PREPARER LEPREUVE _ Etude de cas @ TEESE Le cas Le Comptoir de Lison Manuel Tripon a créé en 2018 Le Comptoir de Lison, une épicerie fine située en centre ville de Saumur (Maine-et-Loire). Cette unité commerciale indépendante commercialise sur 250 m? de surface de vente un assortiment de produits alimentaires sucrés (chocolats, g3teaux, tartinables, mils, thés en sachet et en vrac, cafés, etc.) et salés (terrines, tartinables, produits de la mer, etc), ainsi qu’une offre non alimentaire (aisselle,cafetiéres, theires et accessoires). Le Comptoir de Louison bénéficie localement d’une excellente notoriété et a su fdéliser une clientele tres attachée & la qualité des produits du magasin. L'enseigne s‘appuie sur un réseau de fourmisseurs locaux qu'elle souhaite développer pour renouveler en permanence Ioffre proposée & ses clients, Vous étes en stage sous la responsabilité de Manuel Tripon, qui vous demande de Vassister sur les deux dossiers suivants, mes! La gestion des stocks du rayon tartinables ANNEXES 1A 4 Depuis sa création, Le Comptoir de Lison propose des tartinables fabriqués par son fournisseur Les Délices d’Anjou, Manuel Tripon estime qu’un réagencement du rayon est nécessaire et il s‘interroge sur les résultats de trois références de tartinables. ll vous demande de lui proposer des indicateurs de gestion des stocks qui lui permettront de prendre des décisions sur la composition de I'assortiment. 113} Calculez les quantités vendues aux mois de novembre et de décembre N pour chacune des reéférences de tartnables. Calculez les indicateurs de gestion des stocks qui vous permettent de comparer les performances: des références de tartinables : le stock moyen, la rotation des stocks et la durée moyenne de stockage. B Calculez pour les mois de novembre et de décembre N le chiffre d'affaires, la marge commerciale et le taux de marque pour chacune des trols réérences de tartnables. TG compares les résultats des trois références de tartinables aux résultats moyens de l'ensemble du rayon tartinables et conseilez Manuel Tripon sur les décsions & prendre. Uunité commerciale réalise I'inventaire physique des stocks en fin d’année civile. Manuel Tripon_ vous demande d’élaborerlafche de valorisation des stocks de caviar d’aubergine pour es mois de novembre et de décembre N. Ventrepise utilise la méthode du cot unitaire moyen pondéré calculé aprés chaque entrée pour valoriser ses stock. Le codt unitaire du stock de caviar d'aubergine était de 2 € fin octobre N. B Présentez la fiche de valorisation des stocks de caviar d’aubergine pour les mois de novembre et de décembre N. © Ectuons Foucher © ‘Scanned with CamScannerpoe La gestion de l'approvisionnement pour un nouveau produit ANNEXES 5 A 8 ‘Manuel Tripon a constamment la volonté de développer I'offre de son unité commerciale, Ila constaté tune demande de sa clientéle pour des verrines de foie gras, Il souhaite référencer un fournisseur de ce produit de fagon permanente, ce qui lui permettrait également de proposer a sa clientdle des paniers ‘gourmands a l'occasion des périodes de féte. II vous conte la préparation de l'approvisionnement de ce produit. Vous avez réalisé un sourcing auprés de fournisseurs potentiels et réalisé un appel d'offres leur intention, Suite & leurs réponses, vous avez présélectionné trois fournisseurs qui répondent parfaitement aux conditions du cahier des charges. BD calcutez pour chacun des fournisseurs le cot d'achat net HT unitaire que le magasin paierait our une commande de 60 verrnes de foie gras. Sélectionnez le fournisseur que vous allez retenir en utilisant un tableau de comparaison des offresregues & pati descritares de selection choisis Le Comptoir de Lison a décidé de référencer le fournisseur de foie gras que vous aver retenu. Manuel Tripon vous charge de réaliser le cadencier d’approvisionnements pour les six derniéres semaines de Vannée N. tablisser le cadencier d’approvisionnement pour les six derni@res semaines de l'année N, q ‘Vous permettra de déterminer les niveaux des stocks pour chaque semaine, les quantités livrées, les dates de commande et de livraison. JJ anes ANNEXE 2 Guantités en stock de trois rétérences du rayon Entrées on stock au rayon tartinables aux molt tartinables de novembre et de décembre N CeCe mmr Les approvisionnements se font & date fixe le premier Corned Bae Gare. Cpa i #3) ie i ‘uantités ent cane = 7 “ ooo ela ite = oS de tomates 7 * | a a ‘Duo betteraves: et chovre = - BP aincxes ners Prix de vente HT ot cobt d'achat des références Indicateurs de performance moyens pour ensemble du rayon tartinables Correia peti eet GD EXOT cena) Beene an Seimsna | 40¢ | awe | 2200 Le |< [sions | soe | ax | ae fntoatt laze | soe | 2806 So cusses | seoe | gave | s00e @ romero ss ‘Scanned with CamScannerPREPARER LEPREUVE ANNEXE 5 Synthese des offres recues des fournisseurs de fole gras Gina mn Paras Ging Gin Chanard Perma Sours 2iours Cpe oot 40 jours 1S jours Ciera nnn) 9 8,60 9.40 Ti commande conor | Romie eles par vanche sr Rtredetshanite | montants bre gla commande: coe BZsilaconmande | 35" ormands comprise | #3 de $00 500€ pee ‘entre 85 et 120 unités. 5%:de 5018 750 € Shrove 85 srlotvonche> 8750 € ANNEXE 6 Régles de scoring des ores des fourisseurs wal ies 4 ouSlousnoe=5 : Deal de paiement | GoTPraRE Tete=1 2 Cat achat untae net HT <8 €: 70 cout achat untare wr | Coutecat untae net >= et <5 : net aeremaes, f Coit achat unitaire net HT >= 10 € :note =1 ANNEXE 7 Concltions dapprovisionnement auprés du fournisseur de fole ras ‘Au début de la semaine 47, le stock de verrines est de 60 unités, qui correspondent a la premiere commande passée auprés du fournisseur. Le stock de sécurité est de 2 cartons. Le produit est obligatoirement approvisionné par cartons de 12 articles. Les livraisons sont variables en fonction des besoins et Cont lieu le lundi matin avant ouverture du maga ANNEXE 8 Prévisions de vente de verrines de foie gras pour les 6 dernidres semaines de année N Pa ees Erne en nombre de verrines @fiditions Foucher © ‘Scanned with CamScanneryay Nae ed [EERIE] acm A aide de vos connaissances et des informations fournies, indiquez sur votre copie la bonne réponse en présentant votre raisonnement. Bh te comptoir de tison prépare son inventaire de fin d’année. Vous disposez des renseignements suivants pour une référence de terrine : stock initial = 16 unités évaluées & un coiit unitaire de 5 € ; achats pendant l'année : 520 unités ; sorties de stock pendant l'année : 484 unités. A occasion de I'inventaire physique de fin d’année, on a compté 28 unités de cette référence, valorisés par la méthode du CUMP calculé aprés chaque entrée au coiit unitaire de 5,60 €. Le stock final théorique de la 12a différence d'inventaire 1.3 La valeur de la démarque inconnue référence de terrine est de : en quantité est de : pour cette référence est de : 2. 24 unités a.— 24 unités a. lIn’ya pas de démarque inconnue. b. 36 unités b. + 8unités bb. Démarque inconnue = 44,80€ ©. S2unités c+ 1a.unités « Démarque inconnue = 134,40 € d. Autre. A préciser. 4. Autre, Apréciser. d. Autre. A préciser. El Lun des fournisseurs du Comptoir de Lison assure les livralsons tous les jours de la semaine, du lundi au samedi, mais, impose de livrer des quantités fixes par cartons de 48 produits. Les prévisions de vente sont de 30 articles par semaine. On considére que les ventes sont réguliéres chaque jour de la semaine. Le stock initial de la semaine 48 est de 26 unités. Le stock de sécurité est de 6 unités, Le délai de livraison est de 4 jours. 2.1 Le stock final de la 2.2 Le stock final de la 2.3 La livraison dela 2.4 Le stock d’alerte est semaine 48 sera de : semaine 49 sera de : semaine 48 interviendra le : de: a.30 a2 a. mercredi a. 20 unités b.36 b.14 b. jeudi b. 24 unités 40 6.62 c. vendredi ¢. 26 unités d. Autre, A préciser. . Autre. A préciser. d. Autre. A préciser. d. Autre. A préciser. EB manuel tripon souhaite évaluer la trésorerie de l'entreprise fin octobre. Le 1 octobre N, le solde de trésorerie était de 1150 €. Les opérations suivantes ont été effectuées : le 2 octobre ; achats de marchandises pour 8 050 €, payées comptant 1000 €, le reste sera payé a 25 jours ; le 10 octobre : achats de marchandises pour 5 450 €, paiement a 30 jours fin de mois ; le 12 octobre : achats de marchandises pour 7800 €, paiement 8 15 jours. Des dettes antérieures seront payées au mois d’octobre : dettes fournisseurs (5 200 €) ; dettes auprés des organismes ‘sociaux (1350 €) ; TVA& payer (980 €) ; dettes diverses (1860 €). ‘Au mois d’octobre N, on a prévu des ventes de 28 000 €, entiérement encaissées comptant. es salaires & verser le 30 octobre sont de 4 800 €. Les charges sociales représentent 30 % de ces salaires, payables le 15 du mois suivant. La TVAa payer en novembre N au titre des opérations d’octobre est de 1320 €. 3.1 Au 31 octobre N, le total des dettes d’exploitation sera de: 3.2 Au 31 octobre N, le solde de trésorerie sera de: a.2500€ a.-1530€ b.4300€ b.-g90€ 8 210€ © 4+1260€ d. Autre. A préciser. d. Autre. A préciser. Préparertéprewve ES ‘Scanned with CamScanner