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Composition et Degré du Dry Martini

Le document décrit la recette et les informations clés d'un Dry Martini, y compris les ingrédients (gin et vermouth sec), les étapes de préparation, et des détails sur le gin et le vermouth sec.

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DRY MARTINI

CONTENANCE COMPOSITION COULEUR


7 CL 1,5 CL 2/10 VERMOUTH DRY INCOLORE

5,5 CL 8/10 GIN DEGRÉ ALCOOL


36,7 %
1 1 ZESTE DE CITRON
Ou Ou TYPE
1 1 OLIVE VERTE BEFORE LUNCH
ÉLABORATION TECHNIQUE ET HISTORIQUE CATÉGORIE
Verser dans le verre à mélange rempli de
VERRE A MÉLANGE glace le vermouth dry puis le gin. Frapper SHORT DRINK
avec la cuillère à mélange.
Servir dans un verre à cocktail. GOÛT
Décorer avec un zeste de citron (= twist) SEC
ou une olive verte.
Très ancien cocktail, le Dry Martini est COÛT
inventé en 1860 à San Francisco.
ENVIRON 1 €
VERRE Le Gin :
A COCKTAIL Le Gin est une eau de vie de grains (maïs,
seigle, orge malté, blé) aromatisée avec des
baies et feuilles de genièvre et d’autres
plantes aromatiques : fenouil, cumin,
coriandre, réglisse, anis…Il est surtout
fabriqué en Angleterre, au Pays-Bas et aux
USA.
Le Genever ou Gin Hollandais : Gin très
aromatisé, fabriqué à partir de céréales.
L’eau de vie de grains pure (96 %) est
redistillée en présence d’aromates dont le
genièvre. Il est rarement utilisé dans la
Vermouth Dry confection de cocktails. REMARQUE :
Apéritif à base de
Le London Dry Gin ou Gin Anglais : les LE GIBSON est un Dry
vin obtenu à partir
baies de genièvre, les différents aromates et Martini accompagné de
de vins blancs
épices sont mise à macérer dans de l’alcool 2 PETITS OIGNONS.
additionnés de neutre puis distillés. Rectification du niveau
sucre, d’alcool
d’alcool avec de l’eau
neutre et
déminéralisée.
aromatisés par une
infusion de Marques : Bombay Saphire,
nombreuses Gordon’s, Beefeater, Booth’s…
plantes. Les Différents types de Gin :
vermouths dry ou
secs contiennent 2  Old Tom Gin : gin
à 3 fois moins de sucre que les légèrement sucré
vermouths classiques.  Yellow Gin : gin vieillit en fût
de chêne ayant contenu du
Le Noilly Prat est un vermouth
Xérès.
dry élaboré à Marseillan en
France. Degré d’alcool : environ 40°.
ARGUMENTATION COMMERCIALE :

www.coursderestaurant.fr

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