Décret n°2-06-517 du 23 hija 1430 (11 décembre 2009) portant réglementation de la

production et du commerce du cacao, chocolat et de leurs produits destinés à la

consommation humaine.

(B.O. n°5802 du 07 janvier 2010, page 8)

LE PREMIER MINISTRE,

Vu la loi n°13-83 relative à la répression des fraudes sur les marchandises promulguée par le
dahir n°1-83-108 du 9 moharrem 1405 (5 octobre 1984) et notamment son article 16 ;

Vu la loi n°17-88 relative à l'indication de la durée de validité sur les conserves et assimilées
et les boissons conditionnées destinées à la consommation humaine ou animale promulguée
par le dahir n°1-88-179 du 22 rabii I 1414 (10 septembre 1993) ;

Vu le décret n°2-01-1016 du 22 rabii I 1423 (4 juin 2002) réglementant les conditions

d'étiquetage et de présentation des denrées alimentaires ;

Sur proposition du ministre de l'agriculture et de la pêche maritime ;

Apres examen en conseil des ministres réuni le 8 hija 1430 (26 novembre 2009),

DECRETE :

TITRE PREMIER - DENOMINATIONS

ARTICLE PREMIER. - Les dispositions du présent décret sont applicables au cacao et au

chocolat ainsi qu'à leurs produits destinés à la consommation humaine obtenus à partir de
graines de cacaoyer (Theobroma cacao L.) tels que définis ci-dessous.

Chapitre premier - Cacao

ART. 2. - On entend par :

1°- «Fèves de cacao» : les graines de cacaoyer (Thebroma cacao L.) fermentées et séchées;
2°- «Cacao en grains» : les fèves de cacao, torréfiées ou non, lorsqu'elles ont été nettoyées,
décortiquées et dégermées, ne contenant pas plus de 5% de coques et germes non éliminés, ni
plus de 10% de cendres, taux calculé d'après le poids de la matière sèche et dégraissée;
3°- «Pousse de cacao» : les éléments de fèves de cacao se présentant sous forme de petites
particules, recueillies séparément lors des opérations de décorticage et de dégermage et
contenant au moins 20% de matière sèche dégraissée ;
4°- «Cacao en pâte» ou «pâte de cacao» : le cacao en grains réduit en pâte au moyen d'un
procédé mécanique et non privé d'une partie quelconque de sa matière grasse naturelle ;
5°- «Cacao en poudre» ou «poudre de cacao» : le cacao en grains ou en pâte transformé en
poudre par un procédé mécanique et contenant au moins 20% de beurre de cacao, taux
rapporté à la matière sèche, et au plus 9% d'eau ;
6°- «Cacao maigre en poudre», «cacao maigre», «cacao fortement dégraissé en poudre»,
«cacao fortement dégraissé» : le cacao en poudre dont la teneur en beurre de cacao, calculée
d'après le poids de la matière sèche, est inferieure à 20%;
7°- «Cacao sucré, cacao sucré en poudre» : le produit obtenu par un mélange de cacao en
poudre et de sucres destinés à l'alimentation humaine, tels que définis par les normes du codex
alimentarius, et contenant au moins 25% de cacao en poudre ;
8°- «Cacao maigre sucré en poudre», «Cacao maigre sucré», «Cacao sucré fortement
dégraissé en poudre», «Cacao sucré fortement dégraissé» : le produit obtenu par le
mélange de cacao maigre en poudre et de sucres tels que définis au 7° ci-dessus, tel que 100 g
de produit contient au moins 25 g de cacao maigre en poudre ;
9°- «Tourteau de cacao» : le cacao en grains on en pâte transformés en tourteau par un
procédé mécanique et contenant, sous réserve de la définition du tourteau de cacao maigre, au
moins 20% de beurre de cacao, taux calculé d'après le poids de la matière sèche, et au plus 9%
d'eau ;
10°- «Tourteau de cacao maigre» et «tourteau de cacao fortement dégraissé» : le tourteau
de cacao dont la teneur en beurre de cacao, calculée d'après le poids de la matière sèche, est
inférieure à 20%;
11°- «Tourteau de cacao de torsion» ou «tourteau cacao d'expeller» : les fèves de cacao et
les pousses de cacao, avec ou sans cacao en grains on tourteau de cacao, transformées en
tourteau par torsion (expeller).

Chapitre II - Beurre de cacao

ART. 3. - On entend par :

1°- «Beurre de cacao» ou «beurre de cacao de pression» : la matière grasse obtenue par
pression à partir de l’une ou plusieurs des matières premières suivantes : cacao en grains,
cacao en pâte, tourteau de cacao, ou tourteau de cacao maigre seuls ou en combinaison ;
2°- «Beurre de cacao de torsion» ou «beurre de cacao d'expeller» : la matière grasse
obtenue par torsion (expeller) à partir de fèves de cacao, de cacao en grains, de cacao en pate,
de tourteau de cacao ou de tourteau de cacao maigre, seuls ou en combinaison ;
3°- «Beurre de cacao extrait par solvant» : la matière grasse obtenue par extraction avec
des solvants à partir de fèves de cacao, de cacao en grains, de cacao en pate, de tourteau de
cacao ou de tourteau de cacao maigre, seuls ou en combinaison ;
4°- «Beurre de cacao raffiné» : la matière grasse obtenue par pression, par torsion, par
extraction au moyen d'un solvant ou par une combinaison de ces procédés, à partir de l'une ou
plusieurs des matières premières suivantes : fèves de cacao, cacao en grains, pousse de cacao,
cacao en pate, tourteau de cacao, tourteau de cacao maigre, seuls ou en combinaison.

Les caractéristiques auxquelles doivent répondre les beurres de cacao précités ainsi que les
traitements auxquels ils peuvent être soumis, sont fixés par arrêté du Ministre chargé de
l'agriculture.

Chapitre III - Chocolats

ART. 4. - On entend par :

1°- «Chocolat» ou «chocolat fondant» : le produit obtenu à partir de cacao en grains, de
pousse de cacao, de cacao en pate, de cacao en poudre ou de cacao maigre en poudre, ou de
tourteau de cacao, et éventuellement de beurre de cacao et de sucres tels que définis au 7° de
l’article 2 ci-dessus, et contenant, sous réserve des définitions des chocolats en
vermicelles/flocons, chocolat de couverture, chocolat aux noisettes Gianduja, sur la matière
sèche, au moins 35% de matière sèche totale de cacao, dont pas moins de 18% de beurre de
cacao et pas moins de 14% de cacao sec dégraissé ;
2°- «Chocolat sucré» ou «Chocolat de ménage» : le produit obtenu à partir de cacao en
grains, de pousse de cacao, de cacao en pâte, de cacao en poudre ou de tourteau de cacao, et
éventuellement de beurre de cacao et de sucres tels que définis au 7° de l’article 2 ci-dessus,
et contenant, sur la matière sèche au moins 30% de composants secs de cacao, dont au moins
12% de composants secs dégraissés de cacao et au moins 18% de beurre de cacao ;
3°- «Chocolat en poudre» : désigne le produit consistant en un mélange de cacao en poudre
et de sucres tels que définis au 7° de l'article 2 ci-dessus contenant au moins 32% de cacao en
poudre ;
4°- «Chocolat de ménage en poudre» le produit consistant en un mélange de cacao en
poudre et de sucres tels que définis au 7° de l’article 2 ci-dessus, contenant au moins 25% de
cacao en poudre ;
5°- «Chocolat de couverture» : le produit obtenu à partir de cacao en grains, de pousse de
cacao, de cacao en pate, de cacao en poudre, ou de tourteau de cacao, et éventuellement de
beurre de cacao et de sucres tels que définies au 7° de l'article 2 ci-dessus, et apte à être utilisé
pour la couverture contenant, sur la matière sèche, au moins 35% de composants secs de
cacao, dont au moins 31% de beurre de cacao et au moins 2,5% de composants secs
dégraissés de cacao.

Chapitre IV - Chocolats au lait

ART. 5. On entend par :

1°- «Chocolat au lait» : le produit obtenu a partir des produits du chapitre 1er du présent
décret, de sucres tels que définis au 7° de l'article 2 ci-dessus et de lait ou de matières
provenant de la déshydratation partielle ou totale de lait entier, du lait partiellement ou
entièrement écrémé et éventuellement de crème, de crème partiellement ou entièrement
déshydratée, de beurre ou de graisses lactiques et qui contient, sous réserve des définitions des
chocolats au lait en vermicelles/flocons, chocolat au lait de couverture, chocolat au lait aux
noisettes Gianduja, sur la matière sèche, au moins 25% de composants secs de cacao (dont au
moins 2,5% de cacao sec dégraissé), au moins 14% de matière sèche totale d'origine lactique
provenant des ingrédients susvisés, (dont au moins 3,5% de matière grasse lactique) et au
moins 25% de matière grasse totale provenant du beurre de cacao et de matière grasse
lactique;
2°- «Chocolat de ménage au lait» : le produit obtenu à partir des produits du chapitre 1er du
présent décret, de sucres tels que définis au 7° de l'article 2 ci-dessus, et de lait ou des produits
laitiers visés au 1er paragraphe ci-dessus et qui contient, sur la matière sèche, au moins 20%
de matière sèche totale de cacao dont au moins 2,5% de cacao sec dégraissé, au moins 20% de
matière sèche totale d'origine lactique provenant des ingrédients susvisés et au moins 5% de
matière grasse lactique provenant des ingrédients lactiques visés au 1er paragraphe ci-dessus
et au moins 25% de matière grasse totale provenant du beurre de cacao et de matière grasse
lactique ;
3°- «Chocolat au lait de couverture» : le produit obtenu à partir des produits du chapitre
1er, de sucres tels que définis au 7° de l'article 2 ci-dessus et de lait ou des produits laitiers
visés à l’alinéa 1° de l'article 5 et qui contient, sur la matière sèche, au moins 25% de
composants secs de cacao (dont au moins 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et au
moins 14% de matière sèche de lait (dont au moins 3,5% de matière grasse laitière) et une
quantité totale de matière grasse d'au moins 31%;
4° - Lorsque, dans chaque dénomination, les mots « au lait » sont remplacés par :
- «à la crème» : le produit doit avoir une teneur minimale en matière grasse lactique de 5,5%;
- «au lait écrémé» : le produit doit avoir une teneur en matière grasse lactique qui n'excède
par 1%.

Chapitre V - Autres types de chocolats

ART. 6. - On entend par :

1°- «Chocolat blanc» : le produit obtenu à partir de beurre de cacao, de lait ou produits de
lait et de sucres tels que définis au 7° de l'article 2 ci-dessus contenant, sur la matière sèche,
au moins 20% de beurre de cacao, au moins 14% de matière sèche de lait ou des produits
laitiers susvisés au 1° de l’article 5 (dont au moins 3,5% de matière grasse laitière) ;
2°- «Chocolat en vermicelle» ou «chocolat en flocons» : le produit sous forme de granulés
ou de flocons, contenant sur la matière sèche, au moins 32% de matière sèche de cacao, dont
au moins 12% de beurre de cacao et au moins 14% de cacao sec dégraissé ;
3°- «Chocolat au lait en vermicelle» ou «chocolat au lait en flocons» : désigne le chocolat
au lait sous forme de granulés ou de flocons, contenant sur la matière sèche, au moins 20% de
matières sèches de cacao (dont au moins 2,5% de composants secs dégraissés de cacao), au
moins 12% d'extraits secs laitiers (dont au moins 3% de matière grasse laitière) et au moins
12% de matière grasse totale provenant du beurre de cacao et de matière grasse lactique ;
4°- «Chocolat aux noisettes Gianduja» : est le produit obtenu, premièrement à partir de
chocolat ayant une teneur d'extrait sec total de cacao d'au moins 32%, dont au moins 8%
d'extrait sec dégraissé de cacao, et deuxièmement, à partir de noisettes finement broyés, en
quantités telles que 100 g de produit contiennent au moins 20 g de noisettes et au plus 40g.

Les produits suivants peuvent être ajoutés :

- lait et/ou extraits secs laitiers obtenus par déshydratation en proportions telles que le produit
fini ne contienne pas plus de 5% en poids de matière sèche totale d'origine lactique ;
- amandes, noisettes et autres variétés de fruits à la coque, entières ou en morceaux dans une
proportion telle que le poids de ces additions ajoutées à celui des noisettes broyées ne dépasse
pas 60% du poids total du produit ;
5°- «Chocolat au lait et aux noisettes Gianduja» : est le produit obtenu, premièrement à
partir de chocolat au lait ayant une teneur en matière sèche totale d'origine lactique d'au moins
10% et deuxièmement, à partir de noisettes finement broyées en proportions telles que 100 g
de produit contiennent au moins 15 g de noisettes et au plus 40g.

Les produits suivants peuvent être ajoutés ; amandes, noisettes et autres variétés de fruits à la
coque entières ou morceaux dans une proportion telle que le poids de ces additions ajoutées à
celui des noisettes broyées ne dépasse pas 60% du poids total du produit ;
6°- «Chocolat à la taza» : le produit obtenu à partir de produit de cacao, de sucres tels que
définis au 7° de l'article 2 ci-dessus et de farine ou d'amidon de blé, de riz ou de mais
contenant pas moins de 35% de matière sèche totale de cacao, dont pas moins de 18% de
beurre de cacao et pas moins de 14% de cacao sec dégraissé et pas plus de 8% de farine ou
d'amidon ;
7°- «Chocolat familiar a la taza» : désigne le produit obtenu à partir de produits de cacao, de
sucres tels que définis au 7° de l’article 2 ci-dessus et de farine ou d'amidon de blé, de riz ou
de maïs contenant pas moins de 30% de matière sèche totale de cacao, dont pas moins de 18%
de beurre de cacao et pas moins de 12% de cacao sec dégraissé et pas plus de 18% de farine
d'amidon ;
8°- «Chocolat fourré» : le produit dont la partie extérieure est constitué d'un des produits
définis aux chapitres III, IV et V et au 4° et 5° de l'article 6. Cette dénomination ne s'applique
pas au produit dont l’intérieur est constitué de produits de boulangerie, de pâtisserie ou
biscuiterie, ou de crèmes glacées. La partie extérieure constituée de chocolat des produits
portant cette dénomination représente au moins 25% du poids total du produit concerné.

Chapitre VI - Autres produits à base de chocolat

ART. 7. - On entend par «Bonbon de chocolat» ou «praline», le produit de la taille d'une

bouchée, dans lequel la quantité de chocolat doit être au moins de 25% du poids total du
produit. Le produit consistera soit en chocolat fourré, soit sera constitué d'un chocolat ou
d'une combinaison de chocolats tels que définis aux chapitres III, IV, V et an 4° et 5° de
l'article 6, et d'autres matières comestibles.
 TITRE II - SUCRES CHOCOLATES

ART. 8. - Ne peuvent être détenus en vue de la vente, vendus ou mis en vente que sous la
dénomination « sucre au chocolat », « sucre chocolaté », «succédané de chocolat », ou « sucre
de cacao», les mélanges de sucres, cacao et autres produits qui ne correspondent pas aux
définitions prévues aux chapitres I, III, IV, V et VI de ce présent décret.

Les produits visés au 1° alinéa ci-dessus peuvent être présentés sous forme de tablettes mais
l’étiquetage ne doit pas comporter des allégations, indications ou présentations, sous toutes
formes de nature à induire le consommateur en erreur sur la nature, l’identité ou les qualités
substantielles du produit.

Tout produit mentionné au 1° alinéa ci-dessus, devra contenir une indication claire, lisible et
visible de sa dénomination sur la face avant de l'emballage. Lorsque ce produit est vendu au
détail sans emballage, il sera accompagné d'une indication claire, lisible et visible de sa
dénomination, soit sur le récipient qui le contient, soit à sa proximité immédiate. L'indication
de la dénomination devra apparaitre en gros caractères de la même couleur et taille que les
autres indications. De plus, il sera interdit d'inclure sur l'emballage toute représentation
visuelle, telle une image, dessin ou photo, de nature à donner l'impression au consommateur
que le produit est un produit chocolat décrit aux chapitres I, III, IV, V et VI de ce présent
décret.

Est interdite toute publicité pour les produits mentionnés au 1° alinéa ci-dessus dont les
indications, les allégations sont de nature à induire le consommateur en erreur sur la nature ou
la qualité du produit en donnant en particulier l'impression erronée qu'il s'agit d'un produit
chocolat décrit aux chapitres I, III, IV, V et VI du présent décret. Toute publicité doit contenir
une indication claire, lisible et visible de la dénomination du produit en gros caractères de la
même couleur et taille que les autres indications.

TITRE III - PRODUlTS D'ADDITION

ART. 9. - Les produits visés aux paragraphes 1 au 6 et 9 au 11 de l’article 2 peuvent être

alcalinisés exclusivement par l’un ou plusieurs des produits suivants : carbonates alcalins,
hydroxydes alcalins, carbonates de magnésium, oxyde de magnésium, solutions
ammoniacales, à condition que la quantité d'alcalinisation ajoutée exprimée en carbonate de
potassium, ne dépasse pas 5% du poids de la matière sèche et dégraissée.

Aux produits ainsi traités peut être ajouté de l'acide citrique ou de l'acide tartrique dans une
proportion ne dépassant pas 0.5 du poids du produit.

La teneur maximale en cendres du produit est de 14% de la matière sèche dégraissée si le

produit a subi le traitement prévu ci-dessus.

ART. 10. - Sont autorisées les additions suivantes au cacao, chocolat et à leurs dérivés dans
les conditions ci-après :
 la lécithine végétales techniquement pure dont l’indice de peroxyde (exprimé en
milliéquivalent de peroxyde par kilogramme) ne dépasse pas 10, peut être ajoutée aux
produits énumérés au titre I à l'exception du cacao en grains ;
 les substances aromatiques naturelles ou artificielles, autres que celles rappelant la
saveur de chocolat ou de la matière grasse du fait, dont l’utilisation est conforme aux
dispositions en vigueur réglementant l'emploi des additifs alimentaires dans les
aliments et les boissons destinées à la consommation humaine, peuvent être ajoutées
aux produits de cacao et de chocolat ;
  les matières comestibles autres que les farines, amidons, fécules et matières grasses et
leurs préparations ne provenant pas exclusivement du lait, peuvent être ajoutées aux
produits définis aux articles 4 et 5 et au 1° de l'article 6. La quantité de ces matières
comestibles ajoutées, rapportées au poids total du produit fini, ne doit pas dépasser
40%;
 les graisses végétales autres que le beurre de cacao qui ne doivent pas dépasser 5% du
produit fini, après déduction du poids total des autres produits comestibles qui ont été
ajoutés, sans réduire pour autant les teneurs minimales des matières provenant du
cacao. L'arrêté du ministre chargé de l'agriculture visé à l’article 3 du présent décret
fixe également la liste des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao qui
peuvent être ajoutés seuls ou en mélange dans les produits de chocolat ;
 l'huile de coprah dans le chocolat entrant dans la fabrication de glaces et de produits
glacés similaires est autorisée ;
 les farines et les amidons sont autorises dans le chocolat a Ia taza.

ART. 11. - Les colorants ne sont pas autorisés dans les produits de cacao et de chocolat tels
que définis ci-dessus. Par contre, les colorants généralement admis sont autorisés dans les
décorations et enrobages.

Les édulcorants sont autorisés dans les produits à base de cacao à valeur énergétique réduite
ou sans sucre ajouté.

Les autres additifs alimentaires admis par la réglementation en vigueur peuvent être employés
dans les produits de cacao et de chocolat.

TITRE IV - ETIQUETAGE

ART. 12. - Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à
l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage du produit doit indiquer:
1°- la teneur en matière sèche totale de cacao par la mention : «cacao…. % minimum»
pour les produits de cacao et de chocolat à l'exception du chocolat fourré et du
chocolat blanc. Le pourcentage déclaré doit être calculé après déduction des autres
produits alimentaires autorisés y compris des matières grasses végétales autres que le
beurre de cacao ;
2°- l’étiquetage des produits de chocolat qui contiennent des matières grasses
végétales autres que le beurre de cacao, doit porter la mention suivante «contient des
matières grasses végétales en plus du beurre de cacao». Cette mention doit être claire
et lisible et doit apparaitre dans le même champ visuel que la liste des ingrédients ;
3°- la mention «chocolat sucré avec édulcorants» lorsque le sucre est partiellement ou
intégralement remplacé par des édulcorants ;
4°- les produits décrits au point 8 de l’article 6 (« chocolat fourré ») doivent être
désignés « chocolat fourré X », « chocolat garni X » ou « chocolat avec partie centrale
X» où « X » est la description de la garniture intérieure.
5°- lorsque les produits suivants : «chocolat», «chocolat de ménage», «chocolat
sucré», «Chocolat de couverture», «chocolat au lait», «chocolat de ménage au lait»,
«chocolat au lait de couverture», «chocolat blanc», «chocolat en vermicelles/flocons»,
«chocolat lait en vermicelles/flocons», «chocolat fourré», «bonbons de chocolat»,
«praliné», «chocolat aux noisettes Gianduja», «chocolat au lait et aux noisettes
Gianduja» (et à l’exception des produits « chocolate a la taza » et «chocolate familiar a
la taza ») sont vendus en assortiments, la désignation du produit peut être remplacée
par les mots « chocolats assortis» ou «chocolats fourrés assortis».
Ou une désignation similaire. Dans ce sens, une seule liste d'ingrédients pour tous les
produits de l’assortiment doit être présentée, ou bien des listes mentionnant les
ingrédients présents dans chaque produit ;
 6° - tout arôme caractéristique doit être déclaré dans la désignation du produit. Les
ingrédients qui sont spécialement aromatiques et caractérisent le produit doivent être
déclarés dans la désignation du produit ;
7° - la mention du poids net sur l’étiquetage n'est pas obligatoire dans le cas de petits
conditionnements ne dépassant pas 50 g.

ART. 13. - La dénomination principale «chocolat» ou «chocolat au lait» ne peut être

complétée par des mentions ou qualificatifs se rapportant à la qualité que :
1° - si le chocolat contient au moins 43% de matière sèche totale de cacao et au moins 26% de
beurre de cacao ;
2° - si le chocolat au lait contient au moins 30% de matière sèche totale de cacao ainsi que au
moins 18% de matières solides provenant de l'évaporation du lait telles que décrites à l’alinéa
1 de l’article 5, dont pas moins de 4,5% de graisse butyrique.

ART. 14. - Sont abrogées toutes dispositions contraires au présent décret et notamment
l’arrêté viziriel du 11 ramadan 1345 (15 mars 1927) portant réglementation du commerce des
cacaos et chocolats tel qu'il a été modifié et complété.

ART. 15. - Le ministre de l'agriculture et de la pêche maritime est chargé de l’exécution du

présent décret qui prendra effet six mois après la date de sa publication au Bulletin officiel.

Fait à Rabat, le 23 hija 1430 (11 décembre 2009).

ABBAS EL FASSI.
Pour contreseing :
Le ministre de l'agriculture et de la pêche maritime, AZIZ AKANNOUCH.