qos nomie francaise 1980, la péche et 1s geste variété des paysages de France se os a aisine francaise: au Sud-tst, a fe dorerranéenne, avec sa ratatouille! et aie Me possons; & Est, une cuisine chaleu- <2 0uP* vc sa choucroute? et ses saucisses; a reuse ave Bretagne avec ses crépes et ses fruits rust a ymandie avec Sa creme fraiche et ses genes oa ‘Sud-Ouest, une cuisine riche et got- ee ses foies gras, ses magrets de canard, te ir de France trop rapide pour vraiment Un tole ie dela richesse des traditions cuti- ea Tl vaut mieux aller godter sur place. Et Taobions pas deux spécialites bien francaises: (es excargots (de Bourgogne) et les grenouiles - un plat de plus en plus rare parce que, depuis LA FRANCE ET SES FROMAGES octan ATLANTIQUE ESPAGNE La gastronomie 4 1980, Uélevage des grenouilles sont interdits en France. Les grands chefs font venir les grenouilles dAsie! Les cuisines créoles et réunionnaises apportent Une note d'exotisme a la gastronomie francaise. Aujourd'hui, les grands chefs sinspirent aussi des Cuisines du monde entier: ils utlisent des épices venues d'Afrique ou d'Asie: curcuma, curry, gin- Gembre, citronnelle, etc. Les Francais aiment Manger. Ils aiment aussi cuisiner. Des centaines de livres de cuisine sont publiés chaque année. A Paris, une librairie entiére est consacrée a la cuisine, 1, Mélange de l¢gumes méditeranéens cuits 8 thuile dative. | 2, Pat préparé avec des choux macérés avant a euisson, 3. La Librairie gourmande. ALLEMAGNE Godtez un fromage différent chaque jour, it vous faudra plus dune année pour connaitre tous les fromages francais: fromages au lait de vache, de brebis ou de chévre, fromages pate cuite ou a pate crue. Tous s'accompagnent de pain Mer et se dégustent avec un verre Meaiterrante “es de vin blanc, rouge, rosé, ‘ou méme jaune’. Tout l de savoir marier les goats. est ee 4. Le vin jaune et un vin Bane seed Sura (montagnes pres dela Suisse).Se Leas > Le guide Michelin Cest le plus célébre des guides touristiques et gastronomiques francais®: vert pour tout ce qui est culturel et historique, rouge pour tout ce qui est pratique (hotels, restaurants). Il classe les hotels pour la qualité de leurs services et juge surtout les restaurants. Obtenir une étoile dans ce guide, cest déja étre reconnu comme un grand chef, deux étoiles sont une trés haute récompense, trois étotles marquent la consécration supréme. 5. Le guide Goult et Milau est un autre guide gastronomique tres connu. > Les grands chefs La tradition des grands chefs remonte loin dans Uhistoire de France avec ses légendes comme celle de Vatel, le cuisinier du roi Louis XIV®. En 1671, il a été charge organiser une féte en Chonneur du roi au chateau de Chantilly. La «marée> (les fruits / de mer et les poissons) rvarrvait pas. Vatel, devant impossibitité de pouvoir présenter au roi un diner \ parfait, n’a pas pu survivre a un tel déshonneur, Aujourd’hui, les trois trés grands chefs les plus élabres sont Bernard Loiseau, Paul Bocuse et Joél Robuchon. Mais dautres sont aussi réputés pour texcellence et la créatvité de leur cuisine: Michel Troisgros, Alain Ducasse, Michel Guérard, Marc Veyrat. Ce sont les artistes de art culinaire. 6. Certains historiens pensent qui était maitre dhatel. 7. Cest la que la célébre créme «Chantilly» a été inventée. Les toquést de la cuisine. 8. Le chapeau du chef sappelle «une toque». «Ete tg en Langage familie, signife aussi «un peu fou CRITERES DE CHOIX D’UN RESTAURANT Question: Dane fag générale, quand vous alec au restaurant pour vous fie pli quele ne parle | Critbres suivants ceux: que vous jugez trs, assez, peu, ou pas du tout importants? (Enumérer — Une seule réponse possible) i 7 Important La qualité des produits proposés EE A 9% Laceueil AS 37h La qualité du service a 6K : LO 5 Découvrir des saveurs nouvelles qui ont du gott 3 ES ae Ledécor SS aa = Le prestige de I établissement 7 | ca La présence d'un chef reconnu 3 1 ‘WOM Tres important IM Asser important Des prix abordables/raisonnables 5 = 1008 Base: Individus agés de 20 ans et plus (95 Source: IFOP/Hachette Live, sondage «Gastronomic», = ; : sei ma domme, Francs préférentun décor simple et chaleureux dun décor tt teu meee de 65 ans siment mie a eesonnel Bun service haut de game, ts forme. Les persone et |dvee dr sree 2 asin traditionnel alors que les pls jeunes veulent déour 22 ef REPONDEZ (cot Gules la relation entre ces deux jeunes femmes? p. au’est-ce que Dorothée aime dans Vappartement d'fmilie? «Est-ce qu'émilie fait bien la cuisine? : 4.04 est allée Dorothée? «. Pourquoi est-ce que était une expérience extraordinaire? ares LE POINT Lise le sondage sur la gastronomie, Selon ce sondage, est ‘ tats importante dans le choix dum restaurant? ue 2 Noone dun chef ». Toujours selon cette enquéte, quel élément est déterminant dans le choix d'un restaurant? «, Regardez la carte des fromages. Connaissez-vous le nom de quelques-uns de ces fromages? peliex les spécialités culinaires aux régions concernées ‘a Les fruits de mer 1. Le Sud-Ouest p, La créme fraiche 2. Le Sud-Est «. Le foie gras ¢.La ratatouille e. La choucroute 2. Le nom d'un grand chef cuisinier. b. Le nom d'un guide gastronomique. Le nom d'un fromage francais. 4.Le nom d'un vin trés particulier du Jura. Le nom de la région de France célébre pour ses escargots. Répondez 2. Quels laits sont utilisés pour fabriquer du fromage? . Ovéest-ce qu'on mange et quest-ce qu’on boit avec le fromage? . Pourquoi est-ce que les cuisses de grenouilles sont maintenant un plat rare? 4. Qufest-ce que le guide Michelin attribue aux restaurants pour les récompenser de leur qualité? Donnez votre avis . En vous aidant du sondage sur les choix d'un restaurant, expliquez ce qui est important Pour vous quand vous allez au restaurant. b. Est-ce que vous étes prét(e) 8 payer trés cher pour un tres bon re ©. Est-ce que vous avez déja goate des fromages francais? Lesquels? Est-ce que vous les avez aimés? 4. Est-ce que vous aimez faire la cuisine? staurant?