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Traçabilité de la Viande: Sécurité et Identification

Le document décrit comment fonctionne la traçabilité de la viande, depuis l'identification des animaux jusqu'à l'abattage et la création de numéros de lots, permettant d'assurer la traçabilité ascendante et descendante des produits carnés.

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Le document décrit comment fonctionne la traçabilité de la viande, depuis l'identification des animaux jusqu'à l'abattage et la création de numéros de lots, permettant d'assurer la traçabilité ascendante et descendante des produits carnés.

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MSP 5

Travail à faire:
1. Quel est l’objectif de la traçabilité de la viande ?
La traçabilité de la viande est un système qui permet de suivre le parcours d'un produit de la ferme jusqu'à
l'assiette du consommateur. L'objectif principal de la traçabilité de la viande est d'assurer la sécurité
alimentaire, de prévenir la propagation de maladies animales, de garantir la qualité des produits et de
répondre aux exigences réglementaires.

2. Comment un animal est-il identifié ?


Les animaux destinés à la consommation peuvent être identifiés de différentes manières, selon les
réglementations en vigueur dans chaque pays. Les méthodes courantes d'identification comprennent
l'utilisation de puces électroniques, d'oreilles marquées, de tatouages ou de colliers.

3. Comment un abattoir peut-il retrouver de quel animal est issue une carcasse ?
Chaque animal abattu est associé à une identification unique. Lorsque l'animal arrive à l'abattoir, son
numéro d'identification est enregistré. Ce numéro est ensuite lié à la carcasse tout au long du processus
d'abattage.

4. Comment le registre d’abattage assure-t-il la traçabilité ascendante ?


Le registre d'abattage enregistre toutes les informations pertinentes sur chaque animal abattu, y compris son
numéro d'identification, sa provenance, et d'autres détails. Ce registre permet de remonter le parcours de la
viande depuis l'abattoir jusqu'à la ferme d'origine, assurant ainsi la traçabilité ascendante.

5. Qui crée les numéros de lot ?


Les numéros de lot sont généralement créés par l'établissement de transformation, comme l'abattoir ou
l'usine de transformation de la viande. Ces numéros de lot sont associés à un groupe spécifique de produits,
facilitant la gestion et la traçabilité de ces lots.

6. Les numéros de lot assurent-ils la traçabilité ascendante ?


Oui, les numéros de lot sont liés aux enregistrements dans le registre d'abattage, ce qui permet de remonter
le parcours des produits de viande depuis le consommateur jusqu'à l'abattoir et même à la ferme d'origine.
Ils jouent un rôle crucial dans la traçabilité ascendante.

7. Les numéros de lot assurent-ils la traçabilité descendante ?


Oui, les numéros de lot sont également utilisés pour la traçabilité descendante. En cas de problème de
sécurité alimentaire ou de rappel de produits, les autorités sanitaires peuvent suivre les numéros de lot pour
identifier rapidement les produits potentiellement contaminés et retirer ces lots du marché. Cela contribue à
protéger la santé des consommateurs.

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