INSTITUT SUPERIEUR DE BIOTECHNOLOGIE DE

SFAX

MASTER PROFESSIONNEL EN SCIENCES ET

TECHNOLOGIE DE L’ENVIRONNEMENT

RAPPORT DE SORTIE - LES SALINES DE SFAX

Réalisé par
Elysé NTAKARUTIMANA
Image1 : Elysé NTAKARUTIMANA, le réalisateur du rapport .
 REMERCIEMENTS

La sortie d’étude a été réalisée dans une ambiance aussi riche en découvertes,
apprentissages mais aussi dans une ambiance amicale et une communication
efficace entre nous les étudiants et les cadres encadreurs qui nous ont accompagné
durant toute la sortie.
Je tiens donc à exprimer mes remerciements à Mme OLFA HENTATI qui s’est
tout donné pour que cette sortie puisse se réaliser malgré les conditions de covid
dans lesquelles nous nous retrouvons et pour avoir fait le tout possible pour que
cette sortie nous laisse des mémoires inoubliables au terme de notre formation.
Je remercie également Mr AHMED, le Directeur de laboratoire de la société
COTUSAL pour une visite guidée des enceintes de la société, de la région en
question et du laboratoire et pour des explications et éclaircissement relatif aux
objectifs de notre sortie.
Je remercie aussi Mr HABIB DLENSI , membre de l’association Amis ses
Oiseaux qui était présent sur place pour nous guider et nous parler sur le côté
biodiversité au niveau de ce site qui attire beaucoup des oiseaux du monde entier.
Enfin, j’exprime tous mes remerciements à tous mes camarades étudiants avec
qui nous avons passé ensemble des bons moments enrichissants dans une
collaboration en même temps amicale et professionnelle.
 TABLE DES MATIERE

-Introduction
-Présentation géographique du site
-Les salines de Sfax
A)COTUSAL
B)Le site salin de Sfax
C)visite guidée du site de production
D)Mécanisme de production du sel
E) Les différents types de sel
-Biodiversité : les amis des oiseaux
-La pollution au niveau de la zone
-Regard économique et écologique
-Conclusion
 INTRODUCTION

Dans la région côtière, au sud de la ville de Sfax, entre le nouveau port de pêche
et le site archéologique de Thyna, s'étendent les salines de Sfax gérées et
exploitées, depuis 1929, par l’entreprise COTUSAL, Coopérative Tunisienne des
Salines, sur une longueur d’environ 13 Km couvrant une surface de 1500 ha.
Depuis près d’un siècle, les salines permettent de produire près de 400.000 T de
sel marin par an. La majeure partie de cette production est destinée à
l’exportation.
La présence des salines avec ses cristallisoirs a favorisé une biodiversité attirant
une multitude d’espèces ornithologiques dans la zone humide de Thyna.
Les salines s’imposent par leur emprise foncière sur deux communes adjacentes
celle de Sfax (400 ha utilisés comme cristallisoirs) et celle de Thyna (1100 ha de
bacs d’évaporation). Elles constituent certes une source d’opportunités
économique et écologique mais aussi une contrainte imposante du fait qu’elles
forment d’une part une barrière séparant la ville de son littoral et qu’elles bloquent
d’autre part le développement urbain des deux dites communes du côté mer.
 PRESENTATION GEOGRAPHIQUE DE LE REGION

Les salines de Sfax sont situées au niveau de la région côtière, au sud de la ville
de Sfax, entre le nouveau port de pêche et le site archéologique de Thyna,
s'étendent les salines de Sfax
Le site visité, exploité par la société COTUSAL est délimité comme suit :
-Au Nord se trouve le prolongement de la ville de Sfax
-Au Sud se trouve la Mer Méditerranée
-A l’Est se trouve une petite montagne
-A l’Ouest se trouve une grande montagne

LES SALINES DE SFAX

1° COTUSAL

Créée en 1949, COTUSAL (Compagnie Générale des Salines

de Tunisie), dont le Groupe SALINS est l’opérateur industriel
en Tunisie, est une réelle illustration de la coopération franco-
tunisienne.

Répartis entre des tâches de gestion et de production, le

personnel de COTUSAL contribue à maintenir la société
comme référence sur les marchés nationaux et internationaux.
Leader en Sel Marin, la production annuelle de la COTUSAL est supérieure à un
million de Tonnes et alimente : Le marché Tunisien (Supérieur à 100 kt), avec
notamment la marque «Le Flamant», Le marché à l’exportation avec (Supérieur
à 800 kt).
Basée sur les valeurs : qualité, sécurité et environnement, ses produits sont d’une
certaine considération internationale. Ce sont généralement :
*les sels de table
*les sels agroalimentaires
*les sels pour industrie diverses
Les principaux sites COTUSAL sont :
*Le salin de Sfax
*le salin de Sousse
*le salin de Zarzis
*l’unité de Mghira

2° LE SITE SALIN DE SFAX

La zone est exploitée par la société tuniso francaise COTUSAL

-Elle couvre une superficie de 1800ha
-Le long de 15 km
-Avec une production annuelle d’à peu près 400000 tonnes de sel par année
-A savoir que environ 90% de la production sert à l’exportation
 3° VISITE GUIDEE DU SITE

Arrivés à la destination, nous avons été accueillis par le chef du laboratoire de la

société COTUSAL qui nous a fait visiter le site en question depuis la Mer
Méditerranée.
Le site est constitué de :
-La mer Méditerranée : la source d’eau salée à partir de laquelle on produit le
sel
-Les tables salantes : ce sont des bassins de réception d’eau et de traitement de
cette eau salée jusqu’à la production du sel

-Les locaux de la société COTUSAL responsable des activités industrielles de

production du sel de ce site

-Les installations de traitement du Sel : Installation de lavage, …

-Le laboratoire des analyses physico chimiques afin de vérifier le respect des
normes internationales.

3° MECANISME DE PRODUCTION DU SEL

Au niveau de ce site des salines de Sfax, le processus de production du sel est
purement naturel : il s’agit de l’EVAPORATION et CIRUCLATION DE L’EAU.
L’eau entre depuis la mer vers les tables salantes de réception et d’évaporation
d’eau par des canaux spécifiques ;
L’eau ensuite circule d’une table salante à une autre par le mécanisme
d’alimentation et de et de libération d’eau selon le niveau d’élévation successif
de ces tables salantes.
L’eau reste dans ces tables salantes pendant un moment tout en subissant
l’évaporation naturelle sans ajout d’aucun produit chimique pour ne rester au final
que du NaCl (le sel)
Image 2 : un aperçu des tables salantes

Image 3 : mécanisme d’alimentation et de circulation d’eau

Après évaporation, ils viennent récupérer le sel pour ensuite le faire subir le
lavage afin d’enlever ou au moins diminuer les impuretés comme les éléments
insolubles, le calcium, le Mg,

Image 4 : système de lavage du sel

On fait des analyse pour vérifier les normes

Image 5 : un aperçu des paramètres de dosage de Ca et Na

Après lavage on procède au broyage puis emballage dans les sacs blanc pour le
salin de Sfax selon les spécifications du type de sel en fonction des commandes.
A noter que pour le sel produit à Sfax, l’emballage c’est le sac blanc par
distinction de celui produit à Sousse par exemple dont l’emballage est les sacs
bleus.
Image 6 : un aperçu du sel après broyage

LES DIFFERENTS TYPES DE SEL

Au niveau des salines de Sfax, les différents types de Sel produits sont les
suivants :
-Sel industriel pour différents usages
-Sel de déneigement

-Sel alimentaire
 -Sel extra

BIODIVERSITE AU NIVEAU DES SALINES DE SFAX

Les salines de Sfax sont inscrites sur la liste de la convention de Ramsar en tant
que zone humide d'importance internationale. La diversité des bassins et leur
approvisionnement régulier en eau de mer créent des conditions de vie favorables
pour de nombreux oiseaux aquatiques. Ainsi, cet écosystème artificiel représente
un site de grande importance pour les oiseaux d'eau migrateurs et sédentaires,
notamment pendant l'hivernage et la nidification. Pour cette raison, la réserve est
reconnue comme une zone importante pour la conservation des oiseaux et de la
biodiversité (Zico).Ces zones humides façonnées et protégées, grâce à la
production de sel, constituent un site qui accueille une flore et une faune
exceptionnelle.

Elles abritent plus de 100 espèces d'oiseaux répartis en 33 familles, dont 80

espèces hivernantes. La densité peut atteindre 100 000 oiseaux, faisant de cette
réserve un lieu d'hivernage méditerranéen exceptionnel. Certaines espèces, dont
le flamant rose et l'avocette, se sont sédentarisées. On y trouve également des
espèces rares (aigrette garzette, sarcelle marbrée, sterne naine...). C'est dans la
réserve de Thyna que l'on peut observer le plus grand nombre d'espèces.
Elles dépassent de loin le nombre d'oiseaux que l'on trouve, par exemple, dans la
réserve d'Ichkeul. Elles abritent plusieurs espèces menacées, sur un total
d'environ 12 000 oiseaux". Les salines de Sfax jouent 3 rôles : un site de passage
(transitoire), un site d'hivernage et une nurserie principalement pour les flamants
roses qui y passent les 5 premières années de leur vie avant de se rendre en
Turquie, en Espagne ou en Italie pour nicher et se reproduire.

Image 7 : un aperçu des différents types d’oiseaux

Image 8 : un aperçu de différents types d’oiseaux

LA POLLUTION AU NIVEAU DU SITE DES SALINES DE SFAX

En ce qui concerne la pollution au niveau du site.
-On remarque deux montagnes à l’Est et à l’Ouest qui pourraient être une source
de pollution
-Il y a de la biodiversité : donc des animaux aquatiques et des oiseaux qui
meurent, ce qui contribuent à la pollution des salines
-Il y a aussi la pollution atmosphérique, c’est à dire le vent qui amène les
poussières pour salir les salines et le sel au niveau des tables salantes et au niveau
du sel déjà lavé.
 REGARD ECONOMIQUE ET ECOLOGIQUE
Sur le plan économique :
Les salins de Sfax implantés depuis la fin du 19ème siècle dans la zone humide
côtière sud de Sfax ont développé des activités de production de sel (350 000
tonnes de sel produites par an, en plus de quelques milliers de tonnes de saumures
spéciales).
Ils participent ainsi pour 85% dans l’exportation nationale du sel.
Cette activité s’est étendue spatialement pour concerner aujourd’hui plus de 1700
hectares, jalonnées sur un linéaire de plus de 13 kms.

Sur le plan écologique :

Ils sont classés parmi les Zones Importantes pour la Conservation des Oiseaux
(ZICO).
Ces zones humides façonnées et protégées grâce à la saliculture, constituent un
site qui accueille une faune et une flore exceptionnelle. Ils regroupent en effet
plus de 100 espèces d’oiseaux reparties sur 33 familles, dont 80 espèces
hivernantes.
La densité peut atteindre les 100.000 oiseaux, faisant de ce milieu humide un lieu
d’hivernage méditerranéen exceptionnel. Certaines espèces dont le flamant rose
et l’avocette se sont d'ailleurs sédentarisées.
On rencontre aussi des espèces rares (Aigrette garzette, Sarcelle marbrée, Sterne
naine…)
 CONCLUSION

Les salines de Sfax est un site non seulement économique comme nous l’avons
déjà vu mais aussi écologique et touristique.
La région permet au pays d’entrer des devises suites aux exportations énormes
(plus de 80% de la production est exportée) ce qui contribue à la croissance
économique.
C’est aussi une importante zone écologique classée parmi les zones importantes
de conservation des oiseaux. Ces zones humides façonnées et protégées grâce à
la saliculture, constituent un site qui accueille une faune et une flore
exceptionnelle. Ils regroupent en effet plus de 100 espèces d’oiseaux reparties sur
33 familles, dont 80 espèces hivernantes.
Elle est aussi une zone touristique vu la beauté spectaculaire des tables salantes,
des sels lavées et surtout pour apprécier les différentes espèces des oiseaux
migratoires qui abritent les lieux selon les saisons.