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Introduction

Le document décrit les levures et les moisissures qui sont des champignons microscopiques. Il explique que la levure de boulangerie est utilisée dans la fermentation du pain et que la moisissure pousse sous forme de filaments pour décomposer la matière organique.

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Le document décrit les levures et les moisissures qui sont des champignons microscopiques. Il explique que la levure de boulangerie est utilisée dans la fermentation du pain et que la moisissure pousse sous forme de filaments pour décomposer la matière organique.

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Introduction

Entre l'animal et le végétal, le champignon occupe une place prépondérante dans la biologie même sous sa
forme microscopique. Les levures et les moisissures font partie du règne fongique et en sont les dignes
représentantes malgré leur discrétion.
Nommés 'Micromycètes' ces champignons ne sont pas toujours visibles à l’œil nu. La levure servant dans les
préparations culinaires ou pour réaliser des boissons, mais aussi les moisissures qui ornent les fromages font
partie des micromycètes.

La levure
La levure de boulangerie se réfère à un type de champignon microscopique utilisé dans le processus de
fermentation pour faire lever la pâte à pain. Plus précisément, il s'agit généralement de la levure Saccharomyces
cerevisiae. Ce micro-organisme unicellulaire est capable de métaboliser les sucres présents dans la farine pour
produire du dioxyde de carbone et de l'éthanol, créant ainsi des bulles de gaz qui font gonfler la pâte.

La moisissure
La moisissure est un type de champignon microscopique qui se développe sous forme de filaments
multicellulaires appelés hyphes. Ces organismes font partie du règne des fungi et sont caractérisés par leur
capacité à décomposer et à absorber des matières organiques pour obtenir des nutriments. Les moisissures
peuvent se développer dans divers environnements, en particulier dans des conditions d'humidité élevée.

Objectifs
Identifier les champignons microscopiques de la moisissure et de la levure, afin de les observes sous le
microscope optique.

Matériels

Scotch Bicher Spatule Lame et lamelle Microscope

Matériel biologique :
La levure de la boulangerie et du sucre ; La moisissure du : pain, citron, et du grenade

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