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Rendements Bovins: Analyse par Race

Le document présente les rendements d'abattage et de découpe moyens estimés pour différentes races bovines. Les rendements sont très variables selon les facteurs comme la race, l'âge et l'état d'engraissement de l'animal. Le pourcentage de viande destinée au hachage est plus élevé pour les jeunes bovins.

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Rendements Bovins: Analyse par Race

Le document présente les rendements d'abattage et de découpe moyens estimés pour différentes races bovines. Les rendements sont très variables selon les facteurs comme la race, l'âge et l'état d'engraissement de l'animal. Le pourcentage de viande destinée au hachage est plus élevé pour les jeunes bovins.

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Les rendements d'abattage et de découpe

Les données proviennent de stations et d'essais pour ce qui concerne le poids vif des animaux
et d'abattoirs pour les poids carcasse.

Rendements d'abattage moyens estimés (en %) :


Vache
Génisse Bœuf Jeune bovin Tous
Rdt abattage (%) (n=1 628
(n=373) (n=355) (n=34 386) (n=36 742)
)

Prim'holstein
45-46 - 48-49 52-53 49-51
(n=130)

Normande
47-49 - - 55-56 49-54
(n=310)

Angus
- - 54-55 54-55 54-55
(n=80)

Charolaise
51-54 54-55 57-58 57-59 57-58
(n=15 194)

Limousine
54-56 55-56 58-60 60-62 58-62
(n=11 786)

Blonde
d'Aquitaine 58-60 59-60 59-60 63-65 60-65
(n=9 028)

BBB
61-62 64-65 - 64-65 62-63
(n=162)
Les rendements sont très variés, au sein même d'une race mais aussi dans une même
catégorie d'animaux (facteur âge de l'animal en jeu).

Rendements de découpe et % de viande pour le hachage :


Rdt découpe (%)
Vache Génisse Bœuf Jeune bovin
(% viande
(n=21 373) (n=275) (n=269) (n=1 163)
hachage)

69 % de rdt découpe
Prim'holstein 69 71
(48 % de viande pour le -
(n=16 810) (50) (54)
hachage)

Normande 71 70 73
-
(n=894) (47) (50) (55)

Montbéliarde 71 - 70 75
(n=2 334) (47) (45) (47) (57)

Charolaise 73 73 73 74
(n=2 330) (49) (50) (49) (54)

Limousine 73 72 72 75
(n=372) (47) (48) (47) (55)

Blonde d'Aquitaine 72 74 - 76
(n=340) (45) (49) (44) (54)

En ce qui concerne le rendement de découpe, les écarts sont plus limités entre les races.
Le % de viande pour hachage est quant à lui plus important pour les JB.
Les chiffres collectés par le collectif révèlent aussi que l'état d'engraissement a un effet
positif sur le rendement de découpe (augmentation du rendement avec un état
d'engraissement supérieur).

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