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Maxi Cuisine - Juillet-Ao T 2023

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Merveilleux desserts aux fruits jaunes aa L 15737 -166-F: 3,40 €-RO Pegs ASS" tere nn MN i va ve. - 3 RECETTES La salade César version Y* ae La myrtille classique ou revisitée _ lac; lac; <%) A sara eas aaah) De Apéritif, entrée, pique-nique, snacking Au rayon Fruits et Legumes q Sommaire : N° 166 - JUIL. - AOUT 2023 6 ENCE MOMENT ‘Actus cuisine 10 MON PANIER DE SAISON Farandole de couleurs 16 DOSSIER SPECIAL Cuisine a Vitalienne 26 TOUT SAVOIRSUR... Crest la saison des marinades 30 PLAISIRS SALES Les bons plats a'été 40 COTE VIN Voirla vie en rosé 42 RECETTES RAPIDES 12recettes de ‘gaspacho de I'été 43 LES PEPTES DE NOS REGIONS Lille de Noirmoutier, la Touraine, la Haute-Provence, le Morbihan, le Lot, le Nord, Marseille, la Cate-d’or, le Pays basque, le Vercors, Reims, le massif du Sancy i PTA eUS CUTE) Pie Nea aicen Cul cau Arca COTE DECO Duo estival 60 LALEGON D’AGNES Méli-mélo de petits farcis 62 MIEUX CONNAITRE Les olives noires révelent leurs secrets 66 C'EST BON POUR MOI Eaux minérales, a boire ‘sans modération ? 68 C'EST BON POUR LA PLANETE Les systémes filtrants pour l'eau du robinet ml conga un eat enum ll Farce mpl end pCa nie carte Sot aaron "Bosra Corumar compart in area oe suse ow caine oa LE MATCH Sdlade César SUR UN PLATEAU Lafeta 1 INGREDIENT 3 RECETTES Lamyrtille PLAISIRS SURES. Les fruits du soleil ON CRAQUE POUR Les nouveautés en rayons LES ASTUCES DE JULIETTE. 10 trucs pour réussir tous vos plats Filly [RICH as ‘hurr sso En couverture ae Enroute pour eee cetetenemts: rir avec du poisson en bo ee rare eee Tomates, courgettes, aubergi De ea ceed ery eid Teperenranae permet aed eS ed Voila Fété, hé, hé « Jepergois le soll. Las nuagss flat et ie ca s'éderct. Et dans ma téle qu bourdonnent Les abel | Jentends rugr les pls dela vi [J » Une ble chanson que lon fredonne tous le étés en proftat dos. joie de a bele selson. Barbecues, apéres, rmerchés, sasdes,pique-niques, baignachs.. Le break estval s impose pour misux profter des siens et recherger see betteres avant la enivéo, Mex Cuisne vous souhate Unmervelleux 6té et de tres bonnes vacances, Léquipe de Mares Cuisine Prochain numéro e 28 aoat 2028 Maxi Cuisine 3 Amuse-bouches Beigneta de saurnon., Beurre de sertines. Bouchées aux herbes et Forages. Cake du dimanche aucolves. rogues maqueteau. Flours de courgettes a.x tornages Focaccia aux tomatas ot alives Houmous au paprika, Musee & tatiner CEutsrrimosa Petes express, aa 38 94 64 88 34 18 92 88 88 88 Radeadejertemps gon sade Ges 71 ‘Tarte fagon pisseladiore Entrées Ajo bianoo. ‘Atichauts des mers Carpaccio de tomates et poirons. Dace a6 Galetes aout, Gaspacho aindianne. Gaspacto alforentale Gaspacho piquante. Melon apentt Pissalacbare de mexmie, Quichearrestragon. Salads Céser au pouet. Soupe aupistou. Soupe davocet Selade parwanela ala pastes Soupe faichaur express, SSoupe frei fagon pesto, Soupe glacée alu concomibe. ‘Soupe toute jaune. Taglatoles afta Tartine de cutis la burata Tartine do straceiatella Terrine estivale Terrine marine. Velouté anglais... Velouté denfance. Viandes et plats Brochetes de vol 4 Mas Cusine 28 SAKE Courgettes aujambon de Bayonne... 88 Gufs eure cuxlontes.| ‘57 Gratn médterancen 31 Invoins aiaroqusteetrasadta 24 Lasagnesafancenne 48 ‘Mijoté épicé aux boulettes de vole. a7 Pei cis 24 Pout la mércondle 0 Pouiet laqué au four. 28 Ose0-buco a forange 19 Roulés cecougetesiaris. at Travers de pere au barbecue 28 “fade. 50 Poissons et crustacés Brochetes de saumon av 98a ....20 Brochetespermerines 56 Duo de courgaties et manuereas 6 Panosonat 8 Patooa latomaio 28 Pormes dete aries 88 Roupatsrétssurunitd'aicergne ot Saiace cera. 0 Tomate teri aiairte eta 20 Légumes et C* ‘Atchauts ala parmigiana 23 ‘Acborineauboulgour et hebes 33 Conchiglionis aux épinarcs gratings 20 ver Cuisine REDACTION ssid a TD SERVICE LECTRICES. ‘maxieisineatauemediatr ‘SERVICE ABONNEMENTS “T9.01 58103447, abomaxicuisine@ecietr Retrouvez-nous sur [Link] N° 166 - JUIL. - AOUT 2023 ‘Crumble de legumes. Fusilis auxcourgettes et citon Metemto de lagumes au cararr -meo de pats arcs Pizza alarabiata Pizza au maroiies, Pizza auxtomates oéchées et pesto ctronné, Pizza pleinsud..... Foulds de cougettes aux tomages fas SSalade de boulgour. ‘Salace de boulgour det. ‘Salado do ravoles du Dauphine. TTabouf aubxocol Tagictoles aux iguries “arta arc-en-cio Tarte auxépinars, Tian provencal “Temates au blé et gues gris. Autres (Ctronnade aux tuts cet. Desserts Apricot melba. Apricots ts au rome. Apricots supprisa Batonnets glacds aux ruts Bow vitariné au melon Brochettes parumées........ ‘Charlotte aur biscuts roses. ‘Chatoutis moateux. ‘Compote aux arrandes. ‘Compotée de igues au mit. Confit de cassis, ‘Creme gaose. ‘Crumble aux abricots Duo mousse de frases at forage blano Frits rts eux épioes douces, (Géteau basque, ‘Géteau moet atx arses nares. ‘Gourrandise laricotta et aux myrtiles. Melon bow aux fruits ot, Minétartes feuiltées. Nougat de Tours. Pannacotta coco. Pair au yaourt| ‘Smoothie bow aux granes de chi. ‘Soupefaicheur, ‘Soupefoide auc fits et mascarpone. “Tarte aux ceuxeitrons etco°o, ‘arte aux myrtios et ala créme passer. Tarte aux nectarines: Tarte tan melon ot citron vat. “Tarteletto aux rites, mascarpone etlemon aud, Taralettes amandines “Trtoettesfres eux abricots etauxamendes, Tati facke, Tiramisu facie auciven “Tile croustilnt. Your aux tuts et grancia QRBeik 24 16 92 85 58 43 11 92 ra2 sT 16 95 78 95 92 LECONCOuRS DE [eHRNP DU 7 JUILLET AU 28 AOUT GAGNEZ 2 COLLECTIONS #4 | Autograph KENWOOD f Valeur unitaire 960 € OR ROU mob aussi unique que oad nc A a eee : eee ala SRN Lea) Brereton) | QUICKMIX+ me MULTIPRO pots ea yc) XL WEIGH+ ROBOT PATISSIER ROBOT MULTIFONCTION COMPACT, eine eaten) Ree arene 5 2 Si Trae keto IMBSIETE Paar Pareee eae Orme [Link] POUR JOUER AVEC MAXI CUISINE, C’EST FACILE ! par téléphone 0 892 681 107 Sa | melee 7440 ie 1 me E Par Margot Dobrska et Emma Zrour des rane restr ees G8 chat pts, at aon, 4 °Yo des sondés estiment qu'elles: prose une sersaton de bre, Francais: 6 pbistent es txts aunts ton ‘ais, omnes), exasquo avec tae. ‘Avec 36 % des esutages es Stars tes releuses se classent dauémes. Le ileal obtentlaroiéme place ‘ec 31 9% ds persernesintrogées. ‘Sondage OpinionWay pour le Salon de la Patissene 2023. 0; _- aaa 18 % ED Me Ps des Francais achétent —: i yy. leur pain exclusivement tj; I chez un artisan boulangey, y ae att 9s amentle diguster SE = aupett iene. pan mage (a = ce campagne reste le prétéré See 7 Luc b onge oes teonat 424 MEDAILLES EN 50 ANS Incassble, igre entereertreqableet de mare pemarerte, gw Pour Banat, Lacoopérative late normande la canette s'est hissée dans le top 3 des emiballages préférés des “aud 2023, \signy Sainte-Mére est, pour la troisiéme: Frangais. Une étude révéle que 86 % des consommateurs soutiennent fois, récompensée par le prix d'ewcellence lamise en place d'un systéme de consigne, et plus de 9 Francais ‘au Concours général agricole de Paris. ‘sur 10 (93 %) se déclarent préts a changer leurs habitudes pour De plus, elle a recu, lors de ce méme concours dope ce ype de calect arabe un eycage ls eficace. en 2023, pas mons de 8 médales pour Barométre CSA pour fe GIE La Bolte Botsson, octobre 2022. - ‘ses différents produits, dont 3 en or. 6 Maxi Cuisine NQUANTE ANS D'IN Le robot clnare Cuisinart te ses 50 ans. Son créatour, Cal G, Sontheimer (1914-1998), grand amateur de cuisine ‘rangaise, sétatinspiré dun blender industriel ‘rangals pour en proposer un usage ‘domestque. Si vous voulez briler ors d'un nar, sathez que Steve Jobe stat & son ‘our inspiré de ce robot... pour Tenveloppe ‘en plastique moulé de Forinatour Apple Il ‘Termine les bousculades pour proftar des boones affaires chez Lidl! Uenseige a lacs sapbiofome e-commerce ce prods non almentares,ofrant toutes les semaines une sélection de ses best-of, noweauts, ee it Alar di et- Garonne Mamarde ctl Label rege pou setae. PF ect ‘est notamment la garantie d'une production locale pour uate segments corse rset ese gape ait Sate (variété temptation) et allongée ‘cozur (variété gourmandia). La tomate rejoint enfin le club 4trés fermé des 20 fruits ‘et légumes labellisés. T DES FROM ‘Saviez-vous que emmental de Savoie IGP estle pus grand fromage trangais ? Lameulea un damétre denviron 75 om, pése 75 kg et nécessite 850 | delat ‘ru. En cubes, rpé ou an lama, on ihesite surtout pas & en consommer en pique-nique, en salade, a 'apéro. Maxi Cuisine 7 DES PRODUITS BIOLOGIQUES DEPUIS a ANS... x ulangore ee OI | France| Stace ute issue EQUITABLE §=-S= durée minimum de 3 ans, favorisant FRANGAIS LENVIRONNEMENT ‘= Nous achetons de Félectrcité verte Origine France garantie pour febriquer ‘nos produits & marque La Boulangere Bio. Nous reversons 1% du chiffre dattaires LaBoulangere Bio 4 des associations FORTHE porteuses de projets PLANET pour la préservation de environnement. Nous condtionens 87% de nos prods Boulangére Bio en: reyclables. ae «+» QUI SOUTIENNENT VEMPLOI EN FRANCE + Nos sites de fabrication sont tous situes en France. oon 2508S. ited 3 exclusivement des exploitations de nos agriculteurs partenaires locaux. POUR VOTRE SANTE, EVITEZ DE MANGER TROP GRAS, TROP SUCRE, TROP SALE. [Link] ar Nas aera Par Marine Couturier Farandole de couleurs es , DE JUIN A OCTOBRE delancien ‘Avec sa couleur caractéristique, on ladistingue faciloementdes autres variétés, ‘Comme son nom RécoltSetout Pts Puisque la tomate noire Findique,cllenous —__etjusqu'ami-octobre, de Crimée est douce vient de cettepéninsule elesegardeentre et chamve, cle est au nord delamer Noire; trois et six ours excellent en salade, alleest arivée surnos a température ambiante. oi\'on n’hésite pas. tals lyaunetrentaine Sivousenavezdans — A'associor Ad'autres d'années. Cette tomate lejardin,lamiouxest —_variétés ot ingrédionts ‘est bien ronde avec une den cueilren fonction pour composer une coulaurrougefoncé, devosbesoins pour —_assiatta colorée, Ella est Voire pourpre. Elle —_profiterpleinement de aussi excellente farcie, est particuliérement ses bienfats. En cas appréciéedes enfants d'excédent, elle parla douceur [Link] une desa chair ‘semaine au retrigérateur. rait du Vous produisez une grande variété restaurants. Les tamates sont cueilies de tomates, dant de lanoire de Crimée. le malin A maturt, puis emballées Quelles sont ses particularités ? etpartentaprés-midi cule sorméme ‘Au-delade sa couleur, elle est tres run transporteur pour rejindre chamue, mais ce qu nous marque les différents eux de distrbution, Je plus en tant que producteurs est se fraglté: un excesd'arosage provonue des fonts, tancs que lors tune trop grande sécheresse lle souffreauriveau de son collet, Comment faites-vous face a cela? En produlsant parts égales de lanaice de Grimée de population et des hybrdes, plusrésistantes,grce aux rane. ‘ouries par des semenciers, ans {ous les cas, nous cultivons en pleine torre avec un caer des charges strict pour obtenr des produits de qua, ii retrouve-t-on ensuite vos tomates ? |p ee a a Partout en France dans des épiceries chef de cult uc fines, chez des primeurs ou dans des. le culture chez Ricaud . aMallégts Gcuches-aurtnoreh a 10 Maxi Cuisine bal B So Le basilic 1B) save AY Base du pistou dans le Midi et du pesto de la Botte, c’estun indispensable de la cuisine italienne et provencale. WUne sacrée plante Originaire dIndo, lebasiic pousseit prés des temmples.t état utlisé dans les maisons pour les désinfacterlors des épidémies de malaria. Ayjourd’hul, ‘on en dénombre une soixantaine de variétés, alant de 15cmas0cm, V Lebontiming Laréoolte dot se faire la derniére minute, carles feuiles fanentrapidement et perdent de leur saveur. Elles doivent done étre rapidement consomméss, ‘ou conserves on las hache, puis on las depose dans un bocal dhuiie- dolive, de préférence - quel’on garde au frais. Sa place en cuisine Lebasiic est un éément-phare du pistou, mais se marie aussi ala perfection avec latomate(en salade, ‘gaspacho ou sauce) et accompagne les ‘atatoulles ot es pates sous toutes leurs ‘formas. On lajoute enfin de cuisson pour quilne perde pas de sa saveur Maxi Cuisino 11 Mon panier de saison ‘Par Marine Couturier _ L’aubergine DEJUIN A AOUT E q x DE JUIN A NOVEMBRE Creat le bouguel / Dela famille des brassicacées, c'est ‘un cousin germain du chou. V Ladolce vita et des provtamines A Msoratoriginare dusud en quantitse doTTtalia, ol les Romaine intéressantos. Tauraiont créé parti [Link] «Ses déclinaisons nom vientdaileurs——_culinairos, Geltalen«brocco» _Ensalade :eruavec une («pousse») EnFrance, Vinaigrette ou une sauce | celégume.aétéintrodut auyaourt, ou bgérement récomment, dansles _cuit(ala vapour oufeau années 1980, en Bretagne. boulants) pour qui i conserve safermet : VBourédebienfaits —etsoncroquant. L “us Aoleil Lebrocoliestricheen Dans des plats chauds: fibxesetenvitamines, dans une quiche avec cessentelement C(deux du saumon, des lasagnes anes dans Lossiette Sino sa ey lg Saat KetB9,maisaussiE, _trésbon en souffié avec ‘Ce légume-fruit consommé toujours cuit certainesdu groupe du comtSet du cumin. est unincontournable del'st, ; Portrait de producteurs. wasser 'amertume Pour éviterque sa chai soit emplie de patie graines noires quilarendent tres amére, laubergineestrécottée avant darriver &pleine mature Denombrouses variétés Laplusrépandue chez nous estla violette de Barbentane, que fon reconnait grace ‘asapeau violtta et sa chair blanche ‘et moalouse. La dourga, plus courte avec lune robe anche, se trouve aussi sur ros étals. Une dizaine d'autres varies ‘existent, certaines n'étantcultivees que dans quelques régions du monde. V Des plaisirs divers En apéritif: en caver, en chips ou coupe ‘entranches, giléeet garni, ‘Au four : dans une moussaka, en tian ‘ou simplement coupés en deux avec de Fail, dehuile colive et quelques heres ‘aroratiques. ‘Au wok:: sautéeavec d'autres legumes dleté et des épices, 12 Maxi Cuisine 4 PLN TS La saison du brocol stale de mi-mai jusqu’a la fin dd automne. Comments organise-t-lle ? Ls productours qui débutentau printomps préferent lavarié chevaler, plus précoce, Personnelement, je priviégieles variétés ronman et steel, qui marit Lun pol plus tard, récoltées au début de fautomne car, ‘quand fait trop chaue, es cultures sont moins belles. ‘Quelles sont les conditions idéales pour que ‘ce légume s'épanouisse ? Iipousse bien en dessous de 25 °C. Dans. le nord Bretagne ily a réguiérement un peu «eau ote 601 est assez frais, e brocol apprécie cela. D'alleurs, je n'a pas besoin de systéme ¢irigation, Cautant que sil yyaltop deau le brocolperd en qualité. Comment se déroule la récolte ? Ele se fat manuellement quand ie brocoli est ver, avant que les petites feursjaunes ‘éclosent, On coupe au couteau le trognon ‘ton enkive les fuilles extorieures, puisles légumes parient en station pour étre oxpédiés presque exclusivement sur le marche francais. Tartines de stracciatella 4:4 ®25MN #1H40 4 coufs m150 g de fromage stracciatella 4grandestartinesde pain de votre choix 100 gdepestorossom Igousse d'ailm 4brins dethymm4.c.2soupe de cipres au vinaigre m2. 'soupe hulle d'olive mselm pele. Pourlestomatesréties:m 4 petites tomates 1 goussed'[Link] hulle d'olive mc. asoupede vinaigre balsamique m 1¢.@ soupe de thym séché m 2pincées de sucre. Préparezies tomatesrdties :préchauffez le four 120°C, pelez et presse il Nettoyezles tomates et coupez-les enmorceaux. Mettez le tout dans Un salader avecthuile lesucre, le thymetle vinaigre basamigue. ‘Salez, poivrezetmélangez. Etclez ensemble sur une plaque couverte de papier sulfur. Enfournez 1h 30. Penclantce temps, cuisez les ceuts 1mnareau bouilante salée, puis rafrcichissez-ls sous|'e0u froide Sortezles tomates etlaissez-ls retroidir ‘température ambiante, Augmentez latempérature du four 4 200°C. Pelez Filet frottez-enles tranches de pain, Badigeonnez-les dhuile. Déposez-les sur une plaque foncée de papier cuisson. EnfournezSmn, retoumez-les etpoursuivez ia cuisson'Smn, Répartissez sures tranches de pain griléeslastracciatelaetles tomates [Link] les o2ufs, coupez-les enrondelles et isposez-les dessus ‘veclepesto,les capresetle thym. Solez, poivrez et servez sans attend 1 om ue) Xol (@BEMAI A OCTOBRE Ce petit poisson se trouve notamment dans la mer Méditerranée, V Deuxespeces LLebarbet, reconnaissable grace a ses deux barbilons surle menton, ane chair trésfine de grande qualité, sa préparation nécessite donc de la finesse. Le grondin, dune couleur brun-rouge, aune cher beaucoup moins na, lest surtout utilisé pour des soupes, dont a boullabalsse, Bion le préparer Ce poisson dott toujours étre écail, jttoye et essuyé, a moins qu'il sit destiné aétre gilé Parailours, les petits spécimens ront pas besoin d'éte vides, lefoiaest dailours partculigrement savoureux. ¥ Accords de saveurs CCuitau gi, au four ou dl pode, lerouget s'accompagne tres bien de pommes. de terre et delégumes dusole:tomates, ccourgettes, poivons... En file, on nhésite pas a fagrementer dasperges ou de fenoul, ‘ua le cuisiner en risotto avec des épices. Encore plus surprenant :fassociation avec la mangue fonctionne trés bien. 14 Maxi Cuisine Mon panier de saison DE JUILLET A SEPTEMBRE Petite baie, mais Pander vertus cana cena ensuite entrée dans la consommation courante. V Laproduction Unallié de choix Associations frangaise Les baies ont sucrées etsalées Ontrouvesurtoutle —unebonneteneur ‘Dans un plat: cassis en Bourgogne, enantioxydants, qui culsiner avec du “ Val de Loire, Oise proté[Link] canard, dulapin, du . etdanslavaliée du vasculira. Elles cchevraul, ou encore lhe. Les deux regorgent aussi des champignons. variétés les plus de vitamine C, Endessert en coulis cultivées sont le noir stimulantles défenses _ surune pannacotta doBourgogne, qu immunitaes. enfin, oudutfomagebiane; présente une baie _—‘lecassis contient en smoothie avec, genéreuseriche en ausside la pectine, __dumelon ; dans un jus,etle black down, unesubstance qui. —_gateau moelleux. ‘au petit goutacidulé. _freinel'absorption dos sucres ot dos, différentes gralsses, Président de Socof ocofruits Bou & Producteur & Mercoul (Cots don Pouvez-vous nous présentervotre _prononce, et du blackdown, quiest exploitation ? ‘uy pou moins puissant en termes. ‘Jaiune partie on vignos ot on céréales, de godt, mais plus product ‘mais Fessentiel de mea production Lafloraison se fait en décalé, ce qui concerne le cassis : jai 12ha permet aussi détaler la récolte pour faire du bourgeon, destin et de limiter les risques lés au climat ‘la phytotherape, et 65ha pour fre ifr, vendu en trés grande partie Justement, avez-vous soutert alas des professionnels que transforment climatiques, cette année ? (créme, coulis, purée, confiture..., Pour une fois, tout va bien rr] ! Nous avons aun gros stress hydrique 6b Quotes varétés do cassis avez-vous _domiar, et done moins de flauts,cetto ; sélectionnées ? ‘année, mais toutes ont donné des fruits, de produis du noir de Bourgogne, carla printemps a6té bon, sans gobo une variété haut de gamme &aréme ni ventet avec ce quilfaut de ple, SB 6. ET 4 Maxi cuisine 15 Cuisine a litalienne be d “Le bon accor .. ah g Lxdavoe ot - portée par une al * Roulés de courgettes : e nee 3 aux fromages frais 2 | | doveeursuerée, - 4 @30MN = 25MN [Soret rsé 500 g de courgetorn 250g cates, Te de ricotta = 200 g de mozzarella P répée n't citron bio w3 brins de ‘thym m 50 g de noix de macadamia Te. dsoupe d’huile m1. &soupe de paprika douxm selm poivre. Pourla sauce: m 100g de carottes 2 échalotes = | gousse dail 4c. asoupe de crime épaisse = 30cl de coulis de tomates m 1c. &soupe ‘hulle d'olivem 1c. asoupe de concentré de tomates a Te. café de fécule de mais. pele, puisciselez les écholotes etal Epluchez etrépez [Link] tout Smndansune casserole avect hulle, aisetle concentré cde tomates, puis laissez réduire [Link] féculeetlacreme, ppuisincorporezemélange dans lasauce, Salez,poivrez et réserver. Préchouffez le four &200°C. u . Toillez-es en tranches fines dans [Link]-les, 30 secondes dons defeau boullante solée, puis (pongez-les. Concassezlesnoix. Lavez, séchez, puis effeuilezle thy. Mélangez laricotta, le zeste etleus ducitron, lesnoix,lamoitiéde lamozzarela, le thym, duselet dupoivre asauce dans un plat hui Déposez 1c. soupe de farce datextrémité de chaque tranche de Courgette,roulez-les sur eles-mémes etdisposez-les danse plat > ' " et saupoudrez du paprika, —"# Enfournez iSmn, Fusillis aux courgettes et citron 4 S15MN S ISMN 1500 g de fusilis w3 courgettes portéessurlepaquet Egouttez-les. hulle, parsemez duthymetlaissez 3 ctrons bio =200 g de tomates i ettailez-les, cuire 2mndfeu vif sur chaque face. corises m3brins de [Link] en quarters. Presse” Ictron. les Thuile m 1c. &soupe de graines Nettoyezle thy puis effeuilez-te ppites les tranches de courgettes de courge m sel = poivre. restonts et etd citron, les tomate, les graines lescourgettes, puis coupez-les decourgeetlhuilerestante. Arrosez ateou enrondelles.Déposez-lesddansune _dujusde citron, salez, poivrez, boullanteensuivantlesindications _poé[Link] _remuezetservez oussit6t Maxi Cusine 17 Focaccia aux tomates et olives 4 &20MN %20MN @3H 200 g de tomates cerises w 150.9 'lives noires dénoyautées m 4 brins thym m 130 g de pecorino romano. 2c. asoupe dhuile d'olive m poivre. Pourla pate: mI sachet delevure deboulanger déshydratée = 400 g defarine 2c. 4 soupe d'huile d’olive ‘le. café de suere me. &café de sel. ezlapéte:métangezia farine atlalevure puisincorporez 30cldteau tiéde,thuil, le sel etle sucre. Pétrissez Glamainoucurobotjusquitice que laconsistance soithomogéne. Couvrez et loissezlever 2he température ambiante ez la pate enla travailont unpevouenaclaquant surleplon detravai, Abaissez-lasur une plague chemisée de papier cuissonlégérement hull, Couvrezetaissezlever Th 200°C. Ropez le pecorino, Laver, séchezpouis efeullez lethym, Parsemezletoutsurlapéte. 108 de petites empreintes ala su envous servant [Link] les tornates puis disposez-les decians insiqueles olives. Enfournez 20mn. dhuile avant de servi. Tefocactia dal ddésurlestobles de 'Antiquité. Ona cuisait alors sur labraise et ona dégustait enmorceaux, trempés dans des préparations, du vin ‘ou simplement une bonne huiled'olive. 18 Maxi Cus Dossier du mois Cuisine a litalienne Carpaccio de tomates et poivrons 4 &20MN 1§500 ge tomates bien mares 2 poivrons rouges m 200 g de tomates cerises de couleurs variées = Tpoignée de roquette m 3 brins de basilic 180 g de parmesan w 10 cld‘huile d'olive '2¢. & soupe de créme de vinaigre balsamique m sel poivee, Réportssex-lesdansles assiettes de service. Solezetpoivrez. s poivrons, coupez-les en4, épépiner-les, puis tailezla chair enlaniéres. Laver, puis essorez lcroquette etles feuiles du basic. Taillezle parmesan encopeaux. ri assiettes des Ionigres de poivran, dela roquette, dubasiicet [Link] généreusement d hulle et ojoutez levinaigre en filet. Poivrezet servez Lasagnes 4l’ancienne 6 @20MN 1H10 8 plaques a lasagnes fraiches 400 g d'un mélange de beouf, vecu et pore hachés « 2 carottes woignon 2 gousses dail 1 branche de romarin 123 brins de thym = 150 g de parmesan répé m80 cl debéchamelm400gde tomates pelées en conserve m 20 cl de bouillon debeouf m3. &soupe de vin rouge m 3c. & soupe d'huile dolive ‘1c, &soupe de concentré de tomates ‘1e, &soupe de sucre m sel m poivre. chez et rapezies [Link] et éminceztignon etal, Laver, sécher, puiseffeuilezle thym etleromarin, Concassezles tomates pelées, ites revenir foignonet ail mn dans une sauteuse avec 2c.¢ soupe [Link] tomates, les ccorottes, le concentré de tomates, lebouilon, le vin,lesucre etle thy, Salez, poivrezetaissezmijoter 20mn, réchauffezl 180°C, Emiettez laviande hachée danslasauce, ‘mélangez et poursuivezlacuisson 1Smnenremuantréguliérement. [Link] dedans ne couche de plaques a lasagnes, réportissez dessus un tiers dela sauce, recouvrez d'une fine couche de bechamel et saupoudrez de parmesan jenouvelez jpérations, puis terminez par des plaques Glasagnes. Nappez du reste de béchamelet saupoudrez duparmesan restant. Enfournez 30mn. rv les de in ‘evecune salade, par exemple. 4tranches de jarret de veau orange bio m Thotte de carottes nouvelles m 200 g de tomates cerises 12 oignons verts m2 gousses dail ‘4 brins de persil = 20 g de beurre 50 clde fond de veau reconstitus 1 10 clde vin blanesec m4. asoupe hulle olive m 2c. &soupe defarine m selmpoivre. | tes et tallez4es ‘endé[Link] tomates ‘etcoupez-lesen2, Nettoyezles Osso-buco al'orange 4 @25MN *1H50 bulbes des cignons, peer Fail ethachezle tout Lovez, séchez, zestezetpressez orange. chesde jarret. Dans une cocotte avec 2c. tsoupe dihuiloet le beurre, saisissez-les Smndifeuvifde chaque cbt. la viande, ajoutez lerestecthule,puislescorottes, lesoignons etl. Laissez cure mn. Arrosez du vinblonc et poursuivez|a cuissonS mn. dons lacocotte avecles tomates, lezeste tle jus dorange. Salez, poivrer, versez le fondde veau, couvrezet foitesmjoter1h30. detosso-buco. Rincez et séchez lepersi puis effeulle-ledassus, Remplacez|'orangepar une gremolata, cecondiment ‘populaire & base de persil, citron, ailet anchois. parfait sur une viande en sauce. Cotes-de- bordeaux, Chateau Tour dHorable, \, Castilon, 6 € Maxi cuisine 19 is Cuisine a litalienne Conchiglionis aux épinards gratinés 4 @20MN ‘1SMN 250 g de ricotta ou de stracchino m 250. de ‘conchiglionis = 200 g de jousses d’épinards m Ibrin de olive mselm poivre. enpositingrl,Portez aébulitonune grande quantité deausolée. Versez lespatesdedanset cuisez-les aidente selonle temps indiqué surlepaquet. versezl dansunplat agratin enduta'lc 4 soupe d'hulle et enfournez-le pendant locuissondes pates. sinards. Donsune poéleavectc. asoupe ihuile foites-les tomber 20 Maxi Cus ‘Imnacouvert Egouttez enpressantles feulles puis hachez-les Mélangez les épinar icotta, solez et poivrez, Passezles conchiglionis sous unfilet eau fraiche puis égoutter-les. | aver lesépinords et déposez-les dansleplatau fur et amesure. Saupoudrez duparmesan etarrosez [Link] Smnenhaut delappareil, ncez, séchez, puis effeuillez lebasilic. Décorez-enle plat. ‘Onpeutremplacer a icotta ‘pardu stracchino, Ce fromage frais et crémeux estune spécialitédu nord de''Italie, plus particuliérement de Milan et Pavie. Tarte fagon pissaladiére 4 620MN '500.g de pate & pizza Tanchols m1kg d'eignons olives de Kalamata violettes 1poignée deroquettem Sbrins de thym n10cld"huile dolvem 3¢. asoupe de sucre m sel poivre. nons. Versez-lesavec le sucre dans une casserole ‘avecéc. a soupe dhhule. Soler, poivrezeet faites fondre25mn enremuant régulierement, Ajoutezun peu deausiis commencent abr Oler Préchouffezle four 4230°C. et déposez-lasur une 4OMN plaque topissée de papier cuisson. Etalezles oignons: dessus puisrepartissez lesanchoiset les olves, foe aia ffouillez le thym. Porsemez-enlasurface puisarrosez dureste hulle. Enfournez 15 mn, quette. Décorez-en latarte avant deservir. Cette tarte se prépare aussiavec de lapate & pain ‘ouméme delapéte dbrioche, celle sera alors trés moelleuse. Casa Azzurra ai LCC ur SS -~COL Le fromage frais le plus consommé en Italie | .~ ~—_. Si frais 7 \ Si crémeux Si facilea tartiner) . 4 aback) Lee Lire PNctnutsy er dl Cuisine a litalienne Artichauts alla parmigiana 4 @25MN + 1H BS artichauts poivrade souteuse en? fournéesS mn Teitron (jus) m2 gousses dail de chaque cdté. Egouttez ‘3 brins de thym = 3 ceufs sur du papier absorbant. 1 200g de mozzarella 100g uffezle four de parmesan rapé = 300 g de °C. Pelez et pressez|'aill puis pulpedetomatesenconserve _fcites-lerevenir3mnconsune 160 gdefarinem 7.8 soupe casserole avec ic. d1soupe dihulledolivemsel mpoire. hue. Incorporezlapulpe de tomates, solez poivrez averles a etlaissezréduire 1Omn, Supprimezeters supérieur ilez ur Déposez desfeullesetlespremiéres. _dedans delasauce, un tiers, feuiles [Link]-les_ destranches artichaut et entranchesépaissesdans —_delamozzorella. Renouvelez [Link], ces opérationsjusqu'é dissolvezlejusdans Ocid'eou épuisement desinarédients. et orrosez-enles tranches, zdu et ttez lam saupoudrez duparmeson. ‘allez-ia en tranches Décorezdes bins de thym etréservez ChouffezS et enfournez 30 mn. [Link] dthuile dans tune sauteuse, Versezla farine dans une assiette Dans la cuisine italienne, creuse etbattezles lesartichauts sont, comme ceufsdansune autre. enProvence, uningrédient z suc nt ‘majeur. Onles incorpore lestranches dc dans es plats traditionnels, danslatorine puislesceufs. pasta, lasagneset la Faites-les dorer dansla fameuse parmigiana. Pizza all'arrabbiata . a 4 @25MN 25MN 700 g de pate a pizza [Link], 2pimentsrouges= 250g séchezpuiseffouilez tomates cerisesm2gousses _lebasiicetle thym ‘alm brin de basic zlapéte sur 5 brins de thym m 300 g tune plaque chemise de papier sufurise. 5. &soupe c'hulle d’oive puisrépartissez [Link]. —_—_ les tomates eta mozzarella, i Parsemez du thymet de i uff origan puis arrosez du y Nettoyez puisépépinezles reste "hulle. Enfournez i iments [Link], 1241S mnjusqutacolorer dégermez, puis ecrasez lesbords. Servez décoré tail Fitesreverirle tout des feulles debasilc. 2mndansune casserole 4 avecte. a soupe hulle 2 la pulpe de ton Le «sugoallarrabbiata » i et2c,dsoupe dull. faitpartie des basiques : Solezet hissezréduire delagastronomie penton seer, i regulgrement, Réservez. nom indique~ arrabbiato a Y signifie « en colére », i [Link] _volre«enragé»-, cette : lamozzorelcet talezta sauce doit étrerelevée! i 22 Maxi Cus t | pourlasalade:1 200g de pain 1 rassis m 400 g de pastéque pelée ‘4tomates #1 concombre ‘V2 cignon rouge m § brins de n basil m 3 brins de thym 200 g de | billes de mozzarella sel = poivre. | Pourla sauce : 200 g de pastaque | pelée m 1 gousse dail m2 brins de thym. | wizeld’hulled'olive w 2c. &soupe ©! desucrem1c. &soupe de moutarde en grains m 2 pineées de piment. eZ ae 3 MB 4 @20MN pelez lal, Netioyez puis effeulleze thym. Mivez le tout avecla chair de pastéque, lesucre,lamoutarde, le piment, 2pincées de sel et de poivre, Ajoutez Thuile et fouettez. Réservez et couper-les ‘enmorceaux, cinsiquela pastéque. Laverleconcombre, talez-leen rondelles épaisses etretailez tes ‘en4,Pelez puis émincez feignon. r Salade panzanella dla pastéque tle thym. Egouttezla mozzarella. Coupezle painen petits ‘cubes Dansun grand salacier, mélangezles tomates, la past8que, leconcombre,|'oignon, lamazzarelia, lescubesde pain,kamoitié dubasiicet de la sauce. Solez, poivrez et remuez ‘et décorez du baslicrestant, Servezsansattendre. Le bon accord i Une bouche tout en finesse, = rondo etvivace. Cites-de- tongue, Domaine de Montrose 2022, 9 €. a ossie i mois Cuisine a l'italienne Involtinis & la roquette et bresaola 44 ©20MN &35MN ‘= 1poquet de plaques lasagnes =200 9 de ‘tranches de bresacta m 300 g de roquette m2 gousses dail ‘V2 bouquet de besilicm 60.9 de parmesan 300 g de pulpe de tomatesen conserve [Link] hue olive 2. & soupe de jus de citron 2c. soupe de pignons de pin Te. asoupe de concentré de tomates m1. & soupe d'origan m selm poivre. Foites précuireles plaques ‘lasagne 3mndans de eu bouilante saige. [Link], séchez, [Link] ciselezle basic Pelezethachez''ail. Foites-lerevenir 3mnavec leconcentré de tomates donsune casserole avec 2¢.asoupe dhuile. Ajoutez lapulpe detomates, solez et poivrez. Laissez cuire 10mn, Versez-ladans une poele avec 2c. asoupe dinuile. Salez, potvrer,qjoutezlejus 24 Maxi Cus de citron, [Link] . fondre 3 mn. Egouttez. - r " ettaillezleparmesan en copeaux. Réunissez letout avec lebasiic, forigan etlamoitié despignons, dune fine couche de sauce tomate. Répartissez dessus labresaolcetle hachis de roquette. Rouler-les sur elles-mémes puis coupez-les en tranches, a sauce restante dans un plathuilé et déposez les involtnis, Parsemez dureste de pignons, arrosez de hulle restante et enfournez 15mn, La bresaolaseprésente sous la forme d'un boudin de boeuf (ou de taureau) séché quel'on taille ; enfines tranches, comme — a enc te Pizza aux tomates séchées rt, efor et pesto citronné enmatigres grasses, 4 @25MN 25MN nlexcéde pastes 3%! 700 g de pate a pizza ‘1¢.asoupedihuile. Coupez-les Stomates séchées Thuile ervmorceaux,puis mixer les 2poignées deroquette ‘rossierement avecthuile 200g de mozzarella réservés, Versezdansune 100 g de parmesan = 350.9 casserole avecla pulpe de pulpe de tomates en detomates, Salez, poivrez ‘conserve mselmpoivre. ¢gtlaissez compoter 10mn, eitronbio _Egouttezlamozzarel bouquet ‘et coupez-laen tranches. debasilicm30gdepecorine —_Laveretessorezlaroquette. rap 12eldhuile golive Tailezle parmesan Te. 8 soupede pignonsde pin, ericopeaux. az la pate sur une épar :rincer, _ plaque couverte deppapier essorez, puis effeuillez sulfurisé. Répartissez dessus lebasilic. Nettoyez, zestez lasauce tomate enlaissant et pressezle citron. Pelez|'ail. 2cmdemargesur le pourtour. lixez, ot ‘Garnissez des morceaux I ¢, lezesteetlejus demozzarello et enfournez de citron, tail les pignons, 12a 15mnafin quela pate le pecorino et hulle jusqua sot bien croustilante. terturephisoumoinsisse —_Sortezdufour, répartisser selon vatre préférence. quelques noix de pesto, Solez,poivrezetréserver. __—_gjouterlaroquetteetles Préchauffezlefoura240°C. _copeauxde parmesan Polvrezetservezavec s enréservant lerestedepesto. om } fer T/E & BASILICOe 22. oe uMoi Yo LE GOUT D’ETE QUE TOUT LE MONDE AIME Barilla UN GESTE D'AMOUR POUR VOTRE SANTE, EVITEZ DE MANGER TROP GRAS, TROP SUCRE, TROP SALE. [Link] Cest la saison cles marinades ! Indissociables des repas estivaux, oll les cuissons au barbecue et a laplancha sont plébiscitées, les marinades sont le complément essentiel denos grilades. Elles rvont que des atouts, sion adopte quelques régles simples. Francoise doLa Forost Elle consiste a frottar es aliments avec un mélange composé uniquement d’ingré- dients secs : herbes, épices, aromates (cignon, ail), sel, sucre... Elle est tres courant dans les pays anglo-saxons («dry rub»). Ala cuisson, elle forme une fine crodte parfumée et croustilante que les amateurs adorent. Mais attention, elle ne rend pas la viande plus tendre, il faut done la reserver aux morceaux qui le sont deja. Disons qu'elle est différente. La mari- nade liquide a 'avantage de rendre plus moelleuses les pieces un peu fermes. En outre, elle préserve la chair des 26 Maxi Cus brilures des flammes (dans le cas ol fon opte pour le barbecue) et limite donc les zones carbonisées qui, on esait, sont néfastes pour'la santé, Cété goal, on peut y mettre @ peu pres ce que'on veut, alors. que le choix est forcément plus limits our la marinade séche, tii, il faut notamment veiller & réunir les éléments basiques qui permettent a la marinade de parfumer la chair plus en profondeur, Pour cela, une source d'aci- dité est essentielle: du vinaigre, dujus de citron, du vin rouge ou blanc, dela sauce soja, ou encore du jus d’ananas, qui contient des enzymes... On y ajoute un élément gras, généralement de Ihuile, en privilégiant celles qui résistent a la cuis- son. La bonne proportion est un quart dlacide pour trois quarts d’hulle, Puls on complete avec des aromates. Tout depend du type d'aliments et de ses goitts. Ily a des milliers de possi- bilités ! Les ingrédients de base clas- siques sont les oignons, Val, les herbes (thym, laurien et le poivre. Ensuite, tout est vatiable, On utilisera de Phuile d'olive pour les viandes blanches, plus neutre pour le poulet et le canard, de sésame ou d'arachide pour la volallie... On peut ajouter n'importe quelle épice, tradition- nelle ou exotique, douce ou puissante. Mais aussi des legumes (céleri, carotte) ou das condiments comme les capres. Certains remplacent ’huile par de la mayonnaise ou tartinent la viande de beurre de cacahuete, d'autres ajoutent de la vanille, des écorces de fruits, du café, du caramel... C'est avantage avec ce type de preparation, elle laisse beau- coup de piace a la créativite! C'est un ingrédient assez fantastique pour attendrir et parfumer les aliments. On adore tous le poulet tandoori | En plus, il est léger. II faut le choisir enter, pour qu'il contienne suffisamment de matiare grasse, puis y ajouter une Patite quantite de jus de citron et, bien str, des ingrédients aromatiques. Avec le yaourt, le temps de marinade est plus Jong. La bonne nouvelle, c'est qu'il ne « cuit » pas les aliments. pat eeler:? Crest déconseillé. Carle selcuitles chairs trés rapidement, Mieux vaut assaison- ner juste avant ou & la fin de la cuisson, Anoter, si vous en mettez dans la mari- ade ; la sauce soja salera les aliments. Et pour le poisson Lacomposition est différente, et le temps. de marinade tres réduit carla chair est plus fragile. Pas d’élément acide saut pour parfumer et il vaut mieux utiliser le zeste que le jus d'un citron, on peut remplacer ’huile par du lait de coco, til vaut mieux éviter les épices fortes, qui vont masquer la saveur du pois~ son, Mais on ajoute des herbes : sauge, coriandre, estragon... On peut tout faire mariner ! Méme les fruits, avec des ingrédients sucrés. 1 faut adapter la composition a la saveur emer :de 1015 mn le: 1 pour les blancs, 2 hpour les cuissas, 12h pour les rmarinades bese de yeourt ‘Agneau :1h pourlescites, ‘2hpourungigot de aliment et il est inutile de prolonger le temps de macération. Pour le beaut : hulle neutre, vinaigre bal- samique, échalote, al, thym, romarin. Pour le poulet ; hulle de sésame grllé, ‘sauce soja, gingembre, ail, oignon vert, coriandre, graines de sésame, Pour le porc : huile d'olive, sauce soja, ketchup, oignon, al, miel, paprika fume, Pour 'agneau : huile d'olive, oignon, ail, jus de citron, persil, cumin, herbes de Provence. Beeuf: 1 hpourles brochettes, ‘Shpourune viande épai Porc: 1h pourlefilet,2h pour les ces, 12 pour les ravers I:12h Quel plat utiliser ? Nrimporte qual matériau a exception du métal, qui réagit avec élément acide, Vidéal étant un contenant en verre doté un couvercl. Bien sor, on met son plat ‘au rérigérateur, c'est une regle or! eut-on util de marinade Uniquement sil y a une phase de cuis- ‘son, car un aliment cru a baigné dans le liquide et ily a des risques de contamina- tion bactérienne. Par principe de précau- tion, ilast recommandé dene pas la servir telle quelle, en accompagnement. ~ rr. a Travers de pore au barbecue 244 GISMN 2H =30MN @10MN 1.5 kg de travers de porc. Pour la marinade: m2 gousses d’ail m2 clde sauce soja 12 cl de sauce barbecue #5 cl de miel liquide 2c. &soupe d’huile d’olive mic. & soupe mmoutarde doucemte. asoupe paprika fumé m 1c. a café de poudre ‘ignons m3 pincées depoivre msel. Préparez la marinade :pelez etpressez Fail Metteze dans un bolavecles 2 sauces, leriay Thule, amoutarde, lepoprka, lapoudre dlignons etlepoivre, Salez sibesonet mélangez Mettezles travers dansun plat etbadigeonner-les demarinade des deux cbtés. Couvrezde fimalimentaire etréservez 2h ouréfrigérateur Préparez un barbecue. Retieziexces demarinade des traverset fates: lescuire 54 20mnsurles broises bien chaudes, enles badigeonnant réguliérement de lo marinade récupérée, Retournezlestraversetpoursuivez [Link] ainsi1S 20mm, jusqu’a cequisssoientcoramelsés Posezles travers surun plat, couvrez-le depopier aluminium etlaissez reposer 1Omn, Servez avec, par exemple des frites cuites au four Seo} Les amateurs de saveurs fortes pourront ajouter unpeu de piment haché ou de sauce pimentée type Tabasco d leur marinade. 28 Maxi Cus Tout savoir sur... La marinade Brochettes de volaille 284 @35MN 2H @40MN 1500 g de blancs de volalle m2 cignons ‘= Tpoivron rouge #1 poivron jaune itbrind'aneth wt brin de coriandre sshuiled'olive mol mpoivre. lamorinade :m2citronem2 gousses Jc. soupe de miel mle. café de paprika m3 pincées ce cumin. Pourla sauce : m2 poivrons rouges m4tomates m2 gousses d'ail mc. &soupe de jus de citron mc. & café de paprika fumé m3 pincées de cumin. Préchauffezle four enpostiongyl Préparez{la marinade :mélangezle jus descitrons, ailpressé,3.. asoupe dihuie lemie| le poprikaetle curnin, ‘Coupezlavolaille en cubes, mettez-les danslamarinade, solez,polvrez etmélangez, Couvrezde fimalimentare et faites mariner 2h ouréfigrateur Préparezia sauce: faitesnorcr lespoivrons sousle griSmnenviron. Lissez-lesrefroidr [Link] sac enplostique Epluchez-les, épépinez-les et [Link] les tomates 30 secondes, peler-ls, ‘couper-lesen4, puis pepinez-les. Foites revenirfalhache imnidans 2c,[Link], les tomatesetles épices, Salez,poivrez, ‘couvrezet faites miter smn. Mixez ‘avecle jusde citron. Reservez autrais Préparezlesbrochettes:pelezles ‘signons, nettoyezles polvrons, couper-les ‘enmorceaux. Surdes pigues en boss, ‘iternez-les avec la volaileetoignon Badigeonnezdhuileet cuisez 10.415 mn ‘ougri ouaubarbecue, Parsemez des hetbes ciselées et server aveclasauce Poulet laqué au four 2k4 S15MN 2H S4OMN ‘58 pilons et hauts de culsses de poulet ‘=2ciboules brn de coriancre 1=3c. asoupe de graines de sésame, Pourla marinade : m2 gousses ail 1§8 d devinaigre balsamique m8 cl de sauce hoisina cl dhuile d'olive m6 clde sauce soja 6 cldemielmsel mpoivre. Prépareziamarinade: pelez et pressez Failventuelement, nettoyezethachez lepiment, Mettez dansunbol,ajoutez lasauce soja, [erie evincigre, lasaucehoisn hull etle gingembe. Sole, polvrez étmélengez Mettezlesmorceauxde poulet dans Lnplatereur, versez lammarinade dessus et enrober-es bien. Couvrezde flmalimentaie et faites ‘mariner 2h auréfrigerateur Préchauffezle four @200°C. Egouttezles morceauxde pouiet et mettez-les dans Uunpilat éfour. Enfournez 40445 mnselon leurtaile,enlesretournontami-cuisson. Faites grilerles graines de éscme {quelques secondes asecdons une ‘podle ontiadhésive, Nettoyez puis mincezles ciboules. Rincer, séchez, effeuile et hacher kacoriancte. Sortezle pouletdu four etparsemez-iedesgraines de sésame,de ciboule et de coriandre. sauce hotsin, cost quot? re dbatede pated soja fermentée, dail de vinaigre, de sucre ‘td Spices, cette sauce posséde Lune saveurpiquante etsucrée, Brochettes de saumon au sésame 4 @20MN 2H SIOMN 1500 gde saumonfraism3ecitronsbio _scja,|es2huilesetlerel. Mélangez. enlesctemant avec 4 brins de coriandre m4 c.& soupe Pus lesrondelles de citron, Roulezles de graines de sésame. toilez-leen cubes. Metter-es brochettes danslesésame, puis Pour la merinade :m2citrons dans la marinade et mélangez cuisez-les 4 a5mnde chaque cote, verts (us) citron jaune Gus) soigneusement pour bienlesen 2 gousses d'ailm2 ¢& soupe de enraber. Couvrez de fim alimentaire Parseme2-en. squcesojam1césouped'huilede et faites mariner 2hauréfrigérateur, _lesbrochettes avant de servi pépins de raisin a 1c. & soupe hui joupréparez dlarachide m1 e.@ soupe de mie unbarbecue, Nettoyez lescitrons ettoilez-lesen fnesrondeles. La sauce soja étantriche en sodium, pelez Egouttezles cubesde soumon. iin‘estpasnécessaire d'ajouter etpressez/ai, puismetter-ledans _Versezlesgraines de sésome. du selEnrevanche, vouspouvez Unsoladier Exprimezlejusdesctrons, dansuneassiettecreuse, ppoivrer légérementles brochettes puis versez-le dessus aveclasauce juste avant deles servir. Les bons plats d’ete ‘Le bon accord 1B Nex complexe @agrumes et @épice Coias-do- f | ‘thongue, Prestige 2022, *. Domaine de Montrose, 13 € Tomate farci Gla truite et feta 4 @25MN THOS 4 grosses tomates m2 tranches, de truite fumée m 100 g de feta 120g deriz Toignon 60 g ‘olives noires dénoyautées 2 gousses dail 2brins de basilic m 3. & soupe d'huile d'olive Te. & soupe deus de citron pineée d’origan s sel = poivre, ' afeau bouillante saiée en suivant lesinstructions portées sur le paquet, Egoutter-le, Concassez lesolives. Emisttezla feta. Rincez, épongez,effeullez etciseiezle basil. Taille les tranches detruite endés Lovezet séchezles tomates, coupez-leurunchapeau puis évidez-les. Mixez|a chair prélevée. jet Foignon. Dans une sauteuse avec 2c. asoupe dihuie, foites-es revenird feudouxiusquce que lescignons soient translucides, lesolives, lachair de tomate mixée,lejus decitron, lebasiic etforigan ppuismélangez 3rnn, incorporezlafeta etlatruite Salez etpoivrez Repartissez dans|es tomates “ sallladtiiee. ‘= 400 g d'épaule d’agneau hachée 3 aubergines = 4 tomates = 1 petit ‘cignon = 2 gousses d'ail = Tbrin de basilc = 200 g de mozzarel 15 60 g de fromage répé m 50 debéchamel = 6 c.&soupe hulle d’live m sels poivre. Laver, séchezles auberginesetles tomates, puis é[Link] un gril ‘avec2c,dsoupechulle fates giilerles tranches d aubergines ‘feu viF mn de chaque cota Gratin méditerranéen 284 €30MN S45MN Pelez, puis hachez 'oignon etal. Foites-les revenir 5 mndansune sauteuse avec2.c.a soupe chu. Emiettez la viande dessus, mélangez puis laissez cure 10rnnd feudoux enremuant constamment Salez etpoivrez enfin decuisson, Préchauffezlefour 200°C. Egouttez lamozzarelic et talez-laentranches. Rincez, séchez, pus effeuilez le baslic. Huillez un plat. Alternez dedans des couches de tranches doubergines et de tomates, de viande, cde mozzarella, puis debéchamel Terminez par des tranches, de legumaset de mozzoralia, Parsomez du fromagerapé ; et enfournez 25 mn erwiron,jusquas bien gratiner le dessus, Décorez des feuilles de bosiic avant de servi. Caisson au four Pour éviterPusage dhuileen quantité, faescuretestanchoedaubergince BP pA ‘u four, avecun fondd'eau cetcouvertes depapier sufursé. ] es Les bons plats d’été Tomates au blé et légumes grillés 4 @20MN &40MN 8 tomates moyennes = 200 g de bié précuit 1 aubergine = 1 courgette = 100g ‘tomates cerises m1 échalote = Tgousse ‘all m 150 g de fromage frais (brebis, chévre) m4. a soupe d'huile live ‘1¢.& soupe dorigan m sel= poivre. Nettoyez les8 tomates, coupez-leur un chapeau Puls évider-les, Lavez puis séchez aubergine, la courgette etles torates [Link] le toutendés séparément. 16 selon les indications dupaquet Pelez ethachez léchalote et fall Faites-lesrevenir3mndans une poble aveclamoitié de hulle. Ajoutez lesdés aubergine et de courgette gt foites-les souter S mnafeuvit. mélangez-y les legumes sauté, les tomates cerises, le fromage émietté et forigan, Salez et poivrez delapréparation. Déposez-les dans unplat avecunfond [Link] chapeouxet arrosez duresta dhhuile. Enfournez 30 mn, 32 Maxi Cus Crumble de légumes 4 @25MN = 45MN Zaubergines «2 courgettes ‘4 tomates = 2 cignons = § brins debasilien 3c. 4 soupe decréme liquide = 4. &soupe d’hulle olive ‘Te. 4 soupe de curry = sel = poivre. Pourle crumble: = 80g de beurre mou '50.g de parmesan = 60 g de farine 50.9 de chapelure panko. mble:coupez lebeurreenmorceaux. Malaxez-les veclafarine, lachopeture etle parmesan Réservez au frais Pelezpuis émincezles oignons, Lavez et séchezles legumes, puis tailez-les en cubes. Rincez, essorez, effeullez et ciselez basic ‘Smndans lune sautouse-avec 3c. asoupe drhulle. Ajoutezles cubes diaubergines etde courgattes. Soler, poivrez etlaissez cuire 10 mn sans couvrit Iacréme,lebasiic etlecurry. Poursuivez lacuisson Smnafeu vifsons cesser deremuer. Egouttez siireste trop de liquide. delasauteuse dans un plathuilé.Emiettezle crumble tala surface, puis enfournez 25mn, Préparez votre propre chapelure panko, ‘typiquementjaponaise,Iisuffit de broyer, ude réper dla grilled gros trous, dupain de mie rassis et écrodité, puis de faire sécher quelques minutes au four. Attention elle doit rester bien blanche. Terrine estivale 4 @30MN_ %30MN ISMN 4H ‘3courgettes m2 polvrons rouges 2 poivrons jaunes = 1 grosse aubergine ‘1 gousse dail = 400 g de fromage frais 10 clde créme liquide m 3. a soupe dihuile d'oive = 3 feuilles de gélatine sel poivre, Lavez les poivrons et déposer-es dans unplat foneé de papier cuisson. Enfournez 30mn, Taillezcelle-cien tranches dans lalongueur et foites-les griler 4mn. G feuvif de chaque cété surun grilavec "hulle, Plongezles courgettesS mndans de'eaubouilante salée,laissez-les tiédir ettallez-tesenrondelies. pelez-leset ‘coupez a chair en grosmorceaux. Salez tousles legumes etloissez-les égoutter 1Smndans une passoire. Réhydratez lagélatine Srmn dans de eau frefche. Hors du feu integrezlageélatine essorée_Pelez_ailetpressez-le dons lacréme, ajoutez le fromage, du sel et dupoivre puis fouettezle tout .de film alimentaire. Topissezle fond avec des aubergines. des poivrons puis de lacourgette. Renouvelez ces operations usqua gpuisement de ces ingrédients, Terminezparlauberginerestante. etréserver4hauréfrigerateur Aubergine au boulgour et herbes 4 €25MN S10MN O15MN 2 aubergines = 130 g de boulgour ‘Sbrins de basil" Sbrins de persil 5 feuilles de menthe s 200 9 d tomatescerises = 2 gousses dail 50 gdeparmesan u 12cld'huile drolive m 30 g de tomates confites ‘1c. soupe d/herbes de Provence selmpoivre. puis tallez-les entranches, Rincez lestomates cerises et couper-les [Link] ailincez, séchezet cselezle basic, le persiletdetamenthe. lesherbes de Provence, duselet dupoivre. Versez dans Unsoladier joute2 les ranches douberginesetlamoitié des hetbes cisel6es puisrnélanger. environ JOmnafeaubouilonteen suivant lesindications portées surle paquet, Pendant ce temps, sur ungrilchaud, poélezles tranches aubergine ‘mn d feu vif sur chaque face iSmn [Link]-y alorsthule § restante,cuselet dupoivre, mélangez puis versez dans le platde service et dispose lescubergines dessus. puis reportissez-les surle toutavec lestomates cerises. Parsemez des herbes restantes et joutez le parmesan tailé encopecux. Quinoa, milletou sarrasin peuventremplacerle boulgour. Tous sontde bonnes sources de fibres, vitamines etminéraux. ‘Onrecommande de consommer une portion de céréales (ou de pseudo-céréale) & chaquerepas. Maxi Cuisine 33 es Les bons plats d’été Fleurs de courgettes aux fromages 4 @25MN ISMN 6fleurs de courgettes 150.g de chévre frais 8 100 g de fontina ou de mozzarella. rapée = /2 bouquet de persil I gousse d'cil m5 brins de thym = 5c. &soupe dhuile ‘olive = 2 pincées de muscade selmpotvre. Effeuilezlethym et ciselez le persil Pelez ethachez Tall, Nettoyez les fleurs de courgette enles tamponnant avecuniinge humid. Ecortez lespétoleset étezle pst. i lepersi, lamuscade, 1c. asoupe dihuile, duselet dupoivre. 34 Maxi Cus avec cemélangeet déposez-les surune plaque chemisée de papier sulfurisé. etarrosezdureste hulle. Enfournez 5 mn, Parsemez du thym et poivrez avant de servir. Les leurs de courgette sont fragiles, manipulez-lesavec précaution en décollant les pétales depuisla base. Sivous en trouvez, prenez-les encore fixées surles petites courgettes. Petits farcis 4 @30MN %1H20 2courgettes rondes 3 tomates = Taubergine 2oignons rouges #2 gousses dail = §brins de porsilm 3 brins cde thym = 300 g de besuf haché = 150 g de pulpe de tomates enconserve Sc. a soupe d'huile d'olive 2c. @soupe de concentré de tomates m2. & soupe de pignons de pin m Te. &soupe de cury sel = poivre. Nettoyextaubergine etcouperiaen2cane Tépoisseur. Dsposezles moitiés dans unplat & four, entoillezlachar en croix et orrosez d'un filet d’huile, Enfournez 30mn._ mpequaux courgettes et aux oignors, puis faites précure ces, legumes iOmndans detequboullante sage Egouttezetlaissez tsi coupez-leur un chapeau puis é[Link] la Chairdes aubergines et des courgettesenconservant lapecuintacte puis creusez Fintérieur les oignons. Pelez etpressez/ail Laver, séchez et ciselezlepersi. dans une sauteuse. Foites-yrevenir3mni, leconcentré de tomates etle curry. Emiettez a viande dessus, gjoutez lapulpe detorates,lachairhachée des ltgumes,le persiletles pignons, Laissez cuire mn enremuant constamment. Sclez et poivrez ‘avec cette préparation en tassant bien. Arrosez de thule restante et enfournez 20 mn. Posezles chopeaux sur leslégumnes et poursuivez [Link] 20 mn. avant de servir, COMMUNIQUE DEUX NOUVELLES SAVEURS POUR DES APERITIFS TOUJOURS PLUS GOURMANDS La Fournce Doree lance Iles Minis Brioch’Burgers Scsame elles Minis Brioch’ Hot Dogs Bonne nouvelle : avec les beaux jours, les apéros sont de retour ! Et justement, pour apprécier au mieux ces moments formidables, La Fournée Dorée ajoute sa savoureuse gamme de « minis » deux nouveautés gourmandes : les Minis Brioch’Burgers Sésame et les Minis Brioch’ Hot Dogs. Avec leur texture moelleuse briochée, votre famille et vos amis n’en auront jamais assez... as capéritf uss sans « minis » 1 La tendance est lancée. La Fournée Dorée, quia laneé voel plusieurs années sesinmitables Minis Beil Burgers Nature, suv parses litions initéesetivales aux Olives et Saveur Provengal, chositprécisément de lancer cette année la saison des apértifs avec deux nowweaulés gourmandes sles Minis Briocit Burgers Sésame et es Minis BriociHot Dogs. Une large gamme & garnir selon vos envies, pour des péros improvisés ou plus prépaés (voir nosrecetts), en famille commeentre amis Proposés par10dans desbarquettes en plastique 100% recycléet 100% recyclable, ces dew nouveaux minis proftent, une fos de plus, dusavoir-fare unique de La Fournée Doxée Grice leurs cous frais et leur farine de blé frangaise euxquels Sajoute leu fabrication dans les ateliers de La Foumnge Doréeen Vendée, ils ofrent toujours cette inimitable texture utra-moelleuseetbriochée,pour un maxi régala chaque bouche. Pour un apéro prépa Duo de Minis Brioch’Burgers Sésame Pour un apéro improvisé : hallour légumes grillés Duo de Minis Brioch’Burgers PREPARATION : 15 MIN CUISSON: 15 MIN! # FACILE Sésame halloumni & legumes z 15 10 Mins Bot Burgors SésamoL Fourie grites Dorée mt 200g hallow m8 champignons de PREPARATION: 10 ll» FACILE Paris 1 olgnon rouge m1 pron rouge m2. & — oo ‘soupe de moutarde forte 1. soupe dene (5 10Minis Biot Burgrs La Fourne Dore 1009 4 Hue ole se1& oie 1509 piles de poten 1009 feta apiriees | Laver et incerlschapignns poor cog tlgnoa ou. 2. Haneer aunt ons arches. 3. miler dau pote avocun trl oe Abs- ‘er dans une des poles a mélange ign ef pian rouge pus nel sevodele charignoneérioés ‘ssesenver ensemble laser care feuds. 4. Aputerun fet ule et ceposr ls ranches

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