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Introduction à la Biochimie et ses Molécules

Ce document introduit les notions de base en biochimie. Il décrit les différents types de molécules présentes dans le corps humain comme l'eau, les lipides, les glucides et les acides aminés. Il explique également les différents types de liaisons chimiques comme les liaisons covalentes et non covalentes.

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Introduction à la Biochimie et ses Molécules

Ce document introduit les notions de base en biochimie. Il décrit les différents types de molécules présentes dans le corps humain comme l'eau, les lipides, les glucides et les acides aminés. Il explique également les différents types de liaisons chimiques comme les liaisons covalentes et non covalentes.

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Introduction à la Biochimie

I. Généralités sur les Molécules en biochimie

 Organisme Humain : H2O = plus Grande Masse


60 – 65 % → Adulte
78 % → Nouveau-Né
70 % → Nourrisson

 Biochimie : Centrée sur le Carbone


Permet de constituer 100'000 molécules chez l’Homme
50% Poids sec du corps Humain

 4 Liaisons : Simples (saturées) CH4


Doubles (insaturées) O = C = O
Triples (insaturées) H – C = C – H

 Les Molécules sont de 2 types :

 Simples (assez inertes) : Carbone + Hydrogène (linéaire, ramifié ou cyclique)


 Complexes (réactives ++) : H remplacé par N, P, O, S [plus électro-réactifs]
 Augmentation polarité, solubilité et réactivité des molécules

Groupement
Phosphate Aldéhyde Cétone Sulfhydryl

Façon d’activer/désactiver
une fct° protéique
Ajout = Kinase
Suppr = Phosphatase

Molécules simples (monomère)  Complexes (polymères / macromolécules)


Glucose Glycogène

 4 Familles : Lipides (Acides Gras, Triglycérides, Cholestérol, …)


Glucides (oses simples [glucose], polysaccharoses [glycogène])
Acides Aminés, Peptides, Protéines
Nucléosides, Nucléotides
II. Liaisons entre Atomes

Fortes énergie = > 100 [Link]-1


Faible énergie = < [Link]-1

A. Liaisons Covalentes

 Moyenne : 400 [Link]-1 (fortes)

 Partage : d’un ou plusieurs e- (ex C – C)


 Règle de l’octet : stabilisation de sa couche ext d’e-
 1 à 3 paires d’e- entre 2 atomes (1 à 3 liaisons) [de + en + solide]
 Pas de 4 liaisons entre 2 atomes en bio Hum

 Molécules Polaires / Apolaires :


 Si Liaison avec Atomes + électronégatif (O & N) : dipôle (δ+ et δ-)
 Molécule polaire δ+ δ-
 Grande réactivité chimique C=O

 Si pas de déséquilibre (surtout avec C & H) alors Apolaire (peu réactives)

Polaire : Hydrosoluble : pas transporteur dans le sang (Glucose)


Apolaire : Non Hydrosoluble : transporteur sanguin (lipides se lient avec apoprotéines)

 Ionisation : tellement de déséquilibre  Rupture électrolytique


 Na – Cl  Na+ (cation) & Cl- (cation)

 Radicaux Libres : Rupture de liaison homolytique


 O = O  2 O°
 Electrons non Appariés = très instable !

 Altération d’autres molécules : Acides Nucléiques, Lipides, …

Mutations ADN Peroxydation lipidique


 TOXIQUES
Cancérisation Mort CellR, Vieillissement

 Dérivés Réactifs de l’Oxygène (DRO) :


 Radical hydroxyde HO° Stress Oxydant
 Radical Alkoxyle RO° (si plus d’oxydants que d’antioxydants)
 Lutte Enzymatique :
 Superoxyde dismutique, catalase, péroxyrédoxine, lactoperoxydase,
glutathion peroxydase

 Antioxydant :
 Glutathion, Vit E & C (intracell ++)
 Acide urique (extracell)

B. Non Covalente

 Pas de mise en commun d’e- donc :


 Moins forte que covalente (10x moins)
 Reformation facile

 Liaison Ionique (en solution) :


 Entre un atome + et atome –
 Liaison hétéro-polaire / « pont de sel »
 4 [Link]-1 / si même atomes mais état solide ([Link]-1)

 Liaison Hydrogène : 40 [Link]-1


Quand H lié avec atome fortement électronégatif (O ou N)
 H : petite charge positive
 Peut interagir avec atome avec petite charge négative
 Et aussi entre et avec molécules d’eau

 Liaisons de Van Der Waals : 10 [Link]-1 (en moy)


 Quand déséquilibre = formation temp de dipôle élec
 2 molécules dipolaires = rapprochement / même moment
Orientation appropriée

Faible attraction de Van der Waals


 Liaison H : type particulier de liaison de Van der Waals incluant H

 Interaction hydrophobe :
 Hydrophobes : éviter le contact avec l’eau
III. Acides Aminés
A. Introduction
 Cadre des protéines : grec protos = premier, + important, car :
 Cellule : > 50% des molécules (poids sec)
 Structure liée au code génétique
 Molécule induisant formation d’autres molécules (enzymes)

 Acides Aminés (AA) : sous-unités monomériques des peptides / protéines


 Liaison peptidique
 Protéine > peptide > AA

Acide Aminé : Nom général dû à leur structure (Fct° COOH / NH2)

Forte Conservation entre Eucaryote et Procaryote


 Les Bactéries peuvent produire des protéines humaines ( « Recombinantes » )

Production ADNC Humain de l’Insuline  Diabète de type 1


Bactérienne Hormone de Croissance  Retard de Croissance Osseux

 2 Grandes Familles : Appartenance non exclusive

1) A.A. à Rôle Protéinogène

 Synthèse peptidique/protéique (250-300g par jour chez l’H)


 20 A.A. historiques
 Retrouvés identiques ou modifiés (modif post traduc) dans structure peptidique/protéique

+ 2 AA rajoutés :
 Sélénocystéine : homme/bactérie
Sélénium prend la place du soufre dans la cystéine (mais formée à partir sérine)
Sert product° Glutathion peroxydase (lutte DRO)
Thioréduxine réductase / désiodase (métabolisme hormone thyroïdienne)

 Pyrolysine = archéobactérie méthanogène


Méthyl-transférase

2) A.A. à Rôle Non Protéinogène

 300 AA

 Précurseur de molécules complexes : Glycine → Hème → Hémoglobine

 Réserve d’énergie : Créatine – Phosphate (vertébrés)


liaison type Phospho – Amidine
Arginine – Phosphate (invertébrés)
 Précurseur Hormonal :

Dérivé iodé de tyrosine / hormone thyroïdienne

Mono-Iodotyrosine (MIT) / Di-Iodotyrosine (DIT)

T3 (tri-iodotyrosine : MIT + DIT) / T4 (tétra-iodotyrosine : DIT + DIT)

 Coagulation Sanguine : γ Carboxy-Glutamate (liaison Ca2+)

 Neurotransmission (excitateur / inhibiteur)

Glutamate (+)
Glycine (-)
Acide γ aminobutyrique (GABA) : dérivé Glutamate (-)

 Métabolisme : A.A. Glucoformateur (néoglucogenèse)


Métabolisme, transport et élimination de l’azote

 Production du monoxyde d’azote (NO)

B. Structure / Propriétés Physico-Chimiques


1) Structure

 Fonction Acide Carboxylique


 Fonction amine primaire (basique)
Sauf Proline : amine secondaire (α imino-acide / acide α iminé)
 Groupe R : Radical Latéral
 Responsable des propriétés chimiques et physiques
 Carbone α : porteur COOH, NH2, H et R (donc n°2)
Autres carbones β (3), γ (4), δ (5), ε (6) α

2) Propriétés Physiques

 Présence d’un Carbone asymétrique

 17 AA = 1 C*
 2 AA = 2 C* (Thréonine / Isoleucine)
 Glycine = 0 C*

 Convention de Fischer / Modèle Glycéraldéhyde

 L : laevus (gauche) / D : Dextra (droite)


 Si 2 C*

D (α = D & β = L) D-Allo (α & β = D)


L (α = L & β = D) L-Allo (α & β = L)

Ex : L-Allo-Isoleucine (maladie des urines à odeur de sirop d’érable)

 l et d : Même propriétés chimiques et physique SAUF déviat° de la lumière polarisée


d (dextrogyre) → + / l (lévogyre) → –
Pas de lien avec D ou L

Mélange équimolaire (dit racémique) = aucun pouvoir polarisant

 A.A. Humaine de type L (homochiralité humaine)


Lors du décès des cellules = racémisation progressive L <=> D
Datation de la date du décès avec ration L/D

 Bactérie : présence peptides à A.A. de type D (D alanine & D glutamine paroi bactérie)
 Insensibilité L-peptidase humaine

3) Radical Aromatique : tryptophane, Tyrosine, Phénylalanine

Absorption à 280nm (Trp > Tyr > Phe)

Tryptophane : λ = 280nm A =1 seul dont le pic est à 280

Tyrosine : λ = 275nm A = 0,2 Oscillation entre les 2 produits


Tyrosinate : λ = 295nm A = 0,2 donc absorption à 280nm

Phénylalanine λ = 257nm A = 0,02

A.A. pas d’absorption dans la lumière visible (solution incolore)

Loi de Beer Lambert / coefficient d’extinction molaire ε


Dosage peptides et protéines si Trp et/ou Tyr

260nm (ADN,ARN)
Rapport 280nm (protéines)

Si > 1,8 (pureté de l’extraction nucléique pour utilisation ADN et ARN)

DO : Densité Optique
A : Absorbance
L : longueur de la cuve
I : intensité lumineuse

DO = A = log(I0/I) = ε.c.l
ε et l fixes donc : A = K (constance) . [c]
4) Propriétés Acido-Basiques

 AA comporte au moins deux fonctions ionisables : groupement acide COO-


groupement Basique NH3-
Molécule Amphotère

 pK du groupement ionisable : pH pour lequel ce groupement se trouve à 50% ionisé


et 50% non ionisé

 AA a au moins deux pK : acide pKa et basique pKb

 Point isoélectrique : pH où somme des charges intramoléculaires est nulle pas de


migration dans un champ électrique

pI = pH AAneutre = pHi = ½ (pKa + pKb)

 Existence trois formes en équilibre selon pH :

pH < pHi (pH acide) pH = pHi (pH neutre) pH > pHi (pH basique)
Nombreux H+ Nombreux OH-
AA capte les H+ « Zwittérion » AA libère des H+
COO- → COOH (sel interne) COOH → COO-
NH3- prédomine NH3- → NH2
AA Chargé + Pas de Migration Acide chargé -
AA migre vers la cathode AA migre vers l’anode
(pôle -) (pôle +)
AA = cation AA = anion

Conséquences Biologiques :
 pH Physiologique Cellulaire : nbx AA ionisés / liaisons électrostatiques

 Analytique :
 électrophorèse des AA : pH fixe (tampon) s/ acétate de cellulose
1) Dépôt, 2) Migration et 3) Révélation ninhydrine (bleu-violet)

 Base principale des Chromatographies échangeuses d’ions :


Utilisation des différents signes et amplitudes de charges
électriques des AA en fonction du pH et des concentrations de sel
 Groupement anionique fixé : échangeuse de cations :

Ex : polysulfurisés / Résine – SO3- – Na+ + RNH3+ → Résine – SO3- – RNH3+ + Na+

1) Fixation des AA par échange avec Na+ et RNH3+ (pH acide)


2) Elution des A avec augmentation de pH et de concentration en sels (acide vers basique)

 Groupement Cationique Fixé : échangeuse d’anions :

Ex : polyaminés / Résine – NH3+ – Cl- + RCOO- → Résine – NH3+ – RCOO- + Cl-

1) Fixation des AA par échange avec Cl- et RCOO- (pH basique)


2) Elution des AA avec diminution de pH et augmentation de concentration en sels
(basique vers acide)

5) Hydrophobie / Polarité

 Hydrophobie / Hydrophilie : varie en fct° du pH

 Permet de séparer avec chromatographie de partage : phase stationnaire


hydrophile, solvant hydrophobe (ou inverse), donc :
 AA hydrophobes restent dans solvant
 AA hydrophobes migrent vers phase stationnaire

 Selon polarité, 3 types pour 20 AA protéinogènes :


 R à chaine latérale apolaire (9)
 R à chaine polaire non-chargée (6)
 R à chaine polaire chargée (5)

Soit : 9 AA apolaires / 11 AA polaires


15 AA neutres / 5 acides ou basiques

C. Nomenclature
1) A.A. Apolaires (9)

# 5 AA Aliphatiques :

Aleiphas = gras (grec) / ancrage bicouche lipidique (phospholipides)


Radical avec H et C / hydrophobe (repliement dans espace privé d’eau)

~ Glycine (Gly / G)

Pas de C* donc achirale


Flexibilité structurale / encombrement stérique minimal

Hyperglycinémie sans cétose : maladie métabolique du complexe protéique de dégradation de


la Glycine (protéines P, T, H, L)
→ Augmentation [Gly] dans urine, sang et LCS
~ Alanine (Ala / A) ~ Valine (Val / V)

~ Leucine (Leu / L)

Résidus dans structure Protéique de liaison à l’ADN :


« Leucin Zipper » / Glissière à Leucine

Permet à des protéines d’interagir sur des sillons de l’ADN

~ Isoleucine (Ile / I)

2 C*

Augmentation Val, Leu, Ile


+ Leucinose (détectable dans le sang & urines)
Apparition allo-Isoleucine (L) Maladie des urines à odeur de sirop d’érable :

Déficit en céto-acide décarboxylase des acides α-cétoramifiés (Val, Leu, Ile) ou thiamine
(cofacteur) [dégradation tellement lente, considérée inefficace]

# 1 AA Soufré :

~ Méthionine (Met / M)

R avec chaine thio-éther (S – CH3)


Rôle : Complexe d’initiation biosynthèse protéique
Donneur de radical méthyl (méthylation ++)

# 2 AA Aromatiques :

~ Phénylalanine (Phe / F)

Alanine substituée par Phényl

Pathologie : Phénylcétonurie

Normalité :

Phénylalanine-hydroxylase

Phénylalanine Tyrosine

(cofacteur) BH4 BH2


Phénylcétonurie (PCU / PKU) :

 Absence (mineure/majeure) de Phénylalanine-hydroxylase


et/ou
 Déficit en Tétrathydrobioptérine (BH4)
et/ou
 Absence enzyme qui restaure le BH2 en BH4 cofacteur : la dihydrobioptérine réductase

La nature essai d’éliminer la Phe en la transformant en Ac Phényl-Pyruvique

 Biologie : accumulation de Phe sanguine


D’acide Phénylpyruvique (cétone) dans les urines (d’où le nom de Phénylcétonurie)

 Clinique : Accumulation de Phe dans cerveau


→ mort neuronale non réversible

Retard mental si non prise en charge


→ l’idiotie Phénylpyruvique
Anomalie de production des neurotransmetteurs
→ nervosité, fatigabilité, troubles de concentration
→ Problèmes de mémorisation
→ diminution des performances intellectuelles

Effets Inhibiteurs de la Phénylalanine sur la production de neurotransmetteurs

- Tryptophane → 5-Hydroxy-Tryptophane → Sérotonine

Phénylalanine → Tyrosine → DOPA

- DOPAMINE

XXX → Neurotransmetteur NORADRÉNALINE

- Inhibition de la formation ADRÉNALINE

 Dépistage Néonatal : Test de Guthrie (dosage Phe sang bébé / talon)


1/17'000 naissance en France

 Traitement : Régime sans Phénylalanine


 Principe du TEST de Guthrie (historique)

Bactérie qui :
 Pousse inhibée par la L-β2-thiénylalanine
 Pousse Stimulée par Phénylalanine (malgré la L-β2)
 [Phe] en corrélation avec la pousse bactérienne

Maintenant, c’est un dosage biochimique

 5 Maladies dépistées en France à la Naissance + Surdité (Juin 2012)

 Phénylcétonurie (1972) / aug [Phe] → 1 / 17 k


 Hypothyroïdie congénitale (1978) / aug [TSH] → 1 / 3,5 k
 Hyperplasie Congénitale surrénales (95) / aug [17-OH-Progestérone] → 1 / 19 k
 Mucoviscidose (2002) / aug Trypsine Immuno-réactive (TiR) → 1/4k
 Drépanocytose (69) / HbS au lieu de HbA

Test au Talon : Assoc Fr pour le Dépistage et la Prévention des Handicap de l’Enfant


Test à faire après au moins 72H de naissance (J3 / 4e jour de vie min)

~ Tryptophane (Trp/W)

Hétérocycle indole
A l’origine de :
 Mélatonine : alternance jour/nuit (circadien)
 Sérotonine : satiété, sommeil, humeur
 Kynurénine (tics psychiatriques)

# 1 A.A. Cyclique

~ Proline (Pro/P)

Présence de Fonction amine II


Noyau Pyrole / cycle pyrolidine
Peut devenir α-iminé avec N = C(α)

Rôle de Structure 3D particulière :

Ex : Collagène : → Rigidité Protéique (pas de rotation entre amine et C(α)


→ Casse les hélices α
→ Permet des coudes (changement direction au sein de protéine)
→ Réticulation si hydroxylé : 4-OH Proline
2) A.A. Polaires NON Chargés

# Groupement Hydroxyl (OH)

 Permet estérification avec acide phosphorique : activation / désactivation protéique


 O-Glycosylation (réaction enzymatique, volontaire)
(≠ glycation non enzymatique, non volontaire : réaction chimique)
→ à l’origine de l’hémoglobine glyquée : marqueur sanguin du diabète (HbA1C)
 Enzyme OH → O- : site catalytique (substrat +)

~ Sérine (Ser/S)

Alcool I (CH2 – OH)


Sérine utilisée par la Sélénocystéine-synthétase pour
fixer un atome Se issu du grpmt donneur
SélénoPhosphate

~ Thréonine (Thr/T)

2 C*
Fonction Alcool II

~ Tyrosine (Tyr/Y)

 Présence d’un groupement phénol (AA aromatique)


 Mise en équivalence fonction phénol utilisée dans dosage protéique des liquides bio.
(réaction chimique, pas spectrale)

 Origine :
 Des hormones Thyroïdiennes
 De la DihydroxyPhénylalanine (DOPA) → Dopamine
 Intermédiaire d’autres catécholamines
 Neuromédiateur des neurones dopaminergiques du SNC / locus niger
(touché par Parkinson)
 Implication réaction émotionnelle, apprentissage et mouvement fins
 Si déficit → maladie de Parkinson / Traitement par L-DOPA

 De la mélanine (mélanocytes) par tyrosinase :


 Mélanine : protection contre les UV
 Albinisme : cheveux décolorés / yeux très clairs
Problèmes dermato / oculaire
Hypersensibilité aux UV
# Fonction Amide (CO – NH2)

Transport sanguin de l’azote


Phénomène de N-glycosylation (≠ N glycation)

~ Asparagine (Asn/N)

~ Glutamine (Gln/Q)

[c] sanguine la plus importante des 20 AA


(Culture Ȼ : milieu de culture enrichi en Gln)

A l’origine du glutathion (détoxification / lutte contre les DRO)

# Soufré

~ Cystéine (Cys/C)

Fonction Thiol : pont disulfure / liaison covalente


Au sein d’une même chaîne ou entre chaînes
(SH + SH = S – S)

Cys – Cys = Cystine dans glutathion

Implication dans réaction d’oxydo-réduction

3) A.A. Polaires Chargés

# A.A. Dicarboxyliques : caractère acide net / Chargé négativement (COO-)

~ Acide Aspartique / Aspartate (Asp/D)

A.A. le plus acide des 20

~ Acide Glutamique / Glutamate (Glu/E)

Origine γ-carboxy-Glutamate (coagulation)

Coagulation anormalement élevée = Thromboses, embolies


# A.A. Basiques : Chargés positivement (NH3+)

~ Histidine (His/H)

Noyau Imidazole → imidozalium (NH3+)

Site catalytique enzymatique (proton)


→ Interaction avec substrat chargé -

Origine de l’histamine

~ Lysine (Lys/K)

Butyl-Amine → Butyl-Ammonium (NH3+)

Permet synthèse Carnitine


(entrée AG dans mitochondrie → β-oxydation)

5-OH lysine : structuration du Collagène

~ Arginine (Arg/R)

Guanidine → Guanidium (NH3+)

Donneur NO (vasodilatateur / Nobel 1998)

4) A.A. Essentiels / Non Essentiels

 Dépend des espèces

 Organisme incapable de les produire à partir de composés intermédiaires


→ tributaire apport exogène (alimentation ++)

 8 Essentiels :
→ Val, Leu, Ile, Mét, Phe, Trp, Thr, Lys

 2 Semi-Essentiels :
→ His, Arg [grossesse, croissance]
D. Réactions liées au Groupe Carboxylique des A.A.
1) Activation des A.A.

 Incorporation des AA dans protéine : nécessité d’activation


→ Activation = liaison à ARNt

 ARNt : adaptateur (bras anticodon avec ARNm + bras AA, terminé par l’AA à
incorporer)

 Liaison entre OH en 3’ de l’ose et COOH de l’AA

 Formation d’acyl ARNt (amino-acyl ARNt synthétase)

AA + ARNt + ATP → AA – ARNt + AMP + PPi (pyrophosphate)

2) Formation de sels
R – COOH → RCOO- Cat+

→ APARTÉ SUR LES ENZYMES ←

Enzyme :

Responsable de réaction enzymatique : Substrat Produit

 Partie de l’enzyme : 3D / Site catalytique (lieu unique)

 Terminée par -ase mais aussi code :

 EC : syst numérique de la connaissance des enzymes


 W : indique la réaction catalysée (1-6)
 X : indique le substrat général (ou groupe de substrat) impliqué
 Y : indique le substrat spécifique (grp substrat) ou la coenzyme
 Z : le numéro de série de l’enzyme

Ex : oxydase de glucose EC 1. 1. 3. 4

 Notion de cofacteurs :
 Non protéique
 Simple : atome ionisé (Zn2+), molécule d’eau
 Complexe : coenzyme (ex : Vit du groupe B)

K1 K3
 Cinétique enzymatique : équation Michaelis – Menten
K2

 Mesure activité enzymatique : unité internationale (UI) / Katal (Kat)


3) Décarboxylation

Transformation enzymatique visant à enlever un COOH : L – Amino-Décarboxylase

Co-Facteur : phosphate de pyridoxal (forme active Vit B6)


Hydrosoluble (comme Vit A, D, E, C, K)
Need 2 mg / j

Histidine → Histamine : par histidine décarboxylase

o Neurotransmetteur
o Médiateur allergique :
 mastocytes → vasodilatation capillaire, inflammation
 Flore bactérienne, intoxicat° alimentaire (poisson cru mal préparé/pourri)

o Sécrétion gastrique (+) → récepteurs sur estomac (sécrétion HCl), ulcération


o Médicament anti-histaminiques → anti-allergie / anti-ulcéreux
(récepteur Histaminique) Anti RH1 Anti RH2

Synthèse des Catécholamines : Enzyme / Cofacteur

Tyrosine
Adrénaline

Tyrosine BH4
Hydroxylase Phényléthanolamine
BH2 N-Méthyl Transférase

L-DOPA
Noradrénaline

Phosphate de Vit C
Décarboxylase Pyridoxal Dopamine
des A.A. Hydroxylase
Aromatiques

Dopamine

Absence Dopamine
→ maladie de Parkinson (locus niger)

1e et 3e étapes = hydroxylation / 2e étape = décarboxylation


Adrénaline : hormone de Stress / réponse rapide
Aug glycémie (Glycogénolyse) / stimule lipolyse (TG en AG libérés)
Oriente flux sanguin vers organes « nobles » : cœur, cerveau, muscles
Aug rythme cardiaque / aug pression artérielle / dilatation bronchique

E. Réactions dues au groupement Amine


1) Transamination

 Nécessité de formation de base de Schiff !


o Réaction entre NH2 d’AA et aldéhyde aromatique (phosphate de pyridoxal)
o Passage du phosphate de pyridoxal en phosphate de pyridoxine

 2 enzymes importantes en bio Humaine (échanges entre AA et AcCétonique)

~ Alanine Amino-Transférase (ALAT/SGPT) (Cytoplasme)

Alanine (AA1) + α-Céto-Glutarate ↔ L-Glutamate (AA2) + Pyruvate

~ Aspartate Amino-Transférase (ASAT/SGOT) (Mitochondries)

L-Aspartate (AA1) + α-Céto-Glutarate ↔ L-Glutamate (AA2) + Ac Oxaloacétique

 Intérêts dosage lors Nécrose Hépatique (hépatite) :


Si augmentation ALAT : Atteinte Cytoplasmique
Apparition ASAT : Atteinte mitochondriale

2) Désamination

 3 enzymes : désaturante / non oxydative / oxydative

 Production de NH3 / toxicité sauf foie (cycle de l’urée)

3) N-Alkylation / N-Arylation / N-Acylation

 Substitution par R d’un H du groupement amine : IR → IIR

 R = groupement aliphatique (alkylation), aromatique (Arylation)


Groupement formyl, acétyl ou carbobenzoxyl (Acylation)
4) Condensation avec Ninhydrine

 2 molécules de ninhydrine réaction avec :


o Amino-acides : couleur pourpre (bleu-violet) → appl. Empreinte digitale
o Imino-acides (proline) : couleur jaune

 Destruction de l’Acide Aminé

 Intensité de coloration proportionnelle à la concentration d’AA (dosage Beer Lambert)

 Détection : 1 nano (10-9) mol.L-1 (fluorexamine 1 pico (10-12) mol.L-1)

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