abreuvement

L'accès à l'eau potable est un aspect fondamental de la bonne santé des

oiseaux.

• Les poulaillers doivent être équipés d'un matériel d'abreuvement

efficace et de bonne qualité pour garantir que les oiseaux disposent
d'une eau propre.
• Considérez qu'un équipement d'abreuvement de mauvaise qualité ou
de fabrication artisanale peut entraîner un gaspillage et des coûts plus
élevés à long terme, ainsi qu'une mauvaise production ou qualité
d'œufs.
• Le système d'eau doit être capable de supporter des taux
d'abreuvement plus élevés en cas de températures élevées.

L'installation de livraison de l'eau devrait comprendre:

• Des réservoirs d'eau couverts

• Des réservoirs d'eau installés à l'abri du soleil
• Des conduites d'eau dissimulées pour distribuer l'eau fraîche
• Des conduites d'eau bien isolées/enterrées pour éviter que l'eau ne gèle
ou ne s'évapore.

Les systèmes d'eau doivent tous donner la priorité à la

biosécurité. L'eau attire les parasites et les systèmes d'eau
doivent être bien gérés et stocker l'eau en toute sécurité.

14
Installation de la ferme

Équipement d’abreuvement

Les systèmes à charpentes en A et en H utilisent un équipement d'eau

intégré.

Les systèmes d'abreuvement au sol utilisent les équipements suivants:

Abreuvoirs manuels:
• 100 oiseaux = 1 abreuvoir
• Placez l’abreuvoir à la hauteur de la poitrine des oiseaux.

Abreuvoirs en cloche:
• 100 oiseaux = 1 abreuvoir
• Placez l’abreuvoir à la hauteur de la poitrine des oiseaux.

Abreuvoirs à tétine:
• 5 oiseaux = 1 abreuvoir
• Placez l’abreuvoir à la hauteur de la poitrine des oiseaux.

15
Gestion de la ferme

Déplacements sur le site

Suivez les étapes suivantes pour contrôler les déplacements sur le site:

• Limitez les mouvements des équipements et des personnes

• Suivez et enregistrez tous les intrants qui entrent et sortent du site
(personnes, véhicules, équipements, aliments et oiseaux)
• Tous les véhicules doivent être laissés hors du site, sauf si cela est
indispensable.

Nettoyage et désinfection

• Tous les véhicules entrant sur le site doivent être nettoyés et désinfectés
• Toutes les entrées à la porte du site/du poulailler doivent être
nettoyées/désinfectées dans des stations de nettoyage externes, en
utilisant la méthode appropriée
• Le personnel doit se laver les mains lorsqu'il entre sur le site ou dans les
poulaillers
• Utiliser des bains de pieds à l'entrée et à la sortie des poulaillers
• Le personnel doit se laver les mains et revêtir des vêtements et des
chaussures spécifiques au site avant d'entrer sur le site ou dans
chaque poulailler.

16
Gestion de la ferme

Gestion du personnel

Tout le personnel sur le site doit travailler conformément aux procédures

d'exploitation normalisées spécifiques au site, qui comprennent
normalement les éléments suivants:

• Maintenir des niveaux élevés d'hygiène personnelle.

• Reconnaître les indicateurs d'infection potentielle.
• Être préparé aux protocoles d'urgence.
• Les responsabilités hors site comprennent également l'évitement de la
chasse aux oiseaux, des spectacles d'oiseaux, des expositions et des zoos
au moins 72 heures avant d'entrer sur le site.
• Tout le personnel doit recevoir une formation et un exposé appropriés à
ses responsabilités.
• Tout le personnel doit signer un « formulaire de déclaration du
personnel » avant d'entrer sur le site.
• Déclarer à l'employeur tout manquement à l'une de ses responsabilités.
• Porter des vêtements et des chaussures propres sur le site.

17
Gestion de la ferme

Vêtements et chaussures sur place

Tout le personnel sur place doit utiliser les vêtements et les chaussures
suivants:

• Filets à cheveux
• Vêtements et combinaisons spécifiques à la ferme
• Chaussures d'extérieur spécifiques
• Bottes en caoutchouc durables à semelle à profil bas (travail dans le
poulailler)

Assurez-vous que:

• Les vêtements et les chaussures sur site sont séparés pour les travaux
intérieurs et extérieurs
• Tous les vêtements et les chaussures utilisés sur le site sont
régulièrement nettoyés, désinfectés et renouvelés
• Les vêtements hors site sont stockés dans des « zones sales »
spécifiques dans les vestiaires de la ferme et que les vêtements propres
sur site sont conservés séparément dans une zone propre.

18
Gestion de la ferme

Entretien du site

Les tâches d'entretien du site suivantes doivent être incluses dans les
procédures d'exploitation normalisées du site et effectuées régulièrement:

• Faire le tour de la clôture périphérique tous les jours, en vérifiant

l'absence de problèmes
• S'assurer qu'une bande de 5 mètres de terrain est dégagée autour de
chaque poulailler
• S'assurer qu'il n'y a pas d'herbes hautes sur le site
• Entretenir les stations de nettoyage et de désinfection
• Nettoyer et réapprovisionner les bains de pieds
• Nettoyer et réapprovisionner les douches
• S'assurer que les poulaillers sont entièrement fermés (y compris les côtés
grillagés)
• Veiller à ce qu'aucun oiseau sauvage, insecte ou rongeur ne se trouve sur
le site.

19
Gestion de la ferme

Gestion des déchets

Les déchets doivent être gérés de manière appropriée afin de maintenir une
bonne biosécurité sur le site.
Le fumier n'est pas un déchet, c'est un engrais de grande valeur, dont les
nutriments favorisent la croissance des cultures.

Gestion de la litière et du fumier

• Gestion de la litière pour les systèmes au sol:

- Utiliser une litière absorbante et non poussiéreuse
- Les bons matériaux pour la litière sont : la paille hachée, les
coquilles de noix, les résidus de canne à sucre, les balles de riz ou
les déchets de papier
- Désinfecter la litière avant de l'utiliser (si possible)
- Ajouter régulièrement de la litière (à la fin du cycle, la litière
peut atteindre 20-35 cm d'épaisseur).
• Gestion du fumier pour les charpentes en A et en H:
- Enlever le fumier au moins 2 fois par semaine.

Gestion des oiseaux morts

• Les oiseaux morts doivent être retirés des volières le plus rapidement
possible
• Conserver les oiseaux morts dans des conteneurs scellés dans une zone
dédiée du site avant de les éliminer de la manière appropriée, par
exemple en les enterrant ou en les brûlant.

Les déchets constituent une menace pour la

biosécurité car ils attirent les parasites et peuvent être
porteurs d'infections/maladies. Les déchets doivent
être séparés des oiseaux dès que possible. Les déchets
ne doivent jamais être laissés dans le poulailler entre
les cycles.

20
Gestion de la ferme

Gestion des aliments

Les oiseaux doivent recevoir les aliments/nutriments appropriés pour

favoriser leur bonne santé et un rendement élevé en œufs.

Les besoins en aliments/nutriments sont influencés par:

• La race de l'oiseau
• Le poids corporel de l'oiseau
• La température ambiante du logement des oiseaux.

Un aliment de bonne qualité doit:

• Être sec et non humide
• Avoir une bonne odeur
• Avoir une bonne taille régulière
• Être stockés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du
soleil.

Lorsque les particules d'aliments sont de très petite taille:

• Les oiseaux ne sont pas en mesure de consommer suffisamment de
nutriments si les particules sont trop petites et difficiles à manger
• Les petites particules rendent le poulailler poussiéreux.

Lorsque les particules d’aliments sont trop grosses:

• Les oiseaux ne mangent que les petites particules qu'ils sont capables de
consommer, si la consommation d'aliments est réduite, les oiseaux risquent
de ne pas recevoir les nutriments dont ils ont besoin.

21
Gestion de la ferme

Gestion des aliments

Évaluation de l'alimentation

• Évaluez régulièrement la santé et le comportement des oiseaux pour

vérifier que l'alimentation leur procure un régime équilibré et sain
• Suivez et notez quotidiennement la consommation d'aliments.
Considérez qu'une diminution de la consommation d'aliments peut être
un indicateur de l'apparition d'une maladie
• Pesez chaque semaine un échantillon de 2 % de vos oiseaux. Si possible,
pesez les mêmes oiseaux à chaque fois
• Utilisez un tableau de performance de l'éleveur pour mesurer le poids
corporel selon le standard de la variété:

➢ Si le poids des oiseaux est supérieur au standard de la variété,

diminuez l'alimentation (les oiseaux en surpoids cessent de pondre
et deviennent agressifs)
➢ Si le poids des oiseaux est inférieur au standard de la variété,
augmentez l'alimentation les oiseaux en sous-poids arrêtent de
pondre/leurs œufs deviennent plus petits).

Gestion des livraisons d'aliments

• Conservez des échantillons de chaque nouveau lot d'aliments

• Introduisez progressivement les aliments lorsque vous faites appel à de
nouveaux fournisseurs.

Les aliments peuvent attirer les parasites et être porteurs de

maladies. Stockez les aliments dans un endroit sûr et sec,
à l'abri des parasites, et nettoyez toujours immédiatement
tout déversement.

22
Gestion de la ferme

Gestion des aliments

Quantité de nourriture

• Donnez à chaque oiseau entre 100 et 125 g d'aliments par jour

• Respectez les recommandations du fournisseur d'aliments pour les
quantités spécifiques d'aliments
• Lorsque la température baisse, augmentez les quantités d'aliments:
- 20°c + 4g par oiseau par jour
- 19°c + 8g par oiseau par jour
- 18°c + 12g par oiseau par jour
- 17°c + 16g par oiseau par jour

Nutriments de l'alimentation

Énergie (présente dans le maïs)

- Faible énergie = Petits œufs
- Énergie élevée = oiseaux gras, rendement en œufs réduit et
mortalité élevée des oiseaux.

Protéine (présente dans le soja)

- Faible teneur en protéines = Rendement en œufs réduit.

Fourrage (présent dans le maïs et le soja)

- Les quantités de fourrage ont un effet sur la taille des particules (ce
qui influence la consommation d'aliments).

Vitamines et minéraux (ajoutés aux aliments)

• Un manque de calcium/phosphore peut se traduire par:

- Les pattes des oiseaux deviennent faibles/rouges
- Le bec des oiseaux devient rouge
- Baisse du niveau d'énergie des oiseaux
- Torsion du bréchet des oiseaux
- Coquille d'œuf faible
- Augmentation de la péritonite de l'œuf.

• Un manque de vitamine D peut se traduire par:

- Comportement agressif des oiseaux
- Chute des plumes des oiseaux.

23
Gestion de la ferme

Gestion de l’eau

Les oiseaux doivent bénéficier d'un approvisionnement continu en eau

propre pour favoriser leur bonne santé et un rendement élevé en œufs.

Fournissez une eau qui:

• Est propre
• A une température fraîche
• A un pH compris entre 5 et 7.

Qualité de l'eau

• Ne donnez aux oiseaux que de l'eau propre à la consommation

humaine
• Vérifiez régulièrement la qualité de l'eau
• Vérifiez régulièrement le débit des canalisations/de l'alimentation en
eau
• Mauvaise qualité de l'eau = mauvaise santé intestinale = moins d'œufs
• L'eau provenant d'un forage/puits est préférable à l'eau provenant d'une
source ouverte, par exemple un barrage.

24
Gestion de la ferme

Gestion de l’eau

Les taux de consommation d'eau dépendent de:

• La qualité /le goût de l'eau

• Le type d'abreuvoirs
• Température et humidité à l'intérieur du poulailler
• La qualité de l'alimentation
• L'âge des oiseaux
• La race des oiseaux.

La quantité d'eau

• Fournissez 240 ml d'eau pour chaque 120 g d'aliments

• Augmentez la quantité d'eau lorsque les températures augmentent
• Vérifiez régulièrement la hauteur des abreuvoirs.

Âge des Nombre de litres que 100 oiseaux

oiseaux consommeront (lorsque la température du
(semaines) poulailler se situe entre 21 et 27 °C)
16 - 18 11 – 18 litres
19 - 22 13 – 21 litres
23 + 15 – 23 litres

L'eau peut attirer les parasites et véhiculer

des maladies. Veillez à ce que l'eau soit
propre, couverte et stockée à l'abri
des parasites.

25
Gestion de la ferme

Gestion de l’air

Température

• Veillez à ce que la température du

poulailler soit toujours comprise entre 18
et 25°C.

Pour rafraîchir le poulailler:

• Placez des toiles d'ombrage sur les côtés du poulailler (le cas échéant)
• Vaporisez les oiseaux à l'aide d'un pulvérisateur à dos (le cas échéant)
• Utilisez des arroseurs sur le toit/les côtés du poulailler (le cas échéant)

Pour réchauffer le poulailler:

• Tirez les rideaux/fermez les volets (le cas échéant).

26
Gestion de la ferme

Gestion de l’air

Ventilation

• La ventilation est un facteur important

pour garder les oiseaux en bonne santé
• Mouvement de l'air = ventilation
• Une bonne ventilation repose sur une
bonne gestion de l'air.

La ventilation doit:

• Éliminer la poussière
• Éliminer le dioxyde de carbone
• Faire circuler l'oxygène
• Éliminer l'humidité
• Éliminer l'ammoniac.

Pour ventiler le poulailler:

• Ouvrez ou déroulez les rideaux (le cas échéant)

• Allumez les ventilateurs (le cas échéant).

27
Gestion de la ferme

Gestion de l’éclairage

Les heures de lumière et d'obscurité peuvent affecter la productivité des

oiseaux.

Les programmes d’éclairage doivent:

• Fournir 16 heures d’éclairage par jour

• Répartissez uniformément la lumière

vive (vous devez avoir une luminosité
suffisante pour pouvoir lire un livre).

28
Gestion de la ferme

Exigences générales, point de ponte

Nous recommandons de n'avoir qu'un seul âge

d'oiseaux sur place pour contrôler la biosécurité
et briser les cycles de maladies.

Avant d'acheter les oiseaux, assurez-vous que:

• Les oiseaux proviennent d'un fournisseur fiable et de bonne qualité

• Le poids moyen des oiseaux correspond à l'objectif de la race, avec peu

d'écart par rapport à la moyenne

• Les oiseaux sont vaccinés de manière appropriée, conformément à la

législation régionale/locale.

Choix de la race

Lors du choix de la race de pondeuses, tenez compte des facteurs suivants:

• Système de logement
• Emplacement de l'exploitation/région
• Potentiel de ponte (nombre d'œufs par an)
• Taux de conversion des aliments
• Taux de viabilité/mortalité
• Disponibilité de la génétique
• Disponibilité d'un soutien technique pour la race dans la région.

29
Gestion de la ferme

Santé des oiseaux

La gestion de la santé est le moyen optimisé d'atteindre le profit en réduisant

les pertes d'oiseaux et en augmentant la conversion de l'alimentation en
croissance et en production d'œufs.

La première étape pour maintenir une bonne

santé des oiseaux est d'avoir une bonne
biosécurité à la ferme pour
protéger les oiseaux des maladies.

Les éléments importants d'une bonne biosécurité comprennent:

• Le nettoyage des bâtiments et des équipements au moins 2 semaines

avant l'arrivée de nouveaux oiseaux
• Des déplacements contrôlés/enregistrés sur le site
• Le contrôle des parasites
• L'utilisation appropriée des vêtements et des chaussures sur le site
• Le nettoyage et la désinfection de tout ce qui entre et sort de chaque
poulailler
• L'élimination rapide et appropriée de toutes les carcasses.

30
Gestion de la ferme

Santé des oiseaux

Vaccination

La deuxième étape pour maintenir la bonne santé des oiseaux est la

prévention des infections par la vaccination.

Réalisez les programmes de vaccination conformément à la législation et

aux exigences locales.

Si les vaccins peuvent être des mesures extrêmement utiles, ils doivent être
gérés correctement.

Les programmes de vaccination doivent:

• Transporter et stocker le vaccin conformément aux directives de

fabrication du produit (généralement dans un endroit frais, à l'abri de la
lumière directe du soleil)

• S'assurer que le vaccin est administré par un professionnel qualifié,

selon le dosage correct, conformément aux directives de
fabrication du produit

• L'équipement utilisé pour administrer le vaccin doit être

propre et stérile (par exemple, des conduites d'eau propres,
un pulvérisateur propre)

• Vaccinez les oiseaux tôt le matin pour éviter tout stress.

31
Gestion de la ferme

Santé des oiseaux

Vérifications de la santé des oiseaux

• Pesez un échantillon d'oiseaux deux fois par semaine

• Effectuez des inspections régulières pour vous assurer que les oiseaux sont
en bonne santé
• Lors de l'inspection des oiseaux, vérifiez les points suivants:
- Comportement cannibale
- Mauvaises performances de ponte
- Blessures/mortalités
• Prenez les mesures appropriées lorsqu'un oiseau en mauvaise santé est
identifié.

Flambée de maladie

Si on soupçonne une flambée de maladie:

• Séparez les oiseaux malades

• Retirez et éliminez les oiseaux morts
• Enregistrez le nombre d'oiseaux malades/morts et les
comportements/symptômes du troupeau
• Demandez l'avis d'un vétérinaire.

Les taux de mortalité anormalement élevés et les importantes flambées de

maladies doivent être déclarés à l'autorité vétérinaire compétente.

32
Gestion de la ferme

Santé des oiseaux

Utilisez le tableau de santé des oiseaux suivant pour identifier et
traiter les problèmes de santé des oiseaux:

Menace Symptômes Causes Traitement

Bactéries Excréments verts Bactéries Antibiotiques
Arrêt de la ponte
Post-mortem: taches
vertes dans le foie et
les poumons
Stress La crête devient Chaleur Eau froide
violette
Manque Augmenter
Cannibalisme d'éléments l'apport en
nutritifs nutriments –
Agressivité
alimentation de
Manque d'eau
nuit
Essayez un
autre aliment
Mélange anti-
stress
Foie gras Corps blanc et crête Oiseau trop gras Réduire
pâle l’alimentation
Régime
Vaisseaux sanguins alimentaire
difficiles à voir déséquilibré
Post-mortem : foie
recouvert de graisse
Poulet lié L'oiseau a l'air déprimé Déshydratation Grit de calcium
aux œufs
L'oiseau mange et boit Coquilles fragiles Donner un
(peut
moins supplément
entraîner
une Plumes ébouriffées Eau froide
péritonite)
Les œufs changent de
couleur

33
Gestion de la ferme

Nettoyage et désinfection

Prévoyez une période d'arrêt de 2 semaines entre deux troupeaux et

effectuez les procédures de nettoyage et de désinfection appropriées afin
de réduire la propagation des infections et des maladies d'un troupeau à
l'autre.

Les procédures de nettoyage et de désinfection entre deux troupeaux

doivent comprendre les éléments suivants:

• Enlever les aliments et le fumier avant le nettoyage

• Enlever toutes les matières organiques
• Laver le bâtiment de haut en bas
• Exposer autant d'équipements que possible à la lumière directe du soleil
• Sécher le bâtiment à fond
• Vaporiser un désinfectant
• Rincer et assainir les conduites d'eau.

34
Gestion de la ferme

Lutte contre les parasites

Les parasites, notamment les insectes et les animaux, peuvent

être porteurs de maladies et propager des infections dans les
poulaillers. Les parasites représentent un risque important
pour la biosécurité et doivent être contrôlés.

La lutte contre les parasites sur le site doit:

• S'assurer que la zone extérieure de la ferme est maintenue propre

• S'assurer qu'il n'y a pas de végétation à moins de 5 mètres de chaque
poulailler
• S'assurer que les parasites n'ont pas accès à la nourriture, à l'eau ou aux
abris des oiseaux
• S'assurer qu'il n'y a pas de faille dans les murs du bâtiment, le toit, la
ventilation, etc
• Installer des postes de contrôle des parasites à l'extérieur de la ferme,
dans les entrepôts d'aliments et d'œufs. Les postes de contrôle des
parasites doivent être régulièrement inspectés et réapprovisionnés
• Le personnel doit inspecter régulièrement la ferme et ses environs, en
recherchant et en identifiant les endroits où des parasites peuvent être
présents.

35
Gestion de la ferme

Tenue des dossiers

La santé et les performances des oiseaux doivent toujours être enregistrées

et conservées sur place dans des journaux de bord.

Consignez:

• Les mortalités quotidiennes

• Le total des mortalités cumulées depuis le premier jour
• Le bilan quotidien des stocks
• Le total quotidien des œufs ramassés
• Le nombre total de casses par jour
• Le taux de ponte
• Les flambées de maladie
• Les traitements/vaccins administrés.

Tenez un registre hebdomadaire:

• Du pourcentage total de mortalités depuis le jour de la mise en place

• Du taux de ponte hebdomadaire
• Du poids moyen des œufs
• Du poids corporel moyen des oiseaux.

36
Gestion des œufs

Collecte des œufs

Collecte des œufs

• Lavez-vous les mains/appliquez un désinfectant avant de ramasser les

œufs
• Ramassez fréquemment les œufs, manuellement ou mécaniquement
(selon la méthode de logement)
• Manipulez les œufs avec précaution pour éviter de faire craquer la
coquille, etc
• Ramassez d'abord les œufs propres avant de ramasser les œufs
sales/cassés
• Enregistrez le nombre d'œufs collectés.

37
Gestion des œufs

Classement des œufs

Classement des œufs

Les œufs doivent être triés et classés pour garantir que seuls de bons œufs
sont vendus pour la consommation humaine.

• Un bon œuf a une coquille solide et propre.

• Retirez les œufs présentant:

- Des imperfections de forme
- Des coquilles cassées
- Des coquilles sales
- Des coquilles fragiles/faibles
- Une taille excessive
- Des œufs qui coulent
- Des coquilles couvertes de sueur.

• Éliminez les œufs non conformes de manière appropriée, en utilisant soit:

- La fosse des poules mortes
- L’incinération
- Le compostage.

Certains œufs présentant des défauts peuvent encore être propres

à la consommation humaine et être vendus sur un marché local.

38
Gestion des œufs

Stockage des œufs

Lors du stockage des œufs:

• Ne stockez que des œufs propres

• Manipulez et stockez les œufs avec précaution afin de préserver leur
qualité et d'éviter les cassures
• Ne stockez pas les œufs sur le sol
• Stockez les boîtes à œufs sur des palettes
• Réduisez autant que possible la durée de stockage des œufs
• Stockez les œufs dans un ordre qui permet d'utiliser/vendre les œufs les
plus vieux en premier.

Les locaux de stockage doivent:

• Être sécurisés et à l'abri des parasites

• Être à l'abri de la lumière directe du soleil
• Être à l'abri des matériaux et produits chimiques à forte odeur
• Avoir une atmosphère fraîche et sèche
• Être bien ventilés
• Les installations de stockage des œufs doivent être régulièrement
nettoyées..

Les œufs stockés dans des environnements sales

constituent une menace pour la biosécurité et
peuvent se couvrir de germes et de moisissures.

39
Gestion des œufs

Distribution des œufs

Les œufs doivent être transportés en toute sécurité pour maintenir leur
qualité. Considérez que si les conducteurs/passagers sont secoués sur le
chemin de la ferme, les œufs le sont aussi.
Plus le nombre d'œufs cassés est faible, plus le nombre d'œufs vendables
est élevé et plus le bénéfice est important.

Lors du transport des œufs:

• Ne surchargez pas les boîtes, empilez les boîtes d'œufs sur une hauteur
maximale de 6 plateaux
• S'il fait chaud dehors, transportez les œufs la nuit..

Les équipements de transport doivent:

• Avoir une bonne ventilation pour atteindre tous les œufs

• Avoir des étagères intégrées permettant d'empiler les œufs en toute
sécurité.

40
 Glossaire

Air, qualité de l’
Mesure de la propreté ou de la pollution de l'air.

Air, ventilation d’
La circulation d'air propre.

Antichambre
Une pièce à l'entrée d'un poulailler dotée d' installations de nettoyage
et de désinfection à utiliser avant d'entrer dans le poulailler principal.

Aspect fondamental
Quelque chose d’essentiel.

Assainissement
Processus consistant à rendre quelque chose propre, généralement
par la désinfection.

Biosécurité
L'ensemble des mesures de contrôle utilisées pour empêcher les
maladies d'entrer ou de sortir de tout endroit où elles peuvent
constituer un risque pour les animaux d'élevage, les autres animaux,
les humains, ou la salubrité et la qualité d'un produit alimentaire.

Classement
Le classement des œufs est déterminé par la taille et la qualité.

Consommation d’œufs
Le fait de manger des œufs.

Entretien
L'entretien régulier de quelque chose, notamment des équipements,
des bâtiments agricoles, d’un site d'exploitation et de ses environs.

Hygiène
Les conditions et/ou pratiques qui contribuent à maintenir la santé et
à prévenir la propagation des maladies.

Indicateurs d’infection potentielle

Tout signe qui peut suggérer une infection, une maladie ou un
mauvais état de santé.

Intervention médicale
Traitement, procédure ou autre mesure médical pris pour prévenir ou
traiter une maladie ou améliorer les résultats en matière de santé.

41
 Glossaire

Isolation
Matériau utilisé pour réduire le transfert de chaleur et/ou de son entre
les espaces.

Maladies pathogènes
Virus ou maladies qui sont typiquement contagieux.

Ovoculture
Élevage d’œufs

Point de ponte
Poules pondeuses qui ont atteint le stade de maturité où elles
commencent à pondre des œufs. Le point de ponte est normalement
atteint à l'âge de 16 à 20 semaines.

Pondeuse
Un poulet femelle élevé spécifiquement pour la production d'œufs.

Procédures d’exploitation normalisées (PEN)

Méthodes mises en place pour les processus clés de l'exploitation.

Producteurs d’œufs commerciaux émergents

Agriculteurs gérant de petits ou moyens élevages d'œufs (100 à 5000
poules pondeuses).

Production d’œufs de basse-cour

Production d'œufs à petite échelle dans une installation non
commerciale.

Protocoles d’urgence
Document qui détaille les procédures utilisées pour faire face à une
urgence.

Rendement en œufs
Le nombre d’œufs produits.

Résistance aux antimicrobiens

La résistance aux antimicrobiens se produit lorsqu'un animal
développe une résistance aux médicaments utilisés pour soigner les
infections, les maladies et les affections.

Vaccination
Traitement médical utilisant un vaccin pour produire une
immunité/protection contre une maladie ou une affection.

42
 Nos remerciements aux

Ebenezer Trust

Aux membres du groupe de travail de l’IEF :

Renée Cunningham, Bruce Dooyema et Dr Pierre-Marie Borne

info@[Link]
[Link]