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Truffes au chocolat de Cyril Lignac
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Tru$es au chocolat de Cyril
Lignac
! Auteur : Samar ! Dans recettes de fetes noel nouvel an
! 9 décembre 2019 ! 65 commentaires
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science-actualite.com
Des truffes au chocolat pour un cadeau
gourmand une recette du Chef Cyril
Lignac très facile à realiser mais surtout
très gourmande composée de chocolat
noir crème liquide et cacao 3 ingrédients
seulement pour une mignardise qui ravira
vos papilles si vous êtes des amateurs de
chocolat.
Truffes au chocolat de
Cyril Lignac
C’est la période de l’année ou l’on aime
preparer le plus des truffes que ça soit au
chocolat blanc façon Raffaello que j’ai déjà
proposé sur mon blog ou encore les
truffes au chocolat et menthe que je vous
conseille pour les fêtes.
Des truffes au chocolat incroyablement
faciles mais tellement riches en goût et en
saveur, vous pouvez réaliser une grande
quantité et varier les arômes et enrobages
et les offrir en cadeaux gourmands avec
d’autres confiseries et mignardises.
C’est la période de l’année ou je prepare le plus de
petits gâteaux Bredele, confiseries, mignardises,
bûches, brioches. Ce sont souvent les même
recettes qui reviennent comme les Vanille Kipferl ou
encore les Spritz sans oublier les truffes.
Qu’est ce que les truffes au
chocolat ?
Les truffes au chocolat sont tout
simplement de petites mignardises
réalisés à partir d’une ganache de
chocolat a laquelle on y ajoute des
arômes. Leur forme ressemble au
véritable champignon truffier qui pousse
autour des racines des arbre. Les truffes
au chocolat une fois façonnées seront
enrobées de cacao amer ou encore noix
grillées et hachées finement, chocolat
râpé, noisettes ou amandes grillées etc…
Quel chocolat choisir pour
réaliser les truffes au
chocolat ?
Le goût des truffes au chocolat dépendra
principalement de la qualité du chocolat.
Je vous conseille d’utiliser un chocolat
avec une teneur en cacao entre 55 et 70 %.
Le choix des arômes dépendra des goûts
de chacun, on peut realiser des truffes
saveur café, des truffes parfumes à
l’orange en laissant infuser dans la crème
liquide chaude les arômes choisis environ
15 minutes et ne pas oublier de filtrer la
crème.
Il existe plusieurs façons de realiser des
truffes on peut enrober les truffes de
chocolat tempéré pour realiser une coque
de chocolat croquante.
Recette Truffes au chocolat de Cyril Lignac
Conservation des truffes :
Les truffes se conservent dans un
récipient hermétique au réfrigérateur
jusqu’à 1 mois et se congèlent jusqu’à 2
mois, il faudra les placer au réfrigérateur
toute une nuit avant de les deguster et les
porter à température ambiante avant de
les servir.
Les Truffes au chocolat façon Cyril Lignac
Casser le chocolat en petits morceaux et le
faire fondre au bain-marie avec une
cuillère a soupe d’eau.
Verser la crème liquide dans une casserole
et porter à ébullition.
A la première ébullition retirer la casserole
du feu et verser dans le chocolat ainsi que
le beurre.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation
soit lisse et homogène.
Laisser refroidir à température ambiante.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant
6 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit assez
froide.
La ganache refroidit, verser du cacao dans
une assiette creuse.
Façonner des boules de chocolat et les
rouler dans du cacao.
Réserver au frais jusqu’au moment de
servir.
Enjoy !
Truffes au chocolat 5.0 from 11 reviews
de Cyril Lignac
Temps Temps
de Prep de
10 mins cuisson
5 mins
temps
Total
15 mins Imprimer
Auteur: Samar
Type de Recette: Truffes
Cuisine: Francaise
Servir: 20
Ingredients
250 gr de chocolat noir
20 gr de beurre
100 ml de crème liquide entière
garniture :
cacao amer (ou chocolat râpé, noisettes
en poudre)
Instructions
1. Casser le chocolat en petits morceaux et
le faire fondre au bain-marie avec une
cuillère a soupe d'eau.
2. Verser la crème liquide dans une
casserole et porter à ébullition.
3. A la première ébullition retirer la
casserole du feu et verser en 3 fois sur
le chocolat, Ajouter ensuite le beurre qui
va fondre.
4. Mélanger jusqu’à ce que la préparation
soit lisse et homogène.
5. Laisser refroidir à température
ambiante. Couvrir et placer au
réfrigérateur pendant 6 heures.
6. La ganache refroidit, verser du cacao
dans une assiette creuse.
7. Façonner des boules de chocolat et les
rouler dans du cacao.
8. Réserver au frais jusqu'au moment de
servir.
Source : Gourmand Vie pratique
Avec cette recette je participe au défi CMUM dont
les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour
Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? dont le
theme est La collation du père Noël
mignardises, confiserie, noel, dessert, fetes, nouvel-
an, cadeau-gourmand
L’annonce du quatrième
enfant de Céline Dion.
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ingrédients)
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65 PLUSIEURS COMMENTAIRES
Lydie
22 décembre 2021 à 18:20
Bonjour,
J’ai pourtant respecté la recette et
impossible d’avoir une pate lisse et
homogène elle est comme granuleuse et j’ai
tout le beure qui ressort de la préparation ?
Savez vous me dire pourquoi ?
Merci pour votre aide
Répondre
Samar
23 décembre 2021 à 03:27
Bonsoir Lydie
C’est a cause du chocolat qui a
trop cuit il devient granuleux
effectivement. Si vous choisissez
de le faire fondre au bain-marie il
faut éviter que le saladier entre en
contact avec l’eau et ne pas trop le
laisser sur le feu.
Répondre
Natiux
6 décembre 2021 à 15:01
Comment parfumer les truffes café et orange
Répondre
Samar
9 décembre 2021 à 12:46
Bonsoir
Désolée pour le retard
On peut choisi d’infuser la crème
liquide de café soluble et de filtrer
ensuite la préparation et pareil pour
l’orange on prend du zeste
d’orange !!
Répondre
Panda
20 décembre 2020 à 17:14
Bonjour, j’aimerais en faire pour offrir et
j’aimerai une 20aine de truffes par personne
donc au total 80 truffes.
La recette permet d’en faire combien svp ?
Merci à vous
Répondre
Samar
21 décembre 2020 à 03:18
Bonsoir
Cette recette est pour
approximativement 20 truffes il
faudra donc augmenter la quantité.
Répondre
Nath
30 novembre 2020 à 19:37
Bonjour, est-il possible de ne laisser la
ganache au frigo que 2h? je souhaiterais
faire la recette avec mes élèves, et 6h fait un
peu long…Pourriez-vous me dire combien
fait-on de truffes environ avec cette recette?
Merci d’avance.
Répondre
Samar
1 décembre 2020 à 02:31
Bonjour Nath
Si vous réalisez de petites truffes
vous pouvez obtenir une petite
vingtaine. 2h je ne sais pas si ça
sera assez afin qu’il refroidissent
bien et pouvoir façonner les boules.
Ce que je vous conseille c’est d’en
preparer chez vous afin de realiser
les boules avec vos élèves et de
refaire la préparation avec ces
derniers ainsi vous n’aurez pas a
attendre pour les façonner. donc la
veille vous pouvez preparer a la
maison et placer au réfrigérateur
ainsi vous n’aurez que la
préparation a refaire.
Répondre
Natascha Powell
23 décembre 2019 à 15:42
Je m’apprête à faire vos truffes mais,
catastrophe, je n’ai pas de crème entière
liquide mais de la crème fraîche ? Est ce que
je peux quand même les faire ? :/
Répondre
Samar
23 décembre 2019 à 16:37
Je n’ai jamais tente avec de la
crème friche car je n’en trouve pas
aux états unis mais peut être que
ça peut fonctionner
Tenez-moi au courant ca pourra
aider d’autres lectrices
Répondre
mitsu
20 décembre 2019 à 22:08
miam miam.. je vais me lancer… c’est
faisable aussi en chocolat au lait ou blanc ?
et quel temps de conservation ?
merci pour cette recette
Répondre
Samar
20 décembre 2019 à 23:06
Bonsoir
Oui on peut les realiser a base de
chocolat blanc ou chocolat au lait
!
Je les ai conserve pour ma part 1
semaine a température ambiante et
elles sont restées intactes !
au plaisir de vous relire
Samar
Répondre
Romagnoli
20 décembre 2019 à 11:21
Bonjour peut on mettre de la crème épaisse
et pouvez vous me dire les quantités pour 20
personnes
Répondre
Samar
8 août 2020 à 17:50
Bonjour
Il est possible de remplacer par de
la crème épaisse. Doublez la
quantité pour 20 personnes.
Répondre
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