Nom et prénom:-Mansouri Radhia
-Hebbal souhila
La Réponce sur les questions de tp
1/Les flores qui compose la flore totale:
-les flores d'altération: qui sont provoqué des modification des qualités organoleptiques, perte des
qualités nutritionnelles et perte des qualités sanitaires dans les aliments altérés
Exemple: les bactéries lactiques, les levures et moisissures.
-les flores pathogènes: est constituée de microorganismes qui provoquent chez lui des troubles plus ou
moins graves. Une flore pathogène est dite stricte quand elle provoque chez l’hôte une maladie
spécifique ; elle est dite opportuniste quand des microorganismes normalement commensaux
deviennent pathogènes suite à divers évènements.
Exemple: Escherichia coli, salmonelle, listeria mononcytogénes, staphylocoques aureus.
2/ le type de milieu MRS: (deMan, Rogosa, Sharpe) est un milieu séléctive pour les bactéries lactiques.
La selectivité du milieu est uniquement assurée par son pH
3/les caractéristiques microscopiques de pré identification des bactéries lactiques: implique
l'observation de ces bactéries sous un microscope pour déterminer certaines caractéristiques
morphologiques qui peuvent aider à les distinguer:
* Forme cellulaire : Les bactéries lactiques peuvent avoir différentes formes, telles que des cocci
(sphériques), des bacilles (en forme de bâtonnets) ou des cocci en chaîne.
* Gram: Les bactéries lactiques sont généralement Gram positif, ce qui signifie qu'elles retiennent la
coloration violette lors de la coloration de Gram.
* Groupement cellulaire : Certaines bactéries lactiques peuvent se regrouper en paires, en chaînes ou en
amas, ce qui peut être une caractéristique distinctive
* Mobilité : La plupart des bactéries lactiques sont immobiles, mais certaines peuvent présenter une
motilité limitée.
*La sporulation: toutes les bactéries lactiques sont non sporulées.
*Capsules: Certaines bactéries lactiques peuvent produire des capsules, qui peuvent être visibles sous le
microscope.
4/- Test catalase et l'oxydase de la bactéries lactiques :
Le test catalase: consiste à mettre des bactéries en quantité suffisante en contact de peroxyde
d’hydrogène (H2O2). Si elles possèdent la catalase, elles dégradent le peroxyde d’hydrogène en eau et
dioxygène visible par la formation de bulles.
-Résultat:
* les bactéries lactiques possèdent un catalase positive parce que on observe des bulles d'oxygène
-Test oxydase de la bactéries lactiques: Le test de l’oxydase est un test de détection de l’enzyme
cytochrome oxydase chez les bacteries Gram négative qui produisent cette enzyme
Les Disques Oxydase (OX) sont des disques de papier absorbant imprégnés de N,N,N’,N’-Tetramethyl-p-
phenylenediamine dihydrochloride. En présence de cytochrome oxydase, le N,N,N’,N’-Tetramethyl-p-
phenylenediamine dihydrochloride (incolore) forme un composé coloré en violet après 30 secondes
Résultat:
*La bactéries lactiques possèdent un oxydase négative parce es Disques Oxydase (OX) de papier
absorbant imprégnés de N,N,N’,N’-Tetramethyl-p-phenylenediamine dihydrochloride non coloré en
violet après 30 Secondes
5/ la recherche de Escherichia coli à partir les coliformes thermotolérentes: On cas trouvé un charge
élvée de coliformes thermotolérentes danc nous avons recherche à E. Coli par teste d'uréase ou teste
d'indole;
*L'essai d'uréase: est un test biochimique utilisé pour identifier l'escherichia coli qui produisent l'enzyme
uréase. L'uréase: est une enzyme qui décompose l'urée en ammoniac et dioxyde de carbone. La
présence d'uréase peut être détectée par la production d'ammoniac, qui augmente le pH du milieu et
donne un odeur désagréables
*teste d'indole: a été utilisé comme moyen de identifié la capacité d'un organisme à dégrader le
tryptophane pour produire trois produits possibles : l'indole, pyruvate et l'ion ammonium :La
production d'indole est mise en évidence par l'addition de réactif de Kovac qui agit avec l'indole en
donnant une coloration rouge
Les références:
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]/doc_num.php%3Fexplnum_id
%3D668&ved=2ahUKEwjQpZnl7LeCAxWPraQKHSJYA_kQFnoECAgQAQ&usg=AOvVaw0B05S91f6DJ3lOs1
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[Link]
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