Les Nutris Pains Spéciaux 10120 / 25 kg
PAIN AU SOJA
Mélange équilibré pour la fabrication de pain spécial
› Pain riche en soja et en protéines végétales :
• 28% de soja dans le mixe (ingrédient très apprécié des
végétariens).
• Parfaitement adapté aux consommateurs attentifs à
la composition nutritionnelle de leur alimentation. ASTUCES
› Recette de qualité, adaptée à vos besoins : • Idéal au cours des repas avec des crudités et des
• For te hydratation (77%). salades.
• Bonne conservation. • Il se déguste également toasté au petit déjeuner.
› Riche en protéines et source de fibres.
PAIN AU SOJA
1 000 g 770 g (+/- 20 g) 18 g 40 g
Pain au Soja Eau Sel Levure
5 + 8 min. 5 + 16 min. 25°C 400 g
52°C 52°C Température de pâte Poids
20 + 10 min. 50 min. 40 à 45 min.
Pointage + Détente Apprêt 240°C (+/- 20°C)
Buée : quantité identique à une baguette blanche.
Sécher en f in de cuisson.
Pousse contrôlée
Température de base : 50°C - Eau : 760 g (+/- 20 g) - Levure : 20 g -
Sécur’Tolérance ou Sécur’Détente : 5 g - Blocage à 4°C - Réchauffe : 3 h à 18°C.
Mise en forme
En moules ou bâtards lamés en chevrons.
Les temps indiqués doivent être adaptés en fonction du matériel utilisé.
Déclaration nutritionnelle
pour 100 g de mixe
Énergie (kJ) 1 648
Ingrédients
Énergie (kcal) 391
Farine de blé - Semoule de soja - Farine de soja - Gluten de blé - Matières grasses (g) 7,9
Lactosérum en poudre (lait) - Émulsifiants : E471 E472e - Agent de
dont acides gras saturés (g) 1,6
traitement de la farine : E300 - Enzymes* (Xylanase - α-amylase - Cellulase).
Soja 28 % Glucides (g) 52,8
dont sucres (g) 4,9
Les enzymes sont des auxiliaires technologiques
*
qui ne figurent pas sur l’étiquetage du produit final. Fibres alimentaires (g) 6,2
Protéines (g) 24,1
Présence éventuelle d'œufs et de graines de sésame.
Sel (g) 0,10
Visuel non contractuel - Suggestion de présentation - Grands Moulins de Paris SA au capital de 37 232 832 € - Siège social: 99 rue Mirabeau 94200 Ivry sur Seine - 351 466 495 RCS Créteil - 02/2019 - V1 - IPNS
