Scribd
Importer
45 vues1 page

Madeleines revisitées à l'Oabika

La recette détaille la préparation d'une pâte à madeleine et d'un glaçage à base d'Oabika. Le document contient les ingrédients et étapes pour réaliser une pâte à madeleine qui sera garnie d'Oabika et recouverte d'un glaçage au sucre glace.

Transféré par

Nad Youn
Copyright
© © All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
45 vues1 page

Madeleines revisitées à l'Oabika

La recette détaille la préparation d'une pâte à madeleine et d'un glaçage à base d'Oabika. Le document contient les ingrédients et étapes pour réaliser une pâte à madeleine qui sera garnie d'Oabika et recouverte d'un glaçage au sucre glace.

Transféré par

Nad Youn
Copyright
© © All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

Madeleine Oabika Recette calculée pour 30 pièces.

Pâtisserie
b!tique

APPAREIL À MADELEINE
300 g Farine T55 Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
10 g Levure chimique Mélanger à la feuille ou au robot coupe les œufs avec le sucre, le sel, le zeste de
265 g Œufs entiers citron, la vanille.

Jérémie Runel David Briand


240 g Sucre semoule Ajouter les poudres tamisées, le lait, et le beurre fondu chaud à 45/48°C (cette
2,5 g Sel température est importante).
3,5 g Zeste de citron jaune Réserver au frais, et ne pas utiliser avant 24 heures.
1g Gousse de Vanille de Madagascar
60 g Lait entier UHT
125 g BEURRE LIQUIDE CLARIFIÉ

GLAÇAGE MADELEINE OABIKA


60 g Sucre glace Tamiser le sucre glace et mélanger ensemble tous les ingrédients.
385 g Eau minérale
60 g OABIKA

DRESSAGE ET FINITION
Réaliser la pâte à madeleine et garnir les moules au 3/4.
Cuire à 170°C environ 12 minutes.
Garnir d’Oabika à la sortie du four.
Laisser refroidir.
Réaliser le glaçage, chauffer légèrement et glacer le dessous de madeleines.
Passer quelques minutes au four afin de faire sécher.

Deux !efs, "e rece#e


« Encore une fois nous voulions revisiter une
recette classique et avons choisi de travailler la
madeleine, une recette simple et tellement
gourmande ! »

Oabika d$s la rece#e


« La madeleine est une des gourmandises les plus
simple qui puisse exister et c’est pourquoi nous
avons choisi de l’associer à Oabika pour lui
apporter, de part le fourrage à chaud et le glaçage,
encore plus de gourmandise sans dénaturer le goût
d’Oabika. »

VALRHONA : Oabika (34200), Nyangbo 68% (6085), Beurre liquide clarifié (5009). 23

Vous aimerez peut-être aussi