Introduction

OBJECTIF

Mettre à la disposition des producteurs et des gestionnaires de stocks des outils permettant un
bon stockage du maïs contre la chaleur, l’humidité, les insectes, les rongeurs, les moisissures
et les bactéries. Le but final est d’obtenir un stock de maïs qui conserve toute ses qualités
organoleptique, nutritionnelle, marchande ainsi que sa faculté germinative

1- RECOLTE DU MAÏS / IDENTIFICATION DES DIFFERENTES

ALTERANTION DU MAIS

Période propice à la récolte de maïs mature

le maïs prêt à être récolté se reconnaît par :

- Feuilles desséchées et craquantes ;

- Spathes jaunies et desséchées avec bout noir (selon les variétés) ;

- Epis de maïs sont durs et virent à la couleur paille.

- Le bruit craquant lorsque casse les grains sous la dent ;

- Récolter le maïs dès la maturité complète au moment où les grains sont vitreux, jaunâtres,
brillants et ne se raillent plus à l’ongle car suffisamment durs ;

- La récolte peut être effectuée dès que 75% des spathes sont jaunes, les feuilles légèrement
jaunâtre et le pied de maïs encore debout

IDENTIFICATION DES DIFFERENTES ALTERANTION DU MAIS :

Lors de notre recoles au champs les principaux problemes rencontres sur les mais :

- Grains germes due au vent qui a renverser la plante puis la pluie qui lui ait
arroser
- Grains echaudes , ce sont les grains qui se sont seches avant leurs maturation
- Les grains punaises , ce sont ces grains murs me presentants de taches noires
- Les grains attaques ; ce drniers sont attaques par les les insectes
- Grains carries , ce sont ces grains qui renferment de la poussiere teintes d’une
couleur noire, ils sont leges, plus petits que les grains secs .
 - Grains fusaries ; ce sont les grains contamines par le miceluim d’une champignon
du genre fusaruim

Mode de récolte du maïs

La récolte de maïs s’effectue manuellement. Pour ce faire, il faut :

- Trier selon l’état sanitaire des épis ;

- Casser l’épi de maïs ;

- Séparer les épis de maïs sains de ceux attaqués ou infectés ;

- Utiliser des sacs ou des paniers pour la récolte des épis de maïs ;

- Mettre également à l’écart les épis issus de plants déjà tombés.

- Eviter d’entasser sur le sol nu les épis récoltés pour éviter les dommages et la contamination

- Eviter de récolter après une pluie où quand l’humidité de l’air forte.

- Despather directement le maïs sur pied et au champ s’il doit-être stocké en épis ou en grains.
Ceci permet de réduire les infestations, les pourritures, d’effectuer un triage efficace et de
gagner en temp et en main-d’œuvre

Risques liés aux récoltes

Les risques liés aux récoltes s’observent à travers :

- Récolte prématurée : pertes quantitative (grains immature, turgescente, sujette aux attaques
de mycotoxines) et perte qualitative ;

- Récolte tardive : attaque des plants de maïs par les termites, attaque des épis par les oiseaux,
contamination des épis par les mycotoxines et le risque de vol

2- DESPATHAGE DU MAÏS

Opération qui consiste à séparer les spathes des épis de maïs. Il est conseillé de faire cette
opération au champ.

DETERMINATION DE LA TENEUR EN EAU

La teneur en eau d'un matériau est le rapport du poids d'eau contenu dans ce matériau au poids du
même matériau sec. On peut aussi définir la teneur en eau comme le poids d'eau W contenu par
unité de poids de matériau sec

Il y’a deux possibilités pour mesurer la teneur en eau :

Sécher l’aliment frais/humide complètement,

Faire entrer l’eau absorbée dans une réaction chimique

Séchage à l’étuve.
• Placer une quantité déterminée du matériau

humide à tester dans une boîte à pétri

numérotée préalablement et tarée,

• Peser l’ensemble et l’introduire dans une

étuve pendant 24 heures sous une température

de 105°Celsius,

• Après dessiccation, on pèse l’ensemble une

seconde fois,

• déduire les masses humide et sèche de

l’échantillon et calculer la W

Ph−Pe
TE = Ph .100 avec ph=poids de l’aliment humide , Pe= Poids etuve

- MAIS BLANC

TARES Mais avant Etuvage etuvages Teneur en eau

l’etuvage +creuses
315,0 50,3 356,6 41,6 17,29%
317,50 50,3 358,5 41 18,48%
308,8 50,3 351,8 43 14,51%
181,2 50,3 322,3 41,1 18,29%
 Moyenne 18,02%

Mais jaune

TARES Mais avant Etuvage etuvages Teneur en eau

l’etuvage +creuses
327,4 50,3 370,5 43,1 14,31%
331,5 50,3 374,7 43,2 14,11%
326,2 50,3 367,7 41,5 17,49%
292,7 50,3 334,2 41,5 17,49%
Moyenne 15,85%

2- SECHAGE DU MAÏS : SECHAGE DES EPIS

Disposition pratiques avant le séchage

Les opérations de séchage des épis de maïs suivent les opérations suivantes :

- Etaler les épis de maïs récoltés au soleil sur des bâches, sur les claies ou sur des aires de
séchage aménagées

(surface plane et de préférence cimentée) ;

- Eviter le séchage des épis de maïs à même le sol pour éviter les contaminations ;

- Retourner les épis de maïs sur l’aire de séchage au moins 2 fois/jour ;

- Protéger les épis de maïs des pluies et de la rosée en utilisant les bâches ou toiles cirées ;

- Sécher jusqu´à avoir une teneur en eau inférieure ou égale à 9%.

- Sécuriser les lieux de séchage pour éviter les attaques des animaux (surtout les ruminants).

RISQUES LIES AU MAUVAIS SECHAGE

Le non- respect des mesures de séchage entraîne:

- Détérioration qualitative et quantitative des grains (pourritures, moisissure)

- Attaques d’insectes et apparition des mycotoxines (aflatoxine…) ;

- Diminution des quantités de maïs destinée à la vente ;

- Diminution des quantités de maïs destiné à la consommation ;

- Risque de problèmes de santé humaine et animale en cas de consommation des grains

infectés par les mycotoxines.

3- EGRENAGE / VANNAGE DU MAÏS

L’égrenage consiste à séparer les grains de la rafle ou axe central de l’épi. Après le despa-
thage , qui est le fait de débarrasser l’épi des "feuilles" (spathes) qui l’entourent, il faut
procéder à l’égrenage. Couramment, l’égrenage se fait en battant les épis de maïs avec un
bâton dans un sac ou sur le sol dans un espace confiné où tous les grains pourront être
récupérés. Cette pratique est à déconseiller car elle cause aux grains des dommages physiques
qui les rendent plus vulnérables aux parasites Si certaines dispositions ne sont pas prises

Egrène les épis de maïs pour séparer les graines dans un endroit bien aménagé, propre (aire
cimentée, bâche,

terrasse bien damée) et sec à l’aide des égreneuses mécaniques ou manuelles ;

Battage permet la séparation des grains des épis pour le vannage.

Vanner les grains en temps de vents pour débarrasser les grains de maïs des impuretés.

Pratique recommandées pour l’égrenage

EGRENAGE MANUEL

Une première méthode manuelle mais fastidieuse consiste à frotter deux épis de maïs• l'un
contre l'autre ou à les

décortiquer manuellement avec la main les uns après les autres. Cette méthode est surtout
recommandée pour les

semences et les petites quantités de maïs. Une autre méthode utilise les petits outils fabriqués
par des artisans locaux

pour accélérer et rendre plus facile l’égrenage du maïs. Les méthodes manuelles ont
l’avantage de réduire
considérablement le taux de brisure et offre une possibilité de triage des grains plus fiable.

EGRENAGE MECANIQUE

Pour l’égrenage mécanique (fig. 2), il faut payer le service d’un prestataire ayant une•
égreneuse. L’égrenage

mécanique motorisé réduit le temps de travail et parfois assure le vannage. Pour limiter le bris
pendant l’égrenage,

les épis de maïs doivent avoir une teneur en eau comprise dans la fourchette prévue pour
l’égreneuse utilisée.

4- CONDITIONNEMENT / STOCKAGE ET CONSERVATION DU MAÏS

La durée de conservation du maïs dépend du taux d’humidité des grains avant le stockage.

Plus le taux d’humidité est bas, plus la qualité des grains est bonne pendant le stockage.

Le taux d’humidité des grains de maïs à conserver doit osciller autour de 10 à 12%

Conditionner les grains de maïs dans des sacs en polypropylène renforcés à l’intérieur par
plusieurs couches

de polythène ;

Le stockage du maïs doit se faire dans les structures de stockage répondant aux critères de
propreté et

d’aération ;

Le maïs stocké en épis est plus exposé aux différents facteurs de dégradation (insectes et
humidité) que le maïs stocké en grains

5- CONDITIONS D’UN BON STOCKAGE

Pour un bon stockage du maïs, les critères suivants doivent être respectés :

Taux d’humidité maximale des grains de maïs doit être de 9 % (tester avec un humidimètre) ;

Eviter la présence d’insectes dans les lots de maïs à stocker

Eviter la présence de grains moisis trop important dans les lots de maïs à stocker

Conditions d’un bon stockage des grains de maïs

Respecter l’hygiène dans et autour des lieux de stockage ;

Nettoyer régulièrement le magasin ou le grenier de stockage ;

Commencer le nettoyage toujours par l’extérieur du magasin ou du grenier (Ramasser et

détruire tous les

outils inutilisables) ;

Débarrasser l’intérieur de tous les objets inutiles (sacs vides …) ;

Fermer les trous qui servent de cache aux insectes et aux rongeurs ;

Les sacs de maïs ne doivent pas être en contact avec le sol et les murs ;

Les sacs de maïs doivent être disposés sur des palettes ;

Ne pas construire des piles de sacs autour des colonnes ou à l´entrée du magasin ;

Respecter une distance de 50 à 100 cm entre les piles et entre les piles et le mur ;

Construire des piles avec des sacs de mêmes dimensions ;

Les oreilles des sacs sont toujours placées vers l’intérieur pour faciliter la manutention ;

Disposer d’une méthode de lutte contre les insectes et les rongeurs ;

Maintenir une humidité relative convenable.

6- STOCKAGE ET CONSERVATION

Le stockage du maïs se fait de deux façons : En épis et en grains.

Stockage en épis

Il se fait dans les greniers traditionnels en matériaux végétaux améliorés,

Stockage en grains

Il se fait dans les structures de stockage fermé (greniers amélioré en terre, fûts plastiques ou
métalliques, sacs en

polyéthylène ou en jute de mêmes dimensions).

Pour des grandes quantités destinées à la vente, le stockage se fait dans des magasins.

7- STRUCTURES DE STOCKAGE
Choix du site ou du local de stockage

Eviter la proximité des zones susceptibles de

favoriser la contamination (champ, points d’eau,

toilettes …);

Orienter le local de façon à permettre le courant

d’air et réduire la pénétration des rayons solaires ;

les structures de stockage doivent préserver les

denrées stockées des intempéries (pluie

inondation, chaleur

Types de structures de stockage

On distingue trois types de structures de stockage du maïs qui sont utilisés en fonction des
localités, des groupes

ethniques et de la destination des stocks

(consommation- ou vente) :

les systèmes de stockage ouvert ;

les systèmes de stockage semi-ouvert ;

les systèmes de stockage fermé.

8- PRINCIPAUX NUISIBLES DU MAÏS DURANT LE STOCKAGE ET

METHODES DE LUTTE

PRINCIPAUX INSECTES NUISIBLES DU MAÏS EN STOCKAGE

Les principaux insectes nuisibles au maïs durant le stockage sont les insectes qui
appartiennent à l’ordre des

coléoptères et des lépidoptères.

Au niveau des coléoptères, les principaux insectes nuisibles rencontrés sont :

-Rhizopertha dominica ; Prostephanus truncatus ;Sitophilus zea mais ;Trogoderm
agranarium ; Tribolium

castaneum et T. confusum

Au niveau des lépidoptères, les principaux insectes nuisibles rencontrés sont :

ü Plodia interpunctella (Hubn) ;

ü Ephestia cautella (Walk) ;

ü Sitrotoga cerealella (Oliv)

NUISIBILITE CAUSE PAR LES INSECTES AU MAÏS DURANT LA PHASE DE

STOCKAGE

- Destruction de quantités importantes des graines de maïs ;

- Pertes du pouvoir germinatif des grains de maïs infestés ;

- Réduction de la capacité de germination des grains de maïs infestés ;

- Perte de la qualité de maïs infestés ;

- Perte de la valeur marchande des stocks de maïs infestés ;

- Dégâts de S. zeamaïs dans les stocks favorise l’installation des mycotoxines ;

- Certains insectes nuisibles (Prostephanustruncatus et R. dominica) attaquent le maïs en

spathes, grains

entiers ou brisés et en farines.

LES RONGEURS NUISIBLES AUX DENREES STOCKES

Les rongeurs sont des mammifères qui s’attaquent aux grains de maïs durant le stockage. Il
existe plusieurs espèces

de rongeurs qui infestent les denrées stockées. Les rongeurs dans les stocks peuvent être
détectés par les indices

suivants :
- Présence des excréments laissés par les rongeurs sur les lieux de passage ;

- Marques huileuses dues au frottement du pelage des rongeurs contre les structures ou les
parois des magasins

- Empreintes des rongeurs et poils laissés sur leur passage.

NUISIBILITE DES RONGEURS DANS LES STOCKS DE MAÏS

- L’infestation des stocks de maïs par les rongeurs a pour conséquence : La prolifération des
mycotoxines et

des champignons sur les stocks de maïs ;

- La présence des mauvaises odeurs sur les stocks de maïs infestés ;

- Les stocks de maïs infestés par les rongeurs sont impropres à la consommation humaine.

Moisissures des grains de maïs durant le stockage

Les moisissures observées sur les grains de maïs sont provoquées par :

- Un mauvais séchage des grains de maïs ;

- Par la présence des micro-organismes saprophytes favorisée par une forte humidité ;

- Une forte humidité dans les structures de stockage favorise le développement de ces
mycotoxines ;

- Mauvaise aération des magasins / grenier servant de lieu de stockage ;

- La consommation des épis ou de grains de maïs infectés peut provoquer des maladies.

11. METHODES DE LUTTE CONTRE LES INSECTES ET LES RONGEURS

NUISIBLES AU MAÏS

Pour une meilleure approche de lutte, il est important d’identifier les différentes espèces
d’insectes nuisibles au maïs

durant le stockage.
Clé d’identification des principaux insectes nuisibles aux maïs

Planche : Clé d’identification des insectes nuisibles aux denrées stockées

LUTTE PREVENTIVE CONTRE LES NUISIBLES DU MAÏS EN STOCKAGE

þ Lutte préventive contre les insectes

o Grains de maïs destinés à être stocker doivent être bien secs et propres ;

o Utilisation des variétés résistantes (large couverture des spathes) ;

o Tri des épis pendant la récolte ;

o Trier les grains et ne conserver que les grains sains ;

o Les magasins ou greniers de stockage doivent être propres à l’intérieur et à l’extérieur ;

o Entretien des magasins/grenier de stockage (réparer les dommages affectant le bâtiment) ;

o S’assurer que les sacs de maïs à stocker ne sont pas infestés et bien les coudre ;

o Possibilité de conserver le maïs dans les sacs Pics pour une durée de stockage plus longue ;

Stockage et consevvation en sacs pics :

Pour Le stockage & conservation en sacs PICS (Figure 10), les opérations à exécuter sont les
suivantes:

o bien sécher le maïs (teneur en eauautour de 12%);

o bien vérifier que chacun des 2 sacs plastiques n’est pas troué;

o insérer les 2 sacs plastiques l’un dans l’autre et le tout dans le sac en polyéthylène;

o remplir doucement le sac de l’intérieur tout en secouant doucement l’ensemble pour éviter
des

poches d’air.

o éviter de laisser tomber des grains de maïs dans les autres sacs; entasser bien le maïs à l’aide
de petits

mouvements rotatoires des sacs;

o presser le sac contenant le maïs pour chasser l’air de l’intérieur et attacher ensuite le cou
serré avec

une corde ou un fil; tortiller le bout du cou restant au dessus du nœud et le courber en deux
sur luimême;

o attacher ensemble et fermement le bout tortillé et courbé.

o Possibilité de traiter les stocks de maïs avec un insecticide de contact.

Þ LUTTE PREVENTIVE CONTRE LES RONGEURS

- Rendre l’accès des lieux de stockage difficile aux rongeurs ;

- Supprimer les abris et les cachettes pouvant servir de refuges aux rongeurs ;

- Enlever les ordures autour et dans des lieux de stockage ;

- Reconnaitre les signes d’infestation des rongeurs :

o présence d’excréments ;

o traces des rongeurs ;

o marques des pattes et queue à l’intérieur des structures de stockage ;

o lieu de passe des rongeurs « propres » ;

o Protéger les fenêtres d’aération des magasins par des grilles métalliques à mailles fines.

Lutte curative contre les insectes et rongeurs

La lutte curative contre les insectes consiste à utiliser les insecticides de contact pour les
petites quantités de maïs à

stocker.

Þ EXEMPLE D’INSECTICIDES DE CONTACT:

- Actellic Super Dust (16g/ kg de Pyrimiphos –Methyl + 3g/ kg de Permethrine) ;

- Actellic 50EC (Pyrimiphos –Methyl 50g/l)

- Actellic Gold Dust ((16g/ kg de Pyrimiphos –Methyl + 3,6g/kg de Thiamexthoxam)

PRECAUTION A PRENDRE POUR L’UTILISATION DES INSECTICIDES

- Se protéger et protéger les personnes non autorisées (enfants- femmes enceintes-les animaux

domestiques) pendant et après les traitements ;

- Garder les insecticides dans leurs contenants originaux ;

- Ne pas utiliser les contenants à pesticides pour conserver ou boire l’eau potable ;

- Se laver après tout traitement insecticide ;

- Porter les équipements individuels de protection (combinaison, gants, bottes ; lunettes,

masque

approprié) ;

- N’utiliser que des produits et les doses recommandées par le Comité sahélien des pesticides
ou en suivant

les prescriptions de la notice d’utilisation ;

- Se garder de consommer toute denrée alimentaire accidentellement contaminée par les

produits

chimiques ;

- Respecter les délais de durée d’action des molécules chimiques ;

- Pour certaines molécules chimiques, s’adresser aux spécialistes pour les traitements ;

- Faire recours aux spécialistes pour utiliser certains insecticides.

12. CRITERES INDICATIFS DE QUALITE D’UN PRODUIT BIEN CONSERVE

Les grains de maïs bien stocké se reconnaissent par :

- Absence des grains pourris, perforés ou vides dans les stocks à vendre ou consommer ;

- Taux d’impuretés très bas ;

- Absence d’insectes dans les denrées stockées ;

- Grains doivent être bien secs ;

- Absence d’odeurs dans les stocks.

13. GESTION DES STOCKS DE MAÏS

- S’assurer du bon état du magasin avant et pendant le stockage ;

- Utiliser le principe de FIFO ;

- Bien empiler les sacs pour garantir la stabilité et faciliter le comptage ;

- Les sacs ne doivent toucher ni les parois, ni le toit, ni aucune autre structure du magasin,

- Ne pas stocker directement les sacs à même le sol ;

- Utiliser les palettes pour supporter les sacs de maïs ;

- Laisser une allée de 50 cm au moins entre les parois et le stock permettre l’inspection et le
traitement ;

- Inspecter régulièrement les stocks au moins une fois par semaine (olfactive, visuelle);

- Tenir à jour le registre des stocks d’entrée et de sortie ;

- Contrôler le poids de tous les sacs à l’entrée et à la sortie du magasin;

- Contrôler la qualité des sacs par échantillonnage à l’entrée et à la sortie;

- Disposer d’un équipement minimum : balance, hygromètre, sonde, balais, tamis;

- Chaque lot dans le magasin doit être étiqueté et reconnaissable