Guide d’utilisation

des épices et des fines herbes

Il nous arrive parfois de nous demander quelle épice
utiliser pour rehausser un plat ou par quoi remplacer
les fines herbes que nous n’avons pas à la maison.
Laissez-vous inspirer par nos recettes et découvrez
différentes combinaisons qui vous permettront de
cuisiner de savoureux repas en famille!

Herbes fraîches,
séchées et
en poudre

Vous n’avez pas les herbes fraîches

requises pour une recette? Pas de souci!
Vous pouvez simplement utiliser une plus
petite quantité de leur version séchée
ou en poudre pour obtenir la même
intensité de saveurs. Chose importante
Saviez-vous que
à savoir, ce sont les herbes en poudre les enfants ont plus de
qui ont la saveur la plus concentrée. papilles gustatives que les
adultes? C’est pourquoi ils
Voici la formule sont souvent plus sensibles
gagnante à respecter : aux saveurs des aliments.
Lorsque vous leur faites
15 ml (1 c. à soupe) découvrir une nouvelle
d’herbes fraîches hachées saveur, commencez par de
= petites quantités avec les
herbes et épices au goût
5 ml (1 c. à thé)
d’herbes séchées relevé (ex. gingembre
frais, clou de girofle).
= Vous éveillerez ainsi leur
1 à 2,5 ml (¼ à ½ c. à thé)
intérêt petit à petit.
d’herbes en poudre

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 Goûtez aux fines herbes, épices et mélanges d’aromates (mélanges
d’épices, pesto, etc.). Ensuite, attribuez-leur une note en coloriant le nombre
de cœurs correspondant à l’opinion de la famille. Vous avez moins aimé
un ingrédient? Goûtez-y à nouveau en l’utilisant dans une recette différente.

Les fines herbes

INSPIRATIONS
FINES SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
HERBES D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Poissons et fruits de mer, Croquettes

Aneth
et sauces pour les accompagner de poisson
fraîche et
séché • Salades
• Sauces tzatziki
• Trempettes

Basilic • Mets à base de tomates Sauté de porc

frais • Pestos maison
Trempette pour
• Pizzas (au moment de servir)
légumes à la Ricotta
• Salades de fromage Bocconcinis
et tomates

Basilic • Plats de pâtes

séché • Sauces à base de tomates
• Vinaigrettes

Basilic • Plats de curry

thaï frais • Rouleaux de printemps
• Sautés ou soupes asiatiques

Ciboulette • Œufs (brouillés, cuits durs, omelettes) Guédille aux œufs

fraîche • Poissons et à l’érable
et séchée • Pommes de terre (au four, en purée)
• Salades

• Guacamoles Soupe asiatique

Coriandre
fraîche • Mets asiatiques, indiens et mexicains aux crevettes et
• Poissons aux légumes
• Riz Tacos de poisson
On
• Salades l’ajoute
• Salsas en fin de
cuisson.

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 Les fines herbes (suite)
INSPIRATIONS
FINES SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
HERBES D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Chilis
Coriandre
moulue • Couscous
• Currys

• Pâtes
Feuilles
de laurier, • Ragoûts On les
séchées • Sauce à spaghetti retire en
• Sauce aux tomates fin de
cuisson.
• Soupes

• Limonades Couscous
Menthe
fraîche • Rouleaux de printemps au poulet
• Salades à base de betteraves
Rouleaux
• Salades à base de fromage Feta de printemps
• Salades de concombres et tomates aux fruits
• Salades de fruits
• Sauces tzatziki

• Hoummos
Menthe
séchée • Sauces pour accompagner l’agneau

• Bouillons
Origan
frais • Salades grecques
• Soupes

• Marinades pour les poissons Pizza

Origan
et les viandes à griller végétarienne
séché
• Mets italiens
Porc effiloché
• Mijotés à la mijoteuse
• Pizzas + Hamburgers
• Salades grecques au porc effiloché
• Sauces aux tomates
• Vinaigrettes

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 Les fines herbes (suite)
INSPIRATIONS
FINES SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
HERBES D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Farces pour la viande Filet de porc farci

Persil
frais • Omelettes à la Feta et aux
• Pâtes fruits séchés
• Poissons grillés Beaucoup Macaroni
• Pommes de terre plus goûteux que au fromage et
(au four, en purée) le persil séché,
il peut donc être
aux tomates
• Riz intéressant d’en
• Salades taboulé garder au
congélateur.

• Marinades pour les viandes

Persil
séché • Sauces

• Fougasses (encore meilleur Salade de pâtes

Romarin
combiné à l’ail) au poulet
frais et
séché • Grillades (agneau, porc, poulet)
• Polentas
• Ragoûts
• Recettes avec des canneberges
• Sauces à base de vin
• Soupes aux pois
• Vinaigrettes

• Bouillons Frittata
Thym
frais et • Champignons sautés
séché • Frittatas
• Mijotés
• Pâtes à pizza
• Salades
• Sauces à base de vin
• Sauces à spaghetti
• Soupes
• Viandes grillées

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 Les épices
INSPIRATIONS
SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
ÉPICES
D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Beignes et churros Biscuits

Cannelle
moulue • Biscuits aux pommes
• Brioches
Croustade
• Compotes de pommes aux pommes
et pommes rôties au four et aux poires
• Couscous et mets arabes
• Desserts à base de fruits
• Gâteaux
• Mijotés
• Muffins

Cardamome • Boissons chaudes telles que

moulue les boissons au pain d’épices
et le chocolat chaud
• Desserts
Elle peut
• Poulets au curry remplacer la
• Recettes avec des agrumes cannelle ou le
ou de la mangue gingembre dans
• Recettes avec du chocolat noir les recettes de
biscuits et de
• Riz à l’indienne gâteaux.
• Thés épicés à l’indienne (chaï)

Clou de • Boissons chaudes

girofle • Mijotés et ragoûts
entier • Pièces de viande, insérer
dans la pièce puis retirer
Son goût est
avant de servir (jambon) très prononcé.
• Recettes avec des agrumes Utilisez de petites
• Riz quantités à
la fois.

Clou de • Farces Biscuits

girofle • Pains d’épices pain d’épices
moulu • Ragoûts

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 Les épices (suite)
INSPIRATIONS
SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
ÉPICES
D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Carottes Pizzas
Cumin
moulu • Chilis tortillas
• Couscous
Trempette
• Œufs (chakchouka et rancheros) Sa saveur tex-mex
• Plats de lentilles et de pois chiches est intense.
• Poulet Utilisez une
petite quantité
• Recettes arabes, indiennes à la fois en fin
et tex-mex de cuisson.
• Tajines

Curcuma • Choux-fleurs rôtis

en poudre • Lattés dorés (laits d’or)
• Mets indiens
• Recettes de poisson et de poulet
• Riz
• Soupes

Gingembre • Currys Curry de bœuf

frais • Infusions à la mijoteuse
• Mets asiatiques et indiens
• Plats de poisson
• Recettes avec des courges
et des légumes-racines
• Salades de fruits frais
• Sautés
• Soupes

Gingembre • Desserts Muffins

en poudre • Desserts à base de citrouille à la citrouille
• Pains d’épices
• Sablés

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 Les épices (suite)
INSPIRATIONS
SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
ÉPICES
D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Jambon à cuire Pitas au thon

Moutarde
en poudre • Marinades
• Mélanges d’épices et épices Salade de pâtes
à frotter pour le barbecue au poulet
• Viandes à rôtir
• Vinaigrettes

Muscade • Beignes Gâteau aux épices

moulue • Currys dans une tasse
• Farces pour les viandes et volailles
Vol-au-vent au
• Gâteaux (aux carottes, aux dattes poulet + Crème
ou aux épices) de poulet
• Gratins dauphinois
• Recettes avec des courges
• Sauces béchamel

Paprika • Œufs Riz au

• Mets à base de crème, poulet
de fromage et de tomates
Tartinade
• Mets espagnols et d’Europe de l’Est
de thon
• Mijotés et ragoûts
• Poissons
• Pommes de terre rissolées et rôties
• Viandes
• Volailles

Poivre • Certains plats sucrés comme Pain de viande

noir les fraises au poivre à la mijoteuse
• Majorité des plats salés
Potage aux légumes,
lentilles et fromage

Vanille • Desserts Elle s’accorde Biscuit géant

parfaitement en cœur
avec le chocolat,
la crème, le lait Muffins
et plusieurs fruits aux bleuets
(ex. petits fruits,
pomme, poire).

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 Les mélanges d’aromates
Voici quelques mélanges d’épices, de fines herbes et d’aromates (mélanges d’épices,
pesto, etc.) généralement offerts à l’épicerie. Vous préférez préparer vos propres
mélanges? Ajustez-les avec les épices et fines herbes que vous avez selon les
proportions qui correspondent à votre goût. Vous pouvez même créer de tout
nouveaux mélanges à l’aide des ingrédients qui plaisent le plus à la famille.

INSPIRATIONS
MÉLANGES SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
D’AROMATES D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Chilis et autres plats mexicains Bol tex-mex

Assaisonnement
au chili • Crevettes
• Guacamoles Nachos
Ingrédients : au poulet
• Poissons
Cumin
• Ragoûts de viande
Origan
• Salsas
Paprika
Piment de Cayenne
Poudre d’ail
Poudre d’oignon

• Boulettes de viande
Assaisonnement
italien (ou à • Légumes à griller
l’italienne) • Légumes farcis (aubergines,
champignons, courgettes, poivrons,
Ingrédients : tomates, etc.)
Basilic • Plats italiens
Origan • Poulet
Piments broyés
• Sauces bolognaises
Poudre d’ail
• Soupes à base de tomates
Romarin
Sauge
Thym

• Bouillons
Bouquet garni
• Mijotés et ragoûts
Ingrédients : • Poulet entier
Trois ou quatre • Sauces
tiges de persil
frais, une feuille • Soupes On le retire
de laurier et une du plat en
branche de thym fin de
frais attachées cuisson.
ensemble avec
de la ficelle
de boucherie

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 Les mélanges d’aromates (suite)

INSPIRATIONS
MÉLANGES SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
D’AROMATES D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Légumes (champignons, Dahl à la courge

Cari
choux-fleurs, courgettes, pois, etc.) musquée
(ou curry)
• Mets indiens
Ingrédients : • Plats de cari et de curry Hamburger
à l’indienne
Cardamome • Plats de légumineuses, de poissons,
Coriandre de tofu et de viande
Cumin • Riz
Curcuma • Sauces à base de lait de coco
Graines de • Sautés de légumes
fenouil
• Soupes
Graines de
moutarde • Trempettes
Gingembre
Poivre

• Légumes à rôtir
Garam
massala • Lentilles et pois chiches
• Marinades et sauces (plats
Ingrédients : d’agneau, de bœuf, de poisson,
Cannelle de poulet et de tofu)
Cardamome • Mets indiens
Clou de girofle • Mijotés
Coriandre
Cumin
Poivre noir

• Fougasses
Herbes de
Provence • Légumes à griller
• Marinades (ex. poisson)
Ingrédients :
• Pizzas
Basilic
• Plats à base de tomates
Origan (ex. ratatouille)
Persil
• Salades
Romarin
• Viandes
Thym
• Vinaigrettes
• Volailles

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 Les mélanges d’aromates (suite)

INSPIRATIONS
MÉLANGES SUGGESTIONS NOTE DE DE RECETTES À
D’AROMATES D’UTILISATION LA FAMILLE [Link]

• Crevettes
Mélange
d’épices cajun • Jambalayas
• Légumineuses
Ingrédients :
• Maïs
Origan
• Marinades pour poissons, viandes
Paprika et volailles grillés
Piment de
• Mijotés et ragoûts
Cayenne
Poivre noir
• Riz
Poudre d’ail
Poudre d’oignon
Sel
Thym

• Agneau
Persillade
• Bœuf
Ingrédients : • Champignons rôtis et sautés
Mélange • Fruits de mer
à parts égales
d’ail et de persil • Osso buco, avec du zeste
de citron (gremolata) On l’ajoute
sur les
• Poissons frits et grillés plats en fin
• Poulet grillé de cuisson.
• Tomates rôties au four

• Bruschettas Penne primavera

Pesto
• Légumes grillés au saumon
Ingrédients : • Pâtes chaudes et froides
Ail • Pizzas
Basilic frais • Poissons
Fromage Parmesan
• Poulet
Huile d’olive
• Salades
Noix de pin
• Tartinades et trempettes

La composition des mélanges est présentée à titre indicatif seulement. Les mélanges
pourraient varier selon la région et les préférences de la personne qui les prépare.

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