Exemple FMEA
Crêpe Banane Chocolat
Produit: Crêpe Banane chocolat
Ingrédients (Pour 06 personnes):
1. Préparation:
- Farine de blé : 250 g
- Sucre à la vanille : 10 g
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Œufs : 4 pièces
- Beurre demi-sel : 50 g
2. Cuisson:
- Beurre doux : 30 g
3. Garniture:
- Banane(s) : 3 pièce(s)
- Chocolat noir : 150 g
- Lait 1/2 écrémé : 10 cl
- Beurre doux : 30 g
Synoptique de réalisation (Recette)
1. Préparation de la pate crêpe:
Tamiser la farine dans un bol, puis réaliser un puits et casser les œufs Op1: Préparation
au centre. Mélanger les œufs à la farine et au sucre, d'abord de la pate
progressivement puis énergiquement, afin d'obtenir une pâte dense et
homogène. Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux dans une
casserole (ou au micro-ondes), puis l'ajouter à la pâte. Verser ensuite
progressivement le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse,
fluide et sans grumeaux. Repos de la pate
2. Repos de la pâte à crêpe:
Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1h.
3. Cuisson:
Dans une crêpière, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen
puis verser une dose de pâte pour réaliser la crêpe. Renouveler Cuisson
l'opération pour chacune des crêpes.
4. Finition:
Couper les bananes en fines rondelles. Faire fondre le chocolat au
bain-marie, puis ajouter le lait tiédi et mélanger soigneusement pour
obtenir une sauce onctueuse. Réchauffer les crêpes dans une crêpière Finition
avec un peu de beurre. Garnir chacune d'entre elles de rondelles de
banane et les arroser de sauce chocolat.
Analyse Structurelle
MO: cuisinier
Moyens:
- Crêpière
- Louche
- Ustensile
Préparation crêpe - Spatule
Cuisson
Banane chocolat - assiette
MP:
- Pate à crêpe
- beure
Milieu: Propre
Analyse Fonctionnelle
Arbre de Fonction (FAST) MO: cuisinier
F1 = Poser le beure sur la plaque, puis verser une louche
de pate à crêpe et l’étaler
F2 = renverser la crêpe cuite sur la 2ième face pour cuisson
F3 = Récupérer la crêpe cuite et l’étaler dans une assiette
Moyen:
- Crêpière: F = cuire les 2 faces de crêpe
Préparation crêpe Banane - Louche à crêpe: F = Doser la pâte à crêpe
Chocolat Cuisson:
- Spatule: F = Assurer le renversement de la crêpe
F = Préparer des crêpes aux F = Cuire la crêpe
banane & Chocolat - Ustensile: F = Permettre l’étalage de la pate crêpe
- Assiette: F = permettre de poser la crêpe cuite
MP:
- Pate à crêpe: F = être conforme en texture et
composition
- beure: F = permettre de décoller la crête
Milieu:
F = Assurer la propreté et l’hygiène alimentaire
Produit: Crêpe Banane chocolat
Exigences & Caractéristiques du Produit:
• Goût
• Aspect
• Dimensions
• Hygiène alimentaire
Diagramme des Paramètres
Cascade des exigences/ caractéristiques
Elément du processus (4M):
Crêpière:
Exigence: Température de
Pourquoi ? Comment ?
cuisson
Elément du système: Elément du processus (4M):
Etape du processus: MO :
Préparation crêpe Banane
Cuisson Exigence 1: Temps de cuisson
Chocolat
Exigences: Aspect de de chaque face
Exigence: Aspect final de la
la crêpe cuite Exigence 2: Quantité de
crêpe
beure posée dans la crêpière
Elément du processus (4M):
Pate à crêpe:
Exigence: Conformité de la
composition pâte
Analyse Fonctionnelle
Analyse fonctionnelle
Elément du processus (4M):
Crêpière:
Fonction: cuire les 2 faces de la
Pourquoi ? Comment ? crêpe
Exigence: Température de cuisson
Elément du système: Elément du processus (4M): MO :
Etape du processus:
Préparation crêpe Banane F = renverser la crêpe cuite
Cuisson Exigence 1: Temps de cuisson de
Chocolat
Fonction: cuire la chaque face
Fonction: Préparer une
crêpe F = Poser le beure sur la plaque
crêpe Banane chocolat
Exigences: Aspect de Exigence 2: Quantité de beure
Exigence: Aspect final de la posée dans la crêpière
la crêpe cuite
crêpe
Elément du processus (4M): Pate
à crêpe:
F = être conforme en texture et
composition
Exigence: Conformité de la
composition pâte
Diagramme des Paramètres
Cascade des exigences/ caractéristiques
Elément du processus (4M):
Louche:
Pourquoi ? Comment ? Exigence: Conformité de la
louche (Dose)
Elément du système:
Etape du processus: Elément du processus (4M):
Préparation crêpe Banane
Cuisson Ustensile:
Chocolat
Exigences: épaisseur & Exigence: Conformité de
Exigence: Dimensions
Diamètre crêpe cuite l’état de surface
(épaisseur et Forme finale)
Elément du processus (4M):
MO :
Exigence : Quantité de pate
verser dans la crêpière
Analyse fonctionnelle
Analyse fonctionnelle Elément du processus (4M):
Louche:
F = Doser la pâte à crêpe
Pourquoi ? Comment ?
Exigence: Conformité de la
louche (Dose)
Elément du système:
Préparation crêpe Banane Etape du processus: Elément du processus (4M):
Chocolat Cuisson Ustensile:
Fonction: Préparer une Fonction: cuire la crêpe F = Permettre l’étalage de la
crêpe Banane chocolat Exigences: épaisseur & pate
Exigence: Dimensions Diamètre crêpe cuite Exigence: Conformité de
(épaisseur et Forme finale) l’état de surface
Elément du processus (4M):
MO :
F = verser une louche de pate
à crêpe et l’étaler
Exigence : Quantité de pate
verser dans la crêpière
