République algérienne démocratique et populaire
Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la
Recherche Scientifique
Université Batna 1
Institut des sciences vétérinaires et des sciences
agronomique
Département de technologie alimentaire
Spécialité technologie agro-alimentaire et contrôle de qualité
Exposé sur:
PROTECTION DU CONSOMMATEUR EN
CONTROLANT LES ALIMENTS DANS UN
SUPERMARCHE
Préparé par: Proposé par
Magraoui chaima Dr.Mihoubi.A
Mansouri rayene
Tahri kaouthar
Groupe : 04
Année universitaire: 2023/2024
Introduction:
Le contrôle qualité ou une déclaration sur la qualité, et en bref(QC), le contrôle qualité
est l’un des aspects du travail d’assurance qualité qui consiste en la relation utilisée pour
détecter et mesurer la variance des bénéfices pour les produits ou les résultats d’un
système de production. Ou processus, et conférences correctives.
L’un des moyens les plus efficaces de prendre soin de la santé des personnes est le
contrôle de la qualité, car il permet de garantir que les aliments consommés répondent à
une série de garanties en termes de santé et de qualité. En ce sens, et compte tenu de la
nécessité de la sécurité alimentaire pour protéger la santé des personnes, la nécessité
d’investir dans la recherche et la formation dans ce domaine devient évidente.
A travers cette introduction :
Quelles sont les étapes du contrôle des aliments en supermarché?
Développement:
Le contrôle de qualité dans une supérette est essentiel pour garantir la satisfaction des
clients, la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement de l’entreprise .
Réception des marchandises:
Contrôle documentaire
L’examen des documents commerciaux et, s’il y a lieu, des documents requis en vertu
de la législation relative aux aliments ou aux denrées alimentaires qui accompagnent le
lot.
Contrôle d’identité
Un examen visuel destiné à vérifier si les certificats ou les autres documents qui
accompagnent le lot correspondent à l’étiquetage et au contenu du lot.
Vérifiez la conformité des produits livrés par rapport aux
commandes.
Contrôlez les dates de péremption pour éviter la vente de produits périmés.
Inspectez l’emballage pour vous assurer qu’il n’est pas endommagé.
Vérification de la conformité réglementaire:
Assurez-vous que tous les produits respectent les normes de sécurité alimentaire locales
et nationales.
Vérifiez que les produits importés sont conformes aux exigences douanières.
Hygiène et propreté
Mettez en place des protocoles de nettoyage réguliers pour les équipements, les rayons
et les zones de stockage.
Formez le personnel sur les bonnes pratiques d’hygiène.
Formation du personnel:
Assurez-vous que le personnel est formé aux procédures de contrôle de qualité et qu’il
comprend l’importance de ces processus.
Contrôles visuels:
Effectuez des contrôles visuels réguliers sur les produits en rayon pour repérer les
articles endommagés ou périmés.
Échantillonnage et tests:
Effectuez des échantillonnages réguliers pour vérifier la qualité des produits, en
particulier pour les denrées périssables.
Analyse sensorielle:
L’analyse sensorielle est la technique qui utilise les sens de l’homme pour connaître et
décrire les caractéristiques organoleptiques d’un produit.
•Sa forme:
Un fruit peut être plus ou moins gros, avoir une forme plus ou moins régulière et
équilibrée.
•Sa couleur:
Les saumons fumés non pas tous la même couleur، un jambon gris ne plaît pas
toujours، les jus de fruits transmettent une partie de leur méthode d’élaboration à travers
leur couleur.
•Sa consistance:
Le miel, le beurre montrent une consistance épaisse.
•L’odorat
L’odorat nous apporte de nombreux renseignements sur l’état d’un aliment et sur sa
comestibilité.
On pourra remarquer que naturellement, nous faisons confiance envers un produit qui
émane
Des effluves sucrées alors que nous nous montrons méfiant envers les odeurs acres.
L’odorat
Le goût
L’analyse stricte du goût se fait principalement sur la langue dès le contact physique.
Les principaux goûts sont:
Sucré
Salé
Acide
Amer
Le goût, dans un sens plus large, se compose de saveurs et de parfums que l’on regroupe
sous le nom de Flaveurs.
•Le toucher
Le contact physique avec un aliment nous apporte deux types d’information
Analyse physique :
Mesure de la température
Mesure de PH
Mesure de la conductivité
Moyens de transport
Emballage
Étiquetage
Conclusion:
En conclusion, le contrôle qualité se révèle être un pilier essentiel dans la dynamique
concurrentielle d’un marché. Nous avons exploré les différentes facettes de cette
discipline, mettant en lumière son impact sur la satisfaction client, la fidélité, et
finalement, la pérennité d’une entreprise. À travers l’identification précoce des non-
conformités, l’amélioration continue des processus et la garantie de la conformité aux
normes établies, le contrôle qualité émerge comme un levier stratégique pour gagner la
confiance des consommateurs et assurer la qualité des produits ou services.
Dans un marché de plus en plus exigeant et compétitif, investir dans des systèmes de
contrôle qualité robustes devient une nécessité pour rester en phase avec les attentes du
marché et dépasser les standards de qualité. Les entreprises qui intègrent efficacement le
contrôle qualité dans leur culture d’entreprise se positionnent avantageusement pour
surmonter les défis, fidéliser leur clientèle et garantir leur succès à long terme.
En somme, le contrôle qualité n’est pas simplement une étape à franchir, mais plutôt un
engagement continu envers l’excellence. En adoptant une approche proactive et en
plaçant la qualité au cœur de chaque processus, les entreprises peuvent non seulement
répondre aux exigences du marché, mais également se démarquer et prospérer dans un
environnement commercial en constante évolution.
L'objectif principal de ce travail est l'étude théorique et pratique de la manière de
contrôler et d'évaluer la qualité des aliments qui circulent quotidiennement parmi
nous.
Afin d'en savoir plus sur les étapes du contrôle Des aliments, nous avons visité des
supermarchés et photographié certains produits.
Référence :
- Support du cours contrôle de qualité et expertise alimentaire master 2
agroalimentaire et contrôle de qualité enseignante Dr. Ayad Rima.
- Catalogue HACCP-2023 hp.pdf
- Support de cours contrôle réglementaire des aliments L3 technologie
agroalimentaire enseignante Dr. Mihoubi. A
