EXPOSE DE TOMATE
CERISE
REALISE PAR :
plan
• introduction
• estimation de rendement
• les critères de maturité
• la récolte
• conditionnement
• Conservation
• expédition
• conclusion
introduction
• La tomate est une plante originaire d’Amérique du sud (Andes péruviennes et Mexique).
Elle a été introduite au 16ème siècle en Europe et puis au 19ème siècle en Afrique du
Nord.
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Estimation de rendement
• La méthode d’estimation de rendement fait par la formule suivante :
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• Généralement le rendement et entre 160 à 180 T/ha
LES CRITERES DE maturité
Coloration
- un surcuit court : couleur 6 à 7
- pour un surcuit longue 5 à 6
les CRITERES DE maturité
Calibre:
- moins de 15 mm - 22 à 25 mm
- 15 à 20 mm - 25 à 30 mm
- 20 à 22 mm - Plus de 30 mm
taux de brix : 7à 8
Acidité : 0.72 à 0.9
taux de jus : 9 à 17 g
la récolte
C’est l’action de recueillir au ramasse des fruit a but de commercialise la production et pour
un produit de bon qualité il faut :
• Eviter de blesser les fruits.
• Respecter la coloration demandée.
• Ne pas récolter par temps chaud.
• Mettre les fruits dans des caisses d’une façon homogène
Le rendement de chaque ouvrier et entre 20 et 23 plateaux
conditionnement
RECEPTION
• La réception est une étape de contrôle quantitative et qualitative de la matière première, au
niveau de cette étape, il faut suivre plusieurs choses tel que le nom de la ferme, la serre,
matricule de véhicule, produit/ variété et le tonnage.
•
CONDITIONNEMENT
• Le pesage Après l’arrivage des camions chargé de produit, l’agent de la réception vérifie le
bon de livraison. Ensuite, l’agent de réception met un pesage qui range le poids de produit
et la tare des palette , après le déchargement de camion, pour savoir le poids net de
produit.
•
conditionnement
Agréage
c’est une étape très importante dans la station, car au niveau de cette opération les agents
d’agréage vérifient la nature de produit, la qualité et les défauts qui existent au niveau de ce
produit de façon générale.
conditionnement
Versement :
est un opération qui consiste à donner un Numéro de lot a chaque entrée de marchandise et il
est interdit de mélange deux bonne de marchandise dans la chaine de conditionnement au
même temps
conditionnement
Lavage
• Cette étape a pour but d’éliminer les saletés, la poussière, à l’aide d’eau potable
•
conditionnement
Essorage :
C’est une action d’essorer, de débarrasser la tomate du l’eau dont elle est imprégnée
•
conditionnement
Séchage
• Cette une opération qui dure quelques secondes pendant laquelle l’eau restante sur la
cuticule de la tomate est évaporée grâce à un air chaud provenant d’un séchoir avec
ventilateurs
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CONDITIONNEMENT
-Triage : Se fait manuellement par des femmes, consiste à éliminer les tomates pourries,
écrasées ou blessées ainsi tous les fruits qui ne répondent pas aux exigences des clients
conditionnement
-Calibrage
• Le calibrage permet la séparation des fruits selon le diamètre. Cette opération se fait à l’aide
des machines électriques qui font le calibrage selon diamètre.
conditionnement
Emballage
• Le produit (tomate) triés et calibrés est déposé manuellement dans les emballages. Cette
étape consiste à mettre la tomate dans les colis en carton ou en plastique selon la demande
du client.
conditionnement
Palettisation et Etiquetage
• Après avoir emballé les colis on les mit sur des palettes pour faciliter leur transport et leur
expédition, le nombre de colis par palette dépend de son poids, du moyen du transport et le
demande du client. Après on fait une mise en place des étiquette sur chaque emballage qui
informe sur le calibre, la variété, le versement, le poids…
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conservation
Entreposage au frigo :
• Au niveau du poste frigo les palettes finies sont stockées et se fait la gestion des entrées et
sorties des fruits, le stock ne doit pas dépasser 3jours à une température de 11°C.
• Les Informations concernant l'identification des palettes sont réceptionnées depuis le poste
de versement.
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expédition
• C’est la dernière étape de la chaine de conditionnement. Les palettes sont conduites vers des
chambres frigorifiques en vue de les expédiés aux camions frigo ; la température à
l’intérieur du frigo varie selon la période de séjour à l’intérieur, mais elle est maintenue
entre 6°C et 11°C. Chaque expédition a un dossier qui contient la répartition, le domaine,
le calibre, la certification de conformité, facteur, le transport, le plan de chargement, fiche
de température de route, la douane et le client.
conclusion
• En fine la démarche recolte conditionnement conservation demande un main d’auevre très
importante expérimente et respectant les critère de chaque étape
